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文檔簡介

1、理論知識復習題 膳食調(diào)查和評價 一、 判斷題(將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“” ,錯誤的填“” ): 1 . 構(gòu) 成人體的基本單位是細胞。( ) 2 . 運動系統(tǒng)有骨、骨連接和骨骼三部分組成。( ) 3 . 消化系統(tǒng)有消化管和消化腺兩部分組成。 ( ) 4 . 循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。 ( ) 5 . 泌 尿系統(tǒng)由三部分組成。 ( ) 6 神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。 ( ) 7 感覺器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機體內(nèi)、外環(huán)境變化的結(jié)構(gòu)和裝 置。( ) 8 食物進入口腔后,首先刺激唾液腺的分泌。 ( ) 9 胃正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。

2、 ( ) 10 大腸主要吸收水分和鹽類。 ( ) 11 人體所需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。( ) 12 食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。 ( ) 13 膳食營養(yǎng)素參考攝入量( DRIs)包括 RNI、AI、UL、RDA四個值。( ) 14 EAR是群體中各個體需要量的平均值。 ( ) 15 AI 的準確性遠遠高于 RNI,可以從 AI 推測 EAR。( ) 16 近年來,國際和我國通用的能量單位是焦爾。 ( ) 17 蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維統(tǒng)稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素。 ( ) 18 人體基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的 60% 70%。( ) 19 根據(jù)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,在營養(yǎng)學上將蛋白

3、質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩 大類。() 20 動植物蛋白質(zhì)之間可以發(fā)生互補作用,植物蛋白質(zhì)之間則不可以。( ) 21 評定一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,應(yīng)以蛋白質(zhì)含量為基礎(chǔ)。( ) 22 甘油三酯是含有三個脂肪酸的甘油酯,約占脂類的95%。( ) 23 脂肪的主要消化場所是膽囊。 ( ) 24 必需脂肪酸的最好食物來源是植物油。 ( ) 25 碳水化合物在營養(yǎng)學上分為糖、單糖和多糖三類。 ( ) 26 供給能量是碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能。 ( ) 27 碳水化合物主要來源于谷類和薯類。 ( ) 28 礦物質(zhì)分為宏量元素和微量元素。 ( ) 29 鈣的生理功能之一是抗生酮作用。 ( )

4、 30 鎂具有維護胃腸道的功能。 ( ) 31 成年人鎂的膳食參考攝入量為 300mg/d。( ) 32 成年人磷的膳食參考攝入量為 500mg/d。( ) 33 鉀的生理功能之一是降低血壓。 ( ) 34 鈉的生理功能之一是降低血壓。 ( ) 35 正常成人每天鈉的需要量為 2200mg。( ) 36 膳食中氯幾乎完全來自氯化鈉,僅少量來自氯化鉀。( ) 37 鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。 ( ) 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69

5、 70 71 72 73 74 75 76 77 78 碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。 ( ) 含碘高的食物主要是海帶、紫菜等海產(chǎn)品。 ( ) 成年男性膳食中鋅的推薦攝入量為15mg/天,女性為 11.5mg/ 天。( ) 硒具有抗氧化、抗腫瘤作用。 ( ) 銅具有抗生酮作用。 ( ) 牛奶和蔬菜中含銅量較豐富。 ( ) 成人膳食鉻的推薦攝入量為 30g/d 。( ) 鉬可預防動脈硬化。 ( ) 參與造血是鈷的生理功能之一。 ( ) 鈷在水果中含量較高。 ( ) 人體每日攝入的氟 65%來自動物性食物。 ( ) 脂溶性維生素主要有維生素 A、維生素 C 和維生素 D。( ) 水溶性維生素主要

6、有維生素 C 和維生素 E。( ) 維生素 A 具有維持正常視覺的功能。 ( ) 維生素 D 能促進小腸粘膜對鈣吸收。 ( ) 維生素 E 是一種很強的抗氧化劑。 ( ) 成人維生素 E 膳食適宜攝入量為 15mg/天。( ) 維生素 B2 能激活維生素 B6,參與色氨酸形成煙酸的過程。 ( ) 植物性食物中維生素 B2含量較高。( ) 參與氨基酸代謝是維生素 B6 的生理功能之一。 ( ) 煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。 ( ) 以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。 ( ) 葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量表示。 ( ) 膳食中的維生素 B12 主要來源于植物性食物。 ( ) 維生素 C 是一

7、種較強的還原劑。 ( ) 水具有清除體內(nèi)自由基的作用。 ( ) 在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL。( ) 膳食纖維不利于食物的消化吸收。 ( ) 通常我們食用的“一袋牛奶”約為250mL。( ) 1 標準湯勺植物油約為 15g。( ) 食物成分表中所包括的食物,一般是依據(jù)國家或地區(qū)的實際需要選用的。( ) 一條食物成分數(shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不是唯一的。 ( ) 食物成分表中某些營養(yǎng)素沒有測定,其數(shù)值為缺失值,可看作零值。 ( ) 一種食物的可食部是固定的。 ( ) 食物營養(yǎng)素含量都以 100g 可食用部分來表達。 ( ) 烹調(diào)重量變化率反映了烹調(diào)過程中食物重量

