合理膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件

1、l-胡蘿卜素是為水溶性抗氧化劑？l一切的纖維素都一樣？l吃零食對(duì)人的安康有益處嗎？l以下哪一種食物含膽固醇最少？花生醬、牛肉、羊肉l不吃肉、魚(yú)等食物，人也可以堅(jiān)持身體安康？l只需留意飲食花樣，就可以攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)l體重正常闡明人營(yíng)養(yǎng)適中l(wèi)維生素共有A、B、C、D、和E五種？平衡膳食是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類平衡膳食是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體耗費(fèi)齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體耗費(fèi)個(gè)體差別的需求兩者之間堅(jiān)持動(dòng)態(tài)平衡。個(gè)體差別的需求兩者之間堅(jiān)持動(dòng)態(tài)平衡。合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，合理的平衡膳食

2、要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需求。當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需求。 假設(shè)熱能長(zhǎng)期供應(yīng)缺乏，即長(zhǎng)期處于熱能收支負(fù)平衡假設(shè)熱能長(zhǎng)期供應(yīng)缺乏，即長(zhǎng)期處于熱能收支負(fù)平衡形狀，而使體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引形狀，而使體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱起飲食性營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)才干下降，對(duì)兒童青少年那么會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)，運(yùn)動(dòng)才干下降，對(duì)兒童青少年那么會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。育。假設(shè)熱能攝入過(guò)多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正假設(shè)熱能攝入過(guò)多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正平衡

3、，使過(guò)剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹径逊e，長(zhǎng)期如此平衡，使過(guò)剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹径逊e，長(zhǎng)期如此就引起身體肥胖。就引起身體肥胖。 有人曾計(jì)算過(guò)，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超越耗費(fèi)熱量的kcal，就能夠添加皮下脂肪g，一年即可添加. kg 。 合理營(yíng)養(yǎng)是安康的物質(zhì)根底，而平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的獨(dú)一途徑。樹(shù)立“人為活著吃，不為吃而活著的觀念 “合理營(yíng)養(yǎng)和合理營(yíng)養(yǎng)和“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)并不是指攝取高蛋白、高脂肪、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原那么。高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原那么。 一方面人體在生長(zhǎng)發(fā)育、飲食起居中需求大量的、合理的營(yíng)一方面人體在生長(zhǎng)發(fā)育、飲食起居中

4、需求大量的、合理的營(yíng)養(yǎng)素，然而另一方面卻由于所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)多或者過(guò)少養(yǎng)素，然而另一方面卻由于所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)多或者過(guò)少的或者營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和的或者營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導(dǎo)致一些根本營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。利用，導(dǎo)致一些根本營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。 合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的飲食，即全面、平衡、適合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的飲食，即全面、平衡、適量的飲食。量的飲食。 營(yíng)養(yǎng)食品普通含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生營(yíng)養(yǎng)食品普通含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)、膳食纖維和水七種素、無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)、膳食纖維和水七種營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素。 1熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)

5、成平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì) 2氨基酸平衡 3各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡 4酸堿平衡 5動(dòng)物性食物和植物性食物平衡葷素平衡碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營(yíng)養(yǎng)素稱之為熱碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營(yíng)養(yǎng)素稱之為熱量營(yíng)養(yǎng)素。量營(yíng)養(yǎng)素。要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的比值建議為脂肪三者攝入量的比值建議為6.5:1:0.76.5:1:0.7。 三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為：三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為： 碳水化合物提供熱量碳水化合物提供熱量: 60%-70%: 60%-70% 脂肪提供熱量脂肪提供熱量: 20%-25%:

6、20%-25% 蛋白質(zhì)提供熱量蛋白質(zhì)提供熱量: 10%-15%: 10%-15%l一、細(xì)胞是生命活動(dòng)的根本單位l一切有機(jī)體均有細(xì)胞構(gòu)成，只需病毒是非細(xì)胞形狀的生命體。l人體：1一樣的細(xì)胞構(gòu)成組織l2不同的組織合成器官l3許多器官構(gòu)成系統(tǒng)l4各種系統(tǒng)配合起來(lái)表現(xiàn)出生命 l1、有機(jī)物的元素lO, C ,H , N占細(xì)胞總重的99，此外，還有P，Sl2、單原子的離子lNa+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl-l3、微量元素lMn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F Se ) l1、熱量的主要作用：l1維持人體的根底代謝2維持肌肉活動(dòng)l3維持體溫4食物的特別動(dòng)力l

