西廚房各項(xiàng)規(guī)章制度

1、部門管理制度第一節(jié) 廚房紀(jì)律一、紀(jì)律1、員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。3、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用。損害公物按規(guī)定賠償。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)總廚批準(zhǔn)，不

2、得擅自帶人進(jìn)入。第二節(jié) 安全操作制度一、廚房的安全要求1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始烹飪工作，以免將雜物帶入或跌落食品中。2、注意愛護(hù)爐具、工具、雪柜、器皿等，不得隨意毀壞、破損、合理使用，做到人離關(guān)火，遇到問題時(shí)要及時(shí)知會(huì)上司并迅速通知工程部進(jìn)行維修。3、用帶有危險(xiǎn)性的機(jī)器，刀具等用具時(shí)一定要按操作規(guī)程去做，集中精神，小心操作。4、確保廚房地面干爽、干凈、整齊，不能在主要通道上堆放什物，員工在、廚房范圍內(nèi)不能穿球鞋等較容易滑倒的鞋進(jìn)行操作烹飪。5、時(shí)刻注意廚房的防火工作，經(jīng)常檢查滅火器材，如有特別情況

3、應(yīng)立即通知消防中心，廚房各員工應(yīng)具備消防知識(shí)，發(fā)生問題時(shí)迅速協(xié)助解決。6、 確區(qū)分廚房食品與什物、藥物的存放，對(duì)一些不能接觸食品的什物及藥物存放好，不能帶入或放置于廚房食品操作范圍內(nèi)。7、 崗位下班時(shí)檢查好所有的爐具，電制、水制、氣制、油制是否已關(guān)好，確認(rèn)關(guān)好后方可下班，交班。8、 節(jié)約用水，用電，用柴，用油，煤氣是每位員工應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。9、 做好防盜的防御措施，人離鎖門，鎖柜，合理保管鑰匙，并不能隨意敲鎖，確保廚房的正常運(yùn)作。10、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)地及工作場(chǎng)所，深夜班要對(duì)進(jìn)出廚房人員作記錄。二、安全操作管理規(guī)定1、 所有員工必須經(jīng)過安全操作培訓(xùn)，并經(jīng)過考核合格方可上崗，新員工不得單

4、獨(dú)操作電器、爐具、刃具等機(jī)械設(shè)備，不得從事帶有危險(xiǎn)性的工作。2、 所有設(shè)備必須有中文說明書，各部根據(jù)說明書制定相應(yīng)安全操作規(guī)范，要求每位員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。3、 房地面必須保持干燥、潔凈，如有水跡、油跡時(shí)必須及時(shí)清理并設(shè)置警示牌。4、 刀、叉等利器的使用必須嚴(yán)格控制，嚴(yán)禁舞弄刀、叉。5、 非生產(chǎn)人員不得進(jìn)入爐具等設(shè)備的操作區(qū)域，嚴(yán)禁非生產(chǎn)人員操作生產(chǎn)設(shè)備。6、 高空作業(yè)必須使用專用設(shè)備，使用前必須檢查設(shè)備的牢固程度并做好防范措施。7、 高溫、高壓設(shè)備設(shè)施必須有明顯的警告標(biāo)志。8、 搬抬高溫物品時(shí)，必須放置妥當(dāng)，一個(gè)人力不能及時(shí)必須請(qǐng)人協(xié)助，嚴(yán)禁勉強(qiáng)操作，同時(shí)要提醒過往人員注意安全，避免碰撞造成意

5、外。9、 雙向門的出入方向要有明顯標(biāo)志，所有員工必須嚴(yán)格按標(biāo)志方向通過。10、發(fā)生意外事故時(shí)必須保持冷靜，先救人再救物。妥善處理，盡量減少損失。11、規(guī)定穿著的勞動(dòng)保護(hù)用品必須按規(guī)定穿著。12、當(dāng)發(fā)生人為原因造成的安全責(zé)任事故時(shí)，必須追究有關(guān)管理人員的管理責(zé)任。第三節(jié)個(gè)人物品保管制度1、廚房衣及辦公室內(nèi)個(gè)人物品不得隨意擺放，要放于指定的區(qū)域內(nèi)，并自己保管好。2、宿舍中也不得隨意擺放，個(gè)人物品應(yīng)放于自己的柜子內(nèi)，最好不要放貴重物品，自己保管好自己的東西。第四節(jié)食品衛(wèi)生安全一、廚房計(jì)劃衛(wèi)生制度1、 廚房對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。2、 廚房爐灶用

