日常飲食與健康的關(guān)系

1、日常飲食與健康的關(guān)系摘要：吃是一種需要，會(huì)吃卻是一門學(xué)問。人的身體如同一臺(tái)機(jī)器，只有做好了保 養(yǎng)工作才能健康長(zhǎng)久的運(yùn)轉(zhuǎn)。會(huì)吃的人，能在享受美食的同時(shí)享受著健康的快樂。健康與長(zhǎng)壽是人類永恒的主題，千百年來當(dāng)我們?cè)儐柺裁词墙】档臅r(shí)候，大多數(shù) 人會(huì)毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”。但是世界衛(wèi)生組織（ World Health Organization,簡(jiǎn)稱WHO給“健康”所下的定義是：“健康是指一個(gè)人在生理、 心理及社會(huì)適應(yīng)等個(gè)方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而 已”。短短的兩句話為我們展示了一個(gè)全新的健康理念。當(dāng)今社會(huì)，國(guó)民生活日益 改善。我們吃飯不僅是為了填飽肚子或是解饞，更

2、重要的是要保證身體正常發(fā)育和 健康。飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要 原因。俗語說：病從口入其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病 . 飲食過飽過饑或不 定時(shí)，容易得胃病 . 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化 和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒， 易患肝硬化。 如果酒中甲醇含量過高， 還會(huì)產(chǎn)生視力模糊， 甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無力 癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素， 導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良水腫、 肝硬化、 缺鐵性貧血、 壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。 注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)

3、系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須 特別加以注意， 并加以調(diào)理。 飲食調(diào)理原則主要是： 一是飲食要多樣化合理搭配 五 谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充。即是說谷類為食品，肉類為副食品， 用蔬菜來充實(shí)，以水果為輔助。二是飲食要有節(jié)制，切忌過飲過食甚至暴飲暴食。 總而言之， 飲食的調(diào)理宜清淡素食， 忌高梁厚味， 老年人宜溫?zé)崾燔洠?忌粘硬生冷。春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽，冬食熱，以養(yǎng)陰正確的飲食方式寢不言，食不語，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧、葷素相宜，城市生活的節(jié)奏越來越快，每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中。根據(jù)都市人群健康調(diào)查資料表明： 城市中的胃腸疾病的發(fā)病率正在逐年上升，這些都是現(xiàn)在都

4、市生活的快節(jié)奏帶來的健康隱患。每日三餐對(duì)于上班族補(bǔ)充每日消耗和人體必需的營(yíng)養(yǎng)是必不可少的，其 重要性對(duì)于上班族的健康來說是個(gè)不容忽視的，因?yàn)樯习嘧逡话闵罟?jié)奏較快，生 活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對(duì) 健康非常有害。 有規(guī)律的每日三餐對(duì)于上班族來說時(shí)非常重要。按照中國(guó)人傳統(tǒng) 的膳食習(xí)慣每日進(jìn)餐分為三次，并且有早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少 ”的說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的30%，以適應(yīng)人體 生理狀況和工作需要。切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。因?yàn)槿顺赃M(jìn)去的

5、食物，必須經(jīng) 過胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過小腸的膽汁、胰液、腸液的化學(xué) 作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂 肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過腸壁，進(jìn)入血液循環(huán)，把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送到 各組織細(xì)胞，被身體利用。那么一日三餐究竟選擇什么食物，怎樣進(jìn)行調(diào)配？這看似一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，卻有 著很大的學(xué)問。一般而言，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動(dòng)物性食物和植 物性食物要有一定比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分 配應(yīng)該根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來決定。按食量分配，早、中、晚三餐比 例一般應(yīng)為3: 4: 3。1快樂的早餐“一日之

6、計(jì)在于晨”。早餐作為一天伊始，營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充非常重要。因?yàn)樯衔缡悄X力勞動(dòng)的關(guān)鍵階段，此間每個(gè)人的精神和體力情況與學(xué)習(xí)、工作效率的關(guān)系極為密切,所以早餐一定要吃好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，早餐不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂 肪和膽固醇等不易消化的食物，因?yàn)槲覀儾恍枰@么多的脂肪和膽固醇?？梢赃x擇 多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞 蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。2:豐厚的午餐俗話說“中午飽，一天飽”，這說明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能 消耗較大，午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)和工作，因此，不同年齡、不同體力的人

