喝湯不但能補(bǔ)充水分營(yíng)養(yǎng)

1、喝湯不但能補(bǔ)充水分營(yíng)養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。骨頭湯怎么做好喝?煲湯首先要注意兩點(diǎn):1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。菌菇骨頭湯怎么做骨頭湯第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。 這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。ps：1、用冷水燉湯，

2、冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)

3、小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。ps：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。教你做垂涎欲滴的私房菜 aknower 發(fā)表于2009年11月28日 11:12 閱讀(1) 評(píng)論(0) 分類： 美食養(yǎng)生舉報(bào)蒜苗五花肉制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大

4、蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 1. 將帶皮豬五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片； 2. 青蒜苗洗凈切小段； 3. 大蔥切花； 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋； 5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。香菜拌牛肉制作工藝:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用； 2. 牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。糖拌蓮菜制作工

5、藝:拌 口味：甜味 主料：蓮藕500克 配料： 調(diào)料：白砂糖200克 1. 藕去皮洗凈； 2. 切成薄片； 3. 放鍋中水煮10分鐘； 4. 撈出盛盤拌入白糖； 5. 用碗扣10分鐘即可。冬筍肉絲尖椒制作工藝:生炒 口味：微辣 主料：冬筍100克 豬肉(瘦)50克 配料：辣椒(青、尖)20克 調(diào)料：植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克 1. 將冬筍和尖椒洗凈，切成絲； 2. 將豬肉洗凈，切成絲； 3. 炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時(shí)，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會(huì)兒，放入精鹽、味精出鍋即成。清拌微辣黃瓜制作工藝:拌 口味：酸辣味 主料：黃瓜

6、300克 配料： 調(diào)料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 1. 將黃瓜洗凈、削皮，中間片開(kāi)； 2. 用刀背拍松，再切成一寸見(jiàn)方的斜塊； 3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里； 4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱； 5. 放入花椒煸一下?lián)瞥觯?6. 把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面； 7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。香蔥蒸魚制作工藝:清蒸 口味：蔥香味 主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克 1. 將魚洗

7、干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右； 2. 香菇泡發(fā)，切?。?3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上； 4. 水燒開(kāi)，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身； 5. 撒上香蔥末即可。清炒木耳菜制作工藝:清炒 口味：蒜香味 主料：木耳菜350克 配料： 調(diào)料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克 1. 木耳菜洗凈，撈出瀝水備用； 2. 蒜切成末； 3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。生菜拌蛋片制作工藝:拌 口味：酸甜味 主料：雞蛋120克 生菜200克 配料：芹菜葉50克

8、 胡蘿卜50克 調(diào)料：香油20克 鹽5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1. 生菜洗凈后切成片； 2. 雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，取出剝?nèi)ず笄袌A片； 3. 芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，取出擠干水分后切碎； 4. 胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出擠干水分； 5. 將香油、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁； 6. 生菜片放入盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調(diào)味汁，拌勻裝盤即可。酸辣里脊豆腐湯制作工藝:煮 口味：酸辣味 主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)

9、料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 1. 將豆腐切條； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲； 3. 香菜洗凈切成末； 4. 鍋上火放入清水，水開(kāi)后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中； 5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 6. 待鍋開(kāi)后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。白灼鮮魷魚制作工藝: 灼 口味：香辣 主料：魷魚(鮮)300克 配料： 調(diào)料：大蔥7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 醬油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(紅、尖)10克 花生油20克

10、 1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段。 2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下入魷魚花焯熟，撈出備用。 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。 4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可什錦燴雞制作工藝:燴 口味：咸鮮味 主料：雞400克 配料：海參（水浸）75克 香菇（鮮）25克 冬筍50克 魚肚75克 火腿25克 蝦仁15克 油菜100克 雞肫30克 豬肚100克 調(diào)料：鹽7克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 1. 雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片； 2. 蔥切條，姜切塊； 3. 鍋放

11、底油，下蔥、姜爆香，添清湯； 4. 下魚肚、海參、鹽、料酒、味精，慢火煨1分鐘； 5. 冬筍切秋葉片焯水； 6. 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊； 7. 雞肫、肚尖與青菜下水鍋氽透； 8. 鍋放底油燒熱，將大蔥、姜下鍋炸出香味撈出； 9. 鍋內(nèi)烹酒，添湯，下鹽、加雞、海參、香菇、冬筍、魚肚、蝦仁、青菜、雞肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10. 燉煮至湯汁濃厚，用濕淀粉勾薄芡，撒火腿絲，裝入湯盆內(nèi)即成。肉醬豆腐制作工藝:清蒸 口味：醬香味 主料：豆腐(北)300克 配料： 調(diào)料：牛肉辣瓣醬50克 大蔥20克 1. 豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中； 2. 蔥洗凈切成蔥花； 3. 將肉醬罐打開(kāi)，撒

