介紹工藝流程.doc

1、教學(xué)設(shè)計(jì)介紹工藝流程教學(xué)設(shè)計(jì)課題教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)課時(shí)安排課前準(zhǔn)備介紹工藝流程1 、引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)介紹工藝流程這種口語(yǔ)交際方式應(yīng)用的普遍性和對(duì)未來(lái)工作的重要性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。2 、指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“案例”學(xué)習(xí)“相關(guān)知識(shí)”。3 、引導(dǎo)學(xué)生在口語(yǔ)交際的實(shí)踐活動(dòng)中，掌握介紹工藝流程的基本要求，學(xué)會(huì)介紹的技能。根據(jù)一定的目的和特定的聽(tīng)眾對(duì)象，掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本教學(xué)對(duì)工藝流程進(jìn)行客觀、全面、準(zhǔn)確的要求，學(xué)會(huì)介紹的技能。難點(diǎn)解說(shuō)。1 課時(shí)教學(xué)小組活動(dòng)法、情景教學(xué)法。方法一、教材分析：介紹是在學(xué)習(xí)、工作和日常生活中常常會(huì)用到的一種口語(yǔ)交際方式。作為中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，應(yīng)該掌握介紹產(chǎn)品工藝流程

2、的基本要求，并能根據(jù)一定的目的和特定的聽(tīng)眾對(duì)象，對(duì)工藝流程進(jìn)行客觀、全面、準(zhǔn)確的解說(shuō)。二、學(xué)生分析：課前可要求學(xué)生注意觀察本專業(yè)某一個(gè)產(chǎn)品的制作過(guò)程、制作原理、制作要領(lǐng)以及產(chǎn)品的原料、性能、特點(diǎn)、功用等等，盡可能多的收集有關(guān)產(chǎn)品的資料。三、師生共同準(zhǔn)備與景泰藍(lán)有關(guān)的實(shí)物、圖片、多媒體軟件等材料。教學(xué)環(huán)節(jié)安排實(shí)施思路一、工藝流程案例分析：景泰藍(lán)的制作讓學(xué)生帶著問(wèn)題閱1、學(xué)習(xí)“案例”時(shí)，教師可提供景泰藍(lán)的實(shí)物或者圖片，讀案例，教師少講，學(xué)設(shè)計(jì)一系列問(wèn)題， 幫助學(xué)生理解 “案例”涉及的“相關(guān)知識(shí)” 。 生多說(shuō)，教師提問(wèn)，學(xué)比如，可設(shè)計(jì)下面一些問(wèn)題：生歸納。（ 1）如果你想了解景泰藍(lán)的制作過(guò)程，你最想

3、知道的內(nèi)通過(guò)案例分析，讓容有哪些？學(xué)生理清介紹的思路，（ 2）案例介紹了哪些內(nèi)容？指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“案例”（ 3）是按照什么順序介紹的？學(xué)習(xí)“相關(guān)知識(shí)”。（ 4）介紹的重點(diǎn)有哪些？（ 5）為什么要介紹制作的原理？2、案例分析：景泰藍(lán)是我國(guó)傳統(tǒng)工藝品中的一朵奇葩，它以制造精細(xì)、工藝精湛馳名中外。葉圣陶的景泰藍(lán)的制作是一篇口語(yǔ)體色彩較強(qiáng)的文章，介紹了景泰藍(lán)制作的工藝流程。 作者以景泰藍(lán)的制作過(guò)程為順序，有條不紊地介紹了制胎、掐絲、點(diǎn)藍(lán)、燒藍(lán)、打磨和鍍金這六道工序，層次清晰。在介紹每一道工序時(shí)， 都把如何操作、要經(jīng)過(guò)幾道手續(xù)等說(shuō)清楚。文章重點(diǎn)介紹“掐絲”和“點(diǎn)藍(lán)”兩道工序，突出制作景泰藍(lán)的特有工藝和“景

4、泰藍(lán)”的特征，讓人們了解這種民族工藝品的珍貴性，同時(shí)也弘揚(yáng)了民族文化。作者語(yǔ)言準(zhǔn)確、通俗、自然，就像一位高明的講解員在景泰藍(lán)制作現(xiàn)場(chǎng)給參觀者介紹一般，娓娓道來(lái)。二、相關(guān)知識(shí)： 介紹產(chǎn)品的工藝流程，要注意以下幾點(diǎn)：1、熟悉介紹的對(duì)象：介紹產(chǎn)品的工藝流程，一是要了解產(chǎn)品的各道工序及其制作原理、制作要領(lǐng)，二是要了解產(chǎn)品的原料、性能、特點(diǎn)、功用等。教材上相關(guān)知識(shí)比較容易理解，把握的重點(diǎn)應(yīng)放在知識(shí)點(diǎn)二上，2、理清介紹的思路：介紹工藝流程一般按照工序的先后 即理清介紹的思路，要順序逐一進(jìn)行介紹， 突出每個(gè)步驟的操作要求。 同時(shí)，要根據(jù) 根據(jù)產(chǎn)品制作的特點(diǎn)，產(chǎn)品制作的特點(diǎn)， 突出制作的主要工序和特有工序，