7、，午餐熱能 應(yīng)占他們每天所需總熱能的 40%主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克左右?？梢栽诿罪垺⒚嬷破罚z頭、面條、大餅等）中間任意選擇。副食在240-360克左右，以滿足人體對(duì)無機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類的選擇很廣泛：肉、蛋、奶、 禽類、豆制品類、海產(chǎn)品類、蔬菜類，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食 用。一般選擇50-100克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就 是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱能的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持較好水平，從而保證 下午的工作和學(xué)習(xí)。但是，中午要吃飽，不等于要暴食，一般吃到八九分飽就可以 了。上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉

8、類、魚類、禽蛋和大豆制品 等食物為主。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，進(jìn)入人 腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，而膽堿 則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽堿的化學(xué)介質(zhì)，乙酰膽堿對(duì)腦的理解和記憶功能有重要作 用。3:美妙的晚餐俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床 上度過的，機(jī)體的熱能消耗并不大。一般來說，主食100米飯或饅頭加一碗稀飯或面條湯，副食50-100克肉禽類、100克魚類、一些蔬菜作為一份晚餐，其熱能和營(yíng) 養(yǎng)成分即可滿足正常人的需要。晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以應(yīng)選擇碳 水化合物為主的食物，這樣可以促使體

9、內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細(xì)胞吸取血清中大 量的氨基酸，進(jìn)而使較多的色氨酸進(jìn)入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素，可以使 你擁有一個(gè)甜美的睡眠，使上班族恢復(fù)腦力，積蓄精力，更好的面對(duì)第二天的工作。 同時(shí)晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因?yàn)橥聿偷臒崃?攝入太多，多余的熱量勢(shì)必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)。晚餐還不宜太遲。有專家認(rèn) 為，晚餐過遲可引起尿結(jié)石。尿結(jié)石的主要成分是鈣，而食物中所含的鈣除了一部 分是通過腸壁被機(jī)體吸收外，多余的則全部由小便排出。人體排尿高峰時(shí)間是飯后 4-5小時(shí)，而晚飯吃的過遲，人們不再進(jìn)行激烈活動(dòng)，會(huì)使晚飯后產(chǎn)生的尿液全部 滯留在膀胱中。這樣，膀胱尿液中的鈣含量

10、會(huì)不斷增加，久而久之，就形成了尿結(jié) 石。因此，晚餐不宜進(jìn)食太遲，至少要在就寢前兩小時(shí)就餐。即使擁有豐富的物質(zhì) 食物，飲食生活的混亂等也是疾病增加的一種原因。所有有關(guān)食品與健康和關(guān)于食 物的基本知識(shí)以及每天的健康管理是不可缺少的。通過飲食獲取身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量來維持自身的健康，合理的飲食和充足的營(yíng)養(yǎng)能給人們帶來健康的身體。 必須在學(xué)?；蛘呱钪姓业竭m合自己生活方式，以免給身體帶來不同的危害。日常飲食與免疫力：人類免疫系統(tǒng)建設(shè)所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、維生素 和無機(jī)鹽。我們應(yīng)該特別注意這些營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。在膳食中要有充足的魚、肉、蛋、 奶和豆類食品，以保證身體獲得足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。而蛋白質(zhì)、

11、多肽和氨基酸是合成 免疫球蛋白的主要原料。糧食也是不可或缺的，因?yàn)槲覀冃枰@些碳水化合物為體 內(nèi)的化學(xué)合成提供能量和原料。維生素A是人體免疫力系統(tǒng)建設(shè)的主力軍，綠色蔬菜和橙黃色水果中的B-胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,與動(dòng)物性食物中的維生素A共同滿足免疫系統(tǒng)的需要。維生素 C和維生素E的抗氧化作用功不可沒。 富含B-胡蘿卜素和維生素C的蔬菜有小白菜、油菜等。在傳染病流行時(shí)期，我們不 但要保持非特異性免疫力，而且要緊急提升特異性免疫力，這就要求我們適當(dāng)增加 新鮮蔬菜、水果的攝入量。同時(shí)，可以盡量選用含有某些抗病作用物質(zhì)的食物，如 大蒜、姜、綠茶、銀耳、百合等。蘋果能增加血液中白細(xì)胞的數(shù)量，