7、5生長(zhǎng)的需求l2、人體每日需求多少熱量l普通正常成人每日需求熱量為20003000千卡l3、怎樣計(jì)算食物中的熱量l1克碳水化合物供應(yīng)4千卡，1克脂肪供應(yīng)9千卡，1克蛋白質(zhì)供應(yīng)4千卡。l蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無(wú)機(jī)鹽與微量蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，無(wú)機(jī)鹽與微量元素，維生素，水等元素，維生素，水等 l1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)l蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的化合物，由多種氨基酸組成。組成。l是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)根底是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)根底。沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命。沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命。 l是組成人體一切細(xì)胞和組織的根本物質(zhì)l構(gòu)成機(jī)體許多有重要生理作

8、用的物質(zhì)l也是體內(nèi)抗體的重要組成部分l與維持體內(nèi)酸堿平衡和遺傳信息的傳送以及許多重要物質(zhì)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)。l促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，加強(qiáng)細(xì)胞組織的再生和修復(fù)l供應(yīng)能量，但不是其主要功能l1、賴氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、花生、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、芹菜、菠菜、黃豆芽、番木瓜、蘋果、梨、杏、葡萄2、亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁3、異亮氨酸： 奶、蛋、肉、麥、玉米、大豆、番木瓜、梨、橄欖、椰子、各種核仁4、蛋氨酸： 奶、肉、棉籽、花生、大豆、米、麥、甘藍(lán)、花椰菜、香蔥、大蒜、水田芹、菠蘿、蘋果l5、苯丙氨酸： 麻仁、花生、大豆、米、燕麥、胡蘿卜、甜菜、菠菜、歐芹、番

9、茄、菠蘿、蘋果6、蘇氨酸 奶、蛋、花生、米、胡蘿卜、葉菜類、番木瓜、苜蓿7、色氨酸： 奶、蛋、肉、大豆、小麥、米、胡蘿卜、甜菜、芹菜、苣荬菜、茴香、甘藍(lán)、香蔥、菠菜、苜蓿8、纈氨酸： 奶、芝麻、大豆、胡蘿卜、萵苣、南瓜、芹菜、甜菜、番茄、歐芹、蘋果、石榴、杏仁 l食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、含量、比例能否與人體蛋白質(zhì)相近似。越近似，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。l大豆及其制品是植物蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。l谷類蛋白質(zhì)缺賴氨酸l雜豆類缺蛋氨酸。l故大豆與各種雜糧混合食用，可以彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，互補(bǔ)缺乏，以提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。 l是人體的重要組成部分，包括脂肪動(dòng)植物油和類脂質(zhì)磷脂、膽

10、固醇、脂蛋白質(zhì)等l1脂類的營(yíng)養(yǎng)意義、食物來(lái)源l在膳食中的適宜熱量比20%25%l提供能量；維持體溫恒定；維護(hù)和支撐作用；促進(jìn)維生素的吸收 l2必需脂肪酸l亞油酸、亞麻酸過(guò)去以為是，如今有人以為不是和花生四烯酸l3哪些食物中含膽固醇較高l羊肝，鰻魚(yú)，豬腦，蛋黃；豬腎；牛腦l4為何植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高l衡量油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的目的：l含必需脂肪酸的量；含VA VD的量；消化率的高低l5如何防止炸油劣變l單糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖l雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖l多糖，如淀粉、糊精、糖元和纖維素。l1碳水化合物對(duì)人體的作用l2纖維素對(duì)人體的作用l降低腸道毒素、添加胃腸蠕動(dòng)的作用，降低膽固醇的作用等l來(lái)源

