七彩佳園學(xué)校-中級茶藝師教學(xué)計劃

1、 云南七彩佳園職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校中級茶藝師教學(xué)計劃根據(jù)國家勞動職業(yè)部門對中級茶藝師的技能要求，以及我校的實際情況，特制訂本教學(xué)計劃，為培訓(xùn)工作的順利實施提供有效的保障。本課程的培訓(xùn)的分為以下幾個部分：第一節(jié)、 茶葉審評基礎(chǔ)知識第二節(jié)、 茶文化基礎(chǔ)知識第三節(jié)、 茶保健基礎(chǔ)知識第四節(jié)、 茶藝知識茶的品茗環(huán)境第五節(jié)、 茶藝知識茶器具的選配第六節(jié)、 茶藝知識泡茶技藝第七節(jié)、 茶館經(jīng)營管理第一節(jié) 茶葉審評基礎(chǔ)知識一、基本要求1、掌握茶葉審評基本知識2、能正確應(yīng)用審評術(shù)語3、了解各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)二、培訓(xùn)要求與內(nèi)容序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1茶葉審評1、了解茶葉審評與檢驗的重要性2、了解茶葉審評的科學(xué)性1、茶葉審評

2、與檢驗的重要性2、茶葉審評的科學(xué)性3、茶葉審評與檢驗課程的學(xué)習(xí)要求與方法2茶葉審評的基本理論1、了解茶葉感官審評的概念2、了解茶葉感官審評的原理1、茶葉感官審評的概念2、茶葉感官審評的原理3、對評茶人員的基本要求3茶葉感官審評的要求1、了解評茶室條件、設(shè)備及評茶用具2、了解評茶用水要求3、了解評茶員的基本條件和要求1、評茶室條件、設(shè)備及評茶用具2、評茶用水要求3、評茶員的基本條件和要求4茶葉審評評語的作用與應(yīng)用1、了解茶葉評語的定義2、了解茶葉審評評語的作用與應(yīng)用3、了解評分與評語的關(guān)系1、評語的定義2、評語的作用與應(yīng)用3、評分與評語之間的關(guān)系5審評術(shù)語中的外形評語1、了解評語規(guī)范化的重要性2

3、、了解外形評語的常用評語1、外形評語的形狀評語2、外形評語的色澤評語審評術(shù)語中的內(nèi)質(zhì)評語1、了解內(nèi)質(zhì)評語的湯色評語2、了解內(nèi)質(zhì)評語的葉底評語3、了解不同副詞的含義和用法1、內(nèi)質(zhì)評語的湯色評語2、內(nèi)質(zhì)評語的葉底評語3、評語中不同副詞的含義與用法簡述7茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定1、了解制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的意義2、了解各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)1、制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的意義2、各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)三、課時分配表序號培 訓(xùn) 主 題課 時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1茶葉審評0.50.50.51.52茶葉審評的基本理論0.50.50.51.53茶葉感官審評的要求0.50.50.51.54茶葉審評評語的作用與應(yīng)用0.50.50.51.55審評術(shù)語中的外形評

4、語0.250.250.250.756審評術(shù)語中的內(nèi)質(zhì)評語0.250.250.250.757茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定0.50.50.51.5課時合計3339注備實訓(xùn)的內(nèi)容以茶樣為實例，講解并練習(xí)。第二節(jié) 茶文化基礎(chǔ)知識一、基本要求1、了解中國茶道的形成、發(fā)展與傳播知識2、能鑒賞有代表性的古典茶文化藝術(shù)作品二、培訓(xùn)要求與內(nèi)容序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1中國茶道的基本含義1、了解中國茶道的基本含義2、了解中國茶道發(fā)展簡史1、茶道的基本含義2、茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰3、茶道成熟于唐代并發(fā)展至今2中國茶道思想精華和基本精神1、了解中國茶道是以飲茶為契機(jī)的綜合文化體系2、了解中國茶道“四諦”3、了解中國茶德和茶

