我國(guó)雙孢蘑菇工廠化栽培狀況及發(fā)展建議

1、我國(guó)雙抱蘑菇工廠化栽培狀況及發(fā)展建議孟憲明近年來(lái)，我國(guó)的雙胞蘑菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為很多地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中最 為活躍的產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、財(cái)政增長(zhǎng) 提高人民生活水 平，改善膳食結(jié)構(gòu)和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力等方面發(fā)揮了巨大作用。栽培雙抱 蘑菇的主要原料是麥秸、稻草、 雞糞、牛糞等農(nóng)牧業(yè)廢料，大力發(fā)展蘑菇產(chǎn) 業(yè)，可將農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成高營(yíng)養(yǎng)的蘑菇，栽培后的廢料可作為改良土壤的 有機(jī)肥料，形成可持續(xù)發(fā)展的良性生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。既可大量吸納剩余勞動(dòng) 力，增加農(nóng)民收入，還可帶動(dòng)加工、 包裝、出口貿(mào)易等周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利 于加快建設(shè)農(nóng)村小康社會(huì)。因此，近幾年我國(guó)的蘑菇產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，特 別是近三年來(lái)全部國(guó)

2、產(chǎn)化的雙抱蘑菇工廠化栽培企業(yè)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)建成并投入 生產(chǎn)，為我國(guó)走出一條中國(guó)特色的雙抱蘑菇工廠化栽培之路積累了寶貴經(jīng) 驗(yàn)。一、我國(guó)雙抱蘑菇工廠化栽培的工藝技術(shù)狀況目前我國(guó)雙抱蘑菇的栽培方式正由順季節(jié)“土法”栽培向工廠化周年栽 培發(fā)展。在山東九發(fā)、遼寧田園、 山東澳登等引進(jìn)設(shè)備的大型 雙抱蘑菇工廠 化栽培龍頭企業(yè)取得成功之后，又涌現(xiàn)出山東普泰貝爾 天津金三農(nóng)等一批 全部國(guó)產(chǎn)設(shè)備的中小型雙抱蘑菇工廠化栽培企業(yè)。其主要區(qū)別是引進(jìn)設(shè)備的 雙抱蘑菇栽培企業(yè)，設(shè)備配套完善，生產(chǎn)效率高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，在工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作正確的條件下，產(chǎn)量、 質(zhì)量 都有保證。但存在的問(wèn)題是投資過(guò)大，設(shè)備折舊費(fèi)用造成工廠生 產(chǎn)成本

3、很 高，投資回收周期長(zhǎng)。而采用全部國(guó)產(chǎn)設(shè)備的中小型雙抱蘑菇栽培企業(yè)，只 配套了關(guān)鍵工藝設(shè)備，投資比較少，在工藝技術(shù)、生產(chǎn)操作正確的條件下，產(chǎn)量 質(zhì)量都能達(dá)到進(jìn)口設(shè)備水平。但存在的問(wèn)題是 許多環(huán)節(jié)還是采用人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。從工藝技術(shù)方面看，我國(guó)現(xiàn)有雙胞蘑菇工廠化栽培企業(yè)的工藝流程，主 要生產(chǎn)設(shè)施 設(shè)備也各有不同。根據(jù)工藝流程順序，按工序特點(diǎn)歸納，基本 情況如下：主要工序生產(chǎn)方式及主要設(shè)備主要特點(diǎn);比口預(yù);業(yè)1、用大型混料機(jī)械混料預(yù)濕投資大，效率圖，對(duì)原料有要求2、用鏟車、泡料池混料預(yù)濕投資少，需要有一定預(yù)濕場(chǎng)地一次發(fā)酵1、用翻垛機(jī)在發(fā)酵棚內(nèi)發(fā)酵簡(jiǎn)單節(jié)能，占地大、質(zhì)量不均2、用一次發(fā)酵隧道發(fā)

