培訓(xùn)實(shí)例ppt課件

1、;.1世紀(jì)華聯(lián)理貨員培訓(xùn)（魚科）世紀(jì)華聯(lián)理貨員培訓(xùn)（魚科） 人力資源部人力資源部;.2一、人力架構(gòu)一、人力架構(gòu). . .P3P3二、理貨員工作職責(zé)二、理貨員工作職責(zé). . .P4P4三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程. .P5- P6P5- P6四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范. .P7 P7 P12 P12 1 1、進(jìn)貨質(zhì)量要求、進(jìn)貨質(zhì)量要求. .P7P7 2 2、鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求、鮮活水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求. .P8P8 3 3、安全要求、安全要求. .P9P9 4 4、清潔要求及方法、清潔要求及方法. .P10P10 5 5、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求. .P11P11 6 6、

2、包裝要求、包裝要求. .P12P12五、相關(guān)表格五、相關(guān)表格. . .P13P13;.3主主 管管助理助理/領(lǐng)班領(lǐng)班理貨員理貨員師傅師傅 一、人力架構(gòu)一、人力架構(gòu);.4 遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度；遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度； 協(xié)助師傅按時(shí)出貨；協(xié)助師傅按時(shí)出貨； 負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作； 負(fù)責(zé)營業(yè)期間的顧客服務(wù)；負(fù)責(zé)營業(yè)期間的顧客服務(wù)； 營業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；營業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨； 按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作； 負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)； 定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出

3、工作上的建議。 二、工作職責(zé)二、工作職責(zé);.5換工衣，打卡換工衣，打卡出臺(tái)面出臺(tái)面清清 潔潔 三、工作流程三、工作流程顧客服務(wù)顧客服務(wù)注意補(bǔ)貨注意補(bǔ)貨時(shí)時(shí)清潔時(shí)時(shí)清潔處處清潔處處清潔檢查標(biāo)價(jià)簽檢查標(biāo)價(jià)簽;.6例會(huì)例會(huì)休息午餐休息午餐顧客服務(wù)顧客服務(wù)清清 潔潔補(bǔ)補(bǔ) 貨貨陳列陳列清清 潔潔明天工作準(zhǔn)備明天工作準(zhǔn)備打卡下班打卡下班;.7 鋪冰臺(tái)；鋪冰臺(tái)； 將庫存商品陳列在賣場(chǎng)；將庫存商品陳列在賣場(chǎng)； 檢查設(shè)備是否正常；檢查設(shè)備是否正常； 將鮮魚分類、歸位陳列；將鮮魚分類、歸位陳列； 調(diào)試或更換鮮活魚的水。調(diào)試或更換鮮活魚的水。 到收貨部收貨，并把收貨部收貨的商品按分類陳列。到收貨部收貨，并把收貨部收

4、貨的商品按分類陳列。出臺(tái)面出臺(tái)面;.84.1 進(jìn)貨質(zhì)量要求進(jìn)貨質(zhì)量要求 水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家關(guān)于水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家關(guān)于水產(chǎn)品衛(wèi)生水產(chǎn)品衛(wèi)生 管理規(guī)定管理規(guī)定的要求。的要求。 鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、 魚腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明，魚腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部發(fā)白。眼球凸出，腹部發(fā)白。 蝦類：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺，蝦類：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺， 成表、青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。成表、青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。 蟹類：腿肉堅(jiān)實(shí)

5、，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背蟹類：腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背 腹兩面平直，體重、氣味正常。腹兩面平直，體重、氣味正常。 四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范;.9 引進(jìn)的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)；引進(jìn)的活魚必須放入水池中蓄養(yǎng)； 視活鮮魚生存環(huán)境分置淡水或海水池中蓄養(yǎng)；咸、視活鮮魚生存環(huán)境分置淡水或海水池中蓄養(yǎng)；咸、 淡水魚不能同池蓄養(yǎng)；淡水魚不能同池蓄養(yǎng)； 水池中的水要定期更換，要保持水質(zhì)清潔，供氧水池中的水要定期更換，要保持水質(zhì)清潔，供氧 充足。充足。 4.2 活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求活鮮水產(chǎn)品的蓄養(yǎng)要求;.10 危險(xiǎn)活鮮動(dòng)物不得在無保護(hù)網(wǎng)的情況下敞開展示。危險(xiǎn)活鮮動(dòng)物不得在無保護(hù)網(wǎng)的情況下

6、敞開展示。 取放有危險(xiǎn)性的動(dòng)物應(yīng)由銷售人員負(fù)責(zé)并使用專取放有危險(xiǎn)性的動(dòng)物應(yīng)由銷售人員負(fù)責(zé)并使用專 用工具；用工具； 4.3 安全要求安全要求;.11 生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈；生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)； 不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）； 不能留長指甲、涂指甲油；不能留長指甲、涂指甲油； 在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；在做生鮮食品時(shí)，先用酒

7、精把手消毒； 不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽： 不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙; ;上班前不得喝酒或吃腥上班前不得喝酒或吃腥 味食品。味食品。 4.4 員工清潔、衛(wèi)生要求員工清潔、衛(wèi)生要求;.121111部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表 加工場(chǎng)清潔方法加工場(chǎng)清潔方法 4.5 賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求見附表見附表1 1 蓄養(yǎng)池要定期進(jìn)行徹底清潔，用消毒水清洗水池。蓄養(yǎng)池要定期進(jìn)行徹底清潔，用消毒水清洗水池。 清洗過的蓄養(yǎng)池注入清水后，需經(jīng)過清洗過的蓄養(yǎng)池注入清水后，需經(jīng)過1212小時(shí)的沉淀，方可放小時(shí)的沉淀，方可放 魚入池。魚入池。;.13 活鮮水產(chǎn)品經(jīng)屠宰后應(yīng)清洗干凈，用無毒透明活鮮水產(chǎn)品經(jīng)屠宰后應(yīng)清洗干凈，用無毒透明 的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內(nèi)。的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內(nèi)。 活鮮水產(chǎn)品出售后，如顧客要求，可提供維持活鮮水產(chǎn)品出售后，如顧客要求，可提供維持 短期生存的條件，如活魚，出售時(shí)可以在帶類短期生存的條件，如活魚，出售時(shí)可以在帶類 裝一定量的水。裝一定量的水。 打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標(biāo)價(jià)，打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標(biāo)價(jià)， 破損的包裝應(yīng)