6、的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗，廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。3、 廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點(diǎn)清潔整理一次。4、 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。5、 每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并進(jìn)行全面檢查。6、 計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé)；無責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域，由大廚統(tǒng)籌安排清潔工作。7、 每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)大廚檢查，其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績一起作為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。二、廚房衛(wèi)生要求1、 上班時(shí)要穿著整潔、干凈，

7、注重儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、 各雪柜、貨柜等必須有專人負(fù)責(zé)定期清理，并且分門別類存放，保持干凈、整3、 每天認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，隔天的食品應(yīng)特別留意，檢查清楚，對(duì)有異味，變味的食品要及時(shí)處理，防止食品中毒。4、 按要求保持及清理所屬崗位地段衛(wèi)生，包崗到人，層層落實(shí)。5、 廚房內(nèi)的任何食品都不能放在地上，并經(jīng)常保持地面干潔。6、 嚴(yán)格遵守“國家食品衛(wèi)生法”要求，對(duì)違反有關(guān)規(guī)定和被防疫衛(wèi)生部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格者，予以扣罰。7、 對(duì)用具、器皿、水池等應(yīng)經(jīng)常清洗，無漬垢，保持干凈，用具、器皿要定點(diǎn)存放8、 做好每天交接班的衛(wèi)生交班工作，互相督促，共同進(jìn)取，對(duì)上班沒有做好的衛(wèi)生工作要及

8、時(shí)指正，并向上級(jí)匯報(bào)，樹立正確的衛(wèi)生意識(shí)和良好的職業(yè)道德風(fēng)尚。9、 要有良好的工作意識(shí)，保持工作臺(tái)面及地面干凈清潔，當(dāng)在其他崗位工作后，及時(shí)將衛(wèi)生工作搞好。10、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，把崗位衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到個(gè)人、班組，做到上班時(shí)檢查衛(wèi)生，工作時(shí)保持衛(wèi)生，下班時(shí)搞好衛(wèi)生。三、冷菜間衛(wèi)生制度1、 冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒，單獨(dú)冷藏。2、 操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用碘消毒水或用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒；使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。3、 冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、砧、盆、

9、秤、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。4、 冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期用堿水進(jìn)行刷洗消毒。5、 盛裝冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷凈、消毒。6、 存放冷菜熟食的冰箱、冷柜門的拉手，需用消毒小毛巾套上，每日更換數(shù)次。7、 生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。8、 生吃涼菜及海蜇、水果等要洗凈后消毒。9、 冷葷熟食在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。出售的冷葷食品必須每天檢驗(yàn)，檢驗(yàn)率不低干95%。10、冷菜間紫外線消毒（強(qiáng)度不低于70微瓦/厘米）要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌11、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。12、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜

10、間。四、廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生規(guī)范，并以此要求檢查、督導(dǎo)員工執(zhí)行，可以強(qiáng)化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識(shí)，起到防患于末然的效果。各項(xiàng)衛(wèi)生制度制訂的同時(shí)，就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠(yuǎn)、不切實(shí)際或標(biāo)準(zhǔn)太低，都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操 作 要 領(lǐng) 原 理 正 確 做 法(1)化凍食物不能再次冷凍質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加一次用掉或煮熟后再貯藏(2)對(duì)舍物有懷疑，不要嘗味道保護(hù)員工的健康看上去對(duì)質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除(3)水果或蔬菜末洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食末清潔不能開啟避免污染把水果、蔬菜清洗后再加工罐頭用酒精清潔(4)設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑

11、殘留避免污染廚房設(shè)備用后要清洗干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查(5)餐具有裂縫或缺口的不能使用細(xì)菌可在裂縫中生長(6)不坐工作臺(tái)，不倚靠餐桌衣服上的污染物會(huì)傳播到菜上(7)不要使頭發(fā)松散下來頭發(fā)落在食物里可造成污染，也使人倒胃口戴發(fā)網(wǎng)或帽子(8)手不要摸臉、摸頭發(fā)、不要插在口袋內(nèi)，除非必要，不要接觸錢幣可能污染必須做這些事情時(shí)，事后要徹底洗手(9)不要嚼口香糖之類的東西它可以散布傳染病(10)避免打噴嚏、打呵欠或咳嗽散布傳染病如果不能避免，則一定要側(cè)轉(zhuǎn)身離開食物或客人，并要掩嘴(11)不要隨地吐痰散布傳染病(12)工作時(shí)間不吃東西，不要端著清理的托盤或碟子吃東西散布疾病在指定的休息時(shí)間

