食品廠個人實習(xí)報告

1、食品廠個人實習(xí)報告尊敬的 * 老師：今年*月份，我來到了哈爾濱市 * 食品廠實行實習(xí)工作，這家食 品廠是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對冰 淇淋的整個生產(chǎn)過程的流程實行控制以及成品檢驗。通過在 * 食品廠 的實習(xí)工作，我學(xué)到了很多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐 水平增強(qiáng)了很多，這是令人欣喜與鼓舞的。一、生產(chǎn)流程我發(fā)現(xiàn)在冰淇淋的整個生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點就是： 混合料的配制 | 、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個方面。1、混合料的配制：混合料在配制時一定要嚴(yán)格按照冰淇淋的配方 領(lǐng)料和稱量。同時還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組 織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系

2、。配料設(shè)備及工具要實行徹底消毒與清 洗，以防成品中理化指標(biāo)和微生物含量超標(biāo)。2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時一定要嚴(yán)格控制溫度和時間。 一般采用巴氏殺菌，溫度過高或過低均會影響冰淇淋的質(zhì)量。3、老化：經(jīng)過殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對其實行品嘗。 老化罐的溫度和老化的時間也有其一定的標(biāo)準(zhǔn)。4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在 80s%-140間。膨脹率對冰淇 淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。冰淇淋成品的要求也很嚴(yán)格，其中就感官來說，要求其色澤均勻， 形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤，無凝粒，無明 顯粗糙的冰品，無氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味、無 異味、無外來可見雜質(zhì)，

3、并且包裝完整，內(nèi)容物無裸露。理化指標(biāo)及 衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、實習(xí)體會* 食品廠在人員管理上是比較系統(tǒng)的，分工比較明確。不同的工 6 作都由不同的部門經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個部門，其中包括 連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包 括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷售部和生產(chǎn)車間。連鎖事業(yè) 部由董事長領(lǐng)導(dǎo)，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠長負(fù)責(zé)。各個部門又分設(shè) 部門經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其 他事情由廠長負(fù)責(zé)。我來到這里實習(xí)已經(jīng)有四個多月的時間了，在實習(xí)的這段日子里， * 食品廠讓我體會到了很多，的滿足就是學(xué)到了很多的書本以外的知 識

4、和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，絕大部分時間都 是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測冰淇淋的口感、色澤、 組織狀態(tài)、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調(diào)，但 是但自己真正從事這份工作的時候才體會到并非如此。這個工作不但 僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過持 續(xù)的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時 間長了就沒有了當(dāng)初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了很多，這些都是 我在書本上學(xué)不到的。剛開始上因為和別人一起工作都是別人做著我 看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨立工作 的時候才真正體會到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會到了作為一 名品控所承擔(dān)的責(zé)任。公司里的領(lǐng)導(dǎo)對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下， 能夠有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領(lǐng)導(dǎo)對待員工 就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環(huán)境下工 作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機(jī)會，是公司讓 我學(xué)會了很多的東西。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的 完成