4、酵發(fā)酵質(zhì)量好，占地少，投資較大二次發(fā)酵1、在菇房?jī)?nèi)通蒸汽消毒和后發(fā)酵能耗高，消毒和后發(fā)酵不均，菇 房利用率低，菇房損害大。2、在二次發(fā)酵隧道內(nèi)消毒發(fā)酵節(jié)能，消毒和后發(fā)酵質(zhì)量好上料、卸料方式及菇床架鋪料均勻，效率高，不易污染，投資大，生產(chǎn)成本高1、拉布式機(jī)械化上料、卸料，需要配備高標(biāo)準(zhǔn)的菇床架2、壓塊打包后人工上料、卸料，可配一般結(jié)構(gòu)的菇床架鋪料均勻，效率懸I,不易污染，打包投資大，熱縮膜成本高3、傳送帶上料、卸料，人工鋪平壓實(shí)，可配一般結(jié)構(gòu)菇床架效率較回I,投資較少，生產(chǎn)成本 較低，人工鋪平壓實(shí)有不勻現(xiàn)象4、人工搬運(yùn)上上料、卸料，可配一般結(jié)構(gòu)菇床架投資少，效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，人工鋪平壓實(shí)有不勻

5、現(xiàn)象菇房空氣1、水冷卻（加熱）方式，集中安全可靠，便于維護(hù)，夏季菇房調(diào)節(jié)系統(tǒng)制冷（熱）水，每個(gè)菇房安裝濕度不易控制。風(fēng)機(jī)盤管2、單體式水源冷（熱）空調(diào)機(jī)組，母?jìng)€(gè)姑房臺(tái)，可分別制冷制熱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)適中，每個(gè)菇房可 按工藝要求，靈活轉(zhuǎn)換制冷制熱模 式，夏季菇房除濕效果好。3、單體式制冷機(jī)組，每個(gè)菇房一臺(tái)，只能制冷，冬季取暖需另配熱源結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低，夏季菇房除濕效果好。冬季需要另配供熱系統(tǒng)。在我國(guó)雙胞蘑菇工廠化栽培的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，影響栽培生產(chǎn)的主要 環(huán)節(jié)是二次發(fā)酵、 菇床上料方式及菇房的空氣調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)。對(duì)于培養(yǎng)料二次發(fā)酵工序，過(guò)去在菇房?jī)?nèi)通入蒸汽進(jìn)行培養(yǎng)料消毒和后 發(fā)酵的模式正逐步被淘汰，現(xiàn)

6、正在大力推廣二次發(fā)酵隧道技術(shù)。雖然過(guò)去建 設(shè)的二次發(fā)酵隧道有一些失敗了，但成功的實(shí)例也讓人們看到二次發(fā)酵隧道 的優(yōu)勢(shì)和潛力。各種形式的發(fā)酵隧道不斷出現(xiàn)，其主要區(qū)別在于通風(fēng)底板和 出料方式的不同。到目前為止，在我國(guó)使用過(guò)的至少有四種形式的二次發(fā)酵 隧道：1、拉布式隧道，通風(fēng)底板是在地下通風(fēng)空間上面安裝水泥橫梁，每個(gè) 橫梁之間要留出一定通風(fēng)間隙，在水泥橫梁上面鋪兩層高強(qiáng)度尼龍布，發(fā)酵 料裝在尼龍布上面，出料使用專用設(shè)備拉動(dòng)上層尼龍布，將發(fā)酵好的培養(yǎng)料 移出隧道。優(yōu)點(diǎn)是出料快捷衛(wèi)生，不踩壓成品料，通風(fēng)均勻風(fēng)阻小，風(fēng)機(jī)電 耗少，發(fā)酵料質(zhì)量好。缺點(diǎn)需要有兩層高強(qiáng)度尼龍布，要有專用的出料設(shè) 備，隧道造價(jià)高

