團膳及快餐可行性計劃書

1、您布置的任務(wù)我想了很久才開始動筆，可行性報告是需要多方面的真實數(shù)據(jù)來分析，比如店面選址，環(huán)境，人流量，年齡，消費能力.周邊的競爭對手，技術(shù)方面的優(yōu)劣勢，價格定位，市場定位，利潤分析，包括人員配置及最終銷售環(huán)節(jié)所涉及到的各個方面。首先我對王總正在投入的另一家餐飲一無所知，包括您在猇亭的農(nóng)場，不管是分析報告還是計劃書都是需要有詳細了解或者資料的情況下才能完成的，比如農(nóng)場面積，環(huán)境，主要生產(chǎn)，產(chǎn)品的定位，資金投入，投資風(fēng)險，利潤分析，空氣指數(shù)，污染，氣候等等。但是我對您所經(jīng)營的農(nóng)副產(chǎn)品項目并不了解，也沒有從您處得知任何數(shù)據(jù)及資料。這種情況下要是盲目的寫可行性計劃書怕是會讓王總笑話，所以我只好在借鑒別

2、人的經(jīng)驗的同時融合上自己的一點見解，只能作為自己學(xué)習(xí)資料的整理，以便更好的了解和學(xué)習(xí)這方面的知識。如果王總確實需要可行性報告，盡管我知識淺薄，文字粗糙，只要您讓我詳細了解您的餐飲和農(nóng)場，我還是愿意嘗試。如果有什么需要修正的地方，還請王總指教。關(guān)于“團膳及快餐可行性”資料收集田一笑個人學(xué)習(xí)筆記一、快餐及團膳的一般概念 快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。團膳，顧名思義既團體用餐的一種餐飲服務(wù)形式的簡稱，是指在一個時間周期內(nèi)，某個相對固定的消費群體，在其所屬的場所內(nèi)，通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等

3、，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)。（一）快餐及團膳的特點快餐以具有快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保明快、節(jié)約的顯著特征走進了千家萬戶。團膳特點大體有五個提前：提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產(chǎn)。（二）消費對象快餐的消費對象主要是上班族，或者閑散人等，具有流動性。 團膳消費對象事業(yè)單位的團膳；公司企業(yè)的團膳；商務(wù)大廈的團膳；工廠企業(yè)的團膳；學(xué)校院校的團膳；醫(yī)院及機構(gòu)的團膳；部隊后勤保障的團膳；會展和展會的團膳；臨時性團體活動的團膳；商務(wù)宴請和會議等團膳（三）快餐及團膳市場分析隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強，對

4、消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到整個餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量。（四）快餐及團膳的發(fā)展及趨勢民以食為天。我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收

5、效最明顯、市場化程度最高的行業(yè)之一。2006年超過1萬億，2007年達到12352億元，同比增長19.4%，。2008年我國餐飲業(yè)產(chǎn)值達15390億元，這較2007年上漲26%。據(jù)預(yù)測，到2010年我國餐飲業(yè)產(chǎn)值將達到2萬億。我國餐飲業(yè)已經(jīng)連續(xù)18年以兩位數(shù)的速度增長，成為了我國國民經(jīng)濟中非常重要的一部分?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人。中式快餐依舊是我國快餐業(yè)的主體，在據(jù)調(diào)查顯示，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。城鄉(xiāng)壁壘松動并多有突破，城鄉(xiāng)之間人口流動

6、規(guī)模不斷擴大。到2015年，中國的城市人口將首次超過農(nóng)村人口。城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高。宜昌市人民政府第六次人口普查全市常住人口為4059686人。由此也就不難看出城市化與快餐業(yè)發(fā)展的關(guān)系尤為密切。中國快餐業(yè)表現(xiàn)活躍，發(fā)展步伐加快。與此同時，業(yè)界也多有新思路、新觀點出現(xiàn)，展望快餐業(yè)的發(fā)展變化，令人鼓舞?；仡欀袊鴪F體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個階段：80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)

7、訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成。80年代至90年代，除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，相當(dāng)一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設(shè)備，并配專人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運而生。衛(wèi)生條件差，價格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時，各大企業(yè)、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業(yè)

8、化已成為主旋律，專業(yè)團膳公司應(yīng)運而生，團膳市場開始成型。21世紀(jì)，中國團膳的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。 隨著企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、團體、高校、中學(xué)、小學(xué)團體膳食的“三化”，中國團膳業(yè)將迎來最好的發(fā)展時機。二、快餐及團膳的發(fā)展環(huán)境（一）宏觀環(huán)境分析我們知道，快餐連鎖餐廳是一種比較有特色的餐廳，具有很強的識別度。而快餐連鎖餐廳的優(yōu)勢也十分明顯。它具有經(jīng)營理念、企業(yè)識別系統(tǒng)及經(jīng)營商標(biāo)、商品和服務(wù)、經(jīng)營管理四個方面的一致性，在此前提下形成專業(yè)管理及集中規(guī)劃的經(jīng)營組織網(wǎng)絡(luò)，利用協(xié)同效應(yīng)的原理，使企業(yè)資金周轉(zhuǎn)加快、議價能力

9、加強、物流綜合配套，從而取得規(guī)模效益，形成較強的市場競爭能力，促進企業(yè)的快速發(fā)展。未來零售業(yè)不論走向何方，都將邁向連鎖經(jīng)營（二）政治法律環(huán)境1、什么是政治法律環(huán)境政治法律環(huán)境是指一個國家或地區(qū)的政治制度、體制、方針政策、法律法規(guī)等方面。這些因素常常制約、影響企業(yè)的經(jīng)營行為，尤其是影響企業(yè)較長期的投資行為。2、政治環(huán)境對企業(yè)的影響21政治環(huán)境對企業(yè)的影響特點22直接性。即國家政治環(huán)境直接影響著企業(yè)的經(jīng)營狀況。23難以預(yù)測性。對于企業(yè)來說，很難預(yù)測國家政治環(huán)境的變化趨勢。24不可逆轉(zhuǎn)性。政治環(huán)境因素一旦影響到企業(yè)，就會使企業(yè)發(fā)生十分迅速和明顯的變化，而這一變化企業(yè)是駕馭不了的。餐飲行業(yè)是中國發(fā)展速