8、的變化。 ( ) 食物的生熟比是指生食物重量 / 熟食物重量。 ( ) 設(shè)計稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。 ( ) 設(shè)計稱重記錄表要考慮被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)。 ( ) 膳食調(diào)查最常見的方法有稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法和化學分析法 等。( ) 稱重法是了解調(diào)查對象當前食物消耗情況的一種膳食調(diào)查方法。 ( ) 79 稱量法進行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點是省時省力。 ( ) 80 按照中國居民平衡膳食寶塔 2007,可將食物分成九大類。 ( ) 81 各類食物攝入量的計算是對個體或群體進行食物模式和營養(yǎng)狀況評價的基礎(chǔ)。( ) 82 在進行食物歸類時,應(yīng)注意有些食物要進行折算才能相加。 ( )

9、83 一般來說,膳食能量供給達到推薦攝入量的95%為基本合格。 ( ) 84 在進行膳食營養(yǎng)素評價時, RNI AI 作為主要參考值用以分析判斷。 ( ) 、單項選擇題(選擇一個正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中) 1 . ( )是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。 (A)細胞 ( B)細胞膜 (C)器官 (D)組織 2 . 人體有( )大類基本組織。 (A)三(B)四( C)五 (D)六 3 骨通過( )互相連接在一起組成骨骼。 ( A)骨骼肌 (B)結(jié)締組織( C)骨連接 (D)骨組織 4 運動系統(tǒng)中的肌肉均屬( ),是運動系統(tǒng)的動力部分。 (A)骨骼肌(B)結(jié)締組織(C)骨連接( D)

10、骨組織 5 下列人體器官中屬于消化系統(tǒng)的是( )。 (A)胃(B)氣管(C)喉( D)肺 6 下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是( )。 ( A)胃(B)食管( C)小腸(D)腎臟 7 呼吸系統(tǒng)中( )是氣體交換的場所。 (A)咽(B)喉(C)肺( D)氣管 8 下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是( )。 (A)咽(B)喉(C)肺( D)口腔 9 ( )是循環(huán)系統(tǒng)的一個輔助部分。 ( A)毛細血管(B)淋巴系統(tǒng)(C)動脈(D)靜脈 10 下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是( )。 ( A)食管(B)小腸( C)肺(D)淋巴系統(tǒng) 11 免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞和( )組成。 ( A)淋巴細胞(B)免疫分子(C

11、)細胞因子( D)免疫球蛋白 12 免疫系統(tǒng)由( )、免疫細胞和免疫分子組成。 ( A)免疫器官(B)中樞免疫器官(C)細胞因子 (D)免疫球蛋白 13 泌尿系統(tǒng)由( )、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。 ( A)大腸(B)胰腺( C)前列腺(D)腎 14 泌尿系統(tǒng)由腎、 ( )、膀胱及尿道四部分組成。 ( A)輸尿管(B)胰腺( C)前列腺(D)十二指腸 15 男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器,內(nèi)生殖器又包括( )。 ( A)生殖腺(B)前列腺(C)輸卵管(D)輸尿管 16 男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器,內(nèi)生殖器又包括生殖腺和( )。 (A)前列腺(B)輸送管道(C)輸卵管( D)輸尿管

12、17 神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為( )和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。 ( A)中樞神經(jīng)系統(tǒng)( B)軀體神經(jīng)系統(tǒng)( C)內(nèi)臟神經(jīng)系統(tǒng)( D)中心神經(jīng)系統(tǒng) 18 ( )是人體內(nèi)起主導作用的功能調(diào)節(jié)系統(tǒng)。 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 4 A)免疫系統(tǒng)( B)神經(jīng)系統(tǒng)( C)感覺系統(tǒng)( D)循環(huán)系統(tǒng) 感覺器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機體( )的結(jié)構(gòu)和裝置 (C)內(nèi)、外環(huán)境變化 D)口腔 D)是否病變 ( A)內(nèi)環(huán)境變化 (B)外環(huán)境變化 感覺器官包括( )。 ( A)咽(B)眼(C)胃 下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是( )

13、。 ( A)垂體 (B)胃液 下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是( ( A)胃液 (B)甲狀腺 食物進入口腔后,首先刺激( ( A)唾液腺(B)腮腺 人的口腔中有三對大的( ) ( A)頜下腺(B)腮腺 下列物質(zhì)中,胃能夠吸收的是( ( A)蛋白質(zhì)( B)脂肪 下列物質(zhì)中,胃能夠吸收的是( ( A)蛋白質(zhì)( B)脂肪 C)膽囊 ( D)淋巴 )。 (C)膽囊( D)淋巴 )的分泌。 C)舌下腺(D)頜下腺 C)舌下腺(D)唾液腺 )。 C)碳水化合物( D)酒精 )。 C)碳水化合物( D)水 )內(nèi)的消化吸收過程是消化吸收中最重要的階段 (A)口腔 (B)大腸 ( C)小腸(D)胃 食物在( )內(nèi)基本完成

14、消化和吸收過程。 (A)口腔 (B)小腸 ( C)大腸(D)胃 下列物質(zhì)中,大腸能夠吸收的是( )。 (A)蛋白質(zhì)(B)脂肪 (C)碳水化合物( D)鹽類 ( )在消化管的末端。 (A)小腸 (B)大腸 ( C)十二指腸(D)盲腸 人體所需的營養(yǎng)素有( )大類。 ( A)三 (B)四 (C)五 (D)六 人體所需的宏量營養(yǎng)素包括( )、脂肪、碳水化合物。 (A)維生素 (B)礦物質(zhì) (C)膳食纖維( D)蛋白質(zhì) 營養(yǎng)素的主要功能有( )大類。 ( A)三 (B)四 (C)五 (D)六 營養(yǎng)素的三大主要功能之一是( )。 ( A)幫助人體消化吸收 (B)預防疾病 (C)提供能量 (D)提高免疫力

