創(chuàng)業(yè)計劃書--素食餐廳

1、頁眉姓名：格 江班級：工商管理一班學號： 200807040124學校：成都理工大學日期： 2011 . 06 . 201 / 13頁眉一、摘要 3二、餐廳基本情況 31、基本介紹 32、素食品種類 3三、餐廳市場前景分析 71、市場現(xiàn)狀分析 72、顧客定位 83、市場機遇 8四、競爭分析 8五、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略 91、經(jīng)營理念 92、經(jīng)營模式 93、經(jīng)營策略 10六、店面選址及店面設(shè)計 111、店面選址 112、店面裝飾 11七、餐廳員工團隊構(gòu)成及其能力展示 11八、財務計劃與預期 121、初始階段 122、運營階段 123、每日經(jīng)營財務預算及分析 12九、存在的問題分析（含

2、風險分析）以及解決或應對措施 121、 市場風險 122 、應對措施 122 / 13摘要頁眉最近幾年，一系列的飲食出現(xiàn)了衛(wèi)生及質(zhì)量的問題， 而最受傷害的便是我們廣大的學生、 教職工。食堂是一個做大鍋飯的地方，因此難免也會出些問題。其次， 人們對于飲食已不再 是只要求分量、解決溫飽，而更多的開始在乎味道、環(huán)境、以及營養(yǎng)健康的食品等等。而食 堂可能無法滿足他們的這些較高需求。并且，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求。 雞、鴨、魚、 肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽 流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時，素食就成為人

3、們的首選。因此根據(jù)這個特點， 一個自助式的、 環(huán)境干凈優(yōu)雅、 有多種富有特色的素食品的餐廳開在 學校的聚集地， 必定會有一定的市場前景和發(fā)展空間。并且， 食堂一般是按點吃飯，當學生 或老師們很忙的時候去晚了， 飯菜幾乎就所剩無幾； 又或者當大多女生都開始在意自己的身 材體重以及營養(yǎng)的均衡時，我的素食餐廳剛好可以滿足這個要求，同時也突出快餐的優(yōu)勢。 食堂是各個學校的一個重心點，保證學生的健康、正常生活所必須的。在這個炎熱的夏天，吃素是個不錯的的選擇哦。餐廳基本情況1、基本介紹首先， 本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段， 離宿舍和教學樓較近的地方。 主要針對的 客戶群為大學生、 教職工以及周邊的居民

4、。 經(jīng)營面積為 200 平方米， 餐廳主要效仿德克士或 肯德基等來裝飾但又并非完全效仿， 結(jié)合多種元素， 有一定的特色。 盡量一方面有效利用空 間，一方面顯得錯落有致。2、素食品種類 本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜 一樣， 要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)， 那些制作工藝復雜、 制作時間過長、有名無實的造 型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒 為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根 莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運 用拔

5、絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制 方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的醬，即可達到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營種類如下：第一：特色的素菜。這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差 別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多 種口味，滿足不同口味的人的需求。如圖：3 / 13頁眉繽紛鳳果飄 松子花菜庚第二：粥類。當前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處 可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他 品種更為適宜，也就是進食的

6、舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利 用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。4 / 13頁眉第三：果汁類。 果汁類是酒類的替代品， 可以分為兩類果汁， 一類是采購超市內(nèi)各種種 類的果汁出售以賺取差價， 盡可能采購盡可能多的品種 可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專 門用來展示這些飲品，必將十分醒目 畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;類是餐廳提供 100 純榨果汁， 可以考慮與周邊的水果店進行合作， 以避免過多的果品積壓 和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。第五

7、：收集各種便宜制作的特色小吃。5 / 13頁眉第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己 制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮， 不提供也是可以的。6 / 13頁眉本餐廳將全年開放，為滿足學生以及上班族的早餐需要每天營業(yè)時間為6:3022： 00。抽樣調(diào)查表明，有 48%的學生認為自己的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀 表示不滿， 對餐品的健美強身需求較為關(guān)注。 針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出 精品套餐 一二三 ，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份 主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理

8、搭配。 素 食療保健主題餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心。三、餐廳市場前景分析1、市場現(xiàn)狀分析目前，就成都理工大學來說，主要就餐地有蓉和食堂、以及蓉和食堂二樓、銀杏食堂、 和后門的小攤小位， 占據(jù)了主要市場。然而他們都有一個共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較 差、衛(wèi)生條件也相對不好。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈 雜。最重要的一個共性，便是他們所供應的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個與本 餐廳所推崇的恰恰相反， 因此可以從中找到一個新的市場， 針對大多數(shù)女生， 比較注意身材 的保持、美容、 營養(yǎng)健康等同學。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點有較大優(yōu)勢，由于本7