10、度最快的幾個行業(yè)之一，近幾年涌現(xiàn)出一大批知名餐飲企業(yè)。但是，由于發(fā)展速度過快，國家法律對餐飲業(yè)的保護沒有及時跟進，另外企業(yè)自身的保護意識比較淡薄，導(dǎo)致餐飲行業(yè)在法律保護方面存在很多的問題。3、知識產(chǎn)權(quán)保護法律意識薄弱保護名牌比打造名牌更加重要。知識產(chǎn)權(quán)是企業(yè)的無形資產(chǎn)，餐飲行業(yè)如何進行知識產(chǎn)權(quán)的保護，成為一個迫在眉睫的問題，它直接關(guān)系到企業(yè)的興衰和存亡。31首先一定要進行商標(biāo)注冊。32其次，要注意保護自己的商業(yè)秘密。33專利保護的是產(chǎn)品的制作方法。4、用工行為存在缺陷41餐飲業(yè)是一個用工季節(jié)性強，用工量大，員工流動性強的行業(yè)，這些行業(yè)特點使得用工單位和員工都認為餐飲行業(yè)不適宜簽訂勞動合同，因此

11、多以口頭協(xié)議為主，企業(yè)在招工方面隨意性很強。42用工單位出于實現(xiàn)自身利益最大化的考慮，不依法與員工簽訂勞動合同，逃避合同的約束。 43員工普遍法律意識淡薄，缺乏長遠考慮，不懂得利用合法手段保護自己的權(quán)益。5、企業(yè)用工自身需要規(guī)范和完善的行為企業(yè)是用人主體，在勞動關(guān)系中是處于強勢的一方，在減少和防止勞動糾紛中起著關(guān)鍵作用。企業(yè)的行為直接影響到爭議的發(fā)生和解決，其重要性不言而喻。在預(yù)防和解決勞動爭議時，企業(yè)自身需要規(guī)范和完善的行為主要包括以下幾個方9面）：51建立規(guī)范的勞動合同關(guān)系。52依照法律和勞動合同辦事。53建立健全內(nèi)部管理制度。54提高企業(yè)管理人員的水平。員工要加強自己的法律意識，主動要求

12、與企業(yè)簽訂勞動合同，一旦企業(yè)違約，要學(xué)會用法律手段來保護自己的合法權(quán)益。6、經(jīng)濟環(huán)境所謂經(jīng)濟環(huán)境是指構(gòu)成企業(yè)生存和發(fā)展的社會經(jīng)濟狀況和國家經(jīng)濟政策。社會經(jīng)濟狀況包括經(jīng)濟要素的性質(zhì)、水平、結(jié)構(gòu)、變動趨勢等多方面的內(nèi)容，涉及國家、社會、市場及自然等多個領(lǐng)域。國家經(jīng)濟政策是國家履行經(jīng)濟管理職能，調(diào)控國家宏觀經(jīng)濟水平，結(jié)構(gòu)，實施國家經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的指導(dǎo)方針，對企業(yè)經(jīng)濟環(huán)境有著重要的影響。企業(yè)的經(jīng)濟環(huán)境主要由社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟發(fā)展水平、經(jīng)濟體制和宏觀經(jīng)濟政策等四個要素構(gòu)成。61、社會文化因素社會文化環(huán)境包括一個國家或地區(qū)的社會性質(zhì)、人們共享的價值觀，人口狀況、教育程度、風(fēng)俗習(xí)慣，宗教信仰等各個方面。從影響

13、企業(yè)戰(zhàn)略制訂的角度來看，社會文化環(huán)境可分解為文化、人口兩個方面。人口因素對企業(yè)戰(zhàn)略的制訂有重大影響。62、世界人口迅速增長，早已突破50億大關(guān)，世界人口的增長意味著消費將繼續(xù)增長，世界市場將繼續(xù)擴大。在我國，勞動就業(yè)壓力將長期存在，同時，隨著人口增長，耕地減少，我國農(nóng)村剩余勞動力將向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。63發(fā)達資本主義國家的出生率開始下降，兒童減少，這種趨向一方面對以兒童為目標(biāo)市場的企業(yè)是一種環(huán)境威脅，另一方面年輕夫婦可以有更多的閑暇和收入用于旅游，在外用餐、文體活動等，因此可為相應(yīng)的企業(yè)帶來市場機會。64許多國家人口趨于老齡化，在我國也有這種趨向，老年人市場正在逐步擴大，老年人的消費能力也在逐漸增

14、強，因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)認真研究老年人市場的問題。65家庭規(guī)模向小型化方向發(fā)展，幾世同堂的大家庭大為減少。7、市場競爭分析就宜昌市區(qū)來講，快餐行業(yè)有很多，有中式快餐一爿香連鎖，在宜昌就多達8個以上分店，中西結(jié)合快餐店更是數(shù)不勝數(shù)，最具有代表性的有麥當(dāng)勞，肯德基，華萊士，品之堡，尤利客，必勝客，棒約翰，青蘋果，味品速，德克士，有意思，妙味，瑞尚，旺客，鳳凰小吃。還有自助式快餐，粗糧王，金草帽，128凱威，天天漁港，一米陽光，等等。生意相當(dāng)火爆。服務(wù)行業(yè)，無非就是比品質(zhì)，比服務(wù)，比創(chuàng)新，比價格，比環(huán)境，比品牌，比速度。還拼附加、拼感受在服務(wù)方面，一定要細致，深入人心。創(chuàng)新方面，發(fā)展新產(chǎn)品，口味上需要突破

15、，樣式一樣需要突破。價格方面，物美價廉，一定要把最好的快餐帶給大家。環(huán)境不僅要干凈，有需要舒適，能讓大家放松，找到家的感覺。送餐方面，不僅包裝質(zhì)量要好，服務(wù)要好，速度要快，要讓大家都能吃上熱餐。9、預(yù)估快餐趨勢 91市場化企業(yè)化趨勢 中國團體快餐是計劃經(jīng)濟的最后一個堡壘，隨著企事業(yè)單位的后勤體制改革、高校后勤體制改革的深化，人們逐漸認識到團體快餐走社會化、市場化、企業(yè)化的道路是必然。 92競爭與聯(lián)合的趨勢 由于快餐是微利行業(yè)，市場不規(guī)范、競爭不規(guī)則使中國快餐企業(yè)清醒地認識到，過渡競爭不培育市場的道路是走不通的。其實出路只有一條：就是在競爭中聯(lián)合，在聯(lián)合中競爭，在培育市場的基礎(chǔ)上分享利潤。 93