12、吃東西，用餐后要徹底洗手(13)廚房區(qū)域，工作期間不得吸煙傳播尼古丁毒素和疾病休息時(shí)間在指定的地方吸煙，吸完后徹底洗手(14)不要把圍裙當(dāng)毛巾用洗干凈的手被臟圍裙污染使用紙巾(15)不要用臟手工作可能污染用溫?zé)岬姆试硭词?，搓滿泡沫，清水沖，用紙巾擦干(16)拿過臟碟子的手在未洗凈削，不要去拿干凈的碟子可能由臟碟子而污染這兩步驟間要徹底洗手；打荷、冷菜(17)不要用手接觸或取食物由皮膚散布傳染病使用合適的器具輔助工作(18)不要穿臟工作服工作臟物隱藏傳染病穿干凈的工作服和圍裙(19)嚴(yán)禁戴首飾食物屑聚積導(dǎo)致污染不戴外露的首飾(20)避免不洗澡就工作防止細(xì)菌污染每天洗澡(21)不用同一把刀和砧板

13、，切肉后不洗又切蔬菜能散布沙門氏菌和其他細(xì)菌刀、砧板要分開或用后清洗并消毒(22)不要帶病上班增加疾病傳播機(jī)會(huì)告知情況、安排替班(23)不要帶著外傷工作增加傷口發(fā)生感染和散布感染的危險(xiǎn)傷口要用合適的繃帶包好(24)健康證已失效者不應(yīng)上班預(yù)防傳染性疾病、結(jié)核病和性病的傳播經(jīng)常注意失效期，及時(shí)換證(25)不要在洗滌食物的水糟里洗手污染食物使用指定的洗手盆(26)不要用手指沾食物嘗味食物被唾液污染用匙品嘗，并只能使用一次(27)用剩的食物不得再向客人供染疾病建議客人注意點(diǎn)菜分量(28)不要把食物放在敞開的容器里空氣中的塵?？晌廴臼澄锸澄镆芊獯娣呕蚣诱?29)不要將食物與垃圾同放一處增加污染機(jī)會(huì)分別

14、放在各自合適的地方第五節(jié)例會(huì)制度1、 廚房根椐工作需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議。2、 除例會(huì)和特殊緊急會(huì)議，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)、與會(huì)對(duì)象及其主要內(nèi)容；酒店有重要事情布置，隨時(shí)召集有關(guān)人員開會(huì)。3、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料；會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全面組織和計(jì)劃工作。4、 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向會(huì)議主持者請(qǐng)假；會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員不得中途隨意離開會(huì)場(chǎng)。5、 會(huì)議非討論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。6、 所有會(huì)議發(fā)言須簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、

15、 與會(huì)人員需集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)無關(guān)事宜（包括接、發(fā)電話）。8、 會(huì)上一時(shí)不能解決事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦；不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。會(huì)上末形成決議的方案或末被通過之提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不得亂作議論。會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)第六節(jié) 機(jī)械類及爐具使用及保養(yǎng)（一）刨片機(jī)1、下班前將刨片電機(jī)摯關(guān)閉電源；2、使用時(shí)先接上電源，再開開關(guān)；3、刨食品時(shí)不能用手接觸食品，要用刨片機(jī)原配的把手將食品夾緊再刨；4、在接刨好的食品時(shí)，手指最少要離刀片3CM；5、每天清潔機(jī)械時(shí)，不能直接永喉沖洗機(jī)械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；6、人離

