板栗冷庫(kù)保管調(diào)查報(bào)告

1、板栗冷庫(kù)保管調(diào)查報(bào)告燕八、我廠冷庫(kù)貯存板栗僅有 8-9 年歷史，由于缺乏冷庫(kù)貯栗管理經(jīng)驗(yàn)，每年程度不同的都有腐壞現(xiàn)象。領(lǐng)導(dǎo)為了減少庫(kù)中的腐壞率，提高出 成率，孟經(jīng)理于 2009 年 9 月 25 日責(zé)我前往燕山板栗盛產(chǎn)地，邊收栗 驗(yàn)質(zhì)，邊調(diào)研冷庫(kù)貯栗經(jīng)驗(yàn)。據(jù)了解東舊寨供銷社冷庫(kù)有將近 20 多年的貯栗歷史， 供銷社主任 李偉壯，打冷師傅馮明， 庫(kù)管員陳計(jì)福， 他們都 20余年的管理、 打冷、 管庫(kù)經(jīng)驗(yàn)，我邊驗(yàn)質(zhì)邊向他們咨詢、探索、研究他們的管理經(jīng)驗(yàn)。 一：板栗生物學(xué)性狀。要想保存好板栗，首先必須了解它的生物學(xué)性狀。板栗、核桃、 棗同為干果，其中的核桃、棗能干貯，但板栗尚需保鮮貯存。因栗實(shí) 是個(gè)

2、有生命的活體， 如失去鮮度， 其栗實(shí)內(nèi)部組織就會(huì)受到傷害死去。 栗實(shí)在貯存中有四怕：1: 怕風(fēng)吹日曬。 經(jīng)風(fēng)吹日曬， 果實(shí)內(nèi)部的水分會(huì)蒸發(fā)， 失水的果實(shí)， 栗農(nóng)們稱之為“風(fēng)干”粒。其外觀主要特征是：皮色暗無(wú)光澤，用拇 指按表皮會(huì)出現(xiàn)凹坑，以按壓的凹坑深度判斷其失水程度：A:凹坑在0.2厘米以內(nèi)，微有凹坑的為一級(jí)失水， 也為輕度失水。 輕度失水的板栗補(bǔ)給水后，傷尚能恢復(fù)原狀。B: 凹坑深度達(dá) 0.3 厘米左右時(shí)，為中度失水。中度失水的栗實(shí)，其胚芽大部分因失水而壞死，不死的胚芽也都受到不同程度的傷害， 經(jīng)補(bǔ)水后能恢復(fù)原狀的很少。C: 凹坑深度達(dá) 0.5 厘米左右時(shí)， 其胚芽已壞死， 壞死的栗實(shí)最怕

3、 水，首先是皮色變黑，果實(shí)內(nèi)部腐壞，幾天后，其表皮布滿腐生菌絲， 并且不斷向周圍蔓延侵蝕其周圍好果。2: 怕水漚。水漚就是栗實(shí)總是處在水淋淋的環(huán)境中， 近似侵泡狀。 水漚過(guò)的栗實(shí)，栗農(nóng)稱之為“傷水”粒。栗在休眠之前，栗實(shí)內(nèi)部還 在不斷的進(jìn)行生理轉(zhuǎn)化，水封住栗實(shí)的透氣孔，時(shí)間一長(zhǎng)胚就壞死。 傷水的栗實(shí)最初外表皮呈黑色，時(shí)間一長(zhǎng)，肧就腐爛，用拇指擠壓， 噴出粥狀物質(zhì)。3: 怕高溫。 栗實(shí)在高溫缺水的情況下， 會(huì)失水風(fēng)干， 如在堆放中， 在高溫的影響，栗實(shí)內(nèi)部會(huì)急烈的生理轉(zhuǎn)化，釋放出大量的熱量。如 在室內(nèi)堆放高度超過(guò) 40 厘米，自然溫度較高，堆放 24 小時(shí)以后，堆 內(nèi)溫度最高可達(dá) 40 多度，如

