2第一章 運(yùn)動(dòng)與能量供應(yīng)

1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)主講教師：肖立萍第一章第一章運(yùn)動(dòng)與能量運(yùn)動(dòng)與能量能量是指人體維持生命活動(dòng)所需要能量是指人體維持生命活動(dòng)所需要的熱能。的熱能。人體所需要的熱能來(lái)自蛋白質(zhì)、脂人體所需要的熱能來(lái)自蛋白質(zhì)、脂肪和糖類肪和糖類一一 能量的計(jì)量單位能量的計(jì)量單位1、能量的單位、能量的單位按照國(guó)際計(jì)量單位，熱量產(chǎn)生的計(jì)算單位是焦按照國(guó)際計(jì)量單位，熱量產(chǎn)生的計(jì)算單位是焦耳（耳（Joule 簡(jiǎn)稱為簡(jiǎn)稱為J）在實(shí)際應(yīng)用中，通常使）在實(shí)際應(yīng)用中，通常使用千焦（用千焦（KJ）和千卡作為單位。）和千卡作為單位。1千卡千卡(kcal)=4.184千焦耳（千焦耳（KJ）2 食物的卡值食物的卡值通常把通常把1g供能物質(zhì)氧化分解所釋

2、放出來(lái)的熱量，供能物質(zhì)氧化分解所釋放出來(lái)的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)（稱為該物質(zhì)的卡價(jià)（calorie value）二二 人體的能量消耗人體的能量消耗1 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝 基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)的熱量。基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動(dòng)的熱量?；A(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下基礎(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進(jìn)行，而且室溫保持在進(jìn)行，而且室溫保持在18-25攝氏度之間攝氏度之間一般男性比女性高，兒童和青少年比成年高，寒冷一般男性比女性高，兒童和青少年比成年高，寒冷氣候下比溫?zé)釟夂蛳赂?。氣候下比溫?zé)釟夂蛳赂?。基礎(chǔ)代謝的高低與體表面積成正比。單位時(shí)間內(nèi)人基礎(chǔ)代謝的高低與體表面

3、積成正比。單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能被稱之為體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能被稱之為基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率2 體力活動(dòng)體力活動(dòng)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將體力活動(dòng)定位輕、中及重三級(jí)年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將體力活動(dòng)定位輕、中及重三級(jí)3 食物的生熱效應(yīng)食物的生熱效應(yīng)指進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生的超過(guò)指進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生的超過(guò)RMR的能量消耗，的能量消耗，是由攝入蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種能量物質(zhì)引起是由攝入蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種能量物質(zhì)引起的生熱效應(yīng)，也即食物在消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和的生熱效應(yīng)，也即食物在消化、轉(zhuǎn)運(yùn)、代謝和儲(chǔ)存過(guò)程中消耗能量的結(jié)果，不同食物的生熱儲(chǔ)存過(guò)程中消耗能量的結(jié)果，不同食物的生熱

4、效應(yīng)是不一樣的效應(yīng)是不一樣的蛋白質(zhì)、糖、脂肪的生熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)熱量蛋白質(zhì)、糖、脂肪的生熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)熱量的：的：1630%、56%、45%。(我國(guó)我國(guó)10%)4 生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育每增加每增加1g新組織約需要消耗新組織約需要消耗4.8千卡的能量千卡的能量三三 如何如何計(jì)算計(jì)算一天所需一天所需熱熱量量例如：一個(gè)例如：一個(gè)20歲的男大學(xué)生，身高歲的男大學(xué)生，身高170，體重，體重60kg；一個(gè)；一個(gè)20歲的女大歲的女大學(xué)生，身高學(xué)生，身高165，體重，體重55kg，求二人的基礎(chǔ)代謝量？，求二人的基礎(chǔ)代謝量？基礎(chǔ)代謝（基礎(chǔ)代謝（kcal)=體表面積（體表面積（ ）基礎(chǔ)代謝率（）基礎(chǔ)代謝率（kJ/h

5、) 24人體體表面積人體體表面積=0.00607身高（身高（）0.0127體重（）體重（）-0.0698人體體表面積（男）人體體表面積（男）=0.006071700.012760-0.0698= 1.72（）（）人體體表面積（女）人體體表面積（女）=0.006071650.012755-0.0698=1.63（）（）基礎(chǔ)代謝率（查表）男：基礎(chǔ)代謝率（查表）男：38.6kcal/h 女：女： 35.3kcal/h基礎(chǔ)代謝（男）基礎(chǔ)代謝（男）=1.7238.624=1593kcal基礎(chǔ)代謝（女）基礎(chǔ)代謝（女） =1.6335.324=1381kcal1 基礎(chǔ)代謝的能量消耗（一）基礎(chǔ)代謝的能量消耗（