15、 母親在妊娠期間 ( )攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細胞數(shù)量也較正 常人少。 ( A)蛋白質(zhì) (B)鈣( C)鋅 (D)葉酸 母親在妊娠期間( )攝入不足,所生育的孩子身材矮小,畸形發(fā)生率也高。 (A)蛋白質(zhì) (B)鈣 ( C)鋅 (D)葉酸 膳食營養(yǎng)素參考攝入量( ( A)AI (B)RDA 膳食營養(yǎng)素參考攝入量( ( A)EAR (B)RDA DRIs)包括 RNI、 UL、EAR、( )四個值 C) SD (D)FAO DRIs)包括 RNI、 AI、UL、( )四個值 (C) SD (D)FAO 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 5

16、2 53 54 55 56 57 58 平均需要量是制定( )的基礎(chǔ)。 ( A)RNI (B)EAR (C) AI (D)UL 營養(yǎng)素平均需要量是可以滿足該群體中( )個體需要的量。 ( A)30% (B)50% (C) 97%98% (D)100% ( )是以 EAR為基礎(chǔ)制訂的。 ( A)RDA (B)RNI (C) AI (D)UL 營養(yǎng)素推薦攝入量是可以滿足該群體中( )個體的需要的量。 (A)30% ( B) 50% (C) 97%98% (D)100% 膳食營養(yǎng)素攝入量如大于或等于( ),幾乎可以肯定其膳食是適宜的。 (A)RDA ( B) EAR (C) AI ( D)UL 下列

17、關(guān)于 AI 的描述中,正確的是( )。 ( A)AI 可以用作個體攝入量的目標(B)AI 的準確性遠遠高于 RNI ( C)可以從 AI 推測 EAR ( D)AI 是通過計算得到的某種營養(yǎng)素的攝入量 UL 是指( )。 ( A)平均需要量 ( B)推薦攝入量 ( C)適宜攝入量 (D)可耐受最高攝入量 ( )是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。 ( A)UL ( B)EAR (C)AI (D) RNI 1kJ 能量相當于( )。 ( A)4.184kcal( B)418.4kcal( C)0.239kcal(D)239kcal 1000kcal 能量相當于( )。 (A)4.184J (B)

18、4.184kJ (C) 4184kJ ( D) 239kJ 下列營養(yǎng)素中,不提供能量的是( )。 ( A)蛋白質(zhì) (B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素 下列營養(yǎng)素中,能提供能量的是( )。 ( A)蛋白質(zhì) (B)維生素 A (C)鈣 (D)鐵 成年人能量消耗不包括( )。 ( A)維持基礎(chǔ)代謝 (B)從事體力活動 (C)食物熱效應(yīng) (D)生長發(fā)育 影響基礎(chǔ)代謝的能量消耗因素不包括( )。 ( A)年齡 (B)性別(C)生長發(fā)育(D)環(huán)境溫度 人體( )約占總能量消耗的 60%70%。 ( A)基礎(chǔ)代謝 ( B)體力活動 (C)食物熱效應(yīng) ( D)生長發(fā)育 人體( ) =BMRPAL ( A)

19、能量需要量 ( B)能量消耗量 ( C)體力活動水平(D)基礎(chǔ)代謝率 氨基酸是( )的基本組成單位。 ( A)蛋白質(zhì) (B)脂肪(C)碳水化合物(D)營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( )。 ( A)脂肪酸 ( B)吡哆酸( C)氨基酸( D)賴氨酸 構(gòu)成人體組織、器官的重要成分是( )。 ( A)蛋白質(zhì) (B)脂肪(C)碳水化合物(D)微量元素 下列是蛋白質(zhì)生理功能的是( )。 ( A)維持體溫、保護臟器(B)構(gòu)成身體組織 ( C)促進脂溶性維生素的吸收(D)構(gòu)成神經(jīng)和細胞的主要成分 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7

20、7 78 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時, 其中所含的必需氨基酸取長補短, 相互補充 的作用即為( )。 ( A)蛋白質(zhì)互補作用 (B)食物熱效應(yīng) ( C)節(jié)約蛋白質(zhì)作用(D)抗生酮作用 玉米和( )混合食用,必需氨基酸就可以取長補短,從而提高其生理價值。 (A)大米(B)小米( C)大豆 (D)蔬菜 食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的() %,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25 。 ( A)10 ( B)12 (C)14 (D)16 ( )指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。 ( A)蛋白質(zhì)消化率 (B)蛋白質(zhì)吸收率(C)蛋白質(zhì)利用率 (D)生物價 在攝入能量得到滿足的情況下,膳食中蛋白

21、質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的( )。 (A)10%15% (B) 20%30% (C)30%50% (D)55%65% 下列食物中蛋白質(zhì)含量最少的是( )。 ( A)黃豆(B)牛肉 (C)大米(D)芹菜 脂肪酸是構(gòu)成( )的基本單位。 (A)飽和脂肪酸( B)不飽和脂肪酸(C)甘油三酯(D)磷脂 下列屬于“可變脂”的是( )。 (A)飽和脂肪酸( B)甘油三酯(C)糖脂 ( D)磷脂 脂肪的主要消化場所是( )。 ( A)胃( B)大腸 (C)小腸( D)膽囊 膽囊中的膽汁能乳化( )。 ( A)蛋白質(zhì)(B)脂肪 (C)碳水化合物(D)糖類 下列關(guān)于脂肪生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)