16、產(chǎn)業(yè)鏈打造的趨勢 產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。由于 有專門做上游的種植養(yǎng)殖企業(yè)，有專門做中游的加工制造企業(yè)，有專門做下游的配送銷售 企業(yè)，決定了任何一家團膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持。因為如果沒有產(chǎn)業(yè)的利益共同體，快餐行業(yè)永遠不會做大做強、做出規(guī)模。 94品牌化經(jīng)營的趨勢 改革開放的第26個年頭，中國快餐企業(yè)才有了自己的品牌，當(dāng)然有品牌總比沒有強、 發(fā)布總比不發(fā)強、遲到總比沒到強。當(dāng)然，品牌企業(yè)擔(dān)負著發(fā)展快餐的使命，因為當(dāng)你是 品牌企業(yè)時，人們一方面是對你更加認可，另一方面會對你更加苛求。 95產(chǎn)品研發(fā)升級趨勢 如何應(yīng)對食材的漲價？如何

17、應(yīng)對餐料的漲價？如何應(yīng)對房租的上漲？如何應(yīng)對人工的 上漲？雖然快餐企業(yè)也想盡各種對策，但產(chǎn)品研發(fā)升級是最有效的策略。 96人力資源短缺趨勢 今天所有快餐企業(yè)都必須面對經(jīng)理人短缺、管理人短缺、員工短缺的局面。包括：人力資源短缺找不到合適的人選，是所有快餐企業(yè)不得不直面的問題。顯然，在餐飲業(yè)的人力資源梯隊中快餐企業(yè)是 弱勢群體，即人力資源的流向是飯店酒店、高尚酒樓、中檔酒樓、家常酒樓、 最后才是快餐。 97科技含量增加趨勢 快餐團膳企業(yè)要向顧客提供美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的出品，唯一指向是增加出品的科技 含量。科技含量包括兩大內(nèi)容：其一是增加設(shè)備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入。特別是產(chǎn)

18、品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，才能使出品保持美味及穩(wěn)定。 98注重清潔衛(wèi)生趨勢 清潔衛(wèi)生不但是對團膳從業(yè)人員的道德要求，而且是顧客能夠感受到的指標(biāo)。今天，人們對快餐除了要求吃得飽、吃得好以外，更要求環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，人們接受不了黑乎乎、臟乎乎、亂哄哄的就餐環(huán)境與氛圍。清潔衛(wèi)生的提升包括兩部分內(nèi)容：其1是就餐環(huán)境清潔、餐具用具清潔、員工個人清潔；其2是食品衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。顯然，在清潔與衛(wèi)生問題上快餐企業(yè)的投入將不斷提升。 99講究口味營養(yǎng)趨勢 傳統(tǒng)食堂的出品是價廉與不好吃的代名詞，為改變這種局面快餐業(yè)的同仁應(yīng)清醒地認 識到，快餐不是不能講營養(yǎng)、不是不能講賣相、不是不能講氛圍，關(guān)鍵是快餐出品要好

19、吃，因而講究口味、營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)是快餐的發(fā)展趨勢。10、大型快餐企業(yè)例舉101蒸功夫簡介真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達標(biāo)與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，2004年改為現(xiàn)名。2008年，真功夫米飯銷量突破5000萬份?，F(xiàn)在全國開設(shè)有300多家直營店。102發(fā)展歷史和品牌創(chuàng)建現(xiàn)在，真功夫已經(jīng)成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。而說到它的淵源，要從1994年說起。1994年4月14日，兩位剛剛20出頭的廣東小伙子蔡達標(biāo)與潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設(shè)第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名“16

20、8”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當(dāng)時“168”蒸品店面積僅有70多平方米，餐廳只有4名員工，但倆人卻認為，一定可以將生意做到的更大，做成中國的麥當(dāng)勞。如何吸引顧客在嘗試后還能繼續(xù)光顧？蔡達標(biāo)及潘宇海下了很多功夫。他們重視做好餐廳的日常服務(wù)，并不斷向顧客了解他們的看法和意見。倆人聽顧客說哪里的蒸品很好吃，就一定趕去那些被餐館、酒樓偷師學(xué)藝。當(dāng)時，香港貨柜車司機經(jīng)常去到東莞星級酒店吃飯，蔡達標(biāo)及潘宇海倆人也去吃，吃完回來立即到廚房搗弄，嘗試做出同樣美味的食物。慢慢的，模仿做出來的菜品達到以假亂真的地步，最后，司機們夸獎為“比酒店的還好吃了！”。就這樣，貨柜車司機們紛紛不再去酒店吃飯了，都轉(zhuǎn)

21、到“168” 蒸品店來用餐。這件事最終還引起了那家五星級酒店大廚的注意。有一天，好幾個大廚們專程到這個70平方米的小店用餐，探個究竟。不過，雙方并沒有鬧的不愉快，大廚們也很豪爽，品嘗完后覺得確實不錯，就沒有再說什么意見，反而還給蔡達標(biāo)董事長及潘宇海副董事長提了些出品的建議。注重真材實料、出品美味營養(yǎng)，很快，“168”吸引了越來越多的回頭客。每到中午，來此用餐的香港貨柜司機絡(luò)繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，成為當(dāng)?shù)匾粫r美談。1995年時，“168”蒸品店經(jīng)過一年的發(fā)展已經(jīng)開到第三家店，但是這時創(chuàng)始人蔡達標(biāo)和潘宇海副董事長卻暫停了繼續(xù)開店，因為他們知道：單純地多開幾家分店并不是他們想要的結(jié)果。在這

22、期間，蔡達標(biāo)借助華南理工大學(xué)科研力量，與華工教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題；同時，蔡達標(biāo)廣交朋友，結(jié)識了一批擁有快餐業(yè)先進管理經(jīng)驗、又對中式快餐事業(yè)抱有熱忱的志同道合者，制訂了7本從柜臺到廚房的餐廳100多個崗位操作的崗位手冊。至此，從設(shè)備到管理，都實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化后，兩位創(chuàng)始人意識到，可以繼續(xù)擴張開店了，而且，他們要把餐廳開到核心商圈。此時，“一路發(fā)”（168的諧音）的名稱與目標(biāo)顧客開始顯得不協(xié)調(diào)。因為公司要面對的不再是國道公路上頻繁經(jīng)過的香港司機們，而是市鎮(zhèn)居民們。終于，兩位創(chuàng)始人選擇了“雙種子”，寓意“種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化”。這個logo看起來