11、：蔬菜、水果、粗糧等l(3)多糖的作用l作用：多方面的生理活性和功能l來(lái)源：銀耳、香菇、茯苓、枸杞、淮山藥等l4為何過(guò)度吃甜食容易疲勞l5合理吃糖是有益的 l除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物的方式出現(xiàn)外，其他各種元素，無(wú)論其含量多少，可統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽。其中含量較多的有Ca，Mg，K，Na，P，S，Cll微量元素指含量少于體重的0.2的元素，如Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Mo，Cr，I，F(xiàn)，Se，Sn，Si，V l當(dāng)膳食中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或缺乏時(shí)，即可引起代謝紊亂以及出現(xiàn)病理形狀。l各種維生素之間有極復(fù)雜的關(guān)系。 l膳食纖維是普通不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖

12、維素、果膠及木質(zhì)素等l纖維可以清潔消化壁和加強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，維護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，l所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的程度l來(lái)源：未經(jīng)過(guò)加工的全谷類、水果、粗纖維蔬菜、未經(jīng)加工的豆類等。 大學(xué)生是以腦力勞動(dòng)為主的青年群體，他們用腦時(shí)間長(zhǎng)、大學(xué)生是以腦力勞動(dòng)為主的青年群體，他們用腦時(shí)間長(zhǎng)、思想才干活潑、記憶力旺盛，因此，根據(jù)大學(xué)生的生理需思想才干活潑、記憶力旺盛，因此，根據(jù)大學(xué)生的生理需求，從能量、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等多方面思索營(yíng)養(yǎng)平衡配餐求，從能量、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等多方面思索營(yíng)養(yǎng)平衡配餐, ,每

13、天需求供應(yīng)足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，除了維持人體正每天需求供應(yīng)足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，除了維持人體正常的生理活動(dòng)和任務(wù)學(xué)習(xí)的需求外，還應(yīng)該供應(yīng)有利于腦常的生理活動(dòng)和任務(wù)學(xué)習(xí)的需求外，還應(yīng)該供應(yīng)有利于腦力勞動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)素，否那么能夠?qū)е掳l(fā)育緩慢，機(jī)體抵力勞動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)素，否那么能夠?qū)е掳l(fā)育緩慢，機(jī)體抵抗力下降，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等?？沽ο陆?，智力、記憶力及學(xué)習(xí)效能減退等。 根據(jù)我國(guó)新近修訂每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)規(guī)范規(guī)定，根據(jù)我國(guó)新近修訂每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)規(guī)范規(guī)定，男性大學(xué)生每天需求蛋白質(zhì)男性大學(xué)生每天需求蛋白質(zhì)90克，女性大學(xué)生為克，女性大學(xué)生為80克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的克，其

14、中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%40%。另外，大學(xué)生男性每日需求能量為另外，大學(xué)生男性每日需求能量為2 500千卡，女性千卡，女性為為2 100千卡，同時(shí)還需求各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和千卡，同時(shí)還需求各種維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素等。微量元素等。從目前我國(guó)各地大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告來(lái)看，普從目前我國(guó)各地大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告來(lái)看，普遍存在營(yíng)養(yǎng)不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例僅占總蛋白質(zhì)的遍存在營(yíng)養(yǎng)不合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例僅占總蛋白質(zhì)的14.9%15.9%。能量也只需規(guī)范的。能量也只需規(guī)范的80%左右，各種維左右，各種維生素普遍缺乏，在不同的地域、習(xí)慣和季節(jié)等要素的生素普遍缺乏，在不同的地域、習(xí)慣和季節(jié)等要

15、素的影響下，攝入量相差懸殊。影響下，攝入量相差懸殊。據(jù)我國(guó)初次向世界公布營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果闡明，男、女據(jù)我國(guó)初次向世界公布營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果闡明，男、女學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏分別占學(xué)生營(yíng)養(yǎng)缺乏分別占28.98%和和36.16%。 大學(xué)生雖屬成人，但他們的肝、腦、脾等臟器大學(xué)生雖屬成人，但他們的肝、腦、脾等臟器還未到達(dá)人體發(fā)育成熟的其最大分量，心、肺還未到達(dá)人體發(fā)育成熟的其最大分量，心、肺等各器官的功能還未健全。等各器官的功能還未健全。所以大學(xué)生要身體好、學(xué)習(xí)好，必需養(yǎng)成良好所以大學(xué)生要身體好、學(xué)習(xí)好，必需養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并在飲食營(yíng)養(yǎng)方面要做到搭配合的生活習(xí)慣，并在飲食營(yíng)養(yǎng)方面要做到搭配合理，補(bǔ)充充足。理，補(bǔ)充充