9、/ 13頁眉餐廳主題元素便是一個“素” ，因此成本費不會太高，有相對后門有比較優(yōu)勢。2、顧客定位第一類中青年人， 也就是大學生們， 他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠， 厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類有飲食忌諱的人， 因民族習慣、 宗教習慣以及保健需要等因素， 一些人不吃葷腥， 他們希望吃素也能吃出些 “花樣 ”。第三類老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因為擔心大魚大肉 中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者， 素食也是他 們理想的葷食替代品 ;第四類愛美女性，包括部分老師和女學生。滿足女性愛

10、美的需求，素食中含大量的維 生素 E 能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿 足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。3、市場機遇3.1 民以食為天 是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長青行業(yè)。 改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲 業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。 目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè) 發(fā)展的第三次高峰， 中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。 隨著與國際市場的接軌中國餐 飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。 而四川成都又是一個飲食文化濃郁的地方，因此給 了我們餐廳一個很大的發(fā)展空間。3.2 城市居民的生活水平

11、的提高必然對身體健康更加關(guān)注。 隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升， 尤其是在溫飽滿足的前提下， 對飲食的健康關(guān)注會越來越多。 我國逐漸步入老齡化社會， 城 市環(huán)境的污染， 生活壓力的增大， 都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)， 不久的將來， 人們對醫(yī)療、 保健的消費開支將會不斷增加。 而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食 將會漸漸被大家關(guān)注與追捧。3.3 素食文化必將成為 21 世紀的飲食新潮流。 當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣 息日益贏得了人們的喜愛。 當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候， 健康科學

12、的素食文化也 在逐漸深入人心， 根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、 美味的反樸歸真的飲食要求， 創(chuàng)辦以食療保健主題 的餐廳可以說是順應潮流。 再者，女大學生們以及老師們都十分注重身材的保持、營養(yǎng)的 均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。四、競爭分析對于本餐廳，競爭對手主要有蓉和食堂、 以及蓉和食堂二樓、 銀杏食堂、和后門的小攤 小位。下面采用 SWOT 分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢、劣勢、機會以及威脅：優(yōu)勢S1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健 餐品 2、便捷的服務以及菜品的供應 3、營業(yè)時間及營業(yè)點較靈活，跟弱點 W1、 動物類食品含有豐富的鋅、 鐵、硒等微量元素，這是 植物類食品所缺乏的。2、

13、因為學校假期是固定的，寒8 / 13頁眉食堂比有一定的競爭優(yōu)勢。4、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給 本餐廳增加了不少籌碼。5、餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文 化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資 產(chǎn)，增加餐品的附加值。暑假期間的客源會驟降，而 寒假期間會比暑期更 少。 3、 素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會縮減。機會 O1、 大 學校園 里 有較 大 的消費群體，并且比 較追求舒適安逸的 就餐過程。2、 現(xiàn) 在的社 會 對女 性 的審美觀偏“瘦” ， 大部分人都愿意為 了保持身材或為了 減肥而花費金錢。3、 現(xiàn) 在人們 對 吃越 來 越講究，由吃飽、吃 好向吃出健康發(fā)展SO戰(zhàn)略 1、發(fā)揮大學生文化素

14、養(yǎng)高、品位 高雅的特長， 不僅從餐廳的環(huán)境、 餐品、服務、管理各方面提高文 化內(nèi)涵，而且通過引進俱樂部的 形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃 郁的綠色文化的文化餐廳。 2、為這部分推出低熱量營養(yǎng)餐 飲，滿足他們的需要。 3、大學生以及老師們都追求較快 較優(yōu)質(zhì)的服務， 給人貴賓的感覺， 而不是“大排檔” 。 4、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同 學們的建議不斷改進。WO 戰(zhàn)略 1、發(fā)展壯大后，請食品研究所 的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、 鐵、錫等微量元素的補充飲料， 如強化果汁等， 可在就餐時為廣 大顧客提供， 這樣不僅使素食得 到很好的配備與完善， 而且也使 餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。 2、根據(jù)進一步的發(fā)展后

15、不斷的 擴大市場，避免由于放假使客源 減少。 3、發(fā)展一批老年的忠實顧客， 為他們提供特別的優(yōu)惠折扣， 并 且人性化經(jīng)營。威脅 T 1、由于餐飲企業(yè)的模仿 性較強力，會使得同類 企業(yè)的模仿與滲透造成 的市場流失。 2、由于更多優(yōu)質(zhì)的服務， 營養(yǎng)價值高的菜品，使 價格不會低于食堂，對 顧客的經(jīng)濟承受能力是 一大考驗。ST戰(zhàn)略1、努力提高食療保健餐品的科學 含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類， 保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對 競爭優(yōu)勢 2、加大素文化的宣傳。WT 戰(zhàn)略1、注入高檔元素。 2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服 務態(tài)度。3、必要時，寒假可修業(yè)一月， 保證成本的降低。通過分析可知，素食餐廳在這個近乎飽和的

