食品中的有機營養(yǎng)素

1、課題10.1 食品中的有機營養(yǎng)素課型新授課學(xué)校教師教學(xué) 目 標(biāo)教學(xué)重難點知識與技能目標(biāo)(1) 知道營養(yǎng)素的種類及分類，并了解有機營養(yǎng)素。(2) 解均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。過程與方法目標(biāo)通過課前調(diào)查、指導(dǎo)閱讀、合作探究等活動，學(xué)生初步學(xué)會運用對比、歸納、 概括等方法，提高閱讀理解、獲取及加工信息等能力； 情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，樹立科學(xué)飲食觀念，了解科學(xué)、技術(shù)、社會的相互聯(lián)系， 培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)品質(zhì)。了解對生命活動具有重要意義的有機物； 懂得均衡營養(yǎng)對人體健康的重要意義。教法情境創(chuàng)設(shè)、問題討論、實驗探究法學(xué)法 討論歸納、實驗探究法教學(xué)流程教具多媒體課件、探究實驗用品10.1 食品

2、中的有機營養(yǎng)素板書 設(shè) 計一、食品營養(yǎng)素： 1. 蛋白質(zhì) 2. 糖類 3. 油脂4. 維生素5. 無機鹽 6.水生理功能食品糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素有機物、有機營養(yǎng)素：三、均衡營養(yǎng)：1、品種多樣，2、比例適當(dāng)，3、飲食定量，4、調(diào)配得當(dāng)教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計說明1、激趣質(zhì)疑 引言 ：俗話說“民以食為從我國的飲食文引入新課天”，美味的食品不僅滿足了我們化入手，通過精饑餓時的渴望，同時還給我們提美的圖片聯(lián)系生供了各種營養(yǎng)物質(zhì)，我國的飲食活、激發(fā)學(xué)生興文化源遠(yuǎn)流長，科學(xué)的飲食不僅趣。通過問題引講究“色、香、味”俱全，而且起學(xué)生發(fā)言，激還要吃得合理，吃出健康；通過活課堂氣氛，引課前小調(diào)查，請

3、你說出食物能為自由發(fā)言導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)的我們?nèi)祟愄峁┠切I養(yǎng)素？其中視角認(rèn)識食物對有機營養(yǎng)素對我們有何作用？人類作用。同時引出課題食品【板書】 食品中的有機營養(yǎng)素中的有機營養(yǎng) 素2、創(chuàng)設(shè)情境【創(chuàng)設(shè)情境一】：學(xué)生匯報課前收集激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，使探究問題俗話說：“一日三餐，餐餐不同。”的相關(guān)食譜，課上學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)1）知道食品請同學(xué)們分析討論你收集的食交流食譜，總結(jié)討就在身邊，營養(yǎng)素譜，找出食品中的營養(yǎng)素，并區(qū)論歸納營養(yǎng)素種分有機物、無機物？類、分類、有機營養(yǎng)素生理功能2）了解有機首先讓我們認(rèn)識一下有機營養(yǎng)素營養(yǎng)素的各位成員：通過引導(dǎo)學(xué)生閱 讀、討論等活動，、營養(yǎng)素的【展示】學(xué)生通過完成表格對信息進(jìn)行了再

4、功能閱讀提綱及問題：的形式進(jìn)行信息的加工，強化了學(xué)習(xí)1、各種營養(yǎng)素分別含在哪些食品再加工，效果，在學(xué)習(xí)了解中？有機營養(yǎng)素的同2、各種營養(yǎng)素在人體中有什么生時，使學(xué)生掌握了理功能？學(xué)習(xí)知識的一般歸納總結(jié)：見課件方法。、有機營養(yǎng) 素的鑒別及 蛋白質(zhì)的特 性【創(chuàng)設(shè)情境二】 “你知道以前情報人員利用米湯 書寫情報的原理嗎？” “糖尿病患者是如何檢測病情 的？”“室內(nèi)污染無形的殺手”甲 醛為什么對人體有害？”思考、猜想、回答激發(fā)興趣，引發(fā)實驗探究環(huán)節(jié)【演示】 1、鑒別葡萄糖的方法有序觀察培養(yǎng)學(xué)生觀察、 表2、鑒別淀粉的方法準(zhǔn)確描述試驗現(xiàn)象達(dá)能力為分組探究活動做準(zhǔn)備【講解】蛋白質(zhì)特性， 區(qū)分鹽析與變質(zhì)的不

5、同聽講、歸納【展示】探究方案分組探究：（每組 6重點體現(xiàn)探究環(huán)結(jié)合實驗報告單指導(dǎo)學(xué)生分組探人，組內(nèi)分三小組）節(jié)，學(xué)生體驗探究究（一）哪些食品中 含有淀粉？（第一程序（一）那些食品中含有淀粉？小組）（二）引起蛋白質(zhì)變性的因素？（二）引起蛋白質(zhì)通過科學(xué)探究使變性的因素？學(xué)生知道燙傷、重1、蛋白溶液滴入硝金屬離子、強酸強酸汞溶液、硝酸溶堿、甲醛對身體損液、甲醛害的原因，培養(yǎng)學(xué)（第二小組）生實驗?zāi)芰?，合?、蛋白溶液的加熱 （第三小組） 學(xué)生通過分組探 究，完成實驗報告， 進(jìn)行表達(dá)和交流。精神3）合理膳食、【創(chuàng)設(shè)情境三】：展示偏食有害健觀看圖片，質(zhì)疑：樹立均衡營養(yǎng)保均衡營養(yǎng)康的圖片并提問：“如何飲食才

