泡盛酒ppt課件

1、泡盛酒泡盛酒1;.二、產(chǎn)地背景：二、產(chǎn)地背景：1 1、地理位置：琉球群島是太平洋的一、地理位置：琉球群島是太平洋的一系列島嶼，位于臺灣與日本之間。系列島嶼，位于臺灣與日本之間。2 2、歷史：琉球群島、歷史：琉球群島18711871年以前有琉球年以前有琉球國，最初琉球國的疆域北起奄美大島，國，最初琉球國的疆域北起奄美大島，東到喜界島，南止波照間島，西界與東到喜界島，南止波照間島，西界與那國島。那國島。 第第2頁頁2;.3 3、琉球基本信息：、琉球基本信息：人口為人口為140140萬（其中本島人口萬（其中本島人口126.6126.6萬）萬）人均年收入人均年收入204.9萬（折合人萬（折合人民幣民幣

2、13萬左右）萬左右）每年來琉球游客達每年來琉球游客達600萬萬第第3頁頁 3;.琉球那霸市福州園大門琉球那霸市福州園大門位于福州南公園附近的琉球大門位于福州南公園附近的琉球大門第第4頁頁4 4、福州與琉球的歷史淵源：、福州與琉球的歷史淵源： 琉球發(fā)現(xiàn)中國人后裔家族以及族譜的消息發(fā)出后，引起了不少人的關注。其實，琉球與琉球發(fā)現(xiàn)中國人后裔家族以及族譜的消息發(fā)出后，引起了不少人的關注。其實，琉球與中國的關系遠不止于這些，特別是與福建福州的關系。中國的關系遠不止于這些，特別是與福建福州的關系。 琉球國，建立于琉球國，建立于14291429年，早期的琉球人有一部分就是福建地區(qū)年，早期的琉球人有一部分就是

3、福建地區(qū)“移民移民”。明清兩朝琉球。明清兩朝琉球都是中國的附屬國，每次朝貢都從福州港上岸，如今還能在福州南公園找到當時為接待使節(jié)都是中國的附屬國，每次朝貢都從福州港上岸，如今還能在福州南公園找到當時為接待使節(jié)特設的琉球館。特設的琉球館。此外，明清兩朝還有四位福州人出任冊封使，出使琉球?qū)π氯螄踹M行冊封。此外，明清兩朝還有四位福州人出任冊封使，出使琉球?qū)π氯螄踹M行冊封。4;.第第5頁頁5 5、美麗譽名：琉球島被譽為、美麗譽名：琉球島被譽為 “世界長壽之冠世界長壽之冠”，琉球平均壽命高達，琉球平均壽命高達81.281.2歲，其中女性平均壽命歲，其中女性平均壽命8787歲，男性為歲，男性為7575

4、歲。琉球成為世界上百歲老人最多的地歲。琉球成為世界上百歲老人最多的地方，每方，每1010萬人中就有萬人中就有3434為百歲老人。為百歲老人。5;.第第6頁頁6 6、琉球飲食文化：、琉球飲食文化：當?shù)仫嬍常焊适?、綠葉食物和天然谷物，再補充一當?shù)仫嬍常焊适?、綠葉食物和天然谷物，再補充一些魚、米飯、豬肉和豆制品及古法制作泡盛蒸餾酒些魚、米飯、豬肉和豆制品及古法制作泡盛蒸餾酒烹飪：融合了中式和日式風格烹飪：融合了中式和日式風格由于當?shù)睾侠砩攀?，當?shù)鼗夹呐K病的可能性比美國由于當?shù)睾侠砩攀?，當?shù)鼗夹呐K病的可能性比美國人低人低80，患癌癥的可能性比西方國家的人低，患癌癥的可能性比西方國家的人低406;.琉琉

5、球球王王國國時間時間事件事件1515世世紀紀泡盛制法有泰國傳入泡盛制法有泰國傳入琉球并采用泰米使用琉球并采用泰米使用黑曲制作泡盛黑曲制作泡盛15-1915-19世紀世紀琉球國將泡盛作為對琉球國將泡盛作為對外貿(mào)易的商品和對中外貿(mào)易的商品和對中國的貢品。國的貢品。14601460年年琉球國王尚泰久遣使琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮，贈與朝鮮世赴朝鮮，贈與朝鮮世祖祖“天竺酒天竺酒”，其制，其制法與泡盛相同。法與泡盛相同。15341534年年琉球王府用琉球王府用“南蠻酒南蠻酒”招待了明朝冊封使招待了明朝冊封使陳侃。陳侃。第第7頁頁三、歷史介紹：三、歷史介紹：7;.第第8頁頁泡盛屬于蒸餾酒家族的成員之一，蒸泡