23、很象兩顆小種子，它們的設(shè)計來源于中國易經(jīng)中的陰陽符號，蔡達標(biāo)對此有一個解釋，他說，任何事物都有兩面，互為補充，我們都要從不同角度去思考。到2002年，“雙種子”蒸品連鎖餐廳的業(yè)績已經(jīng)表明企業(yè)自身在整個行業(yè)處于遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢地位，走出華南，邁向全國，成為了大家的共識。經(jīng)過深入調(diào)研、探討后，逐漸意識現(xiàn)在的市場已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”的年代了。在機緣巧合下，蔡達標(biāo)與葉茂中策劃公司在2003年開始了合作花費400萬元人民幣為“雙種子”蒸品連鎖餐廳做品牌調(diào)研及品牌策劃。在對全國快餐市場進行詳細調(diào)查后，葉茂中策劃公司的服務(wù)小組認為，“雙種子”品牌給人是一種樸實、親切的農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)形象，不夠現(xiàn)代感。建議換

24、其它新品牌名，這個提議引起公司上下的很大震蕩。因為，當(dāng)時，“雙種子”蒸品連鎖餐廳已經(jīng)在華南有了深厚的顧客基礎(chǔ)，有些顧客已經(jīng)把“雙種子”親切的稱呼為他們家的飯?zhí)?。?jù)了解，當(dāng)時“雙種子”的品牌價值至少在幾千萬以上。但是，“雙種子”企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)團隊是非常年輕的，他們過去就是靠不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新才贏得今天的成績，同樣，他們也不會輕易的放過每一個可能帶他們走向更成功的新想法。所以，大家決定，先思考起個什么樣的品牌名。此次“真功夫”的名字在機緣巧合下應(yīng)運而生，并得到大多數(shù)人認同。中國功夫在源遠流長，威震世界，而且，中國人說一個人做事用功、用心，就會描述為“下了功夫”，有非常正面及積極的寓意。蔡達標(biāo)對此也有自己的一

25、番闡述：功夫不僅僅是一招一式、一拳一腳，它更是一種中國人不畏艱難、挑戰(zhàn)自我的精神。于是在2004年6月，公司在廣州開了第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳，經(jīng)市場測試， “真功夫”餐廳的營業(yè)額明顯快速超過“雙種子“餐廳。于是，深思熟慮后，新品牌“真功夫”開始全線啟動，并創(chuàng)造出一個富有動感的人物造型作為logo。公司希望顧客能在被時尚店面門頭所吸引的同時，也能感受到“真功夫”在產(chǎn)品和服務(wù)上，都會“全情投入，用足功夫”。之后，真功夫成功的在廣州、深圳市場快速發(fā)展，新品牌的更換得到了消費者的好評。2007年，真功夫引入了兩家風(fēng)投，分別是內(nèi)資的聯(lián)動投資和外資的今日資本，兩家公司共給真功夫投入資金3億元。截至2

26、009年9月18日，真功夫已經(jīng)在全國北京、上海、廣州和深圳等多個城市開設(shè)了333家直營連鎖餐廳。有意思的一點，真功夫是中國快餐行業(yè)唯一一個從來沒有開過加盟店的企業(yè)。103經(jīng)營特點真功夫最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的世界難題的快餐企業(yè)，它首先探索出華人中餐發(fā)展的新路。作為全球第一個實現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)、服務(wù)、清潔完全與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，并建立起三大標(biāo)準(zhǔn)運營體系后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化。它們分別為：通過將后勤與店面分離管理，擺

27、脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；通過獨創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現(xiàn)無需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。真功夫的飛速發(fā)展為社會提供了大量的就業(yè)機會，截止2007年底，在全國共有員工10000余名。在14年的發(fā)展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓(xùn)，保證每年員工培訓(xùn)時間不少于360小時、初級管理人員每年不少于200小時、中高級管理人員每年不少于144小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養(yǎng)

28、、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續(xù)致力于在中國及世界范圍內(nèi)，利用快餐連鎖這種獨特的商業(yè)模式，傳播融現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國文化。目前真功夫提出了新的快速服務(wù)口號“60秒到手”，這點在整個快餐業(yè)，只有麥當(dāng)勞和肯德基能達到這個水平。 四、企業(yè)文化104尊重個人在人格平等的基礎(chǔ)上尊重人與人之間的不同,發(fā)揮每個人的特長與潛能,實現(xiàn)個人與企業(yè)共同發(fā)展。（1) 以禮待人，并以平等的姿態(tài)主動溝通。（2) 尊重事實，在溝通中保持客觀公正。（3) 建立信任，理解行為的深層次原因。（4) 換位思考，站在不同的立場

29、來考慮問題。（5) 站在更高的角度和基于更長期的考慮，尋求個人與個人、組織與個人、團隊與團隊之間的利益結(jié)合點，形成共贏的策略與方案。105全情投入在提高效能的基礎(chǔ)上秉承職業(yè)化精神為公司盡職盡責(zé)，同時追求團隊協(xié)作和共同事業(yè)成就。（1) 承擔(dān)職責(zé)，堅決徹底執(zhí)行職位要求。（2) 主動而為，積極提出工作創(chuàng)想并獨立完成。（3) 承受壓力，積極地尋求解決問題的辦法。（4) 鼓舞團隊士氣，全身心投入奉獻，并把握方向、注重效能。（5) 為公司利益顧大局而犧牲小我，決不推諉，擁抱責(zé)任。106深入調(diào)研以解決問題為導(dǎo)向，注重深入調(diào)查研究并形成有效性行動方案，同時善于歸納總結(jié)成功規(guī)律。（1) 實事求是，調(diào)查才有發(fā)言權(quán)

30、。（2) 調(diào)查結(jié)果要分析、判斷，并得出初步的建設(shè)性結(jié)論或解決方案。（3) 分析工作中一些比較復(fù)雜的問題，提出有效的解決方案。（4) 調(diào)查研究有全局觀，能圍繞職責(zé)、流程考慮，并且達成職責(zé)、流程等的結(jié) （5) 果導(dǎo)向，形成行動計劃、付諸實施。（6) 通過深入思考抓住事物的本質(zhì)，善于總結(jié)規(guī)律，并形成模型，提高組織智（7) 商及知識管理水平，將企業(yè)經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可復(fù)制傳授的內(nèi)容。107挑戰(zhàn)卓越在精益求精的基礎(chǔ)上敢于對自己提出更高的標(biāo)準(zhǔn)，超越顧客及公司的期望，不斷激發(fā)潛能成為優(yōu)秀中的優(yōu)秀。（1) 目標(biāo)驅(qū)動，盡一切可能完成預(yù)先設(shè)定的工作目標(biāo)。（2) 競爭驅(qū)動，在團隊中一定要做得最好。（3) 帶動競爭，善于學(xué)習(xí)

