食藥局題庫判斷題

1、試題分類: 判斷題1.切忌把熱食品或未涼透的熱食品放入冰箱，否則食品中心部分散熱受阻，食品易腐敗變質(zhì)。（）答案：正確題型:判斷題2對(duì)涼菜間紫外線殺菌燈只有安裝高度的要求。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題3一般不用微波長時(shí)間解凍防止食物表面部分先熟。（）答案：正確題型:判斷題4,。解凍后肉的中心溫度不超過20，能保證肉品具有較好的鮮度。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題5. 冷凍可以抑制微生物的生長繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。（）答案：正確題型:判斷題6. 分餐前1小時(shí)應(yīng)對(duì)分餐間進(jìn)行空氣消毒，可應(yīng)紫外線照射半小時(shí)。（）答案：正確題型:判斷題7. 當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的餐具可以下次再用，無需重新消

2、毒。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題8. 運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。（）答案：正確題型:判斷題9. 制作醬腌菜時(shí)腌制溫度越高，亞硝酸鹽產(chǎn)生量越低，且產(chǎn)生越早。（）答案：正確題型:判斷題10. 用于制作色拉的蔬菜水果盡可能去除外層，取中心部位制作。（）答案：正確題型:判斷題11. 不立即食用的涼菜拼盤，必要時(shí)可采用紫外線照射殺菌處理。（）答案：正確題型:判斷題12.涼菜加工量較大時(shí)，應(yīng)間隔一段時(shí)間隨時(shí)對(duì)刀、砧板等操作環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒，宜2小時(shí)消毒一次。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題13. 肉類解凍應(yīng)主要采用自然解凍，魚的解凍可以采用液體解凍，凍魚片、魚糜制品

3、液體解凍則不適宜。（）答案：正確題型:判斷題14. 低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題15. 具有呈香作用的香料物質(zhì)，如芳香油及芥末、丁香、洋蔥能明顯的減弱芽孢的耐熱性，可提高熱加工的殺菌力。（）答案：正確題型:判斷題16. 入選滋補(bǔ)火鍋的原料必須是食用安全的原料，如果不是傳統(tǒng)的普通食品原料的，應(yīng)是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)“既是食品又是藥品的物品名單”中的品種。（）答案：正確題型:判斷題17. 冰箱內(nèi)涼菜不能菜挨菜盤地摞放到頂，要留有間隔分層存放，以便各層間有冷空氣循環(huán)。（）答案：正確題型:判斷題18. 涼菜操作人員不要隨意進(jìn)出涼菜間，中途離開后回來繼續(xù)加工前不用重新洗手

4、消毒。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題19. 食物加熱效果科學(xué)的判斷方法是采用探針式中心溫度計(jì)測量食品中心溫度。（）答案：正確題型:判斷題20. 鹽水解凍主要用于海產(chǎn)品，鹽的質(zhì)量濃度為40-50g/L(4%-5%)，它兼有脫水的作用。（）答案：正確題型:判斷題21. 解凍牛羊肉時(shí)應(yīng)采用分批吊掛方法。（）答案：正確題型:判斷題22. 烤制食品衛(wèi)生問題的控制不外乎兩點(diǎn)：一是減少在燒烤過程中苯并芘等有害物質(zhì)的污染程度；二是提高對(duì)生物性有害物質(zhì)的殺滅與破壞效果。（）答案：正確題型:判斷題23. 使用不粘鍋和電磁爐煎雞蛋方便，值得推廣。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題24. 陶瓷容器內(nèi)壁雖有脫落、剝離，只要不發(fā)生滲

5、漏，仍然可以使用。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題25. 油溶性抗氧化劑可以隨時(shí)添加，效果一樣。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題26. 硫磺作為漂白劑，可以用來熏蒸饅頭，使饅頭更白。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題27. 食品添加劑不正確使用會(huì)造成對(duì)健康的危害。（）答案：正確題型:判斷題28. 食品用香料、香精也包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題29. 餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學(xué)品，投入少量即可發(fā)生中毒。（）答案：正確題型:判斷題30. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。（）答案：正確題型:判斷題31. 食品添加劑的使用在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。（）