5、從而給聽(tīng) 突出制作的主要工序和眾留下深刻、清晰的印象。如景泰藍(lán)的制作重點(diǎn)介紹了決特有工序，從而給聽(tīng)眾定景泰藍(lán)質(zhì)量的“掐絲”和“點(diǎn)藍(lán)”兩道關(guān)鍵工序，突出了景留下深刻、清晰的印象。泰藍(lán)制作的獨(dú)特風(fēng)格和景泰藍(lán)的珍貴之處。3、了解聽(tīng)眾的情況：要盡可能了解聽(tīng)眾的情況，了解聽(tīng)眾的聽(tīng)講目的、 文化修養(yǎng)、性格特點(diǎn)、興趣愛(ài)好以及你所講內(nèi)容的可接受程度等，這樣才能在介紹時(shí)把握聽(tīng)眾的心理需求，并根據(jù)聽(tīng)眾的情況反應(yīng)及時(shí)調(diào)整介紹的內(nèi)容和方式， 讓聽(tīng)眾愿意聽(tīng)你的介紹，聽(tīng)懂并接受你的介紹。4、語(yǔ)言通俗準(zhǔn)確：介紹是一種口語(yǔ)表達(dá)的方法，要多用短句和日常生活詞匯， 忌用有歧義和生僻的詞匯。 同時(shí)，工藝流程具有科學(xué)性， 介紹語(yǔ)言應(yīng)

6、準(zhǔn)確精當(dāng)。 此外，介紹工藝流程會(huì)涉及一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)， 如果向非專業(yè)人士進(jìn)行介紹， 要盡量不使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，即使使用也要用通俗的語(yǔ)言加以說(shuō)明。5、借助相關(guān)材料：介紹前一要準(zhǔn)備好介紹文字材料，二要準(zhǔn)備好與介紹對(duì)象相關(guān)的實(shí)物、圖像、多媒體軟件等材料，并借助這些材料進(jìn)行介紹，這樣，介紹才能直觀、可感，聽(tīng)眾印象才能深刻。三、練一練：以烹飪專業(yè)的學(xué)生為例， 要求學(xué)生介紹一道菜的制作過(guò)程。相互評(píng)議一下，看誰(shuí)介紹的效果更好：示例：揚(yáng)州菜“貴妃雞”的制作過(guò)程原料雞翅膀 300 克，冬筍片 50 克，水發(fā)香菇片 50 克。課堂上，可以先以調(diào)料葡萄酒 40 克，蔥段 50 克，姜片 7 克，白糖 5 克，學(xué)習(xí)小組為單位

7、，引導(dǎo)紹酒 25 克，味精 2 克，醬油 25 克，熟豬油 100 克，鮮湯 200學(xué)生在學(xué)習(xí)小組內(nèi)按照克，冰糖、水淀粉各適量。介紹的基本要求，對(duì)自制作過(guò)程：己所熟悉的一道特色菜1、將雞翅膀拔凈細(xì)毛后，剁去翅尖，斬成三段，放清水的制作過(guò)程進(jìn)行介紹，中洗凈，再放入沸水鍋中氽一下，撈起洗凈，瀝水待用。2、將炒鍋置于中火上加熱，放入熟豬油燒至四成熱時(shí)，放入冰糖（敲碎）炒至呈金紅色，放入雞翅翻炒數(shù)下，加入紹酒、醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片及鮮湯，改用小火燜燒約20 分鐘，取出蔥段、姜片、再加入葡萄酒、白糖、香菇片、冬筍片，拌勻煨燒片刻， 用濕淀粉勾芡， 淋上少許熟油即可出鍋裝盤上席。特色與說(shuō)明此菜為揚(yáng)州風(fēng)味，色澤金黃油亮，雞翅鮮嫩，葉濃味醇，鮮香適口。應(yīng)選用肥嫩、壯實(shí)的雞翅作原料；雞翅要求煨酥不煨爛；水淀粉勾芡不宜過(guò)多， 鹵法要寬而濃； 該菜肴根據(jù)唐明皇 “貴妃醉酒”的典故而定名。并引導(dǎo)學(xué)生按照“相關(guān)知識(shí)”的內(nèi)容進(jìn)行相互評(píng)議，然后每組推選一名學(xué)生代表在全班進(jìn)行交流，教師可根據(jù)學(xué)生情況適時(shí)進(jìn)行點(diǎn)拔。本環(huán)節(jié)是這節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)，通過(guò)具體的實(shí)例操作既掌握了介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，學(xué)會(huì)了介紹的技能，又增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。提示：評(píng)判介紹效果好壞的標(biāo)準(zhǔn)：1內(nèi)容上