基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類

1、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.1.種類種類: :食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括:_:_、_、_、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水維生素、無(wú)機(jī)鹽和水, ,且前三類物質(zhì)是動(dòng)物性和植物性食物中且前三類物質(zhì)是動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.2.組成元素組成元素: :糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為_(kāi),_,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有_等元素。等元素。糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

2、C C、H H、O ON N、S S、P P基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類二、糖類二、糖類1.1.分類及代表物分類及代表物: :代表物代表物名稱名稱分子式分子式關(guān)系關(guān)系單糖單糖_、果糖、果糖_互為互為_(kāi)雙糖雙糖_、麥芽糖、麥芽糖_互為互為_(kāi)多糖多糖_、纖維素、纖維素_不屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.糖類的化學(xué)性質(zhì)糖類的化學(xué)性質(zhì):

3、 :(1)(1)特征反應(yīng)特征反應(yīng): :實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象應(yīng)用應(yīng)用葡葡萄萄糖糖加入銀氨溶液加入銀氨溶液并加熱并加熱形成形成_檢驗(yàn)葡檢驗(yàn)葡萄糖萄糖加入新制氫氧化銅加入新制氫氧化銅加熱加熱產(chǎn)生產(chǎn)生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液變?nèi)芤鹤僟檢驗(yàn)檢驗(yàn)淀粉淀粉光亮的銀鏡光亮的銀鏡紅色沉淀紅色沉淀藍(lán)藍(lán)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類(2)(2)水解反應(yīng)水解反應(yīng): :蔗糖的水解蔗糖的水解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論: :最終有最終有_生成生成, ,說(shuō)明蔗糖水解有說(shuō)明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反應(yīng)方程式為應(yīng)方程式為_(kāi)紅色沉淀紅色沉淀

4、葡萄糖葡萄糖基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類多糖的水解多糖的水解淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均是葡萄糖, ,淀粉水解反應(yīng)方程淀粉水解反應(yīng)方程式為式為_(kāi)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類3.3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用( (連線連線):):基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類一、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)一、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)1.1.分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn): :基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): :官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì),

5、 ,因此葡萄糖兼有因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。醛基和羥基的性質(zhì)?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類二、糖類的水解反應(yīng)二、糖類的水解反應(yīng)1.1.糖類的水解規(guī)律糖類的水解規(guī)律: :類型類型水解規(guī)律水解規(guī)律實(shí)例實(shí)例單糖單糖不發(fā)生水解不發(fā)生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖雙糖雙糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol單糖分子單糖分子蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多單糖分子水解生成很多單糖分子淀粉、纖維素淀粉、纖維素基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【方法規(guī)律方法規(guī)律】糖類水解的幾點(diǎn)規(guī)律糖類水解的幾點(diǎn)規(guī)律(1)(1)單糖單糖( (

6、葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖) )不水解不水解, ,雙糖雙糖( (蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖) )、多糖、多糖( (淀粉和纖維素淀粉和纖維素) )水解均用稀硫酸作催化劑水解均用稀硫酸作催化劑, ,且水解產(chǎn)物均有葡且水解產(chǎn)物均有葡萄糖。萄糖。(2)(2)糖類水解反應(yīng)方程式與一般的化學(xué)反應(yīng)方程式不同糖類水解反應(yīng)方程式與一般的化學(xué)反應(yīng)方程式不同之處是要在分子式的下面注明名稱。之處是要在分子式的下面注明名稱。(3)(3)檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí), ,一定要先用氫氧化鈉溶液中一定要先用氫氧化鈉溶液中和掉作催化劑用的稀硫酸和掉作催化劑用的稀硫酸, ,再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸再加

7、入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液。濁液?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.淀粉水解程度的檢驗(yàn)淀粉水解程度的檢驗(yàn): :基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未產(chǎn)生銀鏡未水解未水解溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡部分水解部分水解溶液不呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡完全水解完全水解基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【思考辨析思考辨析】1.1.判斷正誤判斷正誤: :(1)(1)糖類就是有甜味的物質(zhì)糖類就是有甜味的物質(zhì), ,有甜味的物質(zhì)就是糖。有甜味的物質(zhì)就

8、是糖。( )( )分析分析: :糖類不一定有甜味糖類不一定有甜味, ,如淀粉是糖如淀粉是糖, ,但無(wú)甜味但無(wú)甜味; ;有甜味的物質(zhì)有甜味的物質(zhì)不一定是糖不一定是糖, ,如甘油有甜味如甘油有甜味, ,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,二者互為同分異構(gòu)體。二者互為同分異構(gòu)體。 ( )( )分析分析: :葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,但二者的分子結(jié)構(gòu)不但二者的分子結(jié)構(gòu)不同同, ,二者互為同分異構(gòu)體。二者互為同分異構(gòu)體?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第