31、同行，進行標(biāo)桿管理。（4) 敢于明確提出更高的目標(biāo)，并認為工作總是有可提升的空間，追求零缺陷。（5) 不斷超越自我，設(shè)定更長遠的成功目標(biāo)，勇于走出自己的舒適圈，超越過（6) 去，并能承擔(dān)風(fēng)險，有在不確定環(huán)境中作決策的魄力及智慧。108關(guān)于真功夫（1）真功夫經(jīng)營之道真功夫全球華人餐飲連鎖，創(chuàng)立于1994年，至今已有15年發(fā)展歷史。真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。憑借其自主發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，真功夫一舉攻克整個中式快餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，探索出了中式快餐發(fā)展的新路。作為中國第一個實現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)

32、，“真功夫”在品質(zhì)、服務(wù)、清潔等方面與國際標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，已經(jīng)擁有幾百家直營連鎖餐廳，迅速發(fā)展成為中式快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。（2）三大標(biāo)準(zhǔn)化運營體系：真功夫標(biāo)準(zhǔn)化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳員工操作三為一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是真功夫企業(yè)核心競爭力的重要因素。后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化員工操作標(biāo)準(zhǔn)化：獨立的運營手冊和經(jīng)營理念對員工工作和服務(wù)都進行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。遠景目標(biāo)：（3）五年目標(biāo)：成為中式快餐第一品牌遠景目標(biāo)：成為全球十大餐飲企業(yè)2005年，真功夫提出

33、了到2010年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標(biāo)。維實現(xiàn)此目標(biāo)，真功夫又制定出“到2007年開設(shè)250家直營店”的發(fā)展計劃。2009年11月10日，真功夫分店數(shù)335家。我們的最終目標(biāo)是成為全球十大餐飲企業(yè)，弘揚中華民族的優(yōu)秀文化。11、真功夫品牌之道 - 功夫不負有心人真功夫全球華人餐飲連鎖以“功夫不負有心人”的信念，傳承中華美食5000年蒸文化，用特色蒸品演繹中華美食的營養(yǎng)精髓。經(jīng)歷十三載，好品質(zhì)始終如一。真功夫創(chuàng)始人蔡達標(biāo)先生、潘宇海先生真功夫全球華人餐飲連鎖機構(gòu)，由蔡達標(biāo)先生、潘宇海先生創(chuàng)立，始于1994年，至今有15年歷史。作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責(zé)任、有義務(wù)去弘揚

34、中華飲食文化，我們應(yīng)該運用先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發(fā)展人類餐飲文化。 蔡達標(biāo)先生12、真功夫發(fā)展之道2009年11月10日 真功夫分店數(shù)335家。2009年真功夫進駐長沙武漢。2008年08月真功夫進駐天津。2008年07月真功夫總裁蔡達標(biāo)入圍08年“中國最佳商業(yè)領(lǐng)袖獎”(由cnbc商業(yè)財經(jīng)頻道亞太公司攜手第一財經(jīng)傳媒有限公司共同舉辦)。2008年05月真功夫進駐南京。2008年04月真功夫第一家機場店落戶杭州蕭山機場。2007年11月榮獲城市畫報城市創(chuàng)意生活大賞best100獎項。2007年10月真功夫第200家店落戶上海，同時宣布獲得3億風(fēng)險投資。2007年08月

35、榮獲“品牌中國金譜獎中國餐飲行業(yè)年度十佳品牌”獎項。2007年06月榮獲中國企業(yè)家“未來之星”獎項。2007年01月真功夫總裁蔡達標(biāo)榮獲“2006年度廣東商業(yè)零售業(yè)風(fēng)云人物”獎項。2007年01月第161家餐廳在上海開業(yè)。2006年10月當(dāng)選中國快餐十佳品牌企業(yè)。2006年09月真功夫兩款菜品冬菇雞腿肉飯?zhí)撞?、臺灣鹵肉飯?zhí)撞蜆s獲中國烹飪協(xié)會評選的“2008北京奧運推薦菜品金獎”。2006年06月中國烹飪協(xié)會-快餐聯(lián)盟網(wǎng)評選出“2005年度中國快餐企業(yè)20強”，“真功夫”排名第6位居本土快餐品牌第一。2006年01月真功夫通過haccp食品安全管理體系及iso9001質(zhì)量管理體系的國際認證。20

36、05年12月24日真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業(yè)，首個突破中式快餐業(yè)內(nèi)直營店數(shù)100大關(guān)。2005年07月真功夫進駐北京，不到半月在京城連開三家餐廳，成為最早發(fā)起全國連鎖攻勢的中式快餐企業(yè)。2004年真功夫首次突破華南地域，進駐華東，成功登陸杭州、寧波、上海。2004年“雙種子”改為“真功夫”，“真功夫”表達了蔡達標(biāo)先生把中國優(yōu)秀的飲食文化帶到世界各地的雄心壯志，致力打造一個全球華人餐飲連鎖第一品牌的美好景愿?！罢婀Ψ颉逼放仆伙@中國人民“超越自我，挑戰(zhàn)極限”的精神，表達中國人“功夫不負有心人”的自豪態(tài)度。2000年公司投資五千萬元在長安建立了一個能容納400間餐廳運作的大型

37、后勤中心。1999年“雙種子”進入廣州、深圳，走出了東莞。1997年“雙種子”開始建立自己的培訓(xùn)機構(gòu)雙種子管理學(xué)院，此舉開創(chuàng)了中式快餐自設(shè)訓(xùn)練學(xué)校的先例。1997年11月16日第一家“雙種子”蒸品餐廳落地東莞虎門鎮(zhèn)文化宮，中式快餐業(yè)內(nèi)第一家完全實現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的快餐品牌誕生了。1997年將“168”改名為“雙種子”蒸品餐廳，名字創(chuàng)意源于“種子生命力非常頑強”，寓意“種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化”。1997年聯(lián)合華南理工大學(xué)教授研發(fā)“電腦程控蒸汽柜”，巧妙運用蒸汽實現(xiàn)烹飪過程的同壓、同溫、同時，攻克標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)，實現(xiàn)“千份快餐同一口味”。1994年11月份“168”第二家分店開業(yè)。1994年04月