5、人精神4、了解陸羽茶經(jīng)主要內(nèi)容和茶道理論1、中國茶道融會道、儒、佛文化的思想精華2、中國茶道“四諦”介紹3、中國茶德四字守則介紹4、云南茶人精神介紹5、陸羽茶經(jīng)主要內(nèi)容和茶道理論3中國茶道精神對外傳播1、了解中國茶道對外傳播方式和途徑2、了解日本茶道源自中國及其茶道的形成與發(fā)展情況3、了解韓國茶禮源自中國及其茶禮的形成與發(fā)展情況1、中國茶葉的海外傳播2、中國茶道精神的對外傳播3、國際茶文化的大交流4、日本茶道源自于中國古茶道5、日本茶道隆盛的時代6、日本茶道的“家元制度”7、日本茶道組成要素和禮儀規(guī)范8、韓國茶禮源于中國古代飲茶習(xí)俗9、韓國茶禮的精神10 、韓國茶日活動內(nèi)容4唐及唐以前茶詩文賞

6、析（5篇）1、了解唐及唐以前茶詩文概況2、能賞析有代表性的茶詩文3、掌握有代表性的茶詩文中的茶道精神1、舛賦一幅生動的茶山品茶圖2、以茶育德的喜園中茶生3、千古絕唱走筆謝孟諫議寄新茶4、“三飲便得道”飲茶歌誚崔石使君5、茶宴神醉三月三日茶宴序5宋至清代茶詩詞賞析（8篇）1、了解宋至清代茶詩詞概況2、能賞析有代表性的茶詩詞3、掌握有代表性的茶詩詞中的茶道精神1、廣為傳誦的品令 詠茶2、膾炙人口的和章岷從事斗茶歌3、代表元代士大夫嗜茶之習(xí)的耶律楚材茶詩（三首）4、充滿茶香親情的文征明茶詩（二首）5、洋溢俚俗之趣的竹枝詞6宋至清代茶文賞析（3篇）1、了解宋至清代茶文概況2、能賞析有代表性的茶文3、了

7、解有代表性茶文中的茶道精神1、千古奇文葉嘉傳2、體現(xiàn)茶道古風(fēng)要義的煮茶夢記3、繪聲繪色的閔老子茶7茶書畫藝術(shù)作品和茶聯(lián)賞析1、能賞析有代表性的茶書畫作品2、能賞析有代表性的名人名聯(lián)1、唐 閻立本蕭翼賺蘭亭圖2、宋 劉松年攆茶圖和茗園賭市3、元 趙孟滏斗茶圖4、明 唐寅品茶圖5、清 王樹轂四友圖6、近代 吳昌碩花開茶熟圖和品茶圖7、唐 懷素苦筍帖8、明末清初 朱耷致方士倌尺牘9、名人名聯(lián)三、課時分配表序號培訓(xùn)主題課時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1中國茶道的基本含義0.50.50.51.52中國茶道思想精華和基本精神0.50.50.51.53中國茶道精神對外傳播0.50.50.51.54唐及唐以前茶詩文賞

8、析（5篇）0.250.250.250.755宋至清代茶詩詞賞析（8篇）0.50.50.51.56宋至清代茶文賞析（3篇）0.250.250.250.757茶書畫藝術(shù)作品和茶聯(lián)賞析0.50.50.51.5課時合計3339注備該階段實操內(nèi)容讓學(xué)員利用課余時間，收集整理茶文化相關(guān)資料，包括茶詩茶聯(lián)、茶歌茶畫等。第三節(jié) 茶保健基礎(chǔ)知識一、基本要求1、了解茶葉營養(yǎng)和藥用成分2、了解飲茶的保健功效二、培訓(xùn)要求和內(nèi)容序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1茶葉中的營養(yǎng)成分1、了解茶葉中的各種營養(yǎng)成分2、了解茶葉中各種營養(yǎng)成分的含量和功效1、茶葉營養(yǎng)成分“熱能”2、茶葉營養(yǎng)成分“蛋白質(zhì)”3、茶葉營養(yǎng)成分“碳水化合物”4