22、抗生酮作用 (B)促進脂溶性維生素的吸收 ( C)構(gòu)成身體組織 (D)調(diào)節(jié)生理功能 能維持體溫、保護臟器是( )。 ( A)蛋白質(zhì)(B)脂肪 (C)碳水化合物(D)膳食纖維 在攝入能量得到滿足的情況下,膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的( )。 (A)10%15% (B)20%30% ( C)30%50% (D)55%65% 下列食物中膽固醇含量最高的是( )。 ( A)雞蛋黃(B)豬腦 (C)甲魚(D)牛奶 碳水化合物在營養(yǎng)學上分為( )、寡糖和多糖三類。 ( A)糖( B)單糖 (C)雙糖( D)糖醇 碳水化合物在營養(yǎng)學上分為糖、 ( )和多糖三類。 (A)糖醇(B)單糖 (C)雙糖(D)寡

23、 醇 ( )代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。 (A)木糖醇(B)單糖 (C)雙糖(D)寡 醇 ( )不能被口腔中的微生物利用,有防齲齒作用。 ( A)雙糖(B)單糖 (C)多糖(D)麥芽糖醇 碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能是( )。 (A)供給能量 (B)節(jié)約蛋白質(zhì) (C)維持體溫、保護臟器( D)預防膽石形成 提供人體能量的營養(yǎng)素是( )。 (A)礦物質(zhì)(B)維生素(C)碳水化合物( D)水 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 我國居民碳水化合物的食物來源主要是( ),是膳食能量最經(jīng)濟的來源。 (A)谷

24、類和薯類( B)畜禽肉 ( C)乳類 (D)蔬菜、水果 谷類和薯類是( )的主要來源。 (A)蛋白質(zhì)(B)脂肪 ( C)碳水化合物(D)維生素 礦物質(zhì)中體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在() mg以上者,稱為常量元素。 ( A)10 ( B)50 (C)100 (D) 800 下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是( )。 ( A)鈣( B)鐵 (C)鋅 (D)硒 下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)提供能量(B)形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu) ( C)抗生酮作用(D)構(gòu)成身體組織 ( )是骨骼和牙齒的主要組成成分。 (A)鈣( B)鐵(C)鉀 (D)鋅 下列食物中,鈣的最好來源是( )。

25、 ( A)蔬菜(B)水果 (C)奶和奶制品( D)禽肉 下列食物中鈣含量最低的是( )。 ( A)紫菜(B)玉米 (C)牛奶(D)豆腐干 下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。 (A)維護胃腸道的功能( B)促進食欲 ( C)構(gòu)成血紅蛋白( D)維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu) 下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,錯誤的是()。 ( A)維護胃腸道的功能(B)促進食欲 ( C)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(D)激活多種酶的活性 成年人鎂的膳食參考攝入量為() mg/d。 A)250 ( B) 300 (C) 350 (D)400 列食物中,鎂含量最少的是( )。 A)麩皮(B)蕎麥( C)牛奶( D)黃

26、豆 下列關(guān)于磷的生理功能的描述中,錯誤的是()。 (A)維護胃腸道的功能( B)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 (C)參與糖和脂肪的吸收和代謝( D)組織細胞中很多重要成分的原料 下列關(guān)于磷的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)提供能量 (C)維護胃腸道的功能 下列食物中,富含磷的是( ( A)白菜 (B)蛤蜊 蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源, ( B)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 ( D)促進食欲 )。 C)大米( D)麩皮 其中( )含量最為豐富。 A)鈣 ( B)鐵 (C)磷 (D)硫 列關(guān)于鉀的生理功能的描述中,正確的是()。 A)維持血壓正常 ( B)降低血壓 ( C)促進脂溶性維生素的吸收( D)

27、提供能量 列關(guān)于鉀的生理功能的描述中,錯誤的是()。 A)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝( B)維持細胞內(nèi)正常滲透壓 C)降低血壓( D)維持血壓正常 列食物中,鉀含量最少的是( )。 A)紫菜(B)海帶( C)咸菜(D)冬菇 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 下列食物中,富含鉀的是( )。 ( A)黃瓜(B)紫菜(C)冬瓜(D)雞蛋 下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯誤的是( )。 ( A)降低血壓 (B)維持正常血壓 (C)維持酸堿平衡 (D)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透 壓 下列關(guān)于鈉

28、的生理功能的描述中,正確的是( )。 (A)降低血壓 (B)維持正常血壓 ( C)促進脂溶性維生素的吸收 ( D)提供能量 列食物中,鈉含量最少的是( )。 C)青菜 (D)發(fā)酵豆制品 A)醬油 ( B)咸菜( 列食物中, 富含鈉的是( )。 A)黃瓜 ( B)咸菜( C)冬瓜 (D)茄子 列關(guān)于氯的生理功能的描述中,錯誤的是()。 A)參與血液 CO2 運輸(B)維持細胞外液的容量與滲透壓 C)維持體液酸堿平衡(D)降低血壓 列關(guān)于氯的生理功能的描述中,正確的是()。 A)維持正常血壓(B)維持細胞外液的容量與滲透壓 C)促進脂溶性維生素的吸收(D)降低血壓 下列食物中,富含氯的是( ( A

