餐飲工作計劃匯總5篇

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！餐飲工作計劃匯總5篇 想要自己的餐廳有更高的營業(yè)額，吸引更多的顧客來就餐，需要做好工作方案。今日我在這給大家?guī)聿惋嫻ぷ鞣桨福酉聛砦覀円黄饋砜纯窗? 餐飲工作方案1 喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需可以盡快地投入工作并勝任工作，以進步工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要

2、做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事的俗語說出一個很深入道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。 要有自信念：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排除各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無在，即使沒有人監(jiān)視你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。 平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機總是均等的

3、。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。 餐飲工作方案2 一 、職責與職權(quán)： 1、 幫助經(jīng)理制定效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的施行。 2、 依據(jù)客情，負責本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、 在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、 負責施行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、 妥當處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人

4、看法，準時向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。 6、 檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。 7、 督導效勞員正確用法前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、 督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 二、任職條件： 1、 喜愛效勞工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責任感。 2、 熟識餐廳管理和效勞方面的學問，具有嫻熟的效勞技能。 3、 有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。 4、 熟識宴會、酒會、自助餐的效勞程序，可以幫助經(jīng)理進展各種形式的宴會、酒會、

5、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及支配。 5、 熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格;熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、 組織力量較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的效勞。 7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲效勞工作三年以上(西餐效勞兩年以上)的工作閱歷。 8、 身體安康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。 三、工作內(nèi)容： 1、 留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。 2、 餐前的預(yù)備工作： (1)、理解當天各來賓的訂餐狀況，理解來賓的生活習慣和要求。 (2)、依據(jù)當天

6、的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。 (3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 (4)、檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完好;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 3、 開餐期間的工作： (1)、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人效勞。 (2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。 (3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯

7、總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)、開餐過程中，留意對部屬進展考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進展嘉獎或批判。 4、 收市后的工作： (1)、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復原餐廳完好狀態(tài)。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后，要進展全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當天的工作狀況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。 四

8、、權(quán)利 1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)利。 2、 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。 餐飲工作方案3 一、 完成日常人事聘請和配置 1、方案實行的聘請方式：以現(xiàn)場聘請為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推舉(員工、熟人推舉)、學校合作等。其中現(xiàn)場聘請主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈、國際會展中心)，必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等;網(wǎng)絡(luò)聘請主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等(詳細視狀況另定);目前合作學校有東錢湖旅游學校，主要是短期兼職同學;跟蹤聯(lián)絡(luò)的有寧波大學、寧波萬里學

9、院、醫(yī)藥?？茖W校、城市職業(yè)技術(shù)學校等。 2、 詳細聘請時間支配： 1.2月份目前訂了兩場聘請會，2月3日、2月12日; 2.34月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會; 3.67月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會(含學校供求見面會)。 41112月份，依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內(nèi)聘請，平常保持與相關(guān)院校同學部門的聯(lián)絡(luò)，以備所需; 5.長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上聘請，以儲藏可能需要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新聘請信息。依據(jù)實際狀況改變，人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請會。 3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況，隨時作好調(diào)配

10、工作。準時、精確下達人事調(diào)令，爭取使人力資源到達最正確合理配置。 二、 勞動合同與人事檔案的管理 做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好_年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。_年對員工檔案進展了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了局部員工在督促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外，其余員工的檔案根本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。_年做好員工人事檔案材料的搜集、整理建檔工作，保證檔案的完好性、齊全性、保密性。 三、做好員工鼓勵工作：員工鼓勵有物質(zhì)鼓勵和精

11、神鼓勵兩大局部。物質(zhì)鼓勵落實到詳細政策上即成為員工福利。精神鼓勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿足度。做好員工鼓勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作主動性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在_年度全年工作中必需以貫之地做好員工鼓勵，確保公司內(nèi)部士氣昂揚，工作氣氛良好。 餐飲工作方案4 一、酒樓內(nèi)部管理方面： 1、廚房的運營管理 (1)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應(yīng)看法加以改良。 (2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進步消費工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，

12、使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反應(yīng)客人看法，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 (3)催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天把握廚房食材供給與預(yù)備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。 (4)催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火訓練，確保消費平安。 (5)與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢掌握方案，并催促施行。 2、餐廳的管理 (1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品本錢。 (2)編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效

13、率。 (3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷進步員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率。 (4)制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。 (5) 組織效勞技能競賽，展現(xiàn)員工效勞技能程度。評選競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務(wù)學問。 (6)加強各項效勞設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常用法，削減故障事故。 (7)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對

14、員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時機。 (8)開餐前組織各推銷人員及消費部門主管召開班前推銷溝通會，理解當天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 (9)加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應(yīng)一個舒適的用餐環(huán)境及進步效勞工作效率。 (10)敏捷支配效勞人員班次，開市中加泣a href=/. /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽鋇骺兀裰械娜聳殖渥悖繁裰柿俊/p (11)加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。 (12)建立酒樓顧客看法搜集制度，削減顧客投訴

15、幾率，如設(shè)立來賓看法表、效勞看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，進步效勞質(zhì)量。 (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。 (14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管， (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的

16、用餐環(huán)境。 二、本錢掌握方面 1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。 2、建立科學能耗合理用法標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考用法標準對節(jié)省能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。 3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責任制。 4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。 5、依據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)報當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)方案選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料選購方案、建立

17、選購審批流程,抓好選購管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。 7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，理解和把握市場原材料的品種、價格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。 8、加強低值易耗品的用法管理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工用法客用物資，及防酒樓物資失竊。 9、食品加工綜合利用邊角料，進步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 12、培育員工“一崗多能，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動后勤選購，工程等人員參加工作。 13、人員崗位編

18、制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。 14、將掌握食品本錢的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責的原那么，實行分部門領(lǐng)料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務(wù)又節(jié)省本錢的，要賜予相應(yīng)的嘉獎，對于未完成當月方案任務(wù)或本錢掌握不好的，要進展相應(yīng)的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。 15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。 16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商挺直送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、

19、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫的原那么，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫制造條件。 17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。 18對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率

20、的要說明緣由。 19、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，進步價格競爭力。 20、導入“六常管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)發(fā)動工的自律性。“六常其要義為：工作常討論，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。 三、營銷方面： 1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。 2、理解餐飲市場信息及競爭對手的情況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。 3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。 4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、

21、報紙等)廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣揚力度。 5、餐廳設(shè)計宣揚手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。 6、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。 7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。 8、結(jié)合一年四季時常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出合適時令的養(yǎng)生菜點 9、開掘烹飪原料，打出品牌菜點，進步菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。 10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開

22、發(fā)產(chǎn)品。 11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。 12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。 13、充分調(diào)發(fā)動工的工作主動性，實在做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。 14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。 15、理解到本土客群的飲食愛好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主。 16、制作有宣揚本酒樓效勞內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。 今后的工作中，將以此為根底，依據(jù)酒樓的詳細運營情況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。 餐飲工作方案5 1.在