9、1課時(shí)糖類課時(shí)糖類(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色, ,則該溶液中含有則該溶液中含有I I- -。( )( )分析分析: :淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)色淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)色, ,遇遇I I- -不變色。不變色。(4)(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病?？捎脷溲趸~懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病。( )( )分析分析: :葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.問(wèn)題思考問(wèn)題思考: :(1)(1)淀粉和纖維素的化學(xué)式都是淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C(C6 6H

10、 H1010O O5 5) )n n, ,二者是同分異構(gòu)體嗎二者是同分異構(gòu)體嗎? ?為什么為什么? ?分析分析: :淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體, ,因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元(C(C6 6H H1010O O5 5) )組成相同組成相同, ,但數(shù)值不同但數(shù)值不同, ,即即n n值不同。值不同。(2)(2)糖類都與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡嗎糖類都與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡嗎? ?分析分析: :不是不是, ,葡萄糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光葡萄糖等含有醛基的糖才能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡亮的銀鏡, ,蔗糖不能。蔗糖不能?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)

11、物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類一、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)一、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂油油C C、H H、O O_不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂_飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C C、H H、O O、N N、S S、P P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連氨基酸連接成的高分子接成的高分子植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【知識(shí)備選知識(shí)備選】常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸及甘油的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸及甘油的結(jié)

12、構(gòu)特點(diǎn)(1)(1)常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有: :硬脂酸硬脂酸(C(C1717H H3535COOH:COOH:飽和酸飽和酸););軟脂酸軟脂酸(C(C1515H H3131COOH:COOH:飽和酸飽和酸););油酸油酸(C(C1717H H3333COOH:COOH:不飽和酸不飽和酸) )。(2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 , ,故故1 mol1 mol油脂含油脂含3 mol3 mol酯基酯基, ,水解時(shí)消耗水解時(shí)消耗3 mol3 mol水或氫氧化鈉。水或氫氧化鈉?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類二、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、油脂和蛋白質(zhì)的

13、性質(zhì)1.1.水解反應(yīng)水解反應(yīng): :(1)(1)(2)(2)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) _高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 高級(jí)脂肪酸鹽高級(jí)脂肪酸鹽 皂化皂化催化劑（如酶）催化劑（如酶）氨基酸氨基酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：變黃變黃燒焦羽毛燒焦羽毛基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類三、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用三、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1.1.油脂是產(chǎn)生能量油脂是產(chǎn)生能量_的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), ,在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)釋在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)釋放能量放能量; ;2.2.油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的

14、作用; ;3.3.油脂能增加食物的滋味油脂能增加食物的滋味, ,增進(jìn)食欲保證機(jī)體的正常生理功能增進(jìn)食欲保證機(jī)體的正常生理功能; ;4.4.工業(yè)上常用油脂來(lái)制取肥皂工業(yè)上常用油脂來(lái)制取肥皂; ;5.5.蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), ,能保證身體健康能保證身體健康; ;6.6.動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是_,_,可應(yīng)用于工業(yè)上可應(yīng)用于工業(yè)上; ;7.7.酶酶是特殊的是特殊的_,_,是人體內(nèi)重要的催化劑。是人體內(nèi)重要的催化劑。最高最高蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類一、油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)一、油脂的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

15、1.1.分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu): :基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類2.2.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): :(1)(1)水解反應(yīng)水解反應(yīng)( (油脂的共性油脂的共性):):油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水油脂在酸或堿的催化條件下發(fā)生水解反應(yīng)解反應(yīng), ,生成甘油和高級(jí)脂肪酸或高級(jí)脂肪酸鹽。生成甘油和高級(jí)脂肪酸或高級(jí)脂肪酸鹽。例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應(yīng)方程式例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解的反應(yīng)方程式分別為分別為基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類(2)(2)加成反應(yīng)加成

16、反應(yīng)( (不飽和油脂的性質(zhì)不飽和油脂的性質(zhì)):):液態(tài)植物油含碳碳雙鍵液態(tài)植物油含碳碳雙鍵, ,能能與氫氣加成后生成像動(dòng)物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)與氫氣加成后生成像動(dòng)物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì), ,稱為人造脂肪。稱為人造脂肪。例如例如: :基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類二、有機(jī)化合物的檢驗(yàn)和鑒別二、有機(jī)化合物的檢驗(yàn)和鑒別1.1.利用水溶性利用水溶性: :(1)(1)特點(diǎn)特點(diǎn): :大多數(shù)有機(jī)物難溶于水大多數(shù)有機(jī)物難溶于水, ,如烷烴、烯烴、苯、酯等如烷烴、烯烴、苯、酯等, ,而而乙酸、乙醇易溶于水。乙酸、乙醇易溶于水。(2)(2)應(yīng)用應(yīng)用: :用水鑒別乙酸與乙酸乙酯用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,