29、)黃瓜 (B)咸菜 ( )。 C)冬瓜 ( D)茄子 正常成人氯的適宜攝入量為( ) mg/d。 ( A)1200 (B) 1400 ( C) 2000 ( D) 3400 鐵是構(gòu)成( )、肌紅蛋白的成分。 ( A)血紅蛋白(B)骨骼 (C)牙齒 (D)甲狀腺素 ( )是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。 ( A)鈣 ( B)鐵(C) 鋅 (D)硒 列食物中,鐵含量最低的是( )。 A)黑木耳( B)紫菜( C)牛奶 (D)豬血 下列不是膳食中鐵的良好來源是( )。 (A)動物肝臟(B)動物全血( C)畜禽肉類 (D)奶和奶制品 碘主要參與( )的合成。 ( A)硫胺素(B)核黃素(C)甲狀腺素(

30、D)煙酸 ( )在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。 ( A)碘( B)鐵 (C)鋅 (D)鈣 下列食物中,富含碘的是( )。 (A)青菜(B)紫菜( C)白菜 (D)茄子 成人膳食碘的推薦攝入量為()g/d 。 (A)50 ( B)100 (C)150 ( D)200 下列關(guān)于鋅的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)參與甲狀腺素的合成( B)促進食欲 ( C)構(gòu)成血紅蛋白( D)促進小腸對鈣的吸收 能促進食欲的營養(yǎng)素是( )。 ( A)鈣( B)鐵 (C)鋅 (D)鎂 下列食物中,鋅含量最低的是( )。 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128

31、 129 130 131 132 133 134 135 136 A)田螺 (B)牛肉 ( C)玉米 ( D)豬肝 列食物中,鋅含量最高的是( )。 A)牡蠣 (B)牛奶 ( C)玉米 ( D)蘋果 列關(guān)于硒的生理功能的描述中,正確的是( )。 A)抗氧化作用( B)構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分 C)促進食欲( D)促進小腸對鈣的吸收 列關(guān)于硒的生理功能的描述中,錯誤的是( )。 ( A)抗氧化作用 ( B)抗腫瘤作用 ( C)促進食欲 ( D)維持正常免疫功能 下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是( )。 ( A)鈣( B)硒 (C)磷 (D)鉀 下列食物中,硒含量最高的是( )。 ( A)豬腎(B

32、)豆腐干(C)牛奶(D)白菜 成人膳食硒的推薦攝入量為()g/d 。 ( A)20 ( B)30 (C)50 (D)60 下列關(guān)于銅的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)( B)抗生酮作用 ( C)促進食欲(D)構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分 能夠保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是( )。 A)鈣 ( B)鐵(C)銅 (D)鎂 列食物中, 銅含量最低的是( )。 A)豬腎 (B)豬肝( C) 大豆 (D) 牛奶 列食物中, 銅含量最多的是( )。 A)豬腎 (B)蘋果( C) 黃瓜 (D) 牛奶 下列關(guān)于鉻的生理功能的描述中,錯誤的是()。 ( A)預防動脈硬化(

33、 B)保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu) (C)構(gòu)成葡萄糖耐量因子( D)降低血清膽固醇,增加高密度脂蛋白 下列關(guān)于鉻的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)抗氧化作用(B)保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu) (C)降低血清膽固醇,增加高密度脂蛋白( D)構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分 下列食物不是鉻的良好來源的是( )。 ( A)豬肉(B)牛奶 (C)豆類(D)蔬菜 成人膳食鉻的推薦攝入量為()g/d 。 ( A)20 ( B)30 (C)40 (D)50 下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成(B)預防動脈硬化 ( C)保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)(D)抗氧化作用 下列

34、關(guān)于鉬的生理功能的描述中,錯誤的是()。 ( A)參與體內(nèi)亞硫酸氧化酶的組成 (B)參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成 ( C)參與體內(nèi)醛氧化酶的組成 (D)抗氧化作用 下列食物中,鉬含量最低的是( )。 ( A)蔬菜(B)肉類(C) 谷類 (D)豆類 成人膳食鉬的推薦攝入量為( ) mg/d。 ( A)20 ( B)30 (C)50 (D) 60 列關(guān)于鈷的生理功能的描述中,錯誤的是( )。 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 155 156 ( A)預防動脈硬化(B)促進紅細胞生成素合成增加 ( C

35、)構(gòu)成維生素 B12(D)參與造血 下列元素中,參與造血的是( )。 ( A)鉀( B)鎂 (C)鈷 (D)鈣 下列食物中,鈷含量最高的是( )。 ( A)海產(chǎn)品(B)蔬菜 (C)水果 (D)水 人體對鈷的需要量不足( )mg/ 天。 (A)1.0 ( B) 0.1 (C) 0.5 (D)0.01 ( )也是牙齒的重要成分。 ( A)鈉 ( B)鉀 (C)碘(D)氟 下列關(guān)于氟的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)預防動脈硬化(B)維護骨骼健康 ( C)促進食欲(D)參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成 下列關(guān)于氟的生理功能的描述中,錯誤的是()。 ( A)是牙齒的重要成分(B)維護骨骼健康 (

36、C)加速骨骼成長,促進生長(D)參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成 人體每日攝入的氟 65%來自( )。 A)蔬菜(B)水果(C)動物性食物( D)飲水 列食物中,氟含量最高的是( )。 A)蔬菜(B)水果( C)茶葉( D)大豆 列維生素中,不屬于脂溶性維生素的是( )。 A)維生素 A ( B)維生素 C ( C)維生素 D ( D)維生素 E 列維生素中,屬于脂溶性維生素的是( )。 A)維生素 B1 ( B)維生素 B2 (C)維生素 C (D)維生素 D 下列維生素中,不屬于水溶性維生素的是( )。 ( A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 B1 (D)煙酸 下列維生素中,屬于水溶