7、。這種二次發(fā)酵隧道也 可用做隧道發(fā)菌（或稱三次發(fā)酵）。2、打孔式隧道，是在地下通風(fēng)空間上面安裝開了孔的水泥板。優(yōu)點(diǎn)是 可利用鏟車出料，操作方便。缺點(diǎn)是通風(fēng)阻力相對(duì)較大，如果設(shè)計(jì)施工不精 確會(huì)導(dǎo)致隧道兩端通風(fēng)量不勻，地下通風(fēng)空間內(nèi)不易清理。國(guó)內(nèi)前幾年做了 一些這樣的二次發(fā)酵隧道，應(yīng)用效果不明顯，主要原因是通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)不正 確。3、通風(fēng)管道式隧道，這種隧道地下通風(fēng)是采用塑料管加喇叭口氣嘴。 優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單便于維護(hù)，通風(fēng)均勻，進(jìn)出料方便。缺點(diǎn)是要求風(fēng)機(jī)的送風(fēng) 壓力較大，電耗較高。4、專用通風(fēng)板式隧道的地下通風(fēng)采用專用小風(fēng)阻通風(fēng)板。優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)阻 小，需要的送風(fēng)壓力低，風(fēng)機(jī)電耗少，操作簡(jiǎn)單溫度均勻，缺 點(diǎn)

8、是設(shè)計(jì)施工 復(fù)雜，造價(jià)較高。對(duì)于上料方式，目前有多種方式，在國(guó)內(nèi)應(yīng)用的至少有四種：1、拉布式機(jī)械上料，通過(guò)上料設(shè)備把播好菌種的培養(yǎng)料均勻鋪平壓實(shí) 在尼龍網(wǎng)布上，并將其拉到菇床架的床面上。這種上料方式的優(yōu)點(diǎn)是料面 平整壓實(shí)均勻，上料速度快不易污染，卸料容易。缺點(diǎn)是要有專用的上料設(shè) 備，對(duì)菇床架的要求比較高，投資很大，適合大型栽培企業(yè)。2、壓塊打包式上料，將二次發(fā)酵好的培養(yǎng)料播好菌種后，通過(guò)壓塊打 包設(shè)備加工成菌包，用機(jī)械或人工擺放到菇床架上。這種上料方式的優(yōu)點(diǎn) 是菌包運(yùn)輸方便、 便于上料不易污染，對(duì)菇床架的要求不高。缺點(diǎn)是要有 專用的壓塊打包設(shè)備，要消耗大量熱縮膜，投資大，生產(chǎn)成本高。只適用于

9、大型培養(yǎng)料生產(chǎn)基地與出菇房距離較遠(yuǎn)或出菇房分散且周邊硬化場(chǎng)地空間不 大的情況。3、傳送帶式上料，將二次發(fā)酵好的培養(yǎng)料播好菌種后，通過(guò)傳送帶把 散料送到菇床架上，用人工鋪平并壓實(shí)（也可用壓實(shí)設(shè)備）。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)菇床 架要求不高，投資較少，生產(chǎn)成本較低。缺點(diǎn)是人工鋪平壓實(shí)有不勻現(xiàn)象。4、人工搬運(yùn)上料、卸料，投資少，效率低，容易污染，勞動(dòng)強(qiáng)度大， 人工鋪平壓實(shí)有不勻現(xiàn)象。對(duì)于菇房的空氣調(diào)節(jié)控制系統(tǒng)，工廠化栽培的出菇房一定要有能夠制 冷和供熱的空調(diào)設(shè)備，同時(shí)還要有能夠調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣成分（Cd含量）和濕 度（夏季比較重要）。在我國(guó)應(yīng)用比較成功的主要有以下三種：1、水冷卻式中央空調(diào)系統(tǒng)，采用集中制冷（熱）水，通

10、過(guò)管道送到各 個(gè)菇房的風(fēng)機(jī)盤管內(nèi)，各個(gè)房間分別調(diào)節(jié)。這種空調(diào)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是安全可 靠，便于維護(hù)，房間較多時(shí)投資相對(duì)減少。缺點(diǎn)是夏季菇房濕度不易控制， 蘑菇的含水量偏高，不易保鮮。適用于菇房較多，不以鮮銷為主的大型雙胞 蘑菇栽培企業(yè)。2、單體式水源冷（熱）空調(diào)機(jī)組，每個(gè)菇房一套，可分別制冷制熱。 這種空調(diào)系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是安全可靠，節(jié)能效率高，便于控制，夏季菇房除濕效 果好，蘑菇的含水量容易控制，易于保鮮。特別適合以鮮銷為主的雙胞蘑菇 栽培企業(yè)。缺點(diǎn)是菇房多時(shí)投資會(huì)增加。3、單體式制冷空調(diào)機(jī)組，每個(gè)菇房一套，只能制冷，這種空調(diào)系統(tǒng)的 優(yōu)點(diǎn)是安全可靠，便于控制，夏季菇房除濕效果好，蘑菇易于保鮮。適合以 鮮