38、14日公司第一家餐廳“168”蒸品快餐店，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁正式開業(yè)，主營蒸飯、蒸湯和甜品。真功夫要達到800-1000家店才會上市，目前全國336家分店。13、麗華快餐麗華快餐于1993 年創(chuàng)始于中國常州，歷經(jīng)十多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，從一家小規(guī)?？觳偷?，發(fā)展成為全國包括北京、上海、廣州、深圳等地 80 余家連鎖配送規(guī)模，擁有 2600 多名員工的現(xiàn)代化管理的快餐公司， 躋身中式快餐十大名企，名列中國餐飲百強，榮膺中國快餐協(xié)會副會長企業(yè)，成為中式快餐的形象代表。 在多年的市場競爭洗練中，麗華始終秉承“以人為本、服務(wù)社會”的經(jīng)營理念，努力打造全國乃至全球最成功的快餐企業(yè)，不僅使“麗華快餐”

39、貼近百姓生活，獲得白領(lǐng)人士的青睞，還走進了 100 多家駐華大使館，乘上了多列“特快列車”。如今，“麗華、麗華，家庭的廚房，企業(yè)的食堂”，已成為 婦孺皆知的 快餐馳名品牌。 麗華快餐不僅是名聞遐邇的快餐企業(yè)，更是中式廚房的開創(chuàng)者，她將全新的科技理念注入傳統(tǒng)的飲食文化，引導(dǎo)消費者從溫飽誤區(qū)中解脫出來，開創(chuàng)出適合大眾的營養(yǎng)型配餐，讓更多的人科學(xué)消費，科學(xué)生活。 當(dāng)前，許多企事業(yè)單位都在為員工食堂大傷腦筋，單位耗費了大量的人力、物力，苦費心機卻收效甚微，員工對工作餐的老套抱怨多，對食堂的衛(wèi)生狀況不滿意，員工食堂往往處于進退兩難的尷尬境地。 麗華認為，承辦社會食堂是一種雙贏的合作，它順應(yīng)了國際市場的一

40、種潮流，促使專業(yè)餐飲公司經(jīng)營管理向更深層次發(fā)展。作為企事業(yè)單位來說，將食堂交給專業(yè)公司經(jīng)營管理，專業(yè)的事情由專業(yè)人士去做，省心、省錢、也省力。 麗華團膳以“三大管理體系”的導(dǎo)入，提升服務(wù)的更高層次；用“近乎苛刻”的把關(guān)，保證菜肴的高度新鮮；靠“營養(yǎng)配置”的合理，博得大眾的交口稱贊。麗華快餐始終認為保證食物的新鮮衛(wèi)生，既是餐飲行業(yè)對消費者的基本承諾，也是一個企業(yè)的立身之本。麗華不僅率先斥巨資自建產(chǎn)品測試中心（營養(yǎng)分析室、細菌化驗室），以科技手段確保食品衛(wèi)生安全，歷年來永葆食品安全事故“零”紀(jì)錄；率先實現(xiàn)中式餐飲的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)，成為“家庭的廚房、企業(yè)的食堂”； 為實現(xiàn)管理的科學(xué)化，又率先導(dǎo)入

41、實施 iso9001、iso14001和haccp三大管理體系從而使“以人為本，服務(wù)社會”一切為了消費者的經(jīng)營理念能栽種在營養(yǎng)更為豐富的土壤中。麗華的團膳菜肴供應(yīng)，都由公司專業(yè)營養(yǎng)師開具營養(yǎng)菜單而定，品種、花色點心每天翻新，并講究色、香、味、形。 在目前受邀參與承包經(jīng)營多年的中科院生物物理所、中科院電子所、百事可樂北京公司、上海通達保險公司、常州新北區(qū)管委會、美資偉創(chuàng)力（常州）電子有限公司、 ao史密斯電氣產(chǎn)品（常州）有限公司、普利司通、常州購物中心、江蘇省常州高級中學(xué)、常州市一中、常州市博愛小學(xué)等近百家食堂。 許多原來不在單位食堂吃飯的員工又回來了。他們說：“新辦的單位食堂讓我們找到家的感覺

42、啦！” 麗華快餐誠摯邀請社會各界人士，前來參觀現(xiàn)代化的麗華團膳；麗華更歡迎與更多的企事業(yè)單位緊密合作，讓衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的美食帶給更多的朋友們 麗華快餐開創(chuàng)國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”模式，專司快餐“外送”。自1993年創(chuàng)業(yè)以來，以科技為手段、創(chuàng)新為特色，憑借低成本擴張、規(guī)范化經(jīng)營和創(chuàng)行業(yè)樣板的理念，艱苦奮斗、勇于進取，送餐規(guī)模不斷擴大，覆蓋范圍不斷推廣，送餐量排名全國第一，同時麗華快餐在行業(yè)內(nèi)率先推出營養(yǎng)配餐和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，以其“安全”、“衛(wèi)生”的形象扎根廣大市民心中，受到市場和廣大消費者的歡迎。麗華快餐將微利、地域性極強的產(chǎn)品鑄成為全國品牌，走出一條中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、科技化的科學(xué)

43、經(jīng)營之路。麗華快餐是目前中國最大規(guī)模專業(yè)送餐公司，在北京、上海、廣州、深圳、大連、南京、鄭州、長沙等全國11個大中城市擁有80余家快餐配送連鎖店，躋身中式快餐十大著名品牌企業(yè)，榮膺中國快餐協(xié)會副會長單位，成為中式快餐的形象代表。麗華快餐是一家民營股份制企業(yè)。1997年通過 iso9002 國際質(zhì)量體系認證，率先實現(xiàn)中式快餐的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)和管理的科學(xué)化。如今又通過iso9001、iso14001和haccp三大管理體系認證。多年來，公司秉承“以人為本、服務(wù)社會”的經(jīng)營理念，努力實現(xiàn)“將麗華快餐鑄成全國乃至全球最成功的快餐企業(yè)”經(jīng)營目標(biāo)，憑借“衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷”的產(chǎn)品特性以及“一份起送、半小

44、時送達”的品質(zhì)服務(wù)，不僅使快餐走進了100多家駐華大使館、領(lǐng)事館，乘上了“特快列車”（t711次、t701次、t733次、k815次列車指定供餐），獲得白領(lǐng)人士青睞，更把它送進廣大平常百姓家。同時在央視抗洪賑災(zāi)義演、50周年國慶閱兵、春節(jié)晚會、申奧慶典、迎接新世紀(jì)晚會、21屆世界大學(xué)生運動會、第十屆全運會、第三屆全國體育大會等歷次重大歷史活動中成為指定供餐。14、大娘水餃企業(yè)簡介大娘水餃于1996年4月創(chuàng)建于常州，是以水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于價格平民化、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國際化的中式快餐連鎖企業(yè)。經(jīng)過全體員工十年多的共同努力和開拓創(chuàng)新，先后在蘇、滬、皖、京、魯、浙、粵