12、于豆腐塊上； 4. 用隔水法蒸10分鐘后取出； 5. 最后，撒上蔥花即可食用了。鮮菇炒菜花制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下； 2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用； 3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下； 4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。燒家常豆腐制作工藝:燒 口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200克 木耳(水發(fā)) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調(diào)料：植物油

13、75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克 1. 將豆腐切成約1厘米見(jiàn)方的丁，在開(kāi)水中氽后撈出待用； 2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3. 豬肉切碎成肉末待用； 4. 蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用； 5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。醋熘卷心菜制作工藝:醋溜 口味：酸咸味 主

14、料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 1. 卷心菜洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用； 2. 干辣椒切絲； 3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁； 4. 勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒； 5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒； 6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。甘藍(lán)拌青椒絲制作工藝:拌 口味：清香味 主料：青椒500克 孢子甘藍(lán)150克 配料： 調(diào)料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 醬油10克

15、 醋10克 胡麻油5克 蝦皮5克 1. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢绯伤饽?2. 大蔥去根洗凈切成絲； 3. 將青椒、甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤； 4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。五香干炒肉丁制作工藝:滑炒 口味：咸鮮味 主料：豬肉(肥瘦)100克 香干100克 配料：黃瓜125克 調(diào)料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黃酒5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 1. 將黃瓜、五香干、肉洗凈切成??； 2. 將肉丁用些干淀粉拌勻，用滾水飛熟，待用； 3. 剩余淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉備用； 4. 用油起鍋，將黃瓜丁、五香干丁，放在鍋中，加上肉丁拋勻，贊入紹酒，注入些滾水，用

16、精鹽、味精調(diào)味，撒上些胡椒粉，用濕淀粉打芡，加些包尾油，麻油和勻上碟便成。粉絲蛋皮絲制作工藝:拌 口味：咸鮮味 主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克 調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干凈后切成長(zhǎng)5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開(kāi)水過(guò)涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長(zhǎng)的段； 5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻； 6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使蛋液攤開(kāi)成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7. 菠菜、粉絲、

17、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。香菇炒菜心制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克 1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊； 2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時(shí)放入香菇先炒幾下再下油菜心； 4. 炒至變軟色變綠時(shí)加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤內(nèi)即可上桌供食。生拌彩絲制作工藝:拌 口味：香辣 主料：海帶(鮮)200克

18、 配料：青椒50克 柿子椒50克 調(diào)料：姜10克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 醬油5克 醋5克 甜面醬5克 白砂糖10克 香油10克 1. 大蒜去皮搗成蒜茸備用； 2. 海帶切成絲，放入開(kāi)水鍋中焯2分鐘，用冷水沖涼，瀝去水分； 3. 青椒和紅椒去籽，洗凈，切成絲，放入開(kāi)水鍋內(nèi)略燙一下?lián)瞥?，用涼水沖涼，瀝去水分； 4. 生姜切絲； 5. 海帶絲、紅椒絲、青椒絲和生姜絲一起放入盆內(nèi)，加入醬油、甜面醬、白糖、精鹽、味精、醋和蒜茸，拌勻裝盤，淋入香油即成素炒豆苗制作工藝:清炒 口味：清香味 主料：豌豆苗400克 配料： 調(diào)料：色拉油30克 白砂糖10克 鹽2克 味精1克 1 .鮮嫩豆苗洗凈，撈出瀝水

19、； 2. 色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。虎皮青椒制作工藝:熟炒 口味：酸咸味 主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時(shí)撈起，瀝干油； 2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤即成。冬菇豆腐湯制作工藝:煮 口味：咸鮮味 主料：香菇（鮮）100克 豆腐(北)300克 配料：冬筍50克 油菜10克 調(diào)料：醬油25克 味精1克 鹽2克 香油1克 1. 將冬菇放入溫水泡透，去蒂洗凈，控去水； 2. 豆腐切成小塊

20、，入沸水鍋中略氽撈出； 3. 冬筍切成片，也放入開(kāi)水鍋中氽一氽撈出； 4. 湯鍋?zhàn)鹕?，倒入清湯，下冬菇、冬筍片燒沸； 5. 放精鹽、味精、醬油、綠菜葉、豆腐塊燒3分鐘； 6. 淋入芝麻油，出鍋裝入大湯碗。韭菜蛋餅制作工藝:生煎 口味：咸鮮味 主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段； 2. 蔥洗凈，切成細(xì)末； 3. 把雞蛋打入碗內(nèi)，用力攪打均勻； 4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都