17、,乙醇與己烷乙醇與己烷, ,乙醇與油脂等。乙醇與油脂等。2.2.利用密度大小利用密度大小: :(1)(1)特點(diǎn)特點(diǎn): :烴、酯烴、酯( (包括油脂包括油脂) )都比水的密度小都比水的密度小, ,溴苯、硝基苯和溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。四氯化碳等比水的密度大。(2)(2)應(yīng)用應(yīng)用: :用水鑒別苯和溴苯。用水鑒別苯和溴苯。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類3.3.利用燃燒現(xiàn)象利用燃燒現(xiàn)象: :基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類4.4.利用官能團(tuán)的特點(diǎn)利用官能團(tuán)的特點(diǎn): :物質(zhì)物質(zhì)試劑與方法試劑與方法現(xiàn)象現(xiàn)象飽和烴與不飽和烴與不飽和烴飽和烴加入溴水或酸性加入溴水或

18、酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色的是不飽和烴褪色的是不飽和烴羧酸羧酸加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2藍(lán)色絮狀沉淀溶解藍(lán)色絮狀沉淀溶解NaHCONaHCO3 3溶液溶液產(chǎn)生無(wú)色氣泡產(chǎn)生無(wú)色氣泡葡萄糖葡萄糖加入銀氨溶液加入銀氨溶液產(chǎn)生光亮銀鏡產(chǎn)生光亮銀鏡加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水顯藍(lán)色顯藍(lán)色蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)加濃硝酸微熱加濃硝酸微熱顯黃色顯黃色灼燒灼燒燒焦羽毛氣味燒焦羽毛氣味基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類類型類型 一一 葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【典例典例】下列有關(guān)葡萄糖的敘述中下列

19、有關(guān)葡萄糖的敘述中, ,錯(cuò)誤的是錯(cuò)誤的是( () )A.A.能與金屬鈉反應(yīng)能與金屬鈉反應(yīng)B.B.能與羧酸發(fā)生取代反應(yīng)能與羧酸發(fā)生取代反應(yīng)C.C.能與新制能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應(yīng)懸濁液反應(yīng)D.D.能與能與NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】選選D D。葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)為。葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)為CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO,CHO,分子中含分子中含有有5 5個(gè)個(gè)OHOH和和1 1個(gè)個(gè)CHO:CHO:有有CHO,CHO,可與新制的可與新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反懸濁液反應(yīng)生成應(yīng)生成

20、CuCu2 2O O紅色沉淀紅色沉淀; ;有有OHOH可與金屬鈉反應(yīng)生成可與金屬鈉反應(yīng)生成H H2 2, ,也可與羧也可與羧酸反應(yīng)酸反應(yīng)( (屬于取代反應(yīng)屬于取代反應(yīng)) )生成酯生成酯; ;但不能和但不能和NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng), ,故故D D項(xiàng)項(xiàng)錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【互動(dòng)探究互動(dòng)探究】(1)(1)葡萄糖除了能與新制葡萄糖除了能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應(yīng)外懸濁液反應(yīng)外, ,還能與銀氨溶還能與銀氨溶液反應(yīng)液反應(yīng), ,表現(xiàn)了哪種官能團(tuán)的性質(zhì)表現(xiàn)了哪種官能團(tuán)的性質(zhì)? ?提示提示: :二者都表現(xiàn)了醛基的性質(zhì)。二者都表現(xiàn)了醛基的性質(zhì)。(

21、2)(2)葡萄糖能使酸性高錳酸鉀溶液褪色嗎葡萄糖能使酸性高錳酸鉀溶液褪色嗎? ?提示提示: :能能, ,類比乙醇能使酸性高錳酸鉀溶液褪色可判斷葡萄糖也類比乙醇能使酸性高錳酸鉀溶液褪色可判斷葡萄糖也能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。能使酸性高錳酸鉀溶液褪色?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【變式訓(xùn)練變式訓(xùn)練】葡萄糖是一種單糖的主要原因是葡萄糖是一種單糖的主要原因是( () )A.A.在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單B.B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少在所有糖類中碳原子數(shù)最少C.C.分子中含有多個(gè)羥基分子中含有多個(gè)羥基D.D.不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖不能水解生成更簡(jiǎn)單的糖基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)

