飲食安全常識(shí)講座（PPT 30頁(yè)）(1)

1、飲食安全常識(shí)講 座 吃是一個(gè)人很重要的生活環(huán)節(jié)，一生之中離不開“吃、穿”二字，你的健康也是你出來的，所謂的病從口入，可見吃是多么重要，既然吃是這樣的重要，哪么，如何吃的安全，吃得健康呢？是我們今天主要談的話題健康的標(biāo)準(zhǔn)三良五快良好的道德修養(yǎng)有良好的道德修養(yǎng)，說明這個(gè)人心理健康 。良好的心里素質(zhì)指的是處事不驚，不論是喜是憂，都能做到泰然處之。 良好的人際關(guān)系指的是做人讓人喜歡，做事讓人滿意。吃的快 胃口好，見什么都有胃口，也證明你的脾臟很健康。 拉的快 走的快 睡的快 說的快 指排泄正常，其實(shí)一天一次是規(guī)律，一天三次是正常 。 代表我們的骨骼健壯，行動(dòng)靈活。 指一個(gè)健康的人頭一貼忱頭，不到五分鐘

2、就睡著了，并進(jìn)入到深層次睡眠，什么叫深層次睡眠呢？就是不做夢(mèng)、不說夢(mèng)話。 指一個(gè)人說話有張有弛，抑揚(yáng)頓挫，說話有力量。 健康四大要素 積極樂觀的心態(tài) 充足的睡眠 適量的運(yùn)動(dòng) 均衡的營(yíng)養(yǎng)膳食金字塔二、養(yǎng)成良好的健康習(xí)慣 健康是一種習(xí)慣健康是一種責(zé)任健康是一種財(cái)富一個(gè)人真正要健康，首先要解決的就是自己的觀念問題 正確的觀念是“應(yīng)該吃什么，而不是想吃什么”。 人系統(tǒng)器官組織細(xì)胞送給大家四句話健康投資總沒錢 有也沒有等到得病用萬千若要與君談健康閻王召見命歸天 沒有也有 有空也忙 沒空也去七大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)作用：制造和修復(fù)肌肉.血液.皮膚和各種身體器官，增加免疫力，補(bǔ)血。 脂肪作用： 供給人體總能量的2

3、0%-30%，提供促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的必須脂肪酸，增加食物美味與飽腹感。礦物質(zhì)作用： 礦物質(zhì)是維持人體營(yíng)養(yǎng)和機(jī)體功能所必須的無機(jī)化合物，包括鉀、鈉、氯、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鈷、鉬、硒、鎳、鉻、錫、釩、氟、硅、砷、碘、硫、鋅。盡管微量元素每日需要量較少，但卻是人體所必須的元素。碳水化合物作用： 碳水化合物也稱糖類，與蛋白質(zhì)、脂肪一起合稱為人體三大要素。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來源。大腦工作時(shí)所需的唯一直接來源是 “葡萄糖”質(zhì)，神經(jīng)組織只能依靠碳水化合物供給能量。碳水化合物提供人體所需的熱能。纖維素作用： 食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素。纖維素的作用：有助于腸內(nèi)大

4、腸桿菌合成多種維生素。使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。使葡萄糖代謝加強(qiáng)。有利于減肥，還可防治便秘。維生素作用： 維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它不能在體內(nèi)合成或合成不足，所以必須要從各種食物中攝入。作用在于保障生理功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。脂溶性維生素、，水溶性維生素族維生素和維生素兩大類。其中與嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)關(guān)系顯著的有11種：維生素、維生素B1 、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。水作用：水為人體不可缺乏的物質(zhì)，它的重要性僅次

5、于空氣。體內(nèi)的水分約占體重的7075。 1. 蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；5. 蘋果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。 糖尿病人最適合吃的水果 含有大量的胡羅卜素 杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有

6、機(jī)成分和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)2327、粗脂肪5060、糖類10，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。杏果有良好的醫(yī)療作用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。 杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點(diǎn)心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高

7、級(jí)的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。 鉀元素多對(duì)心臟和肌肉好 香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因?yàn)榉鹱驷屽饶材岢粤讼憬抖@得智慧。香蕉營(yíng)養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)食品。 香蕉含有大量糖類物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分，可充饑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及能量；香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤(rùn)腸通便，可治療熱病煩渴等癥；香蕉能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜；香蕉中含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)，可以抑制血壓的升高；香蕉果肉甲醇提取物對(duì)細(xì)菌、真菌有

