第2單元第1章第1節(jié)食物怎樣實現(xiàn)合理膳食(冀少版)

1、圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況測一

2、測自己的營養(yǎng)狀況計計 算算 方方 法法評評 價價 指指 標標體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良 18.5 18.5 正常正常 18.518.525 25 肥胖肥胖25 25 bmi=bmi=體重（公斤）體重（公斤）/ /身高（米）身高（米）2 2用量筒量取2-3毫升水，倒入一支試管中；用解剖針插上一?；ㄉN子，在酒精燈上點燃后，給試管內(nèi)的水加熱。觀察現(xiàn)象。花生中含有能量p7p7探究竟探究竟人體所需的六種營養(yǎng)成分：能量來源： 每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量叫該食物的熱價糖類：糖類： 17.15kj/g 17.15kj/g 脂肪：脂肪：38

3、.91kj/g38.91kj/g蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：17.15kj/g17.15kj/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)能量能量= =熱價熱價物質(zhì)的質(zhì)量物質(zhì)的質(zhì)量每日膳食所需每日膳食所需能量能量：男生：男生：1004010040千焦千焦 女生：女生：92009200千焦千焦中學生每天所需能量中學生每天所需能量每日膳食所需每日膳食所需鈣鈣：10001000毫克毫克每日膳食所需每日膳食所需蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：7575克克算一算算一算我們通過計算一天中所吃食我們通過計算一天中所吃食物的總能量，可以判斷一天物的總能量，可以判斷一天攝入的總能量及蛋白質(zhì)、鈣攝入的總能量及蛋白質(zhì)、鈣的攝入量是否合理。的攝入量是否合理。小任務(wù)：小任

4、務(wù)：請小組討論如何計算請小組討論如何計算該同學一天所吃食物的總能量及蛋該同學一天所吃食物的總能量及蛋白質(zhì)、鈣的攝入總量白質(zhì)、鈣的攝入總量。（參照。（參照附錄一）附錄一）稍后代表請以早餐為例進行說明。稍后代表請以早餐為例進行說明。食物名稱食物名稱糖類糖類 g g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) g g脂肪脂肪 g g鈣鈣 mgmg雞蛋雞蛋 7575牛奶牛奶 250250早餐合計早餐合計午餐合計午餐合計晚餐合計晚餐合計一天總計一天總計能量能量加食用油加食用油30g30g總能量總能量標準（標準（1212歲女）歲女）相差量相差量13.3x0.75=10.02.8x0.75=2.18.8x0.75=6.656x0.75=4

5、2 3.0 x2.5=7.53.4x2.5=8.53.2x2.5=8104x2.5=26026.564.915.840020.663.86.1160.523.582.99.2180.970.6211.631.1741.417.15x282.2=4839.738.91x31.1=1210.16049.8（kj）282.2（g）31.1（g）30 x37.611128.37178.192002021.91000258.6中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？不吃早餐不吃早餐午餐湊合午餐湊合飲食無規(guī)律飲食無規(guī)律挑食挑食偏食偏食吃零食吃零食暴飲暴食暴飲暴食喜好

6、垃圾食品喜好垃圾食品有什么不適的有什么不適的感覺？感覺？ 不適感：不適感：餓餓 胃不舒服胃不舒服 提不起精神提不起精神 注意力不集中注意力不集中長期以往對身體的傷害：長期以往對身體的傷害： 低血糖低血糖 胃病胃病 膽結(jié)石膽結(jié)石 挑挑食食偏偏食食為預(yù)防高血壓，為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超成人每人每日食鹽食用量不超過過1010克為宜，克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在兒童青少年應(yīng)限制在6 6克左右克左右。第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血

7、壓，腎負擔過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多, ,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。

8、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 合理膳食： 定義：把各種營養(yǎng)成分的比例平衡和食物種類的多樣化。 作用：使身體正常生長發(fā)育，增強對疾病的抵抗力，保持身心健康。 措施：三餐比例為3:4:3. “平衡膳食寶塔”科學安排一日三餐科

9、學安排一日三餐 早餐要吃早餐要吃好好 午餐要吃午餐要吃飽飽 晚餐要吃晚餐要吃少少 選擇熱能高的食物選擇熱能高的食物 有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪 宜清淡，不宜吃過多的蛋白質(zhì)和脂肪宜清淡，不宜吃過多的蛋白質(zhì)和脂肪 早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶 午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米飯、水果 晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營養(yǎng)師建議：中國居民膳食指南： 食物多樣，谷類為主； （多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯類； （多含纖維素、維生素和無機鹽） 常吃奶類，豆類或其制品；（蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣）吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油； （蛋白質(zhì)和脂肪）吃清淡少

10、鹽的膳食。每天足量飲水分析分析“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”回答問題回答問題 （1 1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是）每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（2 2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是）每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。類食物。（3 3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物多的食物，即金字塔中，即金字塔中 、 的食物。的食物。谷（糖）谷（糖）乳類乳類肉類肉類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他如果家中有下面的病人，我們應(yīng)為他們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？們考慮在飲食方面應(yīng)注意什么呢？ 1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.經(jīng)常牙齦出血的病人經(jīng)常

11、牙齦出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人科學的合理膳食有利于增強記憶的食物:卷心菜：富含維生素b，能預(yù)防大腦疲勞。大豆：含有蛋黃素和豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量的大豆或豆制品，可增強記憶力。牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強大腦活力。鮮魚：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。蛋黃：蛋黃中含有蛋黃素、蛋鈣等腦細胞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可增強大腦活力。木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，為補腦佳品。杏子：含有豐富的維生素a、c，可有效地改善血液循環(huán)，保證腦供血充足，有利于大腦增強記憶。知識小結(jié)知識小結(jié)含糖較多含糖

12、較多含蛋白質(zhì)較多含蛋白質(zhì)較多 含維生素較多含維生素較多 含脂肪較多含脂肪較多 食糖食糖 谷類谷類 豆類豆類 根莖類根莖類 瘦肉瘦肉 魚類魚類蛋奶類蛋奶類 豆類豆類 谷類谷類動物肝臟動物肝臟米糠麥麩米糠麥麩水果水果蔬菜蔬菜 肥肉肥肉 油類油類 芝麻芝麻 堅果類堅果類營養(yǎng)物質(zhì)的主要食物來源營養(yǎng)物質(zhì)的主要食物來源水：湯、粥、飲料、水果、蔬菜水：湯、粥、飲料、水果、蔬菜無機鹽：蔬菜、水果無機鹽：蔬菜、水果小明小明1212歲，他的媽媽每天都讓他多吃些瘦肉歲，他的媽媽每天都讓他多吃些瘦肉. . 雞蛋等含蛋白質(zhì)豐富的食物，其原因的青少年雞蛋等含蛋白質(zhì)豐富的食物，其原因的青少年 _a a消耗能量多消耗能量多 b b體內(nèi)蛋白質(zhì)需要更新體內(nèi)蛋白質(zhì)需要更新 c c體內(nèi)新產(chǎn)生的細胞多體內(nèi)新產(chǎn)