6、盛屬于蒸餾酒家族的成員之一，蒸餾器在被使用之三千年前，據(jù)說即已餾器在被使用之三千年前，據(jù)說即已在西亞，就是今日的伊拉克附近被發(fā)在西亞，就是今日的伊拉克附近被發(fā)明。明。時間時間事件事件12世紀世紀傳至愛爾蘭島制造蒸餾酒，傳至愛爾蘭島制造蒸餾酒，然后由傳至蘇格拉島然后由傳至蘇格拉島13-14世紀世紀蒸餾技術終于由印度傳至中蒸餾技術終于由印度傳至中國。蒸餾酒的制造技術，繼國。蒸餾酒的制造技術，繼而南下傳至今的泰國。在泰而南下傳至今的泰國。在泰國則產(chǎn)生拉毆龍酒。國則產(chǎn)生拉毆龍酒。15世紀世紀琉球與東南亞諸國頻繁交易琉球與東南亞諸國頻繁交易，尤其跟泰國的接觸非常緊，尤其跟泰國的接觸非常緊密。遠渡南海的古

7、琉球人，密。遠渡南海的古琉球人，將蒸餾酒與其技術帶回琉球?qū)⒄麴s酒與其技術帶回琉球。然后，在較晚的。然后，在較晚的1515世紀后世紀后半才開始制造泡盛。半才開始制造泡盛。16世紀世紀流傳於法國流傳於法國四、起源：四、起源：8;.五、定義五、定義: : 泡盛酒是采用精選優(yōu)質(zhì)泰國大米泡盛酒是采用精選優(yōu)質(zhì)泰國大米. .天然礦泉水及天然礦泉水及黑麴菌經(jīng)浸泡發(fā)酵后，進行蒸餾后形成的高度烈性黑麴菌經(jīng)浸泡發(fā)酵后，進行蒸餾后形成的高度烈性蒸餾酒蒸餾酒。第第9頁頁9;.六、制作原料：六、制作原料：選取了新鮮泰國香米，選取了新鮮泰國香米，黑麴菌黑麴菌 ：黑曲霉，半知菌亞門，絲孢鋼，絲孢目，叢：黑曲霉，半知菌亞門，絲

8、孢鋼，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。礦泉水：采自天然有機礦物質(zhì)水。礦泉水：采自天然有機礦物質(zhì)水。第第10頁頁 10;.七、日本酒水分類：七、日本酒水分類：1.1.按口味分：香馥型、清醇型、濃郁型和熟成型按口味分：香馥型、清醇型、濃郁型和熟成型 2.2.根據(jù)國家相關規(guī)定而被冠名以特別名稱的酒類：根據(jù)國家相關規(guī)定而被冠名以特別名稱的酒類： 吟釀酒吟釀酒 使用碾磨留存率在使用碾磨留存率在60%60%以下的白米，加以下的白米，加 上米麴和水，或是再加上釀造酒精，經(jīng)過精上米麴和水，或是再加上釀造酒精，經(jīng)過精 心心釀制而成的日本酒，其特點是帶有果香和花香，釀

9、制而成的日本酒，其特點是帶有果香和花香，而且口味清純。白米碾磨留存率在而且口味清純。白米碾磨留存率在50%50%以以 下的，下的，被稱為被稱為【大吟釀酒大吟釀酒】第第11頁頁 11;.純米酒純米酒 以白米、米麴以及水為原料釀制的以白米、米麴以及水為原料釀制的酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤澤的特點。酒，具有香氣醇和、口味濃郁且潤澤的特點。 本釀造酒本釀造酒 以碾磨留存率在以碾磨留存率在70%70%以下的白米、以下的白米、米麴、釀造酒精以及水為原料釀制的酒，其米麴、釀造酒精以及水為原料釀制的酒，其特特 點是香味溫和，口感清爽。點是香味溫和，口感清爽。第第12頁頁12;.3.3.釀制方法：釀制方法：

10、 生酒生酒酒漿經(jīng)過擠濾后，不經(jīng)加熱處理而直接成品，酒漿經(jīng)過擠濾后，不經(jīng)加熱處理而直接成品，其特點是口味溫和，新鮮。其特點是口味溫和，新鮮。 原酒原酒經(jīng)過擠慮后不加入水，所以其酒精純度較高，經(jīng)過擠慮后不加入水，所以其酒精純度較高，約約1717度至度至2020度之間，口味濃郁醇厚。度之間，口味濃郁醇厚。第第13頁頁13;.古酒古酒進過兩、三年或五年以上儲存的陳年日本酒，進過兩、三年或五年以上儲存的陳年日本酒，帶有雪莉酒香，并有濃厚的堅果口味。帶有雪莉酒香，并有濃厚的堅果口味。 樽酒樽酒因裝在木酒桶里而帶有木材香氣的日本酒。因裝在木酒桶里而帶有木材香氣的日本酒。 濁酒濁酒用粗布來過濾酒漿，濾出的酒呈

