食品安全知識競賽題單項選擇題

1、單項選擇題1. 夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A. 用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗2. 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D ）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。3. 以下食用色素中屬于天然色素的是（ B）。A. 莧菜紅B. 姜黃素C. 檸檬黃D.靛藍歡迎下載54. 下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（ B）A. 菠菜與豆腐B. 紅薯與豬肉C

2、. 海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力5. 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。A. 消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)6. 食品的保質(zhì)期是指它的 （C） 。A. 生產(chǎn)日期B.最終食用期C最佳食用期D.出廠日期7. 下列說法中不正確的是 （C）。A. 長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C. 死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D. 關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒8. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食 物中

3、毒，最好采用（）烹飪。（ D）A. 低溫短時間B.低溫長時間C高溫短時間D.高溫長時間9. 綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A. 綠色食品、有機食品、無公害食品B. 有機食品、綠色食品、無公害食品C. 綠色食品、無公害食品、有機食品D. 無公害食品、有機食品、綠色食品10. 以下哪種食品可以食用 ？ （C）A. 發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓11. 豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食

4、物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){12. 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？ （C）A. 農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B. 有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C. 長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D. 包裝好的蔬菜就是放心菜13. 過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷14. 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一 些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧15. 對于使用

5、有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡16. 郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用17. 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？ （A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告18. 長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A. 神經(jīng) B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌19. 吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？ （ D）A. 只要菜沒有變味什么時候都可以吃

6、B. 時間不超過一星期就可以吃C. 菜變味了以后一加熱就可以吃D. 放進冰箱的食物要盡快并加熱食用20. 當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素 AB.維生素B C.維生素CD.維生素K21.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜22.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D. 醋23. （ C）魚體本身含有劇毒。A.草魚 B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚24. 世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物

7、質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A ）。B.炸糊了的薯條D.海魚和貝蛤類食品B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素D.嚴重損害腎臟A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等C.過了保質(zhì)期的牛奶25. 河豚魚中含的河豚毒素是（B ）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C. 一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)26. 燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘 B. 二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺27. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？ （ D）A.甲魚 B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是28. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（ D ）。A.奶

8、類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品29.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D ）。A.夏季食物易受污染B. 進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖30. 下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖 B.果糖C.葡萄糖D.糖精31. 重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B ）A.尾巴 B.頭部C.身體D.內(nèi)臟32. 新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（B）。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷 D.亞硝胺33. 辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C ）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色

9、，是真碘鹽C. 如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽34. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。A.蘇丹紅B. 二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺35. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A純牛奶 B.醬油C.奶油D.火腿36. 長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？（A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥。下37. 針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”列不屬于“五大要點”的是（B ）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；

10、適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料38. 不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）A.油炸類食品C.熟食鹵味類食品B. 汽水可樂類食品D. 燒烤類食品39. 目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A ）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇D ）。40. 鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精41. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ A ）。A. 發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B. 發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C. 發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙

11、齒疼痛D. 霉變的茶葉失去了香味42. 合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（ B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟43. “三無”食品是指（D）。A. 無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B. 無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C. 無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D. 無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品44. 以下哪種說法是正確的（D ）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品45. 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標

12、識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文46. 以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（A）。A.乳白色或稍帶微黃色B .白色中稍帶青色C .呈淺粉紅色D .顯著的黃綠色47. 原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。（B）A. 低于3%B.低于5% C.低于7% D低于10%48. 下列說法不正確的是（C）。A. 高溫環(huán)境下的補水以少量多次為宜，以免影響食欲B. 高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入C. 寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民D. 寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常不足，應(yīng)額外補充維生素C49. 蜂蜜用那種水沖泡更好？ （ B）A.熱水 B.溫水C.涼水D.冰水歡