6、答案：正確題型:判斷題32. 食品添加劑的使用不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。（）答案：正確題型:判斷題33. 食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（）答案：正確題型:判斷題34. 食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（）答案：正確題型:判斷題35. 食品中的添加物都是食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題36. 每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能。（）答案：正確題型:判斷題37. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。（）答案：正確題型:判斷題38. 食品用香料包

7、括天然香料和合成香料兩種。（）答案：正確題型:判斷題39. 目前食品中添加劑的問題主要是濫用或不當(dāng)使用。（）答案：正確題型:判斷題40. 在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、 備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間 （）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題41. 凡經(jīng)二次加壓后供給的水，都必須經(jīng)過污水檢驗(yàn)合格后方可使用（）。答案：正確題型:判斷題42. 二次供水設(shè)施周圍10米以內(nèi)不得有滲水坑、垃圾箱、污水管線等污染源（）。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題43. 二次供水貯水設(shè)備包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（）。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題44. 集中式供水是指由水源集中取水，經(jīng)統(tǒng)一凈化處理和消毒后，由輸水管網(wǎng)

8、送至用戶的供水方式，包括單位自建設(shè)施供水，但不包括公共供水（）。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題45. 二次供水是指用水單位將來自城市集中式供水系統(tǒng)的生活飲用水經(jīng)貯存、加壓或再處理（如過濾、軟化、消毒等）后，經(jīng)管道輸送給用戶的供水方式（）。答案：正確題型:判斷題46. 粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食品，因此完全沒有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題47. 加工場所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題48. 食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用

9、油脂管理的規(guī)定處理。（）答案：正確題型:判斷題49. 食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 （）答案：正確題型:判斷題50. 餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入（）。答案：正確題型:判斷題51.清潔操作區(qū)內(nèi)設(shè)置的明溝需蓋上有孔的水泥或鐵蓋板，以防老鼠（ ）。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題52. 布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污染（）。答案：正確題型:判斷題53. 即無符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，也無符合飲用水水質(zhì)條件的水源，當(dāng)然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全，因此必然導(dǎo)致腸道傳染病或食物中

10、毒（）。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題54. 可以在豆腐中添加色素，制成五顏六色的豆腐制品，非常美觀。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題55.食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。（）答案：正確題型:判斷題56. 使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題57. 由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題58. 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題59. 餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用

11、區(qū)分、相互混用。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題60. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。（）答案：正確題型:判斷題61. 中華人民共和國食品安全法確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人。（）答案：正確題型:判斷題62. 中華人民共和國食品安全法自2009年12月1日起實(shí)施。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題63. 備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25以下。（）答案：正確題型:判斷題64. 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）答案：正確題型:判斷題65. 使用自建式集中式供水的餐飲加工單位，應(yīng)注意保護(hù)自備水源。（）答案：正確題型:判斷題66.

12、餐飲加工用水應(yīng)符合GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌性指標(biāo) 。（）答案：正確題型:判斷題67. 餐飲加工用水對(duì)餐飲食品的安全質(zhì)量有著十分明顯的影響。（）答案：正確題型:判斷題68. 可以在餐飲加工場所 圈養(yǎng)或宰殺畜禽類動(dòng)物。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題69. 餐飲單位常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和物理消毒法。（）答案：正確題型:判斷題70. 餐飲業(yè)加工區(qū)域布局主要原則：食品加工處理流程為熟進(jìn)生出的單一流向后道工序的食品不得返回到前道工序。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題71餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所的設(shè)計(jì)和設(shè)施是防止食品污染，保證餐飲食品安全的 重要環(huán)節(jié)。（）答案：正確題型:判斷

13、題72 餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所的設(shè)計(jì)與建筑不符合食品安全要求，容易造成餐飲業(yè)加工與服務(wù)過程發(fā)生食品污染。（）答案：正確題型:判斷題73 餐飲業(yè)加工與服務(wù)場所、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合適用、安全、衛(wèi)生的原則。（）答案：正確題型:判斷題74 為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。（）答案：正確題型:判斷題75 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。（）答案：正確題型:判斷題76 食品冷藏、冷凍貯藏可以原料、半成品、成品在一起存放。答案：錯(cuò)誤題型:判斷題77 食品倉庫登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同類食品