45、、贛、甘、黑等地區(qū)開辦了逾200家連鎖店，2002年11月和2004年12月，分別在印尼雅加達與澳大利亞悉尼成功開辦連鎖店。自2003年起，又相繼投資1億元成立了一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。公司現(xiàn)已形成了適合自身發(fā)展的管理體系和“六大定位”（品種、名稱、價格、選址、環(huán)境、服務(wù)）的理論體系。目前，公司總營業(yè)面積四萬余平方米，餐位一萬八千多個，員工達五千多人。 在2004年度中國百強餐飲連鎖企業(yè)中名列第45位；被中國烹飪協(xié)會快餐委員會列為“中國快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)”；“吳大娘”商標(biāo)被授予江蘇省著名商標(biāo)。大娘水餃現(xiàn)已成為國內(nèi)最大的水餃堂食快餐連鎖企業(yè)。143、大娘水餃的發(fā)展:水餃，中國的；大娘水餃，世

46、界的。1996年4月始創(chuàng)于江蘇常州的“大娘水餃”，十多年來，為具有近兩千年傳統(tǒng)文化的水餃注入了時尚元素和標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂，引領(lǐng)了中式快餐的新潮流?！按竽锼湣敝两褚言谀暇?、上海、北京等上百個城市開設(shè)了連鎖店300多家，每年光顧“大娘水餃”的消費者超過了5000萬人次。全球商業(yè)經(jīng)典雜志以“大娘水餃靠中央廚房創(chuàng)造6億只水餃傳奇”為題，對“大娘水餃”的成功模式進行了分析和研究，中央電視臺、臺灣東森電視臺、中國新聞網(wǎng)、環(huán)球時報、人民日報海外版等媒體相繼將“大娘水餃”作為中式快餐的成功典范進行了追蹤報道，“大娘水餃”的掌門人也被推選為2006中國餐飲行業(yè)領(lǐng)袖人物?！按竽锼湣毕群螳@得了中國快餐十佳品牌企業(yè)、

47、江蘇省文明單位、江蘇省誠信單位、江蘇服務(wù)名牌企業(yè)、亞洲十大最具潛力品牌等榮譽，“吳大娘”及圖形商標(biāo)被認定為江蘇省著名商標(biāo)；“大娘水餃”還成為2008北京奧運會推薦菜品，松仁三鮮餃、三菇餃、香菇青菜包分別榮獲2008北京奧運會推薦食譜菜品展金、銀獎；松仁三鮮餃、三菇餃、素三鮮餃被評為中國名點；松仁三鮮餃、牛雜湯、蜜汁叉燒酥榮獲2005上海國際餐飲博覽會金獎。115、味千拉面味千簡介味千拉面自1968年創(chuàng)設(shè)以來，在日本、香港、新加坡、臺灣、中國大陸等各地區(qū)擁有300多家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面“白湯之雄”美譽，其獨特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨，經(jīng)長時間文火熬燉而成。其

48、湯頭富含大量“軟骨素”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補償。 味千目前并未對個人開放加盟，只尋求地區(qū)代理要求流動資金600萬以上的公司。有能力擴展30家門店，如你達不到味千的要求，但是你仍然可以做。 2001年12月11日，中國正式加入世貿(mào)組織（wto）是中國改革開放中的一個里程碑，也意味著經(jīng)濟的進一步開放使中國完成納入一全球一體化的軌道，經(jīng)過加入wto三年的實踐考驗，我國吸引了更多外國公司的投資，國際貿(mào)易和國民經(jīng)濟進一步高速增長，2003年我國的gdp正增加到1.4萬億美元，人均水平達到1000美元；隨著經(jīng)濟的增漲，我國第三產(chǎn)業(yè)（商業(yè)服務(wù)業(yè)）的產(chǎn)值比例升高，連鎖經(jīng)濟基本上是立足于第三產(chǎn)業(yè)；而我國第

49、在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值方面的直線提升，有利于拓展連鎖經(jīng)營的商業(yè)模式；2000年國家經(jīng)貿(mào)委出臺的連鎖經(jīng)營“十五”規(guī)劃都是我政府鑒于連鎖經(jīng)營有利于國家與社會發(fā)展而逐漸頒發(fā)各種政策，來支持連鎖經(jīng)營的商業(yè)模式。xx日式拉面，是以日本九州熊本為中心，主要經(jīng)營面食速食的專門店，自1968年創(chuàng)設(shè)以來，到目前在日本、香港、新加坡、中國臺灣、大陸已擁有350余家的連鎖店；xx拉面2000年進入上海，發(fā)展至30余家，門店正處在企業(yè)的成長期，其產(chǎn)品的差異性和獨特性，以及近兩年的發(fā)展規(guī)模，充分顯示市場對其產(chǎn)品的接受能力很強，經(jīng)濟效益也很明顯；而國內(nèi)內(nèi)地餐飲市場中以經(jīng)營面食為主的飲食店都處在低級的發(fā)展階段，其產(chǎn)品不夠?qū)I(yè)，服務(wù)落后

50、，因此發(fā)展以經(jīng)營面食為主，提升地域內(nèi)整體面食文化的連鎖品牌專門店，將填補地域餐飲的一個空缺，滿足市場的需要。拓展日式拉面專門的機會點有以下幾點： （1）城市改造，城區(qū)改造擴大，生活水平提高，潛在消費群體廣泛；城市規(guī)劃、交通的發(fā)展，人口日愈向城鎮(zhèn)集中； （2）飲食觀念發(fā)展改變，更注意飲食的營養(yǎng)平衡、衛(wèi)生、安全，消費行為趨向方便、安全、品牌的追求； （3）產(chǎn)品的差異性和獨特性在飲食行業(yè)中獨樹一幟； （4）成為唯一提供面食的品牌專門店，并居領(lǐng)導(dǎo)地位，體現(xiàn)先入為主； （5）通過促銷，樹立國內(nèi)形象第一品牌，提高知名度，發(fā)展公員卡，鞏固忠實顧客。因此發(fā)展日本拉面連鎖店的前景可觀，但味千現(xiàn)在不開放加盟，因此

