味美思貴賓廳營(yíng)運(yùn)企劃書(shū)1

1、味美思餐飲管理有限公司富士康鄭州廠區(qū)餐飲貴賓廳營(yíng)運(yùn)規(guī)劃書(shū)味美思餐飲管理有限公司目錄三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃五、安全管控五、安全管控四、各項(xiàng)目點(diǎn)縮影四、各項(xiàng)目點(diǎn)縮影一、公司簡(jiǎn)介一、公司簡(jiǎn)介二、組織架構(gòu)二、組織架構(gòu)味美思餐飲管理有限公司一、公司簡(jiǎn)介味美思-打造富士康餐飲服務(wù)第一品牌 味美思餐飲管理有限公司自2013年11月18日進(jìn)駐富士康鄭州廠區(qū)以來(lái)，現(xiàn)已有L11-3F側(cè)廊、E15-1F、B13-3F以及B13商務(wù)餐廳四個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，目前公司員工人數(shù)總計(jì)300余人。在富士康各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)，以及全國(guó)人大代表張全收董事長(zhǎng)的帶動(dòng)下，在全體員工的不斷努力之下，各項(xiàng)目點(diǎn)在餐廳環(huán)境衛(wèi)生、就餐率、飯菜質(zhì)量等方

2、面不斷改善，尤其在餐廳服務(wù)品質(zhì)方面有大幅提升，我們的努力換來(lái)了富士康員工就餐率的節(jié)節(jié)攀升，我們的工作得到了富士康CAA餐飲服務(wù)處的肯定和員工的認(rèn)可，這些為味美思餐飲管理有限公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。味美思餐飲管理有限公司專注于內(nèi)部管理和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理，銳意、進(jìn)去。在管理方面不斷創(chuàng)新和完善，本公司獨(dú)創(chuàng)餐飲3D5S管理模式，并于進(jìn)入富士康當(dāng)年引入ISO22000食品安全管理體系，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。整合多方面資源，確保了公司業(yè)務(wù)以穩(wěn)定、高效率的方式進(jìn)行運(yùn)作。 公司以“提高富士康員工生活品質(zhì)、提供最好服務(wù)、確保最好品牌”為經(jīng)營(yíng)策略，我們將在確保衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)的基礎(chǔ)上，虛心接受顧

3、客的意見(jiàn)和建議，切實(shí)加強(qiáng)廚師的培訓(xùn)工作，不斷推出新品相，竭力滿足顧客的需求，從而贏得領(lǐng)導(dǎo)和員工的肯定和信賴，逐步走向全園區(qū)，搭建更為廣闊的舞臺(tái)。味美思餐飲管理有限公司二、貴賓廳組織架構(gòu)總經(jīng)理餐廳總監(jiān)前廳經(jīng)理行政總廚主管炒鍋砧板涼菜收銀服務(wù)員保潔禮儀打荷蒸鍋水臺(tái)庫(kù)管采購(gòu)雜工前臺(tái)領(lǐng)位傳菜面點(diǎn)廚師廚工服務(wù)人員味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳服務(wù)宗旨 我司一貫秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)至上的理念，首先在食材供應(yīng)方面，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，所有貴賓廳所用之食材由中央廚房單獨(dú)配送，確保原材料的新鮮，在廚師方面，董事長(zhǎng)特地聘請(qǐng)技藝高超的廚師，保證菜品質(zhì)量，在服務(wù)方面，貴賓廳服務(wù)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格刪選，不僅要儀態(tài)好，更

4、要有高素質(zhì)，保證用餐領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù)質(zhì)量，從食材源頭到現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，做到層層把關(guān)，嚴(yán)格要求，保證讓就餐領(lǐng)導(dǎo)有賓至如歸的感覺(jué)！ 董事長(zhǎng)及總經(jīng)理對(duì)貴賓廳經(jīng)營(yíng)十分重視，特別邀請(qǐng)資深管理人才參與前期籌劃，誠(chéng)邀專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，更是尋遍全國(guó)，為了找到最適合的大廚，為各位領(lǐng)導(dǎo)制作佳肴，希望我們的努力得到各位領(lǐng)導(dǎo)的滿意。味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-參考食譜貴賓廳經(jīng)營(yíng)部分食譜規(guī)劃類型類型品項(xiàng)品項(xiàng)原材料來(lái)源原材料來(lái)源備注備注生猛水產(chǎn)熱菜、冷盤所有材料均采購(gòu)自大型商超或海產(chǎn)市場(chǎng)所有食材必須經(jīng)過(guò)食安課驗(yàn)收鮮美家禽熱菜、冷盤所有肉類均采購(gòu)自知名品牌所有食材必須經(jīng)過(guò)食安課驗(yàn)收新鮮時(shí)蔬熱菜、冷盤所有蔬菜均采購(gòu)