16、足。 不斷就有不斷就有“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的說(shuō)法，但早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的說(shuō)法，但是我國(guó)當(dāng)代大學(xué)生的早餐情況令人擔(dān)憂。是我國(guó)當(dāng)代大學(xué)生的早餐情況令人擔(dān)憂。據(jù)調(diào)查，大學(xué)生中有接近據(jù)調(diào)查，大學(xué)生中有接近15的同窗的同窗(以男同窗居多以男同窗居多)幾幾乎不吃早飯，還有近乎不吃早飯，還有近l0的同窗早晨第一節(jié)課后或是課的同窗早晨第一節(jié)課后或是課間操時(shí)吃早飯。間操時(shí)吃早飯。堅(jiān)持吃早餐的同窗中也有很多同窗還有堅(jiān)持吃早餐的同窗中也有很多同窗還有“早餐馬虎、午餐早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富的飲食方式。湊合、晚餐豐富的飲食方式。 1.1.注重早餐注重早餐早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng)，此時(shí)胃

17、早已排空，早餐與前一天的晚餐相隔時(shí)間比較長(zhǎng)，此時(shí)胃早已排空，應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐，使血糖維持在一定的程度。應(yīng)及時(shí)進(jìn)餐，使血糖維持在一定的程度。人的心臟和大腦活動(dòng)所需的能量是直接由血糖供應(yīng)的，假人的心臟和大腦活動(dòng)所需的能量是直接由血糖供應(yīng)的，假設(shè)不吃早餐或吃的很少，人領(lǐng)會(huì)出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會(huì)設(shè)不吃早餐或吃的很少，人領(lǐng)會(huì)出現(xiàn)饑餓感，學(xué)生上課會(huì)精神不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會(huì)有頭暈、乏精神不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還會(huì)有頭暈、乏力、出虛汗等低血糖反響。力、出虛汗等低血糖反響。1.1.注重早餐注重早餐研討顯示，經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物研討顯示，經(jīng)常不吃早餐還不利于體內(nèi)夜間產(chǎn)生的廢物

18、排出，可引起炎癥、潰瘍病，能添加患結(jié)石以及中風(fēng)、心排出，可引起炎癥、潰瘍病，能添加患結(jié)石以及中風(fēng)、心肌梗死的危險(xiǎn)，還能夠?qū)е缕つw枯燥、起皺和貧血等，加肌梗死的危險(xiǎn)，還能夠?qū)е缕つw枯燥、起皺和貧血等，加速人體衰老。速人體衰老。早餐既要吃好又要吃飽。吃飽才干提供充足的能量，吃早餐既要吃好又要吃飽。吃飽才干提供充足的能量，吃好才干供應(yīng)豐富的營(yíng)養(yǎng)。好才干供應(yīng)豐富的營(yíng)養(yǎng)。1.1.注重早餐注重早餐1.1.注重早餐注重早餐早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)，但應(yīng)吃清淡些，不早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)，但應(yīng)吃清淡些，不宜太油，油炸食品，會(huì)給胃腸添加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂宜太油，油炸食品，會(huì)給胃腸添加太重的負(fù)擔(dān)，并使脂

19、肪攝入過(guò)量。肪攝入過(guò)量。主食要吃些含糖類豐富的食物，如饅頭、面包、豆沙主食要吃些含糖類豐富的食物，如饅頭、面包、豆沙包等，同時(shí)還要進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶包等，同時(shí)還要進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等，并應(yīng)保證每天進(jìn)食一定量的蔬菜和水果。等，并應(yīng)保證每天進(jìn)食一定量的蔬菜和水果。 睡眠是大腦休憩和調(diào)整的階段，睡眠不僅能堅(jiān)持大腦皮層睡眠是大腦休憩和調(diào)整的階段，睡眠不僅能堅(jiān)持大腦皮層細(xì)胞免于衰竭，使耗費(fèi)的能量得到補(bǔ)充，還可以使大腦皮細(xì)胞免于衰竭，使耗費(fèi)的能量得到補(bǔ)充，還可以使大腦皮層的興奮和抑制過(guò)程到達(dá)了新的平衡。層的興奮和抑制過(guò)程到達(dá)了新的平衡。良好的睡眠有增進(jìn)記憶力的作用。青少年每