14、先進(jìn)先出，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（）答案：正確題型:判斷題78.滌劑、消毒劑及洗滌消毒劑應(yīng)有專柜存放、上鎖，并由專人管理。（）答案：正確題型:判斷題79 專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。（）答案：正確題型:判斷題80.料庫內(nèi)可以存放個(gè)人生活物品.()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題81.品原料運(yùn)輸過程中可以與其它物品混裝、混運(yùn)。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題82 應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。()答案：正確題型:判斷題83. 食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便

15、于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。()答案：正確題型:判斷題84. 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照，不需要查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題85. 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題86. 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和采購記錄保管等工作。()答案：正確題型:判斷題87. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。()答案：

16、正確題型:判斷題88. 需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏，可以將直接入口食品與食品原料或半成品存放一起。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題89. 在餐飲服務(wù)制作過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的不得加工使用。()答案：正確題型:判斷題90. “一公示”即：所有餐飲服務(wù)單位在向監(jiān)管部門備案所使用食品添加劑名稱的同時(shí)，要統(tǒng)一在店堂醒目位置或菜單上公示所使用食品添加劑的種類和名稱。()答案：正確題型:判斷題91. 原料驗(yàn)收就是對(duì)其感官狀況的檢查。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題92. 索證就是在確定供應(yīng)商時(shí)，向其索取所采購食品的檢驗(yàn)合格

17、證。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題93. 供應(yīng)商的選擇條件就是看其有無衛(wèi)生許可證.()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題94. 具有潛在危害的食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存。()答案：正確題型:判斷題95. 有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。（）答案：正確題型:判斷題96. 餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。（）答案：正確題型:判斷題97.在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）答案：正確題型:判斷題 98. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題99. 消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）答案：正確題型:判斷題

18、100. 餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）答案：正確題型:判斷題101. 餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題102. 食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）答案：正確題型:判斷題103. 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置（）答案：正確題型:判斷題104. 粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食品，因此完全沒有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題105. 加工場所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在

19、室外（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題106. 餐飲業(yè)的自我檢查和評(píng)價(jià)的目的是為了獎(jiǎng)懲和考核員工（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題107. 燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)（）答案：正確題型:判斷題108. 需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下（）答案：正確題型:判斷題109. 非食品處理區(qū)、就餐場所均不是加工經(jīng)營場所，不應(yīng)計(jì)入加工經(jīng)營場所面積。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題110. 餐具消毒中使用紅外線消毒的一般要求控制溫度120保持10分鐘以上。（）答案：正確題型:判斷題111. 內(nèi)部審核是對(duì)自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、

20、系統(tǒng)的檢查和評(píng)價(jià)（）答案：正確題型:判斷題112. 餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）答案：正確題型:判斷題113. 已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題114. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題115. 患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題116. 生豆?jié){中含有有毒物質(zhì)，預(yù)防方法是將其煮沸即可，時(shí)間過長將影響其營養(yǎng)成份。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題117. 燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法。（）答案：正確題型:判斷題118.

21、 餐飲食品中含大量致病性細(xì)菌時(shí)，誤食引起的食源性疾病，應(yīng)該屬于生物性危害。（）答案：正確題型:判斷題119. 快餐店是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題120. 餐飲服務(wù)許可施行分類管理。（）答案：正確題型:判斷題121. 食品攤販的管理適用餐飲服務(wù)許可管理辦法。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題122. 餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務(wù)許可范疇。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題123.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須取得餐飲服務(wù)許可證。（）答案：正確題型:判斷題124. 餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)

22、食品安全知識(shí)。（）答案：正確題型:判斷題125. 從事直接入口食品工作的人員患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（）答案：正確題型:判斷題126. 需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存放，半成品與食品原料一起存放。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題127.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，可以存放個(gè)人生活物品。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題128. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接