11、白色，不透明用粗布來過濾酒漿，濾出的酒呈白色，不透明狀，故稱狀，故稱【濁酒濁酒】 發(fā)泡酒發(fā)泡酒含有碳酸的日本酒，其特征是口感猶如香檳酒含有碳酸的日本酒，其特征是口感猶如香檳酒第第14頁頁 14;.4.4.按度數(shù)劃分：按度數(shù)劃分：1525-4560清酒：清酒是秋季清酒：清酒是秋季收獲的大米，在冬季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？山?jīng)發(fā)酵后釀成的。可以說以說“酒是米酒是米. .水及酒水及酒曲子的藝術結晶。曲子的藝術結晶。”燒酒：常用的原料是燒酒：常用的原料是山芋山芋. .小麥小麥. .蕎麥等。蕎麥等。但也有用芝麻但也有用芝麻. .胡蘿卜胡蘿卜. .咖啡咖啡. .甘蔗等制成的甘蔗等制成的另一種風味

12、的燒酒另一種風味的燒酒蒸餾而成的燒酒酒精蒸餾而成的燒酒酒精的含量比清酒高。的含量比清酒高。燒酒按照酒類法分為燒酒按照酒類法分為兩種：甲類燒酒和兩種：甲類燒酒和乙類燒酒乙類燒酒 泡盛：是琉球群島特泡盛：是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性飲料產(chǎn)的一種烈性飲料由大米制成類似于由大米制成類似于燒酒，由蒸餾而得。燒酒，由蒸餾而得。典型為典型為6060標準酒精度標準酒精度（3030酒精度酒精度）。第第15頁頁15;.八、健康談：八、健康談：1.1.泡盛酒中含有豐富的多元酚（為葡萄酒的泡盛酒中含有豐富的多元酚（為葡萄酒的1.51.5倍），可預防動脈硬化倍），可預防動脈硬化. .血血 栓及防衰老作用栓及防衰老作用. .

13、 適度飲用泡盛酒可增加體內(nèi)的尿激梅，消除血液中不需要的血栓，促進適度飲用泡盛酒可增加體內(nèi)的尿激梅，消除血液中不需要的血栓，促進 血液循環(huán)血液循環(huán). . 未飲用著者未飲用著者威士忌威士忌啤酒啤酒葡萄酒葡萄酒清酒清酒泡盛酒泡盛酒4785107128018551160本次試驗數(shù)值本次試驗數(shù)值是請是請62位試驗位試驗對象飲用調(diào)成對象飲用調(diào)成相同酒精濃度相同酒精濃度的各種酒類，的各種酒類，并于并于1個小時個小時后測試其血中后測試其血中血栓溶解酵素血栓溶解酵素含量所得含量所得第第16頁頁 16;.2.泡盛酒雜質(zhì)少，溶栓酶活性高，酒精更易被肝臟代謝，不會導致宿醉。泡盛酒雜質(zhì)少，溶栓酶活性高，酒精更易被肝臟代

14、謝，不會導致宿醉。 200 400 600 800 1000 1200泡盛酒泡盛酒日本米酒日本米酒葡萄酒葡萄酒啤酒啤酒威士忌威士忌溶栓酶活性溶栓酶活性第第17頁頁17;.3、泡盛酒屬蒸餾酒，不含糖分和碳水化泡盛酒屬蒸餾酒，不含糖分和碳水化合物，熱量很低，不會肥胖或得上慢性疾合物，熱量很低，不會肥胖或得上慢性疾病病. .第第18頁頁18;.啤酒5.3毫克泡盛0.03毫克100ml栗吟含量4、泡盛酒栗吟含量低，攝入過多的栗吟會增加尿酸，尿酸泡盛酒栗吟含量低，攝入過多的栗吟會增加尿酸，尿酸 過多會引起痛風，所以喝泡盛酒會避免痛風發(fā)生。過多會引起痛風，所以喝泡盛酒會避免痛風發(fā)生。 第第19頁頁19;.