6、一）成人成人基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝所需所需熱熱量量簡(jiǎn)便簡(jiǎn)便的的計(jì)算公式：計(jì)算公式：男性男性：1 1 kcal/kgkcal/kg體重體重/ /小小時(shí)時(shí)女性女性：0.9 0.9 kcal/kgkcal/kg體重體重/ /小小時(shí)時(shí)例如：一個(gè)例如：一個(gè)2020歲的男青年，身高歲的男青年，身高170170，體重，體重60kg60kg，其一日其一日基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝所需所需熱熱量量為：為：1 1 kcalkcal6060（公斤）公斤）2424（?。ㄐr(shí)時(shí)）14401440千卡千卡1 基礎(chǔ)代謝的能量消耗（二）基礎(chǔ)代謝的能量消耗（二）例如：一個(gè)例如：一個(gè)20歲的男大學(xué)生，身高歲的男大學(xué)生，身高170，體，體重重60

7、kg；一個(gè)；一個(gè)20歲的女大學(xué)生，身高歲的女大學(xué)生，身高165，體重體重55kg，求二人體力活動(dòng)的能量消耗。，求二人體力活動(dòng)的能量消耗。男：男：15931.78=2836kcal女：女：13811.64=2265kcal2 體力活動(dòng)的能量消耗體力活動(dòng)的能量消耗一名身高一名身高170，體重，體重60kg的的20歲的男運(yùn)動(dòng)員，訓(xùn)練中共跑歲的男運(yùn)動(dòng)員，訓(xùn)練中共跑了了3次次100M（每次（每次12S）2次次1500M（每次（每次5Min),其熱量消耗其熱量消耗是多少是多少熱量消耗（熱量消耗（E）=(RMR1.2) (BMRBSA60) T (min)RMR：相對(duì)代謝率（查表：相對(duì)代謝率（查表：100M

8、為為209 1500M為為30）BMR：基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率:單位單位kcal/(.h) （此人（此人38.6 kcal/(.h) ）BSA ：人體體表面積：人體體表面積（此人（此人 1.72）3次百米消耗的熱能次百米消耗的熱能E1：E1=（209+1.2）（38.61.7260）12603=139.56 kcal2次次1500米消耗的熱能米消耗的熱能E2：E2=（30+1.2）（38.61.7260）52=345.24 kcalE=E1E2=139.56345.24=484.8 kcal3 體育運(yùn)動(dòng)的能量消耗體育運(yùn)動(dòng)的能量消耗一般一個(gè)正常人一天攝取的總熱量約為一般一個(gè)正常人一天攝取的總熱量

9、約為2000千卡，運(yùn)動(dòng)的人可適當(dāng)增加。千卡，運(yùn)動(dòng)的人可適當(dāng)增加。脂肪每日攝取應(yīng)低于脂肪每日攝取應(yīng)低于65克克585千卡，熱量比千卡，熱量比例應(yīng)低于例應(yīng)低于30%。碳水化合物每日攝取應(yīng)低于碳水化合物每日攝取應(yīng)低于300克克 1200千卡，千卡，熱量比例應(yīng)低于熱量比例應(yīng)低于60%。 蛋白質(zhì)每日攝取應(yīng)低于蛋白質(zhì)每日攝取應(yīng)低于54克克240千卡，熱量千卡，熱量比例應(yīng)低于比例應(yīng)低于10%。四四 常見(jiàn)食物所含的熱量常見(jiàn)食物所含的熱量1 奶奶類類一杯一杯 240c.c 脫脫脂奶脂奶80千卡千卡低脂奶低脂奶120千卡千卡全脂奶全脂奶150千卡千卡調(diào)調(diào)味奶味奶110千卡千卡冰淇淋冰淇淋290千卡千卡2 主食主食

10、類類一份一份約約280千卡千卡1碗飯碗飯4片土司片土司2碗面條碗面條2碗米粉碗米粉4個(gè)蛋個(gè)蛋1212片蘇打餅干片蘇打餅干4杯無(wú)糖豆?jié){杯無(wú)糖豆?jié){3 水果水果一份一份約約60千卡千卡1個(gè)小蘋(píng)果個(gè)小蘋(píng)果1個(gè)個(gè)柑桔柑桔1/2個(gè)個(gè)中型香蕉中型香蕉13粒葡萄粒葡萄、龍眼龍眼10顆顆草莓草莓23顆圣女番茄顆圣女番茄33粒粒葡萄干葡萄干4 油脂油脂一份約一份約45千卡千卡1茶匙植物油茶匙植物油1茶匙蛋黃茶匙蛋黃醬醬1茶匙花生茶匙花生醬醬1湯湯匙鮮奶油匙鮮奶油 1湯湯匙花生粉匙花生粉1湯湯匙瓜子匙瓜子1片培根片培根2茶匙茶匙黑黑(白白)芝麻芝麻2粒核桃仁粒核桃仁5粒腰果粒腰果5粒杏仁果粒杏仁果 10粒花生?；ㄉ?0粒粒開(kāi)開(kāi)心果心果2茶匙沙拉茶匙沙拉醬醬5 酒酒類類啤酒系列啤酒系列350ml/罐罐=130千卡千卡5 酒酒類類100ml/杯杯烈酒系列烈酒系列黃酒黃酒=97.2千卡千卡米酒米酒=123.2千卡千卡竹葉青竹葉青酒酒=275.2千卡千卡茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒=305.6千卡千卡五加皮酒五加皮酒=306.8千卡千卡高粱酒高粱酒=324.8千卡千卡西洋烈酒系