13、迎下載1150. 黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？ （ C）A.雞蛋 B. 土豆C.番茄D.花生51. 清晨忌吃的三種食物有？ （ A）B.蘋果，梨，草莓D.茶，蜜糖水，面包A）C.白蘿卜D.紫菜A.飲料，香蕉，菠蘿C.牛奶，肉類，番薯52. 下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？（A.莧菜B.白菜53. 柿子不能和下列哪種食物在短時間內(nèi)同食？（C）A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋果注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊 胃柿石。54. 膳食纖維對于人體具有重要的生理作用，以下觀

14、點正確的是（D）。A.是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確55. 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？ （ D）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪 D.糧谷類56. 面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會造成某些營養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使營 歡迎下載C.干拌面D.方便面養(yǎng)素損失較??？（ A ）A.蒸制的饅頭B.炸油條57. 水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（ D），用以維持人體正常的生理活動。A.3/5B.1/2C.4/5D.2/358. 多食含（C）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用

15、，老年人宜多食用。A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白59. 便秘患者應(yīng)該不食或少食（B ）。A.豆類食物B.糖類食物C.谷類食品D.水產(chǎn)品60. 煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（ B）。A. 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B. 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 以上說法均正確61. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B ）。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素62. 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（ D ）。A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋63. 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？ （

16、B）A.紅燒B.清蒸C.油煎64. 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（D ）。A.水果B.魚肉 C.谷物D.乳類65. 生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏, 以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（C）A.0 C B.8 C C.4 C D . 6 C66.67.68.69.70.71.72.73.74.75.76.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）。A .鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C .鈣、維生素DD .葡萄糖、必需氨基酸污染物在消化道中主要吸收部位是（D ）。A .口腔 B .食道 C.胃 D .小腸F列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（D）A

17、.蛋白質(zhì)B .碳水化合物C .脂肪D .維生素CB. 137. 87C，保持 2 秒D. 71、7 C,保持 15 秒超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B ）。A . 62、8C,保持30分鐘C. 8085C,保持1015秒食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（ B ）。A.瘦豬肉 B.雞蛋 C.牛奶 D.魚下列食物中維生素A含量豐富的是（A）。A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.牛肉可以在體內(nèi)合成的維生素是（D ）。A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.維生素D米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失（ D ）。A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬

18、化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（C）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（D）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣 C.維生素D D.鋅老年人保證充足的維生素E供給量是為了（ C）。A.抗疲勞 B.增進食欲C.增強機體的抗氧化功能D.低膽固醇77. 以下哪種奶制品含鈣最多？ （C）A .酸奶B 鮮牛奶C 奶酪D .脫脂奶78. 兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（C）？A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品D.自然食物79. 軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無醇飲料（C）。A. V 0.2%B. 0.2%C.V 0

19、.5%D. 0.5%80. 蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的（D）?A .鉀、鈉、鈣、鎂B .鐵、銅、鋅、鈣C .硫、磷、鎂、鉀D .碳、氫、氧、氮81. 下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（D）?A 多吃蔬菜、水果和薯類B 吃清淡少鹽的膳食C 如飲酒應(yīng)限量D 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松82. 對人體來說，消化率最高的油脂是（C）。A.豬油B.牛油C.菜油D.羊油83. 下列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。A.養(yǎng)麥B.燕麥C.玉米D.薏苡84. 下列糧食類制品中屬于谷制品的是（ A ）。A.米線B.西米C.油皮D.粉皮85. 因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是（B ）。A.豆

20、油 B.花生油 C.玉米油 D.葵花籽油86. 對易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲藏方法是（D）。A.加熱儲藏 B.酸漬儲藏C.腌漬儲藏D.通風(fēng)儲藏87. 豬肉冷藏3-7天最合適的儲藏溫度是（B ）。A.-23 C -18C B. 0 C -4C C. 9 C-12 CD. 15 C -20C88. 蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：（C）A. 5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘89. “南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為（ D ）。A.鹽鹵 B.堿水 C.氧化鎂 D.石膏90. 某種食品添加劑屬于食品添加劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的