6、是科證健康的觀念關(guān)1. 你的食譜是否是合理膳食？ 2.你的食譜能否提供均衡營養(yǎng)， 促進(jìn)我們健康成長呢？ 【講解】營養(yǎng)均衡的基本要求（多 媒體展示）：1、品種多樣2、比例適當(dāng)3、飲食定量4、調(diào)配得當(dāng)學(xué)的？”愛生命珍惜健康青少年膳食應(yīng)當(dāng)做到以下 5 個搭邊聽邊審視自己的配：食譜，分析不足，1、動物性食物與植物性食物搭 配。思考改進(jìn)方法2、葷菜與素菜搭配 （每餐有葷也朗誦“健康飲食三活躍氣氛，調(diào)節(jié)課有素）字經(jīng)”：堂節(jié)奏，幫助學(xué)生3、粗糧與細(xì)糧搭配 （每天有細(xì)糧早吃好，中吃飽，改變不良飲食習(xí)也有粗糧）晚吃少, 身體壯。慣，樹立健康飲食4、干、稀搭配（早、午、晚有干吃飯前，先喝湯，觀念糧、也有湯和粥）咸

7、配甜，體無傷。5、咸、甜搭配（兒童以少食甜食瓜菜豆，五谷糧，為佳）素配葷，有營養(yǎng)。 吃得急，傷了胃， 不挑食，保健康?！就卣箲?yīng)用】增強自我保健的你有需要改進(jìn)的不良飲食習(xí)慣反思交流意識和能力，科學(xué)嗎？飲食，減少盲目請對你的食譜提出改進(jìn)方案性，進(jìn)一步提高生活質(zhì)量3、課堂小結(jié)【提問】“通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，整體把握你知道了那些知識？懂得了那些思考回答幫助學(xué)生整體上道理？”你準(zhǔn)備回家和父母做哪討論歸納感知和把握教材，些交流？從而構(gòu)建起自己通過多媒體展示知識要點： 觀看、小結(jié) 1食品中的有機營養(yǎng)素； 營養(yǎng)素 功能、鑒別及蛋白質(zhì)特性 2合理膳食，均衡營養(yǎng)。新的知識結(jié)構(gòu)4、聯(lián)系生活 1、【想一想】 解釋生活中的

8、這些 內(nèi)化提高 事例？ 煮沸法消毒醫(yī)療器械、硫酸銅配 制農(nóng)藥波爾多液、紫外線照射病 房？2、【試一試】 “通過這節(jié)課的學(xué) 習(xí)，參照常見食物成分表，你能 設(shè)計一份適合中學(xué)生的營養(yǎng)食譜 嗎？”認(rèn)真思考積極參與引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué) 的化學(xué)知識應(yīng)用 于生活實踐。呼應(yīng) 本節(jié)的重點。5、課后思考、拓展應(yīng)用1.食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營養(yǎng)素。右圖所示的食物金字塔是營養(yǎng)學(xué)家提出的健康飲食食物結(jié)構(gòu)。其中谷類富含的營養(yǎng)素是蛋、奶、魚、肉富含的營養(yǎng)素是主要提供人體所需維生素 C 的食物是油脂對人體的作用是2.根據(jù)食物金字塔及所學(xué)知識回答：1）青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，你認(rèn)為青少年

9、的膳食應(yīng)該注意什么問題？你認(rèn)為造成人患 “壞血病 ”的根本原因是什么？防止該病發(fā)生的主要措施是什么？有人認(rèn)為，既然蛋白質(zhì)、油脂、糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人類生存所 必需的營養(yǎng)素， 所以我們在攝入時就多多益善。 這種觀點是否正確？為什 么？教學(xué) 反 思前些年由于對課標(biāo)、教材認(rèn)識不足，上課時只是引導(dǎo)學(xué)生自行閱讀，簡單勾畫知識要點，結(jié)合演示實驗，完成教學(xué)目標(biāo)。隨著新課程理念的 深入，我更加深刻地認(rèn)識到化學(xué)教學(xué)的任務(wù)不再是單純的知識傳授，更 要注重提高學(xué)生科學(xué)的素養(yǎng)，提高人們的生活質(zhì)量，我也越來越重視教 材中體現(xiàn)化學(xué)與生活主題的相關(guān)章節(jié)。在今后的教學(xué)實踐中，我將進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，更加重視聯(lián)系生 活實際，引入科技前沿的最新研究成果，與生活熱點，以體現(xiàn)教學(xué)的時 代性，在不斷提高教學(xué)質(zhì)量的同時，更加注重提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，為 培養(yǎng)合格的人才做出不懈的努力。附件：實驗報告單活動名稱 探 究 者 合 作探究者 活動記錄探究實驗