2020年下半年餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃

1、2019 年下半年餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃【導(dǎo)語】經(jīng)常制訂工作計(jì)劃，可以使人的生活、工作和學(xué)習(xí)比較有規(guī)律性，養(yǎng)成良好的 習(xí)慣，習(xí)慣了制訂工作計(jì)劃，讓人變得不拖拉、不懶惰、不推諉、不依賴，養(yǎng)成一種做事成 功必須具備的習(xí)慣?？梢宰屇忝摲f而出。 WTT 搜集的 2019 年下半年餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃 供大家參考閱讀，更多內(nèi)容 ，請?jiān)L問工作計(jì)劃頻道。作為餐廳經(jīng)理，我制定 2019 年下半年的工作計(jì)劃如下：一、營造和諧氛圍，打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)；嚴(yán)管重教，少訓(xùn)多教 管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。 “管”靠制度， “理 ”靠感染。 員工犯錯誤，不能一味去批評、指責(zé)、處罰。重要的是對其進(jìn)行教育，讓他們反省自

2、己的錯 誤在哪里 .及時(shí)進(jìn)行改正， 同樣的錯誤下次一定不能重犯； 多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程， 玩就玩?zhèn)€痛快， 學(xué)就學(xué)個認(rèn)真、 踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識能源，永 葆企業(yè)活力。二、以銷售維系為根本 首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群，明白我們的服務(wù)對象， 制定我們 自己的服務(wù)模式， 知道我們的顧客最重要的要求， 恰到好處的進(jìn)行銷售與維系， 用心去感受， 真誠去體驗(yàn)。 其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官， 系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工 作，帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn)，持之以恒是關(guān)鍵“ 5在我們的xx餐廳相對來說提的還是比較早的，但運(yùn)用的如何、實(shí)施

3、的如何，我 覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系， 我們的員工對此意識可能不強(qiáng)， 但我們的管理人員必 須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識，并對此有深刻的認(rèn)識與體會，把它作為一項(xiàng)管 理工具運(yùn)用到工作中去， 并與大家共同研討此方法的好處， 與以前的工作相比較， 他們的思 想就會慢慢改變，使員工形成自覺、 主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識， 提高工作效率， 提高服務(wù)四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松在工作中我們每個人都需要新的能量補(bǔ)充， 企業(yè)因員工的努力而發(fā)展， 員工因企業(yè)的 成長而進(jìn)步。我們 xx 餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不 斷學(xué)習(xí)，成長進(jìn)步。 利用裝修停業(yè)時(shí)間， 為員工量身定做培訓(xùn)方案

4、，使每一位員工都有新的 知識補(bǔ)充， 新的活力和新的激情， 為我們企業(yè)發(fā)展做出努力， 為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān) 實(shí)的基礎(chǔ)。五、安全時(shí)刻記，節(jié)約要認(rèn)真 安全是經(jīng)營的基礎(chǔ)，是我們工作的前提，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、 餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行，水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處，為企 業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認(rèn)真妥善保管，堅(jiān)決抵制長流水、長 明燈、物品浪費(fèi)，職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下 餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣， 天天檢查， 及時(shí)報(bào)修， 及 時(shí)進(jìn)行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮，花草充滿

5、生機(jī)，輔 助設(shè)施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。在 2019 年下半年的工作中，我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作，把 創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題，讓我們攜手共進(jìn)， 再接再厲，再創(chuàng)新的輝煌！很高興也很榮幸能擔(dān)任 xx餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的 2019 下半年工作計(jì)劃：一、員工管理方面1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。制 定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序， 督促、 檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)， 不 斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率

6、。2、 至少每月召開一次餐廳全體員工大會， 分析、 通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、 收支情況， 解決目前存在的問題； 聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議， 讓員工廣泛參與 餐廳的管理工作。3、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員 工提供晉升和加薪機(jī)會。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動， 不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。二、營銷方面1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處

7、理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住 xx 餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以 及熱情溫馨的服務(wù)， 程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵， 抓住了這一賣點(diǎn)， 將使餐 廳具有無限的生命力。三、經(jīng)營戰(zhàn)略本餐廳位于繁華地段， 已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍， 人流量及客戶群也不是很大問題， 正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些 琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量 取勝，要集中力量， 把“比薩 ”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好， 拳頭攥緊了打出

8、去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。今后的工作中， 我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)， 很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題， 不斷 改進(jìn)。四、安全管理方面1、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中， 服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜， 在自助 餐廳， 由于客人不時(shí)起身離桌， 服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀 察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒 的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。 有重要客人參加的宴會、 酒會、 餐飲部要 指定專人服務(wù)并根

9、據(jù)要求對食品留樣備查。 下班時(shí)要將重要的煙、 酒及飲料鎖好， 防止被盜。 在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。2、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、 控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。 減少外界因素對 食品的污染。 各類食品應(yīng)分類存放， 食品與非食品， 原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品 與正常食品， 短期存放與較長基存放的食品， 以及具有異味食品與易吸異味的食品， 均不能 混雜堆放。以下是作為餐廳經(jīng)理的我在 2019 年下半年的工作計(jì)劃：一、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員

10、更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察， 在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。 下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。二、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆

11、蟲及孽生條件的措 施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)， 經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生， 在工作前必須將手洗干凈， 穿戴清潔的工作衣帽， 不許留長指 甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作， 嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在 確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。三、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放， 食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品 與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售