8、抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。 減少尿路感染 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。據(jù)對(duì)從美國(guó)引進(jìn)的14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青苷色素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，維生素A高達(dá)81-100國(guó)際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國(guó)際單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克

9、，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。 正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營(yíng)養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。 增強(qiáng)免疫力 黑莓鮮果中糖、維生素C、 維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當(dāng)，有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含-氨基丁酸。對(duì)人體至關(guān)重要的6種礦質(zhì)元素（鉀、鈣、鈉、

10、鎂、鋅、鐵）含量也較高。其中，維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)血液凝固有良好作用；維生素E保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，與維生素E共同起拮抗有毒物質(zhì)的保護(hù)劑作用；-氨基丁酸作為神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，具有促進(jìn)腦代謝，降壓，降血脂和抗心律失常的作用。 維C含量高 在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀：每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多45倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水分83克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物

11、14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。 抗菌消炎，改善視力 越橘主要功效： 保護(hù)視力，防止失明、青光明、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜出血、改善近視、黃斑退化、糖尿病性網(wǎng)膜癥、色素性視網(wǎng)膜炎及夜盲癥等。其他效果：強(qiáng)化腦血管、預(yù)防腦血管的病變、強(qiáng)化心肌血管、強(qiáng)壯冠狀動(dòng)脈、強(qiáng)化腎臟血管、預(yù)防腎小球毛細(xì)血管破裂而出現(xiàn)血尿、尿道炎及膀胱炎。強(qiáng)化靜脈血管、預(yù)防靜脈曲張、防治潰瘍。防止動(dòng)脈硬化；預(yù)防血栓的形成

12、。 富含天然維生素P 葡萄柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素。維生素P可以增強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進(jìn)抗體的生成，以增強(qiáng)肌體的解毒功能。 此外，葡萄柚還能幫助人體吸收鈣和鐵質(zhì)，這是兩種維持人體正常代謝所必需的重要礦物質(zhì)。葡萄柚還含有天然葉酸，可以預(yù)防服用避孕藥的婦女及孕婦貧血和減少生育畸形嬰兒的幾率。 葡萄柚酸性物質(zhì)可以幫助消化液的增加，藉此促進(jìn)消化功能，而且營(yíng)養(yǎng)也容易被吸收。此外為什么葡萄柚再減肥時(shí)也會(huì)被列為必食的風(fēng)云水果，原因是它含有豐富的維他命C，大約一顆葡萄柚就有100豪克，不僅可以消除疲勞，還可以美化肌膚呢!

13、重要的是它的含糖份少，減肥食用來補(bǔ)充維他命C最適合不過了。至于很多女孩害怕的重酸味，建議你，可以滴一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜在葡萄柚上，酸味馬上被中和!膽固醇過高嚴(yán)重影響心血管健康，尤其有心臟病史者，更要注意控制體內(nèi)膽固醇指標(biāo)。葡萄柚是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)最具食療功效的水果，其瓣膜所含天然果膠能降低體內(nèi)膽固醇，預(yù)防 多種心血管疾病。類黃酮對(duì)心臟提供三重保護(hù) 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解； 法國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用； 葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗

14、氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基； 葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。 飲食小常識(shí)西瓜放在冰箱中不能超過兩個(gè)小時(shí)，會(huì)對(duì)脾胃和咽喉造成很大的傷害，西瓜本身性冷，如果在冰箱是冷藏過久，對(duì)脾胃?jìng)O大，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉，引發(fā)脾胃不合。 海帶的保健作用，有三點(diǎn)：一是預(yù)防血管硬化，海帶中的海帶多糖能夠降低人體血清中的總膽固醇、甘油三脂的濃度，同時(shí)還有防凝血的作用，可阻止造成血栓，還有大量的可溶性纖維素，和膽汁結(jié)合排出體外，減少膽固醇的生成，防止動(dòng)脈硬化。二是可防止高血壓，醫(yī)學(xué)專家研究表明，人體缺少鈣是發(fā)生高血壓