16、機(jī)械必須關(guān)上開關(guān)，并保持環(huán)境衛(wèi)生（二）攪拌機(jī)1、先接上電源，再打開開關(guān)；2、把需要攪拌的食品放入攪拌桶內(nèi)，蓋上蓋，裝好保險(xiǎn)裝置，再開動(dòng)開關(guān)；3、在攪拌食品結(jié)束后，手指不能插入攪拌桶內(nèi)取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作結(jié)束后，將攪拌機(jī)清洗干凈；4、人離必須關(guān)上開關(guān)。（三）電焗爐（多用途）1、先將電總閘開關(guān)打開，然后再把爐的開關(guān)打開；2、選擇需要的效果（局或蒸），再選擇溫度和時(shí)間；3、打開局爐門，將食品放在網(wǎng)上（網(wǎng)下必須放入相應(yīng)的食品盤）；4、關(guān)上局爐門，按START鍵；5、當(dāng)局爐的鬧鐘響后，應(yīng)即按STOP鍵，然后慢慢把門打開，讓熱氣慢慢地排走一會(huì)兒再取食品；6、取出食品時(shí)必須使用專用手套

17、或干布（雙手），連網(wǎng)帶食品一同取出，要即把爐門關(guān)上；7、清潔時(shí)，不能用水直接射向閘板和爐，應(yīng)打開門慢慢清理，先用特效藥水，然后用清水清洗干凈；8、下班前將總閘打到OFF，并將總閘盒鎖上。（五）蒸汽煲1、使用前先檢查氣閥和壓力表是否達(dá)到要要求；2、蒸汽柜要注滿水后，才能將食品擺放入柜內(nèi)蒸；3、打開閥門開關(guān)；4、取食品前要關(guān)好閥門后才能手持布取食品；（六）微波爐1、使用時(shí)接通電源；2、檢查各類顯示器是否正確；3、將食品放入爐內(nèi)（嚴(yán)禁擺放含有金屬成份的物質(zhì)在爐內(nèi)）；4、用后要用手輕輕關(guān)上門。5、每次使用后，要清理干凈。（七）煤氣爐1、使用前必須檢查是否所有的閘閥都已全部關(guān)閉；2、打開總開關(guān)，然后再打

18、開分開關(guān)，迅速將所有火種點(diǎn)著；3、使用PAN時(shí)，必須手拿布握PAN柄，然后烹飪；4、在烹飪過程中，人離必須關(guān)閘；5、在整個(gè)操作過程中，手不能模爐板，以免燙傷；6、使用完煤氣爐后，必須先將總閥關(guān)閉，并迅速關(guān)上分閘，以免爐內(nèi)存有多余的煤氣。（八）電炸爐1、使用前必須檢查各個(gè)開關(guān)是否已關(guān)閉；2、先打開總開關(guān)，再打開爐開關(guān)3、在烹飪過程中手指不能抹熱油，取炸好的食物時(shí)，必須用食品夾或匙取起食物；4、投放食品入油中時(shí)，手要輕，且要慢慢向?qū)α⒎较蚍?，不能向自己方向投放，以免熱油濺到自己身上，燙傷自己；5、下班前，先關(guān)總閘，再關(guān)分閘，最后關(guān)爐的開關(guān)，將多余的煤氣清除；6、注意搞干凈爐內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。7、清潔

19、完炸爐更換新油時(shí)需要注意，炸爐有最低和最高兩個(gè)檔位，加油時(shí)不要低于最低的檔位，否者炸爐會(huì)進(jìn)入自動(dòng)保護(hù)模式，就不能工作了（九）中式炒爐1、檢查氣閘是否合上，并打開鼓風(fēng)機(jī)，且必須迅速將爐具中的火種點(diǎn)著；2、操作時(shí)用手輕輕把爐中閘刀開關(guān)安逆時(shí)針方向撥調(diào)，以達(dá)到所需火喉；3、操作中必須小心謹(jǐn)慎，因爐火太猛，避免身體各部位接觸，出現(xiàn)事故；4、操作后將閘刀開關(guān)安順時(shí)針方向撥下，將鍋?zhàn)酉磧舴旁跔t上；5、徹底清潔爐中的衛(wèi)生，關(guān)掉電源和氣閥；6、人離前再一次檢查周圍手尾工作是否已落實(shí)、辦妥。（十）明火焗爐（電）1、 先插電源，2、 調(diào)節(jié)需要的溫度；3、 要使用手布接觸熱盤，以免燙傷。4、 晚班人員下班時(shí)要切斷電