23、受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（）答案：正確題型:判斷題129. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。（）答案：正確題型:判斷題130. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)主辦單位審核。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題131. 冷菜、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（）答案：正確題型:判斷題132. 排水交通出品有網(wǎng)眼小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（）答案：正確題型:判斷題133. 進(jìn)行涼菜配制的餐飲店。（）答案：正確題型:判斷題134. 食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題135. 取得餐飲服務(wù)

24、許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）答案：正確題型:判斷題136. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題137. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。（）答案：正確題型:判斷題138. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安全法。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題139. 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()答案：正確題型:判斷題140. 食品加工過程

25、中成品與半成品可以混合存放。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題141.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題142. 餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）答案：正確題型:判斷題143. 任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確題型:判斷題144. 餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）答案：正確題型:判斷題145. 發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（ ）答案：正確題

26、型:判斷題146. 從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題147. 根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得餐飲服務(wù)許可證。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題148. 患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題149. 餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題150. 在冰箱里存放食品是絕對(duì)保險(xiǎn)的。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題151. 餐飲食品的感官?zèng)]有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題152. 學(xué)校食堂不屬于餐

27、飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題153. 餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證。（）答案：正確題型:判斷題154. 任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。（ ）答案：正確題型:判斷題155. 區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局可以負(fù)責(zé)特大型餐館的審批。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題156. 餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。（ ）答案：正確題型:判斷題157. 餐飲服務(wù)提供者可以聘用被吊銷餐飲服務(wù)許可證單位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題158. 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或

28、者擺放餐飲服務(wù)許可證。（ ）答案：正確題型:判斷題159. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。（ ）答案：正確題型:判斷題160. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。（）答案：正確題型:判斷題161. 任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品

29、安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。()答案：正確題型:判斷題162. 重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者可以使用外購的散裝直接入口熟食制品。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題163. 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在重大活動(dòng)中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)范，配備先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備，提高科學(xué)管理水平。（）答案：正確題型:判斷題164. 餐飲店餐用具采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。（）答案：正確題型:判斷題165. 各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。（ ）答案：正確題型:判斷題166. 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督

30、管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。（）答案：正確題型:判斷題167.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題168. 從事餐飲服務(wù)無須取得餐飲服務(wù)許可。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題169. 生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ ）答案：正確題型:判斷題170. 食品生產(chǎn)和加工簡稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡稱食品經(jīng)營。（ ）答案：正確題型:判斷題171. 化學(xué)消毒完華后不

31、一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題172. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（）答案：正確題型:判斷題173. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）答案：正確題型:判斷題174. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確題型:判斷題175. 中華人民共和國食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題176. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔

32、的工作衣、帽。()答案：正確題型:判斷題177.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。答案：正確題型:判斷題178. 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。答案：正確題型:判斷題179. 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()答案：正確題型:判斷題180. 國家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作

33、，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。()答案：正確題型:判斷題181.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款五倍的賠償金。()答案：錯(cuò)誤題型:判斷題182.食物中毒是指食用了被有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性。亞急性疾病。（）答案：正確題型:判斷題183. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每2年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題184. 進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（）答案：正確題型:判斷題185. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)

34、既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確題型:判斷題186. 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：正確題型:判斷題187. 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確題型:判斷題188. 食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題189.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（）答案：正確題型:判斷題190. 任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服

35、務(wù)許可實(shí)施過程中的違法行為。（）答案：正確題型:判斷題191. 集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題192. 食品安全法規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。（）答案：正確題型:判斷題193. 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）答案：正確題型:判斷題194. 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：正確題型:判斷題195. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是

36、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題196. 食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題197. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題198. 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（ ）答案：正確題型:判斷題199. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）答案：正確題型:判斷題200. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采

37、購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題201.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）答案：正確題型:判斷題202. 涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過凈水設(shè)施。（ ）答案：正確題型:判斷題203. 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題204. 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ）答案：正確題型:判斷題205. 食品在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品， 應(yīng)當(dāng)高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。( )答案：正確題型:判斷題206. 使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上。（ ）答案：錯(cuò)誤題型:判斷題207. 由于留樣食品需要保存 48 小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。 （ ）答案：正確題型:判斷