20、天應(yīng)保證良好的睡眠有增進(jìn)記憶力的作用。青少年每天應(yīng)保證8小小時(shí)的睡眠時(shí)間。同時(shí)要留意睡覺(jué)時(shí)不要蒙頭，由于蒙頭睡時(shí)的睡眠時(shí)間。同時(shí)要留意睡覺(jué)時(shí)不要蒙頭，由于蒙頭睡覺(jué)時(shí)，隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不覺(jué)時(shí)，隨著棉被內(nèi)二氧化碳濃度的不斷升高，氧氣濃度不斷下降，大腦供氧缺乏，長(zhǎng)時(shí)間吸進(jìn)污濁的空氣，會(huì)嚴(yán)重?cái)嘞陆?，大腦供氧缺乏，長(zhǎng)時(shí)間吸進(jìn)污濁的空氣，會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷大腦。損傷大腦。 2.2.保證充足的睡眠保證充足的睡眠水是人體最重要的組成成分和不可短少的營(yíng)養(yǎng)素，堅(jiān)持水是人體最重要的組成成分和不可短少的營(yíng)養(yǎng)素，堅(jiān)持水?dāng)z入和排出的平衡對(duì)維持人體安康是必需的。水?dāng)z入和排出的平衡對(duì)維持人體安康是必需的。正

21、常情況下，成人每天攝入和排出的水量約為正常情況下，成人每天攝入和排出的水量約為2 500毫升毫升。所以除進(jìn)食外，成人每天應(yīng)飲水約。所以除進(jìn)食外，成人每天應(yīng)飲水約1 180毫升。研討發(fā)毫升。研討發(fā)現(xiàn)，飲水缺乏是大腦衰老加快的一個(gè)重要緣由?，F(xiàn)，飲水缺乏是大腦衰老加快的一個(gè)重要緣由。 3.3.飲水充足飲水充足在身體欠佳或患各種急性病的時(shí)候，就應(yīng)該休憩。這在身體欠佳或患各種急性病的時(shí)候，就應(yīng)該休憩。這時(shí)假設(shè)依然堅(jiān)持學(xué)慣用腦，不僅效率低下，而且容易時(shí)假設(shè)依然堅(jiān)持學(xué)慣用腦，不僅效率低下，而且容易呵斥大腦的損傷。呵斥大腦的損傷。 4.4.不要帶病用腦不要帶病用腦為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需求，最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭

22、配為滿足腦的營(yíng)養(yǎng)需求，最好把效能不同的營(yíng)養(yǎng)食物搭配成平衡膳食。實(shí)際證明，經(jīng)過(guò)調(diào)整飲食可迅速改善大腦成平衡膳食。實(shí)際證明，經(jīng)過(guò)調(diào)整飲食可迅速改善大腦的疲勞形狀，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不的疲勞形狀，所謂健腦食物，不是指某一種食品，也不是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)形狀。是指某一種營(yíng)養(yǎng)成分，而是指一種平衡的營(yíng)養(yǎng)形狀。有效的健腦方法是攝入對(duì)大腦有益的含有不同營(yíng)養(yǎng)成分有效的健腦方法是攝入對(duì)大腦有益的含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的食物，并進(jìn)展合理搭配，以加強(qiáng)大腦的功能，使腦的的食物，并進(jìn)展合理搭配，以加強(qiáng)大腦的功能，使腦的靈敏度和記憶力加強(qiáng)，并能去除影響腦功能正常發(fā)揚(yáng)的靈敏度和記憶力加強(qiáng)，并能去