15、5 5、泡盛酒屬蒸餾高度米酒，有、泡盛酒屬蒸餾高度米酒，有 御寒除濕御寒除濕. .滋補及殺菌作用。滋補及殺菌作用。第第20頁頁20;.九、制造流程：九、制造流程：第第21頁頁21;.1 1、原料、原料 原料采用的是泰國產(chǎn)秈米。原料采用的是泰國產(chǎn)秈米。 所用原料不是日本國產(chǎn)大米而是泰國產(chǎn)秈米的理由所用原料不是日本國產(chǎn)大米而是泰國產(chǎn)秈米的理由有以下幾個：有以下幾個：沖繩氣候暖和，更適合采用含水沖繩氣候暖和，更適合采用含水 分少的秈米來造酒分少的秈米來造酒 秈米更容易吸收黑麴菌而發(fā)酵，秈米更容易吸收黑麴菌而發(fā)酵， 使所制造的酒醇厚香濃；使所制造的酒醇厚香濃；沖繩泡盛起源于中國和東南亞一沖繩泡盛起源于

16、中國和東南亞一 帶，據(jù)記載其釀造工藝和作為原帶，據(jù)記載其釀造工藝和作為原 料的秈米也是從中國和東南亞一料的秈米也是從中國和東南亞一 帶傳來。帶傳來。第第22頁頁22;.2 2、清洗、清洗 浸泡浸泡 首先，先把原料米清洗干凈；首先，先把原料米清洗干凈； 然然 后，將米浸泡在水中，使其后，將米浸泡在水中，使其 含有足夠的水分。含有足夠的水分。第第23頁頁23;.3 3、蒸米、蒸米將水濾干后用蒸氣蒸米。將水濾干后用蒸氣蒸米。原料米經(jīng)過蒸煮后變軟，從而更容進行制麴。原料米經(jīng)過蒸煮后變軟，從而更容進行制麴。第第24頁頁24;.4 4、撒上種麴、撒上種麴將蒸米冷卻到適當?shù)臏囟群?，撒上黑麴菌。將蒸米冷卻到適

17、當?shù)臏囟群?，撒上黑麴菌?第第25頁頁25;.5 5、制麴、制麴將撒上黑麴菌的原料米移到制麴棚（三角棚），在將撒上黑麴菌的原料米移到制麴棚（三角棚），在保持一定溫度的條件下培育酒麴。保持一定溫度的條件下培育酒麴。隨著黑麴菌的繁殖，原料米的淀粉成份將逐漸轉(zhuǎn)變隨著黑麴菌的繁殖，原料米的淀粉成份將逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。與此同時，也將產(chǎn)生檸檬酸。檸檬酸可為葡萄糖。與此同時，也將產(chǎn)生檸檬酸。檸檬酸可以保護原料米使其不受其它雜菌的浸入。以保護原料米使其不受其它雜菌的浸入。大約經(jīng)過大約經(jīng)過 40 40 小時左右就能制造出米麴。小時左右就能制造出米麴。第第26頁頁26;.6 6、釀造酒醪（、釀造酒醪（MOROMI

18、MOROMI）將上述的米麴和水，酵母一起放入發(fā)酵槽中讓其將上述的米麴和水，酵母一起放入發(fā)酵槽中讓其發(fā)酵，從而釀制叫做發(fā)酵，從而釀制叫做“MOROMIMOROMI”的酒醪。的酒醪。大約經(jīng)過大約經(jīng)過 2 2 周左右，就可以釀造出含酒精度周左右，就可以釀造出含酒精度 18%18%左右的酒醪。左右的酒醪。第第27頁頁27;.7 7、蒸餾、蒸餾將發(fā)酵成熟后的酒醪放入蒸餾機里加熱蒸餾，即將發(fā)酵成熟后的酒醪放入蒸餾機里加熱蒸餾，即可釀造出泡盛酒。這一工藝是有效利用酒精的沸可釀造出泡盛酒。這一工藝是有效利用酒精的沸騰溫度比水低的這一特質(zhì)。騰溫度比水低的這一特質(zhì)。第第28頁頁28;.8 8、儲藏、儲藏泡盛酒一般

19、是裝入酒壇，酒甕或是木制的酒桶里儲泡盛酒一般是裝入酒壇，酒甕或是木制的酒桶里儲藏。經(jīng)長期儲藏熟成后的泡盛酒將成為香醇濃厚的藏。經(jīng)長期儲藏熟成后的泡盛酒將成為香醇濃厚的陳年老酒陳年老酒第第29頁頁29;.十、喝法：十、喝法：1 1、直接飲用：、直接飲用： 古酒要直接飲用而不添加任何調(diào)古酒要直接飲用而不添加任何調(diào)酒作料才能品味其圓潤而濃厚的滋味。酒作料才能品味其圓潤而濃厚的滋味。將其輕輕地含于口中而品嘗其味，最美將其輕輕地含于口中而品嘗其味，最美不過。把酒滑過喉嚨時那種爽快感，可不過。把酒滑過喉嚨時那種爽快感，可誘發(fā)人醉的舒服痛快。誘發(fā)人醉的舒服痛快。第第30頁頁30;.2 2、加入冰塊：、加入冰塊： 在玻璃杯中加入冰塊，注入泡在玻璃杯中加入冰塊，注