37、性維生素的是( )。 ( A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素 E ( )缺乏時可能會導致暗適應(yīng)能力的下降。 ( A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D 眼內(nèi)感光色素的形成及其生理功能都有賴于( )的存在。 ( A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D 下列關(guān)于維生素 A 的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)抗氧化作用(B)維持正常視覺功能 ( C)保持紅細胞的完整性(D)參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成 維生素 A 含量豐富的食物是( )。 ( A)雞肝 (B)牛奶(C)玉米(D)豬肉 下列食物中不是維

38、生素 A 的良好來源的是( )。 ( A)動物肝臟(B)蛋黃(C)大豆(D)魚肝油 可以促進腸道粘膜對鈣、磷吸收的維生素是( )。 ( D)維生素 D A)維生素 A ( B)維生素 B ( C)維生素 C 嬰幼兒期缺乏( )可能導致佝僂病。 10 A)維生素 A B)維生素 B ( C)維生素 C ( D)維生素 D )。 157 下列關(guān)于維生素 D 的生理功能的描述中,正確的是( ( A)預防動脈硬化( B)促進腸道粘膜對鈣、磷 的吸收( C)促進食欲( D)維持正常視 覺 當膳食鈣和磷量合適時,每人攝入( (A)維生素 A( B)維生素 B )2.5 g 即可預防佝僂病與促進生長。 C)

39、維生素 C ( D)維生素 D 列富含維生素 D 的天然食品有( )。 A)牛奶(B)雞蛋( C)豆腐 ( D)魚肝油 維生素 D 的最好來源是( )。 A)魚肝油( B)曬太陽( C)鈣片( D)高鈣食品 下列關(guān)于維生素 E 的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)抗氧化作用(B)促進腸道粘膜對鈣、磷吸收的 ( C)促進食欲(D)維持正常視覺 下列關(guān)于維生素 E 的生理功能的描述中,錯誤的是()。 (A)抗氧化作用( B)促進腸道粘膜對鈣、磷 的吸收 (C)保持紅細胞的完整性( D)抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用 成人維生素 E 膳食適宜攝入量為( )mg/d。 (A)12 (B)

40、13 (C)14 (D) 15 植物油屬于純能量食物,它還可提供( )。 ( A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 E TPP是( )的活性形式。 ( A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 ( D)維生素 C 下列關(guān)于維生素 B1 的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝(B)促進腸道粘膜對鈣、磷 的吸收 ( C)保持紅細胞的完整性( D)抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用 維生素 B1 缺乏可引起( )。 ( A)夜盲癥(B)腳氣?。–)癩皮?。?D)貧血 葵花籽仁是( )的最好來源。 ( A)維生素 A ( B)

41、維生素 B1 ( C)維生素 B2 ( D)維生素 E 能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是( )。 ( A)維生素 A ( B)維生素 B1 ( C) 維生素 B2 ( D)維生素 C 下列關(guān)于維生素 B2的生理功能的描述中, 正確的是( )。 ( A)構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝(B)促進腸道粘膜對鈣、磷 的吸收 ( C)保持紅細胞的完整性(D)抗氧化作用 牛乳是 B 族維生素的良好來源,尤其是( )。 (A)維生素 B1 ( B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 下列食物中,維生素 B2 含量最低的是( )。 ( A)豬肝(B)雞蛋(C)牛奶(D)柑橘 成年男性的維生素

42、 B2 的參考攝入量為( )mg/天。 (A)1.2 ( B) 1.3(C) 1.4 (D)1.7 ( )作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中,發(fā)揮著重要作用。 (A)維生素 B1 ( B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 ( )在體內(nèi)被磷酸化后,以輔酶形式參與許多酶系的代謝。 (A)維生素 B1 ( B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 11 176 177 178 179 180 181 182 183 184 1

43、85 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 列食物中,維生素 B6 含量最低的是( )。 A)葵花籽仁 B)黃豆(C)金槍魚( D)牛奶 下列關(guān)于維生素 B6 的生理功能的描述中,錯誤的是()。 ( A)參與糖原與脂肪酸代謝(B)降低血漿同型半胱氨酸水平 ( C)促進食欲(D)參與氨基酸代謝 葡萄糖耐量因子的組成成分中包括( )。 ( A)葉酸(B)煙酸 (C)抗壞血酸(D)維生素 E 構(gòu)成輔酶及輔酶的營養(yǎng)素是( )。 ( A)煙酸(B)葉酸 (C)抗壞血酸(D)維生素 B6 列關(guān)于煙酸的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)參與氨基酸代謝 (C

44、)保持紅細胞的完整性 色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為( (B)促進腸道粘膜對鈣、磷吸收的 (D)構(gòu)成輔酶及輔酶 )。 ( A)維生素 A (B)維生素 D (C)煙酸(D)葉酸 60mg 色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。 (A)1 (B)2 ( C)3 下列食物中,煙酸含量最高的是( ( A)香菇 (B)玉米 抗貧血因子就是( )。 ( A)維生素 A (B)鐵 ( )是一碳單位的傳遞體。 ( A)葉酸 (B)煙酸 D)4 )。 C)牛奶 C)葉酸 C)維生素 A 列關(guān)于葉酸的生理功能的描述中,正確的是( A)參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化 C)保持紅細胞的完整性 列食物中, A)帶魚 列食物中, A)