51、想開日本拉面店，就只有做相似的店。就象德克士和肯德基。味千在中國目前全國已有380家店，內(nèi)蒙古沒有北京31家，天津3家，上海89家，重慶7家，香港37家，廣東60家，浙江12家，河北1家，貴州4家，河南2家，江蘇36家，四川16家，山東20家，安徽1家，江西3家，湖南4家，湖北9家，海南1家，廣西2家，云南4家，海南1家，遼寧9家，陜西7家，福建15家。16、馬蘭拉面（1）馬蘭拉面簡介馬蘭拉面源于中國北方傳統(tǒng)面食手工拉面，因其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，經(jīng)濟實惠，清淡快捷而深受消費者喜愛，具有廣泛的消費基礎(chǔ)。中國藍星(集團)總公司自八十年代起就開始從事手工拉面的快餐化研究，引進專業(yè)人才，從原料選定、營

52、養(yǎng)配方、工藝改造、設(shè)備設(shè)計、店面管理、連鎖推廣、物流配送、cis設(shè)計等方面進行科研開發(fā)，1993年開始建店實驗。1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司成立。在中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，借鑒了現(xiàn)代快餐簡捷、明快的風(fēng)格，形成了中國傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合的中式快餐模式。在中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化方面取得了重大突破，從民間小吃走向快餐企業(yè)，從作坊加工走向工業(yè)化生產(chǎn)，截止2005年底，在全國建立連鎖店385家，其中北京天津地區(qū)101家。1999年底，馬蘭拉面第一家海外連鎖店在美國洛杉機開業(yè)，標(biāo)志著中式快餐邁出了跨國經(jīng)營的戰(zhàn)略，2001年8月，馬蘭公司董事長與法國凱賓斯基總裁簽署了在法國巴黎開

53、辦3家連鎖店的合作協(xié)議，馬蘭拉面順利進軍歐洲，2003年4月馬蘭新加坡店開業(yè)。1999年，北京世紀(jì)亞太信息公司進行的市場調(diào)研顯示，馬蘭拉面在北京的知名度僅次于麥當(dāng)勞、肯德基，位居連鎖快餐排名之三；在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了國內(nèi)貿(mào)易局領(lǐng)導(dǎo)和與會者的高度肯定，被認為是國內(nèi)連鎖店最多的中式快餐、有可能最先走出來的中式快餐。2000年11月，經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會首次在全國組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計及專家評選，馬蘭拉面被評為全國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌之一，是中國餐飲業(yè)發(fā)展中式快餐最成功的企業(yè)之一。2005年底馬蘭拉面被認定為中國馳名商標(biāo)。待添加的隱藏文字內(nèi)容2（2）“馬蘭拉面”的由來199

54、3年7月16日，由藍星集團創(chuàng)辦的第一家“藍星拉面館”在蘭州誕生。拉面館符合現(xiàn)代快餐的基本要素，完全顛覆了傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營風(fēng)格，人們感到耳目一新。第二年，在深圳、上海，藍星又各開了一家試點餐廳，全部采用同一配方，當(dāng)?shù)夭少?、加工?996年，隨著藍星集團遷移京城，藍星拉面館定居北京也成為現(xiàn)實。此前，藍星拉面的風(fēng)格已經(jīng)開始了從現(xiàn)代到民族的回歸，logo改為黃底綠色字體，一把鐮刀、一個牛頭、一片麥穗。而“藍星”這個名字看上去并不適合餐飲，于是第二次更名也開始了。如何既體現(xiàn)自己的風(fēng)格，還讓人感到瑯瑯上口？藍星人想到了一個傳說，清朝同治年間，有一個叫馬保子的人開了一家面館，后到蘭州定居，蘭州人會在印象中感

55、到這是西北拉面。取“馬”姓，合蘭州的“蘭”字，正好歸納出“馬蘭”兩個字。而馬蘭，正好又是甘肅省玉門地區(qū)戈壁灘上遍地開放的馬蘭花。藍星人決定就用馬蘭花寓意自己的拉面連鎖事業(yè)，于平凡賦予頑強的生命張力，希望它能在惡劣環(huán)境下堅持抗?fàn)帲瑲v百年而經(jīng)久不衰。 （3）馬蘭拉面的特色一清、二白、三紅、四綠、五黃。采用三十多種天然香料熬制的肉湯，清香撲鼻。馬蘭拉面采用傳統(tǒng)的手工抻拉技藝，方便快捷，可以拉制出毛細、二細、韭葉子、寬面等。馬蘭清湯是用天然香料和牛骨、牛油、雞骨、冰糖等精熬而成，不添加任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑，口味純正鮮美。（3）馬蘭的主食產(chǎn)品拉面是馬蘭拉面連鎖店最具吸引力的主導(dǎo)產(chǎn)品，其加工制作保留了中華

56、美食的傳統(tǒng)。抻拉有度，變幻無窮，營養(yǎng)配比科學(xué)，非油炸、無污染、無化學(xué)添加劑，集美感與口感于一體，是一種營養(yǎng)全面的健康食品。 馬蘭拉面在清湯拉面的基礎(chǔ)上，開發(fā)出具有馬蘭特色的炒面、紅燒牛肉面、香辣牛肉面、馬蘭雞湯面、涼面、炸醬面、什錦面、意式拌面、炒飯、蓋飯等系列產(chǎn)品。17、天津百餃園天津百餃園是以弘揚中華傳統(tǒng)美食 水餃為主要特色的全國性大型連鎖酒樓。以擁有 10 大類共 229 種水餃榮登大世界基尼斯世界之最。并以獨有的 “ 薄皮大餡、真材實料、明廚操作、現(xiàn)包現(xiàn)煮、百餃百味 ” 五大特點，堪稱津門又一絕。同時，百餃園匯集津、川、魯、粵四大菜系之精華，取眾家之長，銳意創(chuàng)新，不斷推出精美菜肴，充分滿足賓客不同口味的需求，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)格。問世以來，賓客如潮，應(yīng)接不暇，深受廣大食客的贊賞和青睞。天津百餃園自建店以來始終堅持民俗化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的經(jīng)營戰(zhàn)略，堅持 “ 創(chuàng)新 ” 、 “ 特色 ” 、 “ 品種 ” 、 “ 品質(zhì) ” 、 “ 衛(wèi)生 ”“ 特色 ” 的經(jīng)營特點。 “ 創(chuàng)新 ” 在 “ 傳統(tǒng)、特色、改良、保健 ” 經(jīng)營宗旨的指導(dǎo)下，挖掘傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，新品水餃層出不窮，在榮登大世界基尼斯世界之最以后，餃子品種已經(jīng)