春節(jié)年夜飯20道菜菜譜2020營養(yǎng)健康(三)_第1頁
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文檔簡介

1、春節(jié)年夜飯20 道菜菜譜 2020 營養(yǎng)健康 (3)【材料】魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。2、香蔥切寸段備用。3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。4、干辣椒用剪子剪開備用。5、鍋中做油，7 成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。6、鍋中留底油，6 成熱時下入干辣椒炒出香味。7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。10、點綴好想蔥段即成?！静牧稀亢跅椌?1/3 瓶童子雞

2、1 只干龍眼 10 個八角 1 粒老姜 4 片紅辣椒 1 只冰糖 20 克春蔥 2 棵蒜頭粒 6 粒栗子 10 粒調(diào)味料：生抽 2 湯匙鹽 1/2 茶匙胡椒粉1/2 茶匙清雞湯 150 克老抽適量【做法】1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放貼心建議：1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用【材料】生咸鴨蛋 3 只皮蛋 2 只【做法】1、把皮蛋去殼后蒸15 分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20 分鐘，放涼剝殼后即可食用貼心建議：1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。4、這道菜做起來非常容

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