45、帶魚 )。 D)帶魚 D)煙酸 ( D)維生素 E )。 促進腸道粘膜對鈣、磷 的 吸收 (B) D)構(gòu)成輔酶及輔酶 葉酸含量最高的是( (B)牛奶( C)菠菜 葉酸含量最低的是( (B)小白菜( C)菠菜(D)油菜 D)蘋果 )。 )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A)維生素 B1 ( B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 下列關(guān)于維生素 B12 的生理功能的描述中,正確的是()。 ( A)參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化(B)降低血液同型半胱氨酸水平的功能 ( C)保持紅細胞的完整性(D)構(gòu)成輔酶及輔酶 作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是

46、( )。 ( A)維生素 B12 (B)維生素 B6 (C)維生素 A (D)維生素 C 成人維生素 B12的參考攝入量為( ) g/ 天。 (A)1.2 ( B) 1.8(C) 2.4 (D)2.6 下列食物中不是維生素 B12 良好來源的是( )。 (A)動物肝臟(B)奶和奶制品(C)蛋類 ( D)肉類 可清除體內(nèi)自由基的營養(yǎng)素是( )。 12 ( A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D ( )可阻斷致癌物 N- 亞硝基化合物合成,預防癌癥。 A)維生素 A ( B)維生素 C ( C)維生素 D ( D)葉酸 列不是維生素 C 的生理功能的是( )。 ( A

47、)促進抗體形成(B)清除體內(nèi)自由基(C)預防癌癥 (D)抑制鐵的吸收 成人維生素 C 的參考攝入量為( ) mg/天。 (A)90 ( B)100 (C)130 ( D)300 下列食物中維生素 C 最多的是( )。 ( A)酸棗 (B)雞肝 (C)牛奶 (D)香菇 下列食物中維生素 C 最少的是( )。 ( A)酸棗 (B)辣椒 (C)牛奶 (D)草莓 下列關(guān)于水的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)調(diào)節(jié)人體體溫(B)促進腸道粘膜對鈣、磷 的吸收 ( C)清除體內(nèi)自由基(D)保持紅細胞的完整性 下列關(guān)于水的生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)參與人體內(nèi)新陳代謝(B)促進腸道粘

48、膜對鈣、磷吸收的 ( C)清除體內(nèi)自由基(D)保持紅細胞的完整性 在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水() mL。 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 (A)1000 (B) 1200 (C)2000 (D) 2500 在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水( (A)2 (B)4 ( C)6 (D)8 一般來說,健康成人每天需要水大約 ( A)1000 (B) 1200 (C) 膳食纖維的主要特征包括( )。 ( A)氧化作用(B)還原作用

49、下列不是膳食纖維主要特征的是( ( A)吸水作用( B)潤滑作用 )杯。 2000 )mL。 (D) 2500 D)潤滑作用 ( C)吸水作用 )。 (C)黏滯作用( D)結(jié)合有機化合物作用 列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中,錯誤的是( )。 ( A)降低血清膽固醇(B)維持血糖平衡(C)預防膽石形成 ( D)導致肥胖 下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中,正確的是( )。 ( A)升高血清膽固醇 (B)預防結(jié)腸癌 ( C)促進膽石形成 ( D)導致能量過剩 建議正常成人每天攝入膳食纖維() g。 (A)2025 (B)2530 (C)2030 ( D) 30 50 列食物中,膳食纖維含量最高的是(

50、 )。 (A)黃豆 ( B)牛奶 (C)雞蛋 (D)豬肉 )碗米飯的量(約 50g)是日常生活中一份的量。 (A)14 (B)13 (C) 12 (D)1 通常我們食用的“一袋牛奶”約為() mL。 (A)150 ( B) 250 (C) 300 (D)350 湯勺的容量一般為( ) mL。 (A)2 (B)5 ( C)10 (D)15 中等常見碗的直徑一般為() cm。 (A)8 (B)13 (C)18 (D) 30 中等常見盆的直徑一般為() cm。 13 ( A)10 ( B)12 (C)21 (D)30 ( )是計算營養(yǎng)素攝入量最重要的指標。 ( A)食物營養(yǎng)素含量(B)食物營養(yǎng)素種類

51、 正確估計( )是計算各種營養(yǎng)素攝入量的基礎(chǔ)。 ( A)食物營養(yǎng)素含量(B)食物營養(yǎng)素種類 目前使用的食物成分表內(nèi)容分為使用說明、 ( A)一般營養(yǎng)成分表 (B)食物成分表 表 中國食物成分表 ( A)包裝食品 2004包含的食物以( (B)原料 ( C)熟食 下列不是食物成分表中食物分類原則的是( ( A)基于農(nóng)業(yè)作物的分類方法 (C)基于營養(yǎng)學特性的分類方法 食物編碼采?。?) ( A)4 (B)5 ( )中將食物分為 ( A)營養(yǎng)成分表 對于一個食物類中的食物,根據(jù)其某一( ( A)屬性(B)成分 (C)營養(yǎng)素 在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“ 位數(shù)字。 (C)6 21 類。 (

52、B)食物成分表 D) C)食物重量 D)食物體積 B) D) (C)食物重量 和附錄 3 個部分。 ) C)食物氨基酸含量表 D)食物體積 D)脂肪酸含量 )為主。 ( D)冷凍食品 )。 基于食品工業(yè)生產(chǎn)的分類方法 基于飲食習俗的分類方法 C) ) 食物氨基酸含量表 ( D)脂肪酸含量表 的不同,又分成不同的亞類。 (D)原料 ”表示,說明( )。 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 A)該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分,但未實際檢測 B)該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或