11、銷為主的雙胞蘑菇栽培。缺點(diǎn)是只能夏季使用，且菇房多時(shí)投資也會(huì)增 加。二、推廣雙孑包蘑菇工廠化栽培應(yīng)注意的問(wèn)題（還沒(méi)來(lái)得及寫）三、對(duì)雙胞蘑菇工廠化栽培發(fā)展模式的建議我國(guó)已經(jīng)是一個(gè)雙狗蘑菇栽 培大國(guó)，但不是強(qiáng)國(guó)，我國(guó)雙胞蘑菇產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)是成千上萬(wàn)的菇農(nóng)和現(xiàn)有 的栽培設(shè)施，在中原地區(qū)，僅一個(gè)縣就有上萬(wàn)間菇房，在那里大多還停留 在傳統(tǒng)的栽培方式上，培養(yǎng)料生產(chǎn)方式落后，主要還是分散土法發(fā)酵，易污 染，質(zhì)量差。菇房控制方式落后，大部分現(xiàn)有菇房都開許多窗口，用于自然 通風(fēng)，讓蘑菇自由生長(zhǎng)，產(chǎn)量低，只在秋、春季節(jié)集中出菇，銷售價(jià)格低 效益不高。鮮菇保鮮加工方式也落后，主要為罐頭廠提供原料，鮮品銷售 比例很小，附

12、加值低。對(duì)那些建設(shè)較好的菇房，只要適當(dāng)改造就可成為標(biāo)準(zhǔn) 化的出菇房，把自然通風(fēng)改成控制通風(fēng)，就可使菇房效率提高一倍。把分散 土法造料改為二次隧道發(fā)酵培養(yǎng)料，增加一些設(shè)施就能實(shí)現(xiàn)多季出菇。如果拋開現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，單獨(dú)去追求所謂高檔次的工廠化栽培，是可 以造就一批優(yōu)秀的雙胞蘑菇栽培企業(yè)和栽培明星，但由于兩種資源沒(méi)有很好 整合，必將在市場(chǎng)上發(fā)生產(chǎn)業(yè)內(nèi)部沖突，導(dǎo)致兩敗俱傷，達(dá)不到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 化調(diào)整的目的。雙胞蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)立足在充分利用現(xiàn)有資源基礎(chǔ)上， 采用工廠化栽培的技術(shù)，推廣集約化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。集約化發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)，就是利用高效發(fā)酵隧道，機(jī)械化集中生產(chǎn)培養(yǎng) 料。通過(guò)栽培基地的示范和培訓(xùn)，讓農(nóng)戶用

13、培養(yǎng)料生產(chǎn)基地提供的培養(yǎng) 料，按統(tǒng)一的栽培管理方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施栽培，并統(tǒng)一協(xié)調(diào)栽培 加 工、儲(chǔ)運(yùn)、 銷售及廢料處理各個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)行以銷定產(chǎn)，按訂單統(tǒng)一栽培，分 類采收，集中加工銷售的方式。由自然季節(jié)栽培，逐步推廣全年設(shè)施栽培技 術(shù)。這種模式集中解決了原料儲(chǔ)藏，環(huán)保處理和質(zhì)量控制等問(wèn)題，提高了 培養(yǎng)料生產(chǎn)效率和質(zhì)量，保證了食品安全，提高出菇房的利用率。即克服 了分散造料質(zhì)量不穩(wěn)定，效率低、污染環(huán)境的問(wèn)題，又可充分利用農(nóng)戶的勞動(dòng)力資源，擴(kuò)大栽培面積，統(tǒng)一開發(fā)銷售市場(chǎng)。進(jìn)行集約化經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)業(yè)化 發(fā)展，真正形成可持續(xù)發(fā)展的良性大生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。集約化發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)，必須在項(xiàng)目公司或?qū)I(yè)合作社的組織下，建立一