16、市場仍有一席之地。五、餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略1、 經(jīng)營理念 本著虔誠的服務態(tài)度，為廣大消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務。 提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色 食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。2、 經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上 6:3022:00 。主要考慮到同學們的上課時間和老師們的上班時 間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。9 / 13頁眉本素食餐廳自己有一套嚴格的標準， 這個標準包括原材料采購， 半成品制作， 成品制作。 原材料基本是在國內(nèi)采購的， 市場或者由當?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。 但有部分原材料是 進口的。 另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且

17、保存上采用較好的制冷效果， 保鮮，每一次進料不多但是頻繁進料。 既保證充分的供應又保證菜品的新鮮程度，努 力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價格由兩三元至 100 元不等，既滿足經(jīng)濟條件較差的同學也滿足追求不一樣質(zhì)量、營養(yǎng)的老師同學。3、經(jīng)營策略3.1 餐廳的產(chǎn)品服務主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、新特、主要的服務特色會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境3.2 定價策略根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等， 也有較高價的餐品， 至上百元。 定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個基礎(chǔ)上還實行團購

18、價，享受 60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學又滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學們的較高需求。3.3 促銷策略3.3.1 廣告宣傳以及健康宣傳 因為主要客戶群是針對學生的， 而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上 可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等簡單形式。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。 前邊已經(jīng)談到， 常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變， 它與消費群體的衛(wèi)生知識、 醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān)。 因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食 科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。3.3.2 餐品應需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤 + 冷飲、八寶飯等情侶套

19、餐，由于大多數(shù)同 學休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。3.3.3 會員策略 辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。3.3.4 免費外賣服務不管寒冬還是酷夏， 超過一半的同學都喜歡宅在宿舍， 因此免費的外賣服務無疑會給本 餐廳帶來更多的收益。 其次， 我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職， 不僅進 一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學。3.3.5 營銷渠道食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道， 這是一種沒有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu)， 是一種 最簡單、直接、簡短的銷售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費者直接接觸。所以，食堂能夠很好 的把握市場行情、降低流通費

20、用。3.3.6 服務營銷采用各種色彩、 奇形怪狀的餐具， 增加俏皮的元素， 提供優(yōu)質(zhì)的服務， 一流的衛(wèi)生條件， 環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想， 實行周到熱情的服務。始終堅信只有周到的服務才能贏得上帝的微笑。10 / 13頁眉六、店面選址及店面設(shè)計1、店面選址由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學校園里，似乎和素食餐廳清幽雅 致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合 “鬧中取靜 ”的要求。同時學校周邊或者校園里也有較多 老人和年輕女大學生。 老年人因高血壓、 糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素， 而年輕的時尚 女同學為保

21、持身材，也對素食情有獨鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。2、店面裝飾由于剛開始營運， 店面面積較小， 計劃 200 平方米內(nèi)。 餐廳主要效仿德克士或肯德基等 來裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間， 一方 面顯得錯落有致。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關(guān)鍵突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小 蔥拌豆腐”的感覺。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡 量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底， 一眼望去皆是素食， 自然就會讓消費者留有深刻印 象，最好能給客人一種 “脫俗 ”的感覺，同時也充分顯

22、示素食的特色。除此之外，應該配上安 靜、淡雅的輕音樂，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比，突出他的優(yōu)勢。如圖：除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準 備一些倡導綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。七、餐廳員工團隊構(gòu)成及其能力展示餐廳的員工團隊由以下幾名構(gòu)成：店長兼收銀 1 名 ，廚師 3 名，服務生 5 名。等店面 正式開張后再酌情的增減服務人員以及廚師。11 / 13頁眉本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務生可由 學校的勤工儉學同學構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人， 我們會定期培訓， 開展豐富的素食文 化教育。并且實行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度， 良好的職業(yè)道德。 以后餐廳開展順 利的話，每次寒假的時期，我們會對優(yōu)秀的員工進行獎勵，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由 本餐廳承擔費用，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻?。八、財務計劃與預期1、初始階段初始階段的成本主要是： 場地租賃費用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 1000 元，場地裝修費用 10000 元，廚房用具購置費用 2000 元，基本設(shè)施費用等 2000 元）。據(jù)計 算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 20000 元。資金可有父母提供 90%