12、獼猴桃富含維 生素C,梨、菠蘿、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等應(yīng)季水果也都有益于我們的免疫系 統(tǒng)。此外，還有很多食物如蘿卜、蘑菇、紅薯、牛肉、酸奶等也能提高我們的免疫 力。因此，合理的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入變得很重要，什么是營(yíng)養(yǎng)物？它包含哪些呢？營(yíng)養(yǎng)是 生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程。對(duì)人來說，營(yíng)養(yǎng)就是從 外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過 程，這些維持身體正常生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營(yíng)養(yǎng)素”。構(gòu)成人體 的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞構(gòu)成組織，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細(xì)胞 的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營(yíng)養(yǎng)素，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體

13、內(nèi)的細(xì) 胞。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營(yíng)養(yǎng)素，我們 可將其細(xì)分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源 于五谷類；二是脂類，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能，主要來源于油脂類（食用油、脂肪、堅(jiān)果類）；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng)，主要來源與于魚、 肉、豆、蛋、奶等；四是維生素，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水果； 五是礦物質(zhì)，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，主要來源于蔬菜、水 果；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能，主要來源是飲料、湯；七是膳食纖維，其功 能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康，來源于各種植物性食物。合理營(yíng)養(yǎng)要

14、求三大營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%，糖類（碳水化合物）60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成 各種酶、抗體及某些激素的主要成分。缺乏時(shí)可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、容易 疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對(duì)傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后 恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能，構(gòu)成組織脂肪及儲(chǔ) 存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。碳水化 合物是熱能的食物來源，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌 糖原，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng)。膳食纖維為人體健康所必需，為人 體內(nèi)物

15、質(zhì)代謝所必需，不能由人體合成，只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等 無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重 的0.01 %的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、氟、鎳等為人體必需的微量元 素，與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。下面我們就來看看蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)人身體的影響。1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)，它由20種基本氨基酸組成，其中有 9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本。人體是 由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分。而且是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的 物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴

16、以生存的無數(shù)酶類，多 種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類，以及各種微量 營(yíng)養(yǎng)素的載體，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液的 組成等。所以，蛋白質(zhì)是處于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。缺乏蛋白質(zhì)是可以 致命的。人體如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì) 20%上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止，這種情況見 于久病的惡液質(zhì)病人。2、維生素維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，人體幾 乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成雪考養(yǎng)的文 要搬，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí)，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā) 疾病。維生素的種類較多，各種

17、維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同。但所 有的維生素具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源 物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能 量代謝。3、礦物質(zhì)人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的礦物質(zhì)，約占人體體重的4%-5%人體所需的礦物元素 主要分為常量元素和微量元素。常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的 60%-80%這些常量元素往往成對(duì)出現(xiàn)，對(duì)機(jī)體發(fā)揮極為重 要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、 體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒、紹、氟、硅、

18、錫、釩等14種。它們?cè)诿赶到y(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和 維生素中起特 異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、 抗癌的作用。隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”， 營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又 要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；另外：隨著環(huán)境污染問題的出現(xiàn)，現(xiàn)代人清除體內(nèi)有害物質(zhì)顯得很重要。平常多吃一些有清濁解毒功能的食物，對(duì)身體健康大有裨益。現(xiàn)列舉一些如下：a綠豆，綠豆味甘，性寒，可解除金石、砒霜、草木諸毒，對(duì)重金屬、農(nóng)藥中毒以及其他各種食物均有防治作用，它可加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化向外排泄。綠豆湯是一種很好的解毒水劑。豬血，豬血具有利腸通便、清楚腸垢之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應(yīng)，然后從消化道排出體外。 c 海帶，海帶性寒、味咸，能軟 堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，祛脂降壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收，并能 將它排出體外，因而海帶有預(yù)防白血病的作用。 d 茶葉，茶葉的解毒作用，古籍神農(nóng)本草經(jīng)中就有 記載：神農(nóng)嘗