53、未檢出 C)理論上估計不存在該種成分 D)該食物中該種成分的含量為0 在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“ ( 0)”表示,說明( )。 (A)該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分,但未實際檢測 ( B)該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出 (C)理論上估計不存在該種成分,未實際檢測 ( D)該食物中該種成分的含量為 0 在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“Tr ”表示,說明( )。 (A)該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分,但未實際檢測 ( B)該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出 ( C)理論上估計不存在該種成分 ( D)該食物中該種成分的含量

54、為 0 ( )的生物活性通常用視黃醇當量來表示。 ( A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素 E 1g 視黃醇當量等于( )-胡蘿卜素。 (A)1g (B)3 g ( C)6g (D)12g 食物的( )一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。 ( A)可食部(B)廢棄率(C)生熟比( D)標準份 不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱( )。 ( A)可食部(B)廢棄率(C)生熟比( D)標準份 可食部( EP) =(食品重量一廢棄部分的重量)() 100%。 ( A)可食部重量 ( B)廢棄部分重量(C)食品重量 (D)100 500g 帶魚

55、的廢棄部分為 125g,則帶魚的可食部是( ) %。 14 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 ( A)65 ( B)70 (C)75 (D)80 食物營養(yǎng)素含量都以( )g 可食用部分來表達。 A)10( B)50(C)100(D) 200 計算每 100g 市品食物中營養(yǎng)成分的含量的公式是( )。 ( A)食物成分表中每 100g 可食部食物中該營養(yǎng)素的含量可食部比例/100 (B)食物成分表中每 100g 可食部食物中該營養(yǎng)素的含量可食部重量/100 ( C)每 100g 食物中該營養(yǎng)素的含量可食

56、部比例 /100 ( D)每 100g 食物中該營養(yǎng)素的含量可食部重量 /100 ( )反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。 ( A)可食部 (B)廢棄率 ( )反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。 ( A)可食部 (B)重量變化因子 我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的, 的( )。 ( A)食物名稱(B)食物營養(yǎng)素 食物的生熟比是指( )。 ( A)生食物體積 / 熟食物體積 ( C)生食物重量 / 熟食物重量 通過稱重記錄表可計算( C)生熟比 D)烹調(diào)重量變化率 C)生熟比( D)標準份 在使用稱重法記錄食物量時, 應(yīng)該考慮食物 C)標準份( D)生熟比 B)熟食物體積 / 生食物體積 D)熟食

57、物重量 / 生食物重量 )的攝入量。 A)食物重量( B)營養(yǎng)素(C)食物和營養(yǎng)素( D)營養(yǎng)素需要量 設(shè)計稱重記錄表是( )的基礎(chǔ)。 A)計算生熟比 ( B)計算營養(yǎng)素攝入量 C)計算營養(yǎng)素需要量 D)膳食調(diào)查 列不是稱重法膳食調(diào)查表設(shè)計需要的是( )。 A)食物的毛重( B)食物可食部生重 C)食物的熟重 ( D)食物生熟比 15 下列關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計方法中錯誤的是( )。 ( A)確定要記錄的是誰的信息( B)確定膳食記錄的天數(shù) ( C)確定被調(diào)查者的膳食習慣(D)確定使用非開放式記錄表還是開放式記錄表 家庭稱重記錄表中不必每次記錄在稱重記錄表上的是( )。 D)個人飲食習慣 A)食

58、物結(jié)存量( B)食物購進量(C)食物廢棄量 家庭食物實際消費量一般指( )日調(diào)查中實際消費的量。 (A)1 (B)3 ( C)10 (D)30 下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是( )。 (A)通過膳食調(diào)查,可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況 (B)通過膳食調(diào)查,可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況 (C)膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和用途 ( D)膳食調(diào)查不可以通過電話進行 下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中錯誤的是( )。 (A)通過膳食調(diào)查,可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況 (B)通過膳食調(diào)查,可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況 (C)膳食調(diào)查方法各有優(yōu)缺點和用途 (D)膳食調(diào)查可以通過電話進行 稱重法是了解調(diào)查對象當

59、前( )情況的一種膳食調(diào)查方法。 (A)營養(yǎng)素攝入( B)食物消耗 (C)三餐安排(D)某些營養(yǎng)缺乏病 稱重法更能準確反映被調(diào)查對象( )。 A)營養(yǎng)素攝入情況( B)飲食習慣 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 C)食物攝取情況 D)某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況 調(diào)味品和食用油不必每餐前后均稱量,只要( )稱量一次。 ( A)早餐前(B)晚餐后(C)早餐后和晚餐前(D)早餐前和晚餐后 每人每日平均攝入的生食物量為( )。 ( A)實際消耗量(生重)就餐總?cè)藬?shù)(B)實際消耗量(熟重)就餐總?cè)藬?shù) (C)實際消耗量(生重)(

60、D)實際消耗量(生重)生熟比 稱量法進行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點是( )。 (A)準確、細致( B)省時、省力 (C)可以大樣本進行( D)可以進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析 稱量法進行膳食調(diào)查的缺點是( )。 ( A)不夠準確(B)費時、費力 ( C)適合個人或家庭(D)不方便調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入和分析 中國居民膳食指南 2007 將食物分為( )大類。 ( A)三( B)四(C)五 (D)六 中國居民膳食指南 2007 中將( )列為第一類食物。 (A)谷類及薯類( B)谷類 (C)純能量食物(D)動物類食物 通過對被調(diào)查者各類食物攝入量的計算可以得到的是( )。 ( A)被調(diào)查者的健康狀況(B)被

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