9、、茶葉營養(yǎng)成分“脂肪”5、茶葉營養(yǎng)成分“維生素”6、茶葉營養(yǎng)成分“礦物質(zhì)和微量元素”2茶葉中的藥用成分1、了解茶葉中的各種藥用成分2、了解茶葉中各種藥用成分的含量和功效1、茶葉藥用成分“生物堿”2、茶葉藥用成分“茶多酚”3、茶葉藥用成分“芳香類物質(zhì)”4、茶葉藥用成分“脂多糖類”3飲茶的保健功能1、了解茶葉各種保健功能2、了解茶葉不同保健功能的各自表現(xiàn)1、茶葉保健功能“清胃消食助消化”2、茶葉保健功能“生津止渴解暑熱”3、茶葉保健功能“強骨防齲除口臭”4、茶葉保健功能“振奮精神除疲勞”5、茶葉保健功能“保腎清肝并消腫”6、茶葉保健功能“降脂減肥保健美”7、茶葉保健功能“消除電離抗輻射”4茶葉防治

10、疾病的功效1、了解茶葉防治疾病的多種功效2、了解茶葉防治疾病不同功效的主要表現(xiàn)1、茶葉防治疾病功效“消炎殺菌抗感染”2、茶葉防治疾病功效“防治心腦血管病”3、茶葉防治疾病功效“預(yù)防治療糖尿病”4、茶葉防治疾病功效“防癌抗癌可延年”5日常飲茶的有關(guān)知識了解日常飲茶的有關(guān)知識日常飲茶有關(guān)知識三、課時分配表序號培訓(xùn)主題課 時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1茶葉中的營養(yǎng)成分0.50.50.51.52茶葉中的藥用成分0.50.50.51.53飲茶的保健功能0.50.50.51.54茶葉防治疾病的功效0.50.50.51.55日常飲茶的有關(guān)知識1113課時合計3339注備該階段實操內(nèi)容為按考試規(guī)范進(jìn)行茶樣識別、選擇

11、和沖泡練習(xí)。 冷水練習(xí)第四節(jié) 茶藝知識品茗環(huán)境一、 基本要求：1、了解經(jīng)營性茶館選址的一般方法2、了解經(jīng)營性茶館設(shè)計與布置的種類和方法2、了解居家飲茶場所設(shè)計的種類和特點二、 培訓(xùn)要求與內(nèi)容序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1經(jīng)營性茶館的選址1、了解茶館市場定位的依據(jù)和方法2、了解在不同區(qū)域選址的一般要求1、經(jīng)營性茶館的市場定位2、選址的基本原則3、選址的基本分類2經(jīng)營性茶館的設(shè)計1、了解不同茶館的風(fēng)格2、了解不同茶館布局的基本要求和方法1、茶館的風(fēng)格2、茶館的布局3經(jīng)營性茶館的布置1、了解經(jīng)營性茶館布置的基本要求2、了解經(jīng)營性茶館布置的主要形式和方法1、茶館布置基本要求2、茶館布置形式和方法4居家

12、飲茶的場所設(shè)計1、了解居家飲茶場所設(shè)計的基本要求和技能2、能區(qū)分家庭飲茶場所的類別及各自特點1、家庭飲茶空間的類型2、家庭飲茶的特征三、課時分配表序號培訓(xùn)主題課時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1經(jīng)營性茶館的選址11132經(jīng)營性茶館的設(shè)計11133經(jīng)營性茶館的布置0.50.50.51.54居家飲茶的場所設(shè)計0.50.50.51.5課時合計3339注備該階段實操內(nèi)容為按考試規(guī)范進(jìn)行茶樣識別、選擇和沖泡練習(xí)。開水練習(xí)第五節(jié) 茶藝知識茶器具的選配序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1茶器具專業(yè)化、細(xì)分化的由來1、了解茶具與食器通用的歷史2、了解茶器具專業(yè)化的條件1、茶具與食器原本通用2、茶飲的發(fā)展促進(jìn)了茶器具的專業(yè)化2