22、物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】選選D D。糖的分類是以能否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行。糖的分類是以能否水解及水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行劃分的。若不能水解成更簡(jiǎn)單的糖則為單糖劃分的。若不能水解成更簡(jiǎn)單的糖則為單糖, ,若能水解成更簡(jiǎn)若能水解成更簡(jiǎn)單的糖則為雙糖或多糖。單的糖則為雙糖或多糖?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類類型類型 二二 糖類的水解反應(yīng)糖類的水解反應(yīng)【典例典例】某同學(xué)稱取某同學(xué)稱取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水, ,測(cè)定淀粉的水解百分率。測(cè)定淀粉的水解百分率。其過(guò)程如下其過(guò)程如下: :淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 紅色沉淀紅色沉淀(1)(1)填寫(xiě)各步所加

23、試劑名稱填寫(xiě)各步所加試劑名稱:A.:A. ;B.;B. ; ;C.C. 。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以? ? , ,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類(3)(3)當(dāng)析出當(dāng)析出1.44 g1.44 g紅色沉淀時(shí)紅色沉淀時(shí), ,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能與新制葡萄糖能與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)生成反應(yīng)生成1 mol1 mol紅色沉淀紅色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量為某淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量為13

24、 932,13 932,則它是由則它是由_個(gè)葡萄個(gè)葡萄糖分子縮合而成的。糖分子縮合而成的。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解題指南解題指南】解答該題要注意以下解答該題要注意以下3 3點(diǎn)點(diǎn): :(1)(1)檢驗(yàn)葡萄糖用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖用銀氨溶液( (產(chǎn)生銀單質(zhì)產(chǎn)生銀單質(zhì)) )或新制氫氧化銅懸濁或新制氫氧化銅懸濁液液( (產(chǎn)生紅色沉淀產(chǎn)生紅色沉淀););(2)(2)淀粉水解是酸性環(huán)境淀粉水解是酸性環(huán)境, ,葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應(yīng)是懸濁液反應(yīng)是堿性環(huán)境堿性環(huán)境; ;(3)(3)據(jù)淀粉水解的方程式找出淀粉與葡萄糖的關(guān)系式。據(jù)淀粉水解的方程式找

25、出淀粉與葡萄糖的關(guān)系式。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】淀粉水解條件是稀硫酸作催化劑淀粉水解條件是稀硫酸作催化劑, ,為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖萄糖, ,應(yīng)先加應(yīng)先加NaOHNaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸, ,若測(cè)定淀粉水解率若測(cè)定淀粉水解率, ,則加入則加入新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液, ,通過(guò)測(cè)定生成通過(guò)測(cè)定生成CuCu2 2O O的量來(lái)推算淀粉水解了的量來(lái)推算淀粉水解了多少。所以多少。所以, ,淀粉水解時(shí)加入的淀粉水解時(shí)加入的A A為稀硫酸為稀硫酸, ,作催化劑作催化劑; ;因?yàn)槠咸岩驗(yàn)槠咸烟桥c新制糖與新制Cu(OH)Cu(

26、OH)2 2懸濁液反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行懸濁液反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行, ,故加入的故加入的B B為為NaOHNaOH溶液溶液;C;C為新制為新制Cu(OH)Cu(OH)2 2?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類(3)(3)(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6設(shè)水解的淀粉質(zhì)量為設(shè)水解的淀粉質(zhì)量為x,x,則則(C(C6 6H H1010O O5 5) )n nnCnC6 6H H1212O O6 6nCunCu2 2O O 162n 162n 144n 144n x x 1.44 g 1.44 g解得

27、解得x=162nx=162n1.44 g1.44 g144n=1.62 g,144n=1.62 g,淀粉的水解率為淀粉的水解率為1.621.629 9100%=18%100%=18%。(4)(4)由淀粉化學(xué)式知其相對(duì)分子質(zhì)量為由淀粉化學(xué)式知其相對(duì)分子質(zhì)量為162n=13 932,n=86,162n=13 932,n=86,即該即該淀粉由淀粉由8686個(gè)葡萄糖分子縮合而成。個(gè)葡萄糖分子縮合而成。淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類答案答案:(1):(1)稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(2)(2)不可以醛基與新制不可以