5、自大型蔬菜市場(chǎng)所有食材必須經(jīng)過(guò)食安課驗(yàn)收珍鮮湯品甜咸湯粥所有原料均采用知名品牌所有食材必須經(jīng)過(guò)食安課驗(yàn)收精致主食米餅面食所有原料均采用知名品牌所有食材必須經(jīng)過(guò)食安課驗(yàn)收味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-參考食譜類型品項(xiàng)菜品主料生猛海鮮熱菜清蒸全魚(yú)（多寶魚(yú)、鱘龍魚(yú)、鱸魚(yú)）多寶魚(yú)、鱘龍魚(yú)、鱸魚(yú)生猛海鮮熱菜招牌咖喱龍蝦海龍蝦生猛海鮮熱菜泰國(guó)香米撈蟹梭子蟹生猛海鮮熱菜豆豉蒸鮑魚(yú)鮑魚(yú)生猛海鮮熱菜蔥燒海參遼參生猛海鮮熱菜剁椒魚(yú)頭花鰱魚(yú)頭生猛海鮮熱菜生煎蝦海蝦生猛海鮮涼菜醋椒海蜇頭海蜇頭味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-參考食譜類型品項(xiàng)菜品主料鮮美家禽熱菜霸王別姬野生甲魚(yú)、走地雞鮮美家禽熱菜乾隆鴨整鴨鮮

6、美家禽熱菜孜然羊肉豫東小山羊鮮美家禽熱菜番茄燉牛腩牛腩鮮美家禽熱菜東坡肘子豬肘鮮美家禽熱菜山城毛血旺毛肚、百葉、鴨血、大腸鮮美家禽熱菜毛氏紅燒肉五花肉鮮美家禽冷盤鹵水大拼豬肚、豆腐、鴨胗鮮美家禽冷盤北京烤鴨整鴨鮮美家禽冷盤深井燒鵝整鵝鮮美家禽冷盤芙蓉鵝肝鵝肝鮮美家禽冷盤糖醋排骨小排鮮美家禽冷盤手撕牛肉熟牛肉鮮美家禽冷盤特色麻油雞走地雞味美思餐飲管理有限公司類型品項(xiàng)菜品主料新鮮時(shí)蔬熱菜白灼廣州菜心時(shí)蔬新鮮時(shí)蔬熱菜醬爆茄子時(shí)蔬新鮮時(shí)蔬熱菜養(yǎng)生山藥三葉香時(shí)蔬新鮮時(shí)蔬熱菜生熗奶白菜時(shí)蔬新鮮時(shí)蔬熱菜鮑汁白靈菇杏鮑菇新鮮時(shí)蔬冷盤山泉老豆腐老豆腐新鮮時(shí)蔬冷盤大拌菜時(shí)蔬新鮮時(shí)蔬冷盤桂花蓮藕時(shí)蔬三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-參

7、考食譜味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-參考食譜類型品項(xiàng)菜品主料珍鮮湯品湯品養(yǎng)生排骨湯龍骨、玉米、胡蘿卜珍鮮湯品湯品至尊菌皇湯鮮菌珍鮮湯品湯品酸辣肚絲湯豬肚珍鮮湯品湯品冰糖銀耳燉木瓜銀耳、木瓜珍鮮湯品湯品紫薯山藥粥紫薯、山藥珍鮮湯品湯品潮汕海鮮粥海蟹、鮮蝦精致主食主食米飯五常貢米、泰國(guó)香米精致主食主食特色蔥油餅面粉精致主食主食特色酸湯面葉鮮面條精致主食主食揚(yáng)州炒飯米、時(shí)蔬、青豆精致主食主食百味水餃面粉、時(shí)蔬、鮮肉味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置（1）管理人員：職位職位人數(shù)人數(shù)服務(wù)區(qū)域服務(wù)區(qū)域崗位職責(zé)崗位職責(zé)備注備注總經(jīng)理總經(jīng)理1 1統(tǒng)籌統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳整體運(yùn)營(yíng)及對(duì)外事項(xiàng)負(fù)責(zé)餐廳