13、陸羽茶經(jīng)中茶器具組合及其意義1、了解陸羽茶經(jīng)中茶器具組合的名稱和作用2、了解陸羽茶經(jīng)中茶器具的重要意義1、一套完整的茶器具組合的誕生2、研究茶經(jīng)中茶器具的意義3茶器具的分類1、能了解茶器具分類原則2、了解茶器具各組成部分的器物名稱1、茶器具的分類原則2、茶器具的四個組成部分4茶器具與茶的關(guān)系1、了解茶器具與茶的關(guān)系2、掌握茶器具組合工藝性的要點1、好茶要有妙器配2、茶器具的八項技術(shù)特性與茶的關(guān)系3、茶器具工藝性的要點5茶器具組合的一般范例1、了解臺式茶具的一般組合2、了解茶器具組合的基本方法、技能3、了解清潔與保養(yǎng)茶器具的方法1、臺式茶具的一般組合2、工藝花茶的器具選配3、茶具的組合配置及簡約

14、方法4、茶器具的清潔與保養(yǎng)一、基本要求1、了解茶器具演變發(fā)展過程2、了解茶器具分類及與茶的關(guān)系3、了解茶器具組合的基本方法和技能三、 培訓(xùn)要求與內(nèi)容三、課時分配表序號培 訓(xùn) 主 題課 時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1茶器具專業(yè)化、細(xì)分化的由來0.50.50.51.52陸羽茶經(jīng)中茶器具組合及其意義0.50.50.51.53茶器具的分類0.50.50.51.54茶器具與茶的關(guān)系0.50.50.51.55茶器具組合的一般范例1113課 時 合 計3339注備該階段實操內(nèi)容為按考試規(guī)范進(jìn)行茶樣識別、選擇和沖泡練習(xí)。開水、茶樣練習(xí)第六節(jié) 茶藝知識泡茶技藝一、基本要求1、了解各因素在泡茶中的主要作用與表現(xiàn)2、了解

15、泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)和識別不同泡茶用水3、能沖泡和辨析有代表性茶品4、能了解茶藝表演的形象、氣質(zhì)要求并在演示中體現(xiàn)5、能了解和綜合運用茶藝相關(guān)藝術(shù)表現(xiàn)形式6、了解調(diào)和茶的原理并會設(shè)計、配制序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容1各因素在泡茶中的作用與表現(xiàn)1、了解各因素在泡茶中的作用2、了解各因素在泡茶中的主要表現(xiàn)1、泡茶各因素包含的內(nèi)容2、各因素在泡茶中的作用與表現(xiàn)2泡茶用水的選擇1、了解我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)2、了解茶與水的關(guān)系3、了解泡茶用水的類型4、了解不同泡茶用水對茶湯的影響5、掌握識別不同泡茶用水的基本技能1、我國飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)2、茶與水的關(guān)系3、泡茶用水的類型4、不同泡茶用水的特點和效果5、區(qū)別不

16、同的泡茶用水，比較自來水與純凈水、礦泉水等的泡茶效果3各類茶品的沖泡與辨析1、了解各類茶品質(zhì)特征2、辨析有代表性的茶品3、熟練掌握沖泡各類茶（蓋碗法）的沖泡技藝4、熟練使用相應(yīng)器具沖泡各類茶品5、能識別相似茶品1、龍井茶的品質(zhì)特征和沖泡要領(lǐng)2、碧螺春茶的品質(zhì)特征和沖泡要領(lǐng)3、黃山毛峰的品質(zhì)特征和沖泡要領(lǐng)4、開化龍頂茶品質(zhì)特征和沖泡要領(lǐng)5、根據(jù)沖泡程序進(jìn)行實操6、龍井茶與開化龍頂茶的茶樣識別與辨析4茶藝表演的形象及氣質(zhì)要求1、了解茶藝表演的形象要求2、了解茶藝表演的氣質(zhì)要求3、掌握茶藝表演形象所要求的技藝4、掌握茶藝表演氣質(zhì)所要表達(dá)的文化底蘊5、掌握茶藝表演氣質(zhì)所要求的坐、立、行姿6、掌握茶藝表