28、醛基與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)只能在堿性條件下發(fā)生反應(yīng)只能在堿性條件下發(fā)生, ,此時(shí)的酸性環(huán)境破壞了新制此時(shí)的酸性環(huán)境破壞了新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(3)18% (4)86(3)18% (4)86基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【變式備選變式備選】某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí)某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí), ,取取1 molL1 molL-1 -1 CuSOCuSO4 4溶液和溶液和0.5 molL0.5 molL-1 -1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 mL,1 mL,在一支在一支潔凈的試管內(nèi)混合后潔凈的試管內(nèi)混合后, ,向其中又加入向其中又加入5 mL

29、 40%5 mL 40%的葡萄糖的葡萄糖, ,充分加充分加熱熱, ,結(jié)果無(wú)紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是結(jié)果無(wú)紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是( () )A.A.葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)葡萄糖不與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)B.B.加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不夠溶液的量不夠D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不夠溶液的量不夠基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】選選C C。做葡萄糖和新制。做葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)時(shí)懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)時(shí), ,應(yīng)應(yīng)注意注意: :反應(yīng)要在堿性條件下進(jìn)行反應(yīng)要

30、在堿性條件下進(jìn)行, ,即即NaOHNaOH要過(guò)量要過(guò)量; ;實(shí)驗(yàn)需加實(shí)驗(yàn)需加熱。熱?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類類型類型 三三 油脂的組成與性質(zhì)油脂的組成與性質(zhì)【典例典例】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( () )A.A.油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物B.B.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】選選D D。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘

31、油形成的酯。油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯, ,屬于酯類化屬于酯類化合物合物, ,密度比水小。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物密度比水小。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物, ,因此因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn), ,油脂分為油和脂油脂分為油和脂, ,其中形成油的高級(jí)脂肪其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基不飽和程度相對(duì)較大酸的烴基不飽和程度相對(duì)較大, ,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。能使酸性高錳酸鉀溶液褪色?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【變式備選變式備選】油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵有

32、關(guān)的是脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和鍵有關(guān)的是( () )A.A.適量攝入油脂適量攝入油脂, ,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素素B.B.利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng), ,可以生產(chǎn)甘油和肥皂可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.C.植物油通過(guò)與植物油通過(guò)與H H2 2加成可以制成人造奶油加成可以制成人造奶油D.D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)【解析解析】選選C C。選項(xiàng)。選項(xiàng)A A利用的是溶解性利用的是溶解性; ;選項(xiàng)選項(xiàng)B B利用的是油脂可水利用的是油脂可水解的性質(zhì)解的性質(zhì); ;選項(xiàng)

33、選項(xiàng)D D說(shuō)明脂肪是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)說(shuō)明脂肪是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì); ;而選項(xiàng)而選項(xiàng)C C則說(shuō)則說(shuō)明植物油含有不飽和鍵明植物油含有不飽和鍵, ,可與可與H H2 2加成制成人造奶油。加成制成人造奶油?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類類型類型 四四 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)【典例典例】(2013(2013濟(jì)南高一檢測(cè)濟(jì)南高一檢測(cè)) )糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品品, ,豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是 ( () )A.A.蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的

34、特殊氣味鑒別B.B.蛋白質(zhì)中只含蛋白質(zhì)中只含C C、H H、O O三種元素三種元素C.C.蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃, ,稱為蛋白質(zhì)的焰色反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的焰色反應(yīng)D.D.氨基酸和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)氨基酸和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】選選A A。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味,A,A正確正確; ;蛋蛋白質(zhì)中除了白質(zhì)中除了C C、H H、O O外外, ,還含有還含有N N、S S、P P等元素等元素,B,B錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;蛋白質(zhì)遇蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃濃硝酸變黃, ,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)稱為蛋白

35、質(zhì)的顏色反應(yīng), ,而而“焰色焰色”反應(yīng)是指金屬反應(yīng)是指金屬元素在灼燒時(shí)發(fā)出的特殊的火焰顏色元素在灼燒時(shí)發(fā)出的特殊的火焰顏色,C,C錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;氨基酸是蛋白質(zhì)氨基酸是蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物的最終水解產(chǎn)物, ,不能再發(fā)生水解反應(yīng)不能再發(fā)生水解反應(yīng),D,D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【變式備選變式備選】油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(1)(1)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成和丙三醇和丙三醇, ,再氧化分解再氧化分解, ,為人體提供能量。為人體提供能量。(2)(2)蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是化合物化合物, ,在人體中酶的作用下水解的最終在人體中酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是產(chǎn)物是, ,若水解產(chǎn)物有若水解產(chǎn)物有 , ,該分子的官能團(tuán)是氨該分子的官能團(tuán)是氨基和基和 ( (填名稱填名稱),),它與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式它與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為為 ?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類課時(shí)糖類【解析解析】(1)(1)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。油脂水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(2)(2)蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)是高分子化合物, ,水解的