21、煎黃后，即可出鍋。熗西蘭花制作工藝:熗 口味：椒麻味 主料：西蘭花500克 配料： 調(diào)料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克 1. 將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子里； 2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末； 3. 在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、姜末，把花椒油加熱后熗上即成。青蒜炒黃豆芽制作工藝:生炒 口味：辣味 主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段； 2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分； 3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下

22、入辣椒粉略煸； 4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。玉米筍炒芥藍(lán)菜制作工藝:清炒 口味：清香味 主料：芥藍(lán)250克 玉米筍（罐裝）100克 配料：大蒜10克 調(diào)料：鹽3克 江米酒10克 植物油20克 1. 芥藍(lán)菜洗凈，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開(kāi)水中氽燙一下?lián)瞥?，瀝干水分； 4. 鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍(lán)菜及玉米筍炒熟； 5. 最后，加調(diào)味料（鹽、米酒）調(diào)勻就可以了。青蒜燒豆腐制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油2

23、0克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用； 2. 豬肉洗凈絞碎； 3. 豆腐切方塊； 4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘藕片制作工藝:醋溜 口味：酸甜味 主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用

24、； 2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。炒芽白制作工藝:生炒 口味：微辣 主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)10克 1. 將黃芽白洗凈，去老葉，切成4厘米長(zhǎng)的段；干紅椒切段。 2. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入干紅椒段煸香，再加入黃芽白炒拌斷生，加精鹽、味精翻拌均勻，出鍋裝盤即可。炒空心菜制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：空心菜400克 配料： 調(diào)料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克 1. 空心菜除去老莖，帶

25、葉擇成長(zhǎng)條，洗凈瀝水。 2. 炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時(shí)加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。蒜苔炒肉絲制作工藝:滑炒 口味：原本味 主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉； 2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用； 3. 將瘦豬肉切成6厘米長(zhǎng)的絲； 4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長(zhǎng)段，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水分； 5. 將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻； 6. 烹入料酒

26、、醬油，加水少許，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。炒紅莧菜制作工藝:清炒 口味：蒜香味 主料：莧菜(紫)700克 配料： 調(diào)料：大蒜20克 鹽4克 味精2克 豬油（煉制）20克 1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用； 2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥； 3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油； 4. 待油溫達(dá)到七成熱時(shí)，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。草菇燉豆腐制作工藝:原燉 口味：本味咸鮮 主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹筍15克 油菜心25克 調(diào)料：鹽3克 醬油20克 味精2克 黃酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹筍去殼去皮后

27、洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。 2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。綠筍炒雙絲制作工藝:炒 口味：咸鮮味 主料：蘆筍300克 配料：蝦仁200克 豬肉(瘦)150克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大蔥8克 1. 蘆筍洗凈后斬成一段段； 2. 與蝦仁、肉絲及精鹽、味精、色拉油、胡椒粉、蔥（切段）置于盤內(nèi)拌勻； 3. 覆上微波薄膜，高火加熱5分鐘即可

28、。番茄蛋奶湯制作工藝:煮 口味：咸酸味 主料：番茄150克 雞蛋75克 配料：蝦米25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 香油15克 味精2克 鹽3克 大蔥5克 1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗凈，切成小塊。 2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。煎荷包蛋制作工藝:生煎 口味：原本味 主料：雞蛋60克 配料： 調(diào)料：豬油（煉制）20克 1. 煎碟入爐，旺火預(yù)熱2分鐘。 2. 放進(jìn)豬油，中火加熱2分鐘，打進(jìn)雞蛋，蛋黃和蛋白用牙簽穿孔，中火加熱半分鐘即成。青椒茄片制作工藝:生炒 口味：咸鮮

29、味 主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 1.茄子切去兩端不用，洗凈，對(duì)剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。 2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時(shí)，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時(shí)，裝盤即成。銀芽炒韭菜制作工藝:生炒 口味：清香味 主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。 2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時(shí)，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻

30、炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。蒜拌綠豆芽制作工藝:拌 口味：蒜香味 主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 綠豆芽的根須摘去，清洗干凈； 2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開(kāi)水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤； 3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中； 4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。黃瓜拌海米制作工藝:拌 口味：香辣 主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克 1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用； 2. 黃瓜

31、洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長(zhǎng)段，拌入鹽入味； 3. 用溫開(kāi)水將海米泡軟； 4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤上桌。肉片炒卷心菜制作工藝:生炒 口味：本味咸鮮 主料：圓白菜300克 配料：豬肉(瘦)50克 調(diào)料：植物油25克 醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 大蔥5克 姜5克 1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。 2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。蔬菜沙拉制作工藝:拌 口味：清香味 主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克