17、演氣質(zhì)所要求的沖泡手勢7、掌握茶藝表演氣質(zhì)所要求的表情、微笑1、茶藝表演的形象要求2、茶藝表演的氣質(zhì)要求3、根據(jù)“自然和諧”要求練習(xí)儀容儀態(tài)4、根據(jù)“從容優(yōu)雅”要求練5、根據(jù)“神清穩(wěn)定”要求練習(xí)沖泡茶的動作6、學(xué)習(xí)在茶藝表演中表達(dá)出“精、氣、神”7、根據(jù)“體勢”要求練習(xí)坐、立、行姿8、根據(jù)“體勢”要求練習(xí)沖泡手勢9、根據(jù)“態(tài)勢”要求練習(xí)表情語、微笑語5茶藝表演的環(huán)境及相關(guān)要求1、能了解茶藝表演理想的環(huán)境作用2、能了解茶藝表演對環(huán)境“清雅幽寂”的藝術(shù)追求3、了解茶藝表演時插花的目的要求4、了解茶藝插花的原則和追求的意境5、能掌握茶藝插花的技藝6、了解茶藝表演中對服飾的要求7、了解茶藝表演中音樂的

18、作用8、了解茶藝表演中茶葉的選擇與器具的搭配9、了解茶藝表演位置、順序、動作1、會運用服飾、音樂、器具等相關(guān)藝術(shù)形式2、能根據(jù)茶藝表演位置、順序、動作要求進(jìn)行演示1、茶藝表演中環(huán)境的作用2、茶藝表演對環(huán)境的要求3、茶藝表演插花的意境4、茶藝表演插花的原則5、根據(jù)茶藝插花原則和要求練習(xí)插花技藝6、茶藝表演中服飾、音樂、器具的運用1、根據(jù)服飾、音樂、器具的運用要求進(jìn)行實操2、按茶藝表演所要求的位置、順序、動作進(jìn)行實操二、培訓(xùn)要求和內(nèi)容序號培訓(xùn)主題培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容6調(diào)和茶的原理及實例學(xué)習(xí)1、了解調(diào)和茶的發(fā)展歷史及文化內(nèi)涵2、掌握調(diào)和茶的配制原理和要求3、掌握檸檬冰紅茶（如意壺、杯組合泡法）沖泡技藝4

19、、能根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示5、掌握菊花普洱茶（壺杯組合泡法）沖泡技藝6、能根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示7、掌握大海合歡茶（蓋碗杯泡法）沖泡技藝8、能根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示9、掌握蓮花茶（長身玻璃杯泡法）沖泡技藝10、能根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示1、調(diào)和茶的發(fā)展歷史2、調(diào)和茶的文化內(nèi)涵3、調(diào)和茶的配制原理1、根據(jù)沖泡程序進(jìn)行練習(xí)2、根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示1、根據(jù)沖泡程序進(jìn)行練習(xí)2、根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示1、根據(jù)沖泡程序進(jìn)行練習(xí)2、根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行1、根據(jù)沖泡程序進(jìn)行練習(xí)2、根據(jù)茶藝表演要求進(jìn)行演示演示三、課時分配表序號培訓(xùn)主題課時理論實訓(xùn)實訓(xùn)操練小計1各因素在泡茶中的作用與表現(xiàn)33392泡茶用水的選擇11133各類茶品的沖泡與辨析33394茶藝表演的形象及氣質(zhì)要求22265茶藝表演的環(huán)境及相關(guān)要求11136調(diào)和茶的原理及實例學(xué)習(xí)2226課時合計12121236注備該階段實操內(nèi)容為模擬考試練習(xí)。逐個上臺演示第七節(jié) 茶館經(jīng)營管理一、基本要求1、了解茶館建設(shè)的意義和市場營銷的方法2、了解食品衛(wèi)生法等主要法規(guī)內(nèi)容3、了解茶館一般組織結(jié)構(gòu)和管理制度4、掌握茶館經(jīng)營管理的基本要求和方