蛋白質(zhì)脂肪糖類水維生素礦物質(zhì)纖維素

1、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、維生素、礦物質(zhì)、纖維素糖類【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【知識(shí)與技能目標(biāo)】（1）了解糖類的組成和分類（2）掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式和重要性質(zhì)，了解其在人體內(nèi)的儲(chǔ)存方式和氧化分解的生理意義。（3）了解淀粉在人體內(nèi)的水解吸收過程和纖維素的生理功能?！具^程與方法目標(biāo)】（1）通過淀粉的水解實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)運(yùn)用以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的實(shí)證研究方法。（2）通過銀鏡反應(yīng)等的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步理解結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的學(xué)科思想。【情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)】 （1）使學(xué)生必須通過了解食物中的糖類、淀粉在人體中的變化以及所起作用，學(xué)會(huì)合理搭配營養(yǎng)，初步養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 （2）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，分析歸納總結(jié)的能力

2、 一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由c、h、o元素組成元素組成常用通式常用通式cn(h2o)m來表示來表示二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：分子式：分子式：c c6 6h h1212o o6 61 1、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：oh oh oh oh oh

3、2 2、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：與與h h2 2加成加成(1)羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： c c6 6h h1212o o6 6(s)+6o(s)+6o2 2(g) 6co(g) 6co2 2(g)+6h(g)+6h2 2o(l)o(l)(2)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：4、用途、用途制藥、制糖果制藥、制糖果與新制與新制cu(oh)2反應(yīng)反應(yīng)用于檢測糖尿病糖尿病用于檢測糖尿病糖尿?。ǘ┑矸郏ǘ┑矸?.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :

4、大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結(jié)構(gòu)、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)單糖單糖單單元。即：幾百到幾千個(gè)元。即：幾百到幾千個(gè)（c c6 6h h1010o o5 5）每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：162162相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物屬于天然有機(jī)高分子化合物3 3、淀粉的性質(zhì)、淀粉的性質(zhì): :(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì): :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學(xué)性質(zhì)

5、淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇遇碘碘變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（c c6 6h h1010o o5 5) )n n + n h+ n h2 2o n co n c6 6h h1212o o6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2 2、纖維素的結(jié)構(gòu)、纖維素的結(jié)構(gòu)纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個(gè)單糖單元；有約幾千個(gè)單糖單元；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。差異。3 3、纖維素的性質(zhì)、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)物質(zhì), ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機(jī)溶劑。也不溶于一般有機(jī)溶劑。 (1) (1)物理性質(zhì)