14、 個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，每一個(gè)環(huán)節(jié)上都要有增值，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)效益最大化，才 能保證產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展1、建設(shè)培養(yǎng)料生產(chǎn)基地培養(yǎng)料生產(chǎn)是整個(gè)蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈的第一環(huán)。首先從農(nóng)民手中購(gòu)買麥桿、雞糞等原料，通過(guò)培養(yǎng)料生產(chǎn)基地集中生產(chǎn)出栽培蘑 菇的培養(yǎng)料，銷售給栽培戶。要把培養(yǎng)料銷售和產(chǎn)品收購(gòu)結(jié)合起來(lái)，通過(guò) 培養(yǎng)料銷售來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)節(jié)奏，控制產(chǎn)品數(shù)量，實(shí)現(xiàn)均衡上市，穩(wěn)定銷售。2、栽培技術(shù)推廣及標(biāo)準(zhǔn)化出菇房設(shè)施改造在目前已有的大量出菇房中，挑選出一定數(shù)量結(jié)構(gòu)比較好的菇房進(jìn)行適當(dāng)改造，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化出菇房要 求，安裝不同的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，即可實(shí)現(xiàn)多季栽培或四季栽培。同時(shí)要依托 項(xiàng)目公司組建一個(gè)栽培技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍，提供栽培 采收一條龍的技

15、術(shù) 設(shè)施 服務(wù)。這是整個(gè)蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈的“綱”，是項(xiàng)目公司與農(nóng)戶緊密連接的“紐帶”，是保證產(chǎn)品產(chǎn)量 質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，是讓農(nóng)戶有穩(wěn)定收益，公司有穩(wěn) 定貨源，實(shí)現(xiàn)雙贏的關(guān)鍵。3、建設(shè)保鮮加工中心對(duì)區(qū)域內(nèi)栽培的蘑菇，要制訂詳細(xì)的產(chǎn)品分類加工方案和市場(chǎng)銷售方 案。按訂單要求進(jìn)行統(tǒng)一采收、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一 銷售。這是整個(gè)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)鏈的中心環(huán)節(jié)，是提高產(chǎn)品附加值，保 證順利銷 售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4、建設(shè)完整的冷鏈銷售網(wǎng)絡(luò)及銷售策略。銷售是整個(gè)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，要保證銷售渠道通順，就必 須有一個(gè)完整的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)體系，這是鮮 品銷售的必要條件。應(yīng)在各大城市建立冷鏈物流保鮮中心，作為當(dāng)?shù)劁N售配送的中轉(zhuǎn)

16、站， 也負(fù)責(zé)開發(fā)周遍地區(qū)銷售網(wǎng)絡(luò)，接受訂貨。要做到產(chǎn)品包裝、價(jià)格與品牌統(tǒng) -O逐步提升品牌價(jià)值和產(chǎn)地形象。5、建設(shè)栽培廢料生產(chǎn)有機(jī)肥基地發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)的最大特點(diǎn)是沒(méi)有廢棄物，栽培后的廢料經(jīng)加工后，可生產(chǎn)生物有機(jī)肥和花卉栽培的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)土, 同時(shí)可作為改良土壤的肥料直接還田，真正形成可持續(xù)發(fā)展的良性生態(tài)循環(huán) 農(nóng)業(yè)。通過(guò)健全上述產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了資本密集型的現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和勞 動(dòng)密 集型的生態(tài)手工農(nóng)業(yè)的有機(jī)結(jié)合，這完全符合中國(guó)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn) 略。集約化發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)大的系統(tǒng)工程，必須由政府組織，調(diào)動(dòng)社 會(huì)各界力量，制定出詳盡可行的規(guī)劃，并由主管部門督導(dǎo)實(shí)施。特別在發(fā)展 初期對(duì)一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要政府大力扶持和引導(dǎo)。首先，在培養(yǎng)料生產(chǎn)上要推廣隧道發(fā)酵培養(yǎng)料，因?yàn)榕囵B(yǎng)料的好壞，直接決定