23、除影響腦功能正常發(fā)揚(yáng)的不良要素。不良要素。 不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營(yíng)養(yǎng)素。在腦的成分中不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦的最主要的營(yíng)養(yǎng)素。在腦的成分中，50%60%是由脂肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞是由脂肪組成，其中必需脂肪酸主要有亞油酸和亞麻酸。油酸和亞麻酸。在日常飲食中，應(yīng)留意脂肪量的供應(yīng)，可多項(xiàng)選擇用植物在日常飲食中，應(yīng)留意脂肪量的供應(yīng)，可多項(xiàng)選擇用植物脂肪。動(dòng)物性脂肪對(duì)維持腦功能有一定作用，可定時(shí)吃脂肪。動(dòng)物性脂肪對(duì)維持腦功能有一定作用，可定時(shí)吃一點(diǎn)肥肉，但數(shù)量不能太多，要防止因補(bǔ)了腦而損壞了一點(diǎn)肥肉，但數(shù)量不能太多，要防止因補(bǔ)了腦而損壞了血管和心臟，植物和動(dòng)物脂肪的比例應(yīng)血管和心臟，植物

24、和動(dòng)物脂肪的比例應(yīng)7 3。1.1.脂肪脂肪是腦細(xì)胞的主要成分之一，在腦的成分中，是腦細(xì)胞的主要成分之一，在腦的成分中，30%35%是是由蛋白質(zhì)組成。腦中蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)根底。蛋由蛋白質(zhì)組成。腦中蛋白質(zhì)是智力活動(dòng)的物質(zhì)根底。蛋白質(zhì)的功能除過(guò)是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程的主要白質(zhì)的功能除過(guò)是控制腦細(xì)胞的興奮與抑制過(guò)程的主要物質(zhì)外，在記憶、言語(yǔ)、思索、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面物質(zhì)外，在記憶、言語(yǔ)、思索、運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用。都有重要作用。2.2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是腦活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。人從食物中攝取的糖分，進(jìn)入是腦活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。人從食物中攝取的糖分，進(jìn)入體內(nèi)先分解成葡萄糖、果糖、半乳

25、糖，被身體吸收，葡萄體內(nèi)先分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，被身體吸收，葡萄糖由血液保送到身體各部位，成為活動(dòng)時(shí)所需求的能源，糖由血液保送到身體各部位，成為活動(dòng)時(shí)所需求的能源，腦是耗費(fèi)血糖最多的器官，腦所耗費(fèi)的葡萄糖量是全身能腦是耗費(fèi)血糖最多的器官，腦所耗費(fèi)的葡萄糖量是全身能量耗費(fèi)總數(shù)的量耗費(fèi)總數(shù)的20%3.3.糖糖糖的最好來(lái)源是以沒(méi)被嚴(yán)重污染的土壤、水源、空氣而施糖的最好來(lái)源是以沒(méi)被嚴(yán)重污染的土壤、水源、空氣而施有機(jī)肥料種植的，又沒(méi)經(jīng)過(guò)精加工的糙米、胚芽米及國(guó)家規(guī)有機(jī)肥料種植的，又沒(méi)經(jīng)過(guò)精加工的糙米、胚芽米及國(guó)家規(guī)定的八五面、九二米、小米、黃米、糯米、玉米、高粱、大定的八五面、九二米、小米、黃米、

26、糯米、玉米、高粱、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、番薯、竹薯、木薯、蜂蜜、山薯、麥、小麥、蕎麥、燕麥、番薯、竹薯、木薯、蜂蜜、山薯、紅糖等。每人每天食入的糧食中的糖量曾經(jīng)足夠了，不用要紅糖等。每人每天食入的糧食中的糖量曾經(jīng)足夠了，不用要再另外補(bǔ)充糖分，如過(guò)多的補(bǔ)充糖分，特別是精制糖，會(huì)使再另外補(bǔ)充糖分，如過(guò)多的補(bǔ)充糖分，特別是精制糖，會(huì)使腦進(jìn)入過(guò)度疲勞形狀，影響腦的功能。腦進(jìn)入過(guò)度疲勞形狀，影響腦的功能。 3.3.糖糖能促進(jìn)腦細(xì)胞構(gòu)造鞏固，消除腦細(xì)胞構(gòu)造的松弛或緊縮，起能促進(jìn)腦細(xì)胞構(gòu)造鞏固，消除腦細(xì)胞構(gòu)造的松弛或緊縮，起到光滑油的作用。維生素到光滑油的作用。維生素C能使腦細(xì)胞敏銳地發(fā)揚(yáng)功能，使能使腦細(xì)