15、的重要原因，海帶中含有大量的極為豐富的優(yōu)質(zhì)鈣，三是抗癌作用。如果你是酸性體質(zhì)的人，就容易得癌癥，表現(xiàn)在四肢無力，不干重活有酸痛感，而吃海帶含鈣質(zhì)較多的堿性食物，能調(diào)節(jié)血液中的酸堿度，同時(shí)還能有選擇的過濾出鍶、鎘等致癌物， 為什么活魚不能馬上烹調(diào)，蛋白質(zhì)自溶，非常鮮美 為什么有人喝了牛奶會(huì)腹瀉，主要是有一種乳糖不耐而引起的，乳糖消化需要特殊的乳糖酶的作用下，才能分解為單糖，被人體吸收，否則在小腸內(nèi)產(chǎn)生高滲透壓，導(dǎo)致大量的水分進(jìn)行小腸，到大腸后，還會(huì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生大量的氣體，人小時(shí)候體內(nèi)乳糖酶較多，但隨著年令的增長(zhǎng)，在減少，所以有些中老年人喝牛奶不適，可以改食酸奶及低乳糖奶。乳飲料與牛奶的區(qū)別，乳

16、飲料不是牛奶，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量很低，其它營(yíng)養(yǎng)成分也不能和牛奶相比，而酸奶是牛奶的一種特殊形式，營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相當(dāng)，不過含有大量的乳酸菌，對(duì)消化和在小腸內(nèi)生成大量的維生素B都起到很好的作用。 吃雞蛋有哪些益處，1、健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有好處，可延緩衰老，對(duì)老年癡呆有較好的療效。2、保護(hù)肝臟，蛋黃中卵磷脂和蛋白質(zhì)對(duì)肝細(xì)胞的再生和修復(fù)作用很好，提高免疫力。3、防治動(dòng)腦硬化，蛋黃中的卵磷脂與乳糖作用可防止動(dòng)脈粥樣硬化。4、預(yù)防癌癥，含有大量的微量元素，如硒、鋅，5、延緩衰老，“是理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù) ” 雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)、怎樣煮、煮多久為宜，煮吃最好，保持營(yíng)

17、養(yǎng)的100%，生吃僅為3050%，把水燒開后，再用文火煮8分即可，切忌時(shí)間過久，煮熟的雞蛋最好讓它自然冷，馬上放到冷水中，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。什么時(shí)注水肉，有什么危害、怎樣識(shí)別？注水肉是不法商販人為在畜禽殺死放血后，在動(dòng)物的動(dòng)脈及心臟里注入大量的水，污水、鹽水、或直接把肉在水中浸泡和注水，增加重量。如何鑒別：一是觀肉色，正常暗紅，有彈性、一按很快復(fù)原，無水分滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重泛白色，無彈性，一按有水分滲出，二是用刀切后，正常的光滑，無水分，而注水的呈水淋狀。 垃圾食品有哪些危害？哪些是垃圾食品呢，油炸、罐頭、腌制、加工的肉制食品（火腿等）、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟，含有大量的脂肪和膽固醇，這種

18、飽和的脂肪酸，導(dǎo)致心血管疾病的的發(fā)生，少吃植物油，限量吃，（多吃魚、深海魚類，橄欖油）、奶油制品、方便面（高鹽、高脂、低礦物質(zhì)、低維生素）、燒烤食品，含有大量的三笨四丙吡，致癌。冷凍甜點(diǎn)（冰淇淋、雪糕）、果脯等（亞硝酸鹽），還含有大量的添加劑，對(duì)肝腎都會(huì)造成損傷。 酒后忌喝濃茶，喝酒后酒經(jīng)血液到肝臟轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成乙酸，然后分解成水和二氧化碳經(jīng)腎排出體外，而茶葉中的茶堿有利尿作用，促使尚沒有轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎，造成對(duì)腎的傷害，同時(shí)茶堿還會(huì)影響對(duì)鐵的吸收。 菠菜與豆腐不能同吃國(guó)，兩者都含有很多的營(yíng)養(yǎng)素，但在一起煮食的話就不科學(xué)了，因?yàn)椴げ酥泻写罅康蔫F和胡羅卜素，還含有大量的草酸，與豆腐里的鈣結(jié)合形成草酸鈣，很難被人體吸收，還會(huì)形成結(jié)石，在體內(nèi)沉積。有結(jié)石的人可以多吃一些堿性的食物，如海帶、蔬菜、水果等，以促進(jìn)草酸鈣的溶解排出體外。反季節(jié)果蔬要少吃，反季的果蔬大多都是化學(xué)激素催熟的，不利于人體的健康，而應(yīng)季的果蔬，此時(shí)最利于它們的生長(zhǎng)，吸收了充足的陽(yáng)光、空氣和大自然的水，所以，營(yíng)養(yǎng)成分比較自然和充分，出比較完整，所以，克服有的人認(rèn)為，越貴的果蔬越好，其實(shí)錯(cuò)了，吃最便宜的，也是最好的，人的觀念需要改變。怎樣制作和挑選酸菜，酸菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，大家都