20、源，或由宵班員工切斷電源。第七節(jié) 倉庫物資管理制度一、物品管理1、原料倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫，不得在倉庫內(nèi)逗留太久。2、有關(guān)責(zé)任人應(yīng)勤巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，檢查原料有否變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持地面干爽，保持環(huán)境衛(wèi)生。4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用崗位的需求，原料不得領(lǐng)回太多存放。5、原材料領(lǐng)回來后必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。6、領(lǐng)貨時(shí)要按質(zhì)按量驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)物品應(yīng)立即退倉。7、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及衛(wèi)生規(guī)定，領(lǐng)用原料應(yīng)注意工

21、作手尾。8、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對(duì)所有原材料數(shù)量，做好統(tǒng)計(jì)表交總廚辦公室。9、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電源等，鎖好倉庫門。二、廚房財(cái)產(chǎn)管理制度：1、造冊(cè)建檔；房廚所有財(cái)產(chǎn)一經(jīng)接收或領(lǐng)用，均需歸類分別進(jìn)行登記，登記時(shí)應(yīng)注明種類、名稱、規(guī)格、價(jià)格、進(jìn)貨日期、數(shù)量等有關(guān)數(shù)據(jù)。2、定期盤點(diǎn)；廚房所有財(cái)產(chǎn)均需進(jìn)行盤點(diǎn)，貴重設(shè)備及用具器皿應(yīng)每月進(jìn)行盤點(diǎn)，低值易耗品及大型設(shè)備等季度盤點(diǎn)。每月的盤點(diǎn)報(bào)表定期于次月5日前上報(bào)餐飲部辦公室。3、維修記錄；當(dāng)財(cái)產(chǎn)設(shè)備發(fā)生維修時(shí)，必須及時(shí)做好記錄。注明保修時(shí)間、維修時(shí)間、保修原因、維修效果的情況。4、動(dòng)態(tài)管理；當(dāng)財(cái)產(chǎn)

22、發(fā)生變更、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢等情況時(shí)，必須及時(shí)做好登記。注明財(cái)產(chǎn)變更情況、轉(zhuǎn)移去向、報(bào)廢后去向、時(shí)間等情況，并由具體經(jīng)手人簽字證明。 5、物品租借；財(cái)產(chǎn)借出或借入必須有文字憑證，注明經(jīng)手人、借方、借出方、借出或借入的日期和時(shí)間、借用時(shí)間、歸還時(shí)間等具體情況。歸還時(shí)需在查明財(cái)產(chǎn)狀況、看是否有受損等情況后，由雙方簽字認(rèn)可并銷毀借據(jù)。6、財(cái)產(chǎn)損失；任何原因所造成的財(cái)產(chǎn)損失均應(yīng)及時(shí)、如實(shí)向上匯報(bào)，嚴(yán)禁拖延不報(bào)或謊報(bào)。7、賠償損失；經(jīng)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)財(cái)產(chǎn)損失是因人為過失造成時(shí)，由當(dāng)事人按酒店或部門制定的賠償價(jià)進(jìn)行賠償，同時(shí)追究有關(guān)管理人員的責(zé)任。8、獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)保管財(cái)產(chǎn)提出合理化建議，經(jīng)實(shí)踐證明確實(shí)可行并因此而為酒店或部門節(jié)約費(fèi)用起明顯效果；在緊急情況下措施得當(dāng)、挺身而出保護(hù)財(cái)產(chǎn)的由部門上報(bào)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第八節(jié) 物品領(lǐng)用制度1、領(lǐng)貨單的使用；(1)各部門的領(lǐng)貨單由大廚、副大廚以上管理人員保管。(2)各部門的領(lǐng)貨人員要領(lǐng)用物料時(shí)，先向大廚、副大廚以上的管理人員領(lǐng)取領(lǐng)貨單，根據(jù)營業(yè)情況分類填寫好要領(lǐng)取的貨物名稱、數(shù)量和規(guī)格。(3)領(lǐng)貨人員將填寫好的領(lǐng)料單先交由大廚、副大廚以上的管理人員核準(zhǔn)簽名，領(lǐng)貨人簽名后到倉庫領(lǐng)貨。(4)領(lǐng)貨人領(lǐng)貨完畢要將領(lǐng)貨底單放在指定地方存放好以便跟查。2、內(nèi)部調(diào)撥單的使用；(1)各部門的內(nèi)部調(diào)撥單要存放在指定的位置保管好。(2)各部門根據(jù)營業(yè)的需要可通過內(nèi)部調(diào)撥到