27、胞敏銳地發(fā)揚(yáng)功能，使腦機(jī)警靈敏。腦機(jī)警靈敏。假設(shè)維生素假設(shè)維生素C供應(yīng)缺乏，會(huì)使腦細(xì)胞的構(gòu)造松弛或緊縮，使供應(yīng)缺乏，會(huì)使腦細(xì)胞的構(gòu)造松弛或緊縮，使腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞、變細(xì)，導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)才干降低和腦腦神經(jīng)細(xì)管發(fā)生堵塞、變細(xì)，導(dǎo)致腦細(xì)胞活動(dòng)才干降低和腦功能低下，影響智商。假設(shè)小兒時(shí)期缺乏維生素功能低下，影響智商。假設(shè)小兒時(shí)期缺乏維生素C，嚴(yán)重的，嚴(yán)重的會(huì)引起精神分裂癥和自閉癥。會(huì)引起精神分裂癥和自閉癥。4.4.維生素維生素C C含維生素含維生素C高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、高又能健腦的食物有：西紅柿、土豆、山藥、包心菜、芹菜、薺菜、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、野莧菜、野蔥包心菜、芹菜、薺菜、

28、蕨菜、馬蘭頭、莧菜、野莧菜、野蔥、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、菠菜、菊花菜、青菜、木耳菜、生菜、三葉青、大白菜、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、黃芽白、酸棗、青椒、鮮棗、草莓、柿子、金橘、蘋果、 梨梨、楊桃、荔枝、龍眼、橘子、廣柑、柚子、無(wú)花果、葡萄、楊桃、荔枝、龍眼、橘子、廣柑、柚子、無(wú)花果、葡萄、水蜜桃、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮果等。水蜜桃、菠蘿、芒果、枇杷、黃皮果等。 4.4.維生素維生素C C鈣是保證腦繼續(xù)任務(wù)的物質(zhì)。鈣可堅(jiān)持體液呈弱堿性的鈣是保證腦繼續(xù)任務(wù)的物質(zhì)。鈣可堅(jiān)持體液呈弱堿性的正常形狀，防止人墮入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境正常形狀，防止人

29、墮入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異。充足的鈣可促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力常興奮。鈣嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、留意力不集中、智力發(fā)育緩慢甚至弱智。下降、留意力不集中、智力發(fā)育緩慢甚至弱智。補(bǔ)充鈣的最正確食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚(yú)類、紫補(bǔ)充鈣的最正確食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚(yú)類、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等。菜、野菜、豆制品、蝦皮等。 5.5.鈣鈣對(duì)大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果闡明，大學(xué)生中每天喝牛奶者為對(duì)大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果闡明，大學(xué)生中每天喝牛奶者為19.4%19.4%，有認(rèn)識(shí)攝取

30、多種食品者為，有認(rèn)識(shí)攝取多種食品者為23.5%23.5%。每天吃水果者為。每天吃水果者為31.8%31.8%，每天吃雞蛋者為，每天吃雞蛋者為35.8%35.8%，每天吃豆類及其制品者為，每天吃豆類及其制品者為58.6%58.6%，有偏食習(xí)慣者達(dá)，有偏食習(xí)慣者達(dá)30.3%30.3%，有抽煙習(xí)慣者達(dá)，有抽煙習(xí)慣者達(dá)2.4%2.4%。大。大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的緣由是由于不習(xí)慣、經(jīng)多數(shù)學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的緣由是由于不習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)才干有限和不愛(ài)吃。濟(jì)才干有限和不愛(ài)吃。38.9%38.9%和和42.1%42.1%的學(xué)生每天僅吃的學(xué)生每天僅吃2 2種和種和3 3種蔬菜，這離每人每天至少吃種蔬菜，這離每人每天