最新高級營養(yǎng)師考試模擬練習題匯總

1、su.15 更多內(nèi)容盡在 一、填空題(每空1分，共32分)1.在糖吸收過程中，_和_能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活的消化酶是_和_.4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是_.5. 魚的脂肪食有大量的_，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_移走，從而起到預防心血管疾病的作用。6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_.7._是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用_表示。8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占_和_.9. 膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指_

2、類食物。10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有_以上。11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為_.12. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成_.13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括_、_和_.14.甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充_、_和_等礦物質(zhì)。15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是_.16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有_和_的保健作用。17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_和_也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_kcal，蛋白質(zhì)_g.二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將

3、正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分)1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。() a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶2. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。() a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白3. 血漿中維生素e由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。() a. -脂蛋白 b.前-脂蛋白 c、-脂蛋白 d.脂蛋白4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是() a. 鈣、鎂 b. 鈣、碘 c.鈣、鐵 d.鐵、碘5. 下列哪類食物為酸性食物，() a. 大白菜 b. 牛奶 c. 雞蛋 d. 茶葉6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程

4、稱為試樣的() a.制備 b. 采集 c. 預處理 d.以上均對7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。() a. 鐵 b. 維生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏() a. 脂肪 b. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) c. 碳水化合物 d.維生素9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。 a. 詢問法 b. 記帳法 c. 稱重法 d. 查帳法10.建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 511.低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。 a. 糖類 b. 蛋白質(zhì) c. 脂肪 d. 礦

5、物質(zhì)12.tpn營養(yǎng)支持時，一般認為eaa/neaa之比以含氮量計應為() a. 9：1 b. 1：9 c. 3：1 d. 1：313.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 維生素c d. 維生素a14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。() a. 糖類 b. 脂肪 c. 蛋白質(zhì) d. 無機鹽15. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入() a. 血漿 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引 起() a. 肝硬化 b. 白內(nèi)障 c. 糖尿病 d. 精神神經(jīng)障礙17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。(

6、) a. -胡蘿卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 維生素e18. 下列哪項不是軟食的適應癥() a. 發(fā)熱 b. 傷寒 c. 幼兒 d. 產(chǎn)婦三、名詞解釋(每小題3分，共18分)1. 碳水化合物2. 不能被機體利用的多糖3. 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(rda)4. 特殊環(huán)境的營養(yǎng)5. 完全胃腸外營養(yǎng)6. 苯丙酮尿癥四、問答題(每小題8分，共32分)1. 試述水溶性維生素有哪些特點。2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3. 糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療?4. 如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價?一、填空題(每空1分，共32分)1.在糖吸收過程中，_和_能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2.直

7、鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)_糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活的消化酶是_和_.4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是_.5. 魚的脂肪食有大量的_，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_移走，從而起到預防心血管疾病的作用。6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為_.7._是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用_表示。8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占_和_.9. 膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指_類食物。10. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有_以上。11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為_.

8、12. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成_.13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括_、_和_.14.甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充_、_和_等礦物質(zhì)。15. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是_.16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有_和_的保健作用。17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_和_也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_kcal，蛋白質(zhì)_g.二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共18分)1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()a. 氨基肽酶 b. 羧基肽

9、酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶2. 下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。()a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白3. 血漿中維生素e由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()a. -脂蛋白 b.前-脂蛋白 c、-脂蛋白 d.脂蛋白4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()a. 鈣、鎂 b. 鈣、碘 c.鈣、鐵 d.鐵、碘5. 下列哪類食物為酸性食物，()a. 大白菜 b. 牛奶 c. 雞蛋 d. 茶葉6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()a.制備 b. 采集 c. 預處理 d.以上均對7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(

10、)a. 鐵 b. 維生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()a. 脂肪 b. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) c. 碳水化合物 d.維生素9. ()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。a. 詢問法 b. 記帳法 c. 稱重法 d. 查帳法10.建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。a. 2 b. 3 c. 4 d. 5：三、名詞解釋(每小題3分，共18分)1. 碳水化合物2. 不能被機體利用的多糖3. 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(rda)4. 特殊環(huán)境的營養(yǎng)5. 完全胃腸外營養(yǎng)6. 苯丙酮尿癥四、問答題(每小題8分，共32分)1. 試述水溶性維

11、生素有哪些特點。2. 試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。3. 糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療?4. 如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價?一、單項選擇題：共100分，每題1分(請從四個備選項中選取一個正確答案)1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(a)被消化吸收程度 (b)蛋白質(zhì)種類(c)氨基酸分類(d)蛋白質(zhì)的生物價2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。(a)稱量法(b)微量凱氏定氮法(c)灰化法(d)系數(shù)計算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。(a)10%(b)14%(c)12

12、%(d)16%4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。(a)消化率(b)實際消化率(c)表觀消化率(d)真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為( )。(a)消化率生物價(b)功效比值生物價(c)消化率功效比值(d)利用率生物價6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(a)95%(b)85%(c)70%(d)80%7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。(a)低于，高于 (b)高于，低于(c)高于，高于 (d)低于，低于8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( )種目的。(a)3種(b)4

13、種(c)5種(d)6種9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。(a)1-2倍(b)1/3-1/2倍(c)10倍以下(d)1/2-1倍10、食品強化的要求是( )，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。(a)明確對象和目的(b)接受強化食品的人數(shù)多(c)保證食品衛(wèi)生(d)強化食品營養(yǎng)價值高11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。(a)維生素b1、b2(b)維生素d(c)維生素c (d)維生素k12、強化食品的種類有( )和副食強化。(a)膳食補充劑的添補(b)載體的選擇(c)主食

14、強化(d)水強化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。(a)、細菌污染 (b)食品添加劑污染(c)化學性污染 (d)有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。(a)食品價格 (b)食品的衛(wèi)生質(zhì)量(c)食品的可食用性 (d)食品的外觀質(zhì)量15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。(a)半致病性微生物 (b)相對致病性微生物(c) 間接致病微生物 (d)弱致病性微生物16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。(a)沙門氏菌(b)非致病菌(c)低致病菌(d)混合雜菌17、細菌菌相

15、是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構成。(a)細菌的分布 (b)細菌的結(jié)構特征(c)細菌種類 (d)細菌的大小18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為( )的標志。(a)食品中的菌數(shù) (b)食品中細菌種類(c)食品等級 (d)食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以預測( )和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。(a)食品耐貯藏期限(b)食品保潔程度(c)食品價格(d)食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。(a)埃希菌屬、黃桿屬(b)埃希菌屬、克雷伯菌屬(c)克雷伯菌屬、假單胞菌(d)沙雷菌、埃希菌屬21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )

16、污染。(a)陳舊(b)近期(c)多次重復(d)既有陳舊又有近期22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。(a)雜菌(b)酵母菌(c)腸道致病菌(d)霉菌23、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。(a)比較不發(fā)達(b)發(fā)達(c)比較發(fā)達(d)不發(fā)達24、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。(a)具有專一性(b)不具有專一性(c)具有選擇性(d)不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。(a)土壤(b)基質(zhì)(c)毒素的存在(d)地理位置26、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。(a)13-14%(b)14-16%(c)17-18%(d)18-19%27、在相對濕度為90%以上時，主要適合()繁殖。(a)濕生性霉菌(b)中生性霉菌(c)干生性霉菌(d)各種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。(a)20-24(b)25-30(c)30-35(d)35-4029、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和(