21、食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。（C）A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C. 限定的食品品種中按限量使用D. 所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用91. 關(guān)于食鹽，以下那些說法是正確的？ （ A）A飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險。B食鹽不是食品添加劑，燒菜時可以隨意放C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D用鹽腌制的蔬菜吃起來非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常健康的食品92. 以下哪種營養(yǎng)素被稱為第七大營養(yǎng)素，平時應(yīng)注重補充？（D）A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C礦

22、物質(zhì)D膳食纖維93. 以下關(guān)于牛奶的說法哪個是錯誤的？（C）A長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預(yù)防減少疾病的目的。B有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學(xué)上稱“乳糖不耐受癥”。C牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍可以食用。D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。94. 下列哪些不屬于人體消化道范疇？ （ B）A 口腔 B鼻腔 C胃D小腸和大腸95. 安全食品應(yīng)該包括？ （ A）A .無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉96. 綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門

23、機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A .安全級和優(yōu)質(zhì)級B . A級和AA級 C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D . A級和B級歡迎下載97. 以下哪種維生素可以促進人體對鐵的吸收？（C）A維生素 A B維生素B C維生素C D維生素 D98. 下面哪種是鈣的最好來源？ （ A）A奶和奶制品豆制品B蝦皮 C芝麻醬 D肉骨頭99. 維生素是維護人體健康的必需物質(zhì)，分為哪兩大類？ （ B）A維生素A和維生素BB脂溶性維生素和水溶性維生素C天然維生素和人工合成維生素D有益維生素和有害維生素100. 人體缺少維生素 A，會得什么疾病？ （ C）A佝僂病 B甲亢 C夜盲癥 D呆小

24、癥101. 肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？ （ C）A瘦肉 B肥肉 C內(nèi)臟 D肉皮102. 食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調(diào)時如何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說法是正確的？ （B）A原料下鍋前B起鍋前不久C蒸煮過程中D隨時都可以103. 人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）A唾液腺 B肝臟 C胰腺 D腎臟104. 人體中最大的消化腺是什么？（D）A唾液腺 B胃腺 C腸腺 D肝臟105. 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）。（D）A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染106. 食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒

25、的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A .山藥B .花生C .四季豆D .紅薯科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調(diào)使它熟透。107. 食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì), 歡迎下載世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉13毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A）

26、A、發(fā)霉的玉米和花生B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危 害大，不能食用。108. 下列關(guān)于脂肪攝入的說法錯誤的是？（B）A食用油主要成份為脂肪，所以平時攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每日用量以25 30克為宜B膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸C肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖D骨髓（俗稱骨血）中含有大量的脂肪，不應(yīng)過多攝入109. 青菜在中國居民“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)中屬于第幾層？ （B）A第一層 B第二層 C第三層 D第五層110. 下列關(guān)于三大營養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的

27、說法不正確的是？ （ D）A糖類可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪B蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類和脂肪C脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)D脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類111. 豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必需的（）種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收？（D）A5 B 6 C7 D8112. 黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體（）的重要組成部分，對生長發(fā)育和神經(jīng)活動具有重要作用。（A）A細胞膜 B細胞壁 C細胞質(zhì) D細胞核113. 下列哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品？（D）A油炸類食品B加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C汽水可樂類食品

28、D植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（速食面和膨化食品） 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。114. 淀粉類食品在超過120C高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生（D）,它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺115. （ D）是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類 和乳類，其中以肉類占多數(shù)。A金黃色葡萄球菌B志賀氏菌 C副溶血性弧菌D沙門氏菌116. 下面哪種紙制品可以用于食品包裝？（B）A熒光增白紙B經(jīng)過QS認證的紙質(zhì)包裝盒C彩色包裝紙的油彩面D再生紙117. 進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（C）標簽、中文說明書，并符合我國相關(guān)法律、法規(guī)和標準的要求。 A英文 B法文 C中文 D意大利文C），按照許可范圍依法經(jīng)營，并D營業(yè)執(zhí)照118. 根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（在就餐