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1、1、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。2、以“爆”見長(zhǎng)，注重火功。3、精于制湯，注重用湯。4、烹制海鮮有獨(dú)到之處，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。5、豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣 魯菜特色第1頁(yè)/共16頁(yè)一、膠東派一、膠東派 膠東菜包括青島、煙臺(tái)、威海一帶的菜肴，以蔬菜和海鮮為主料，擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡 。二、濟(jì)南派二、濟(jì)南派 指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸、塌、扒 ，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長(zhǎng)。三、孔府菜三、孔府菜 “食不厭精，膾不厭細(xì)” ，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。 第2頁(yè)/共16頁(yè)膠東派主要名菜膠東派主要名菜一、芙

2、蓉干貝二、扒原殼鮑魚 三、烤大蝦 四、炸蠣黃 第3頁(yè)/共16頁(yè) 第4頁(yè)/共16頁(yè)第5頁(yè)/共16頁(yè)濟(jì)南派主要名菜濟(jì)南派主要名菜一、糖醋黃河鯉魚二、九轉(zhuǎn)大腸三、奶湯蒲菜四、炒爆雙脆 五、濟(jì)南烤鴨六、壇子肉第6頁(yè)/共16頁(yè) 糖醋黃河鯉魚糖醋黃河鯉魚 詩(shī)經(jīng)云：“豈其食魚，必河之鯉”。早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食。糖醋黃河鯉魚造型特異，魚尾高翹，似 跳躍之狀，被稱之 為“鯉魚躍龍門”， 寓仕人之升遷做官 之意。糖醋鯉魚色 澤深紅，外脆里嫩， 香味撲鼻，酸甜可 口。 第7頁(yè)/共16頁(yè) 色澤呈紅，大 腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口，是燒菜類的代表。 豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。第8頁(yè)/共16頁(yè) 蒲菜是濟(jì)南大明湖的特產(chǎn)之一，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜第9頁(yè)/共16頁(yè)第10頁(yè)/共16頁(yè)第11頁(yè)/共16頁(yè)壇子肉第12頁(yè)/共16頁(yè)孔府菜派孔府菜派孔府宴孔府宴 宴分等級(jí)： 第一等“滿漢宴” 第二等“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席 孔府糕點(diǎn)孔府糕點(diǎn) 1.分應(yīng)時(shí)糕點(diǎn).常年糕點(diǎn)、到門糕點(diǎn)、宴席糕 點(diǎn) 、節(jié)用糕點(diǎn)等 2.各式糕點(diǎn)配以各式湯第13頁(yè)/共16頁(yè)八仙過海鬧羅漢八仙過海鬧

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