8、整體運(yùn)營(yíng)及對(duì)外事項(xiàng)餐廳總監(jiān)餐廳總監(jiān)1 1統(tǒng)籌統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳具體事項(xiàng)的執(zhí)行負(fù)責(zé)餐廳具體事項(xiàng)的執(zhí)行行政總廚行政總廚1 1后廚區(qū)后廚區(qū)負(fù)責(zé)后廚區(qū)域整體工作負(fù)責(zé)后廚區(qū)域整體工作前廳經(jīng)理前廳經(jīng)理1 1前廳前廳負(fù)責(zé)包廂及散臺(tái)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)負(fù)責(zé)包廂及散臺(tái)區(qū)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置（2）前廳人員：職位職位人數(shù)人數(shù)服務(wù)區(qū)域服務(wù)區(qū)域崗位職責(zé)崗位職責(zé)備注備注前廳主管前廳主管1 1前臺(tái)前臺(tái)負(fù)責(zé)前臺(tái)接待負(fù)責(zé)前臺(tái)接待服務(wù)員服務(wù)員9 9包廂及散臺(tái)區(qū)包廂及散臺(tái)區(qū)負(fù)責(zé)包廂內(nèi)及散臺(tái)顧客服務(wù)負(fù)責(zé)包廂內(nèi)及散臺(tái)顧客服務(wù)1818人包廂人包廂3 3人、人、1010人包廂人包廂2 2人、人、散臺(tái)區(qū)散臺(tái)區(qū)4 4人人

9、前臺(tái)前臺(tái)2 2前臺(tái)前臺(tái)負(fù)責(zé)酒水售賣及其他事項(xiàng)負(fù)責(zé)酒水售賣及其他事項(xiàng)領(lǐng)位領(lǐng)位1 1前廳前廳負(fù)責(zé)客人指引及其他事項(xiàng)負(fù)責(zé)客人指引及其他事項(xiàng)傳菜傳菜4 4機(jī)動(dòng)機(jī)動(dòng)負(fù)責(zé)菜品傳送負(fù)責(zé)菜品傳送保潔保潔2 2機(jī)動(dòng)機(jī)動(dòng)負(fù)責(zé)收餐及衛(wèi)生打掃負(fù)責(zé)收餐及衛(wèi)生打掃三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置職位職位人數(shù)人數(shù)服務(wù)區(qū)域服務(wù)區(qū)域崗位職責(zé)崗位職責(zé)備注備注炒鍋炒鍋2 2后廚區(qū)后廚區(qū)負(fù)責(zé)熱菜烹飪及調(diào)味負(fù)責(zé)熱菜烹飪及調(diào)味砧板砧板2 2砧板砧板負(fù)責(zé)原材料切配處理負(fù)責(zé)原材料切配處理涼菜涼菜1 1后廚區(qū)后廚區(qū)負(fù)責(zé)涼菜制作負(fù)責(zé)涼菜制作面點(diǎn)面點(diǎn)1 1后廚區(qū)后廚區(qū)負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作打荷打荷/

10、 /蒸鍋蒸鍋1 11 1負(fù)責(zé)幫廚負(fù)責(zé)幫廚水臺(tái)水臺(tái)/ /雜工雜工2 21 1負(fù)責(zé)原材料清理及宰殺負(fù)責(zé)原材料清理及宰殺（3）后廚人員：三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置味美思餐飲管理有限公司（4）后勤人員：三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-貴賓廳人力配置職位職位人數(shù)人數(shù)服務(wù)區(qū)域服務(wù)區(qū)域崗位職責(zé)崗位職責(zé)備注備注收銀收銀2 2收銀處收銀處負(fù)責(zé)給顧客結(jié)賬負(fù)責(zé)給顧客結(jié)賬采購(gòu)采購(gòu)1 1機(jī)動(dòng)機(jī)動(dòng)負(fù)責(zé)物品購(gòu)買負(fù)責(zé)物品購(gòu)買庫(kù)管庫(kù)管1 1倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)看管及出入庫(kù)管理負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)看管及出入庫(kù)管理禮儀禮儀2 2入口入口負(fù)責(zé)入口處禮儀接待負(fù)責(zé)入口處禮儀接待味美思餐飲管理有限公司三、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃-運(yùn)營(yíng)籌備小組設(shè)置組別組別責(zé)任人責(zé)任人職責(zé)職責(zé)總指揮總指揮張全收董事長(zhǎng)張全收董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)項(xiàng)目籌備的全盤指導(dǎo)工作負(fù)責(zé)項(xiàng)目籌備的全盤指導(dǎo)工作組長(zhǎng)組長(zhǎng)張艷紅總經(jīng)理張艷紅總經(jīng)理負(fù)責(zé)項(xiàng)目的相關(guān)工作協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)項(xiàng)目的相關(guān)工作協(xié)調(diào)組員組員孫振光、馮艷霞孫振光、馮艷霞負(fù)責(zé)人員