4、不倒堆散熱充氧與補(bǔ)充失去的水分， 整堆 板栗都會(huì)腐壞。4: 怕強(qiáng)烈的氣體污染。貯栗地點(diǎn)如有化肥、農(nóng)藥、酒等帶有強(qiáng)烈 氣體物品，他們所釋放出的強(qiáng)烈氣體會(huì)隨著栗實(shí)的呼吸進(jìn)入栗實(shí)體內(nèi) 侵蝕胚芽，導(dǎo)致全部栗實(shí)腐壞。鮮食 的板栗貯存，其中心就是保鮮，如失去鮮度就意味著腐壞。 二：冷庫(kù)板栗保鮮中存在的癥結(jié)：1：庫(kù)管員經(jīng)常更換。 板栗冷庫(kù)保鮮主要靠庫(kù)管員技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的積累， 如遵化東舊寨供銷社庫(kù)管員陳計(jì)福師傅， 管貯栗冷庫(kù) 20 余年從未更換 過(guò)，合格的板栗入他所管之庫(kù)很少腐壞，這與他多年的經(jīng)驗(yàn)積累是分 不開(kāi)的。我廠由 2001 年至今， 計(jì)九年時(shí)間內(nèi)更換庫(kù)管 3-4 人次，新?lián)Q 之人總是不知怎樣管理。其不穩(wěn)定

5、性阻礙了庫(kù)管人員的經(jīng)驗(yàn)積累，總 處于不會(huì)管理的狀態(tài)。2：碼垛方式不太合理。 我廠冷庫(kù)碼垛多在托盤(pán)上平放六包， 上再 放托盤(pán)往上壘垛，托盤(pán)與托盤(pán)之間四周有的 4-5 相靠，其上壘高度多 達(dá)十余包。這樣包靠包垛靠垛，這樣壘垛方法有以下幾點(diǎn)問(wèn)題，不利 于保持栗實(shí)溫度：A：由于壘垛的寬厚，新鮮空氣無(wú)法進(jìn)入，產(chǎn)生的污濁氣體不能排出。B:打冷時(shí)，冷氣很難進(jìn)入。C:無(wú)法補(bǔ)充內(nèi)部失去的水分。3：補(bǔ)水方法不對(duì)。上水時(shí)多采用高壓噴槍對(duì)栗包表面進(jìn)行噴水， 很難做到均勻分布，每次噴水水多的地方，栗表皮靠包的一面就變成 黑色，時(shí)間一長(zhǎng)也會(huì)成為“傷水”粒。4:庫(kù)內(nèi)濕度不夠。我們冷庫(kù)前階段濕度60、70 度，這種濕度很難保

6、持栗實(shí)鮮度。三:冷庫(kù)保鮮對(duì)策:要想在冷庫(kù)中少壞板栗，必須關(guān)注由收購(gòu)到出庫(kù)加工各個(gè)環(huán)節(jié)。1:在收購(gòu)原料時(shí)，必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。在入庫(kù)前加工收購(gòu)板栗時(shí)， 一定清楚“風(fēng)干”粒、 “傷水”粒、蟲(chóng)眼，這些不合格栗如混入庫(kù)內(nèi)， 90%以上全壞在庫(kù)內(nèi)。為把好質(zhì)量關(guān)公司應(yīng)有一批訓(xùn)練有素質(zhì)的業(yè)務(wù)員。2:應(yīng)保持庫(kù)管人員相對(duì)穩(wěn)定。 近期庫(kù)管人員流動(dòng)性較大， 應(yīng)盡量 保持相對(duì)穩(wěn)定，或者是制定一套“冷庫(kù)管理作業(yè)歷”能使新上任的庫(kù) 管員，按歷實(shí)施，有章可巡。3:“井”字形碼垛。在托盤(pán)呈“井”臥放，每個(gè)托盤(pán)四包，往高壘垛 4-5 個(gè)托盤(pán)，可兩垛并排呈“井井”兩個(gè)井字并排，其兩側(cè)是人 行行道。這種壘垛方法，通透性好，利于打冷和補(bǔ)充水分。4：改噴水為噴霧。噴霧比噴水，水的分布均勻。在噴霧時(shí)，努力 作均勻一致，地面、墻面、包面必須保持濕潤(rùn)，庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)保持在 90 度以上。5：隨時(shí)檢查包溫動(dòng)向。包溫已降下去，并接近0 度，此時(shí)栗實(shí)已進(jìn)入休眠狀態(tài)，如返回零上 6-7 度左右時(shí)，栗實(shí)復(fù)蘇發(fā)芽。特別注意 包的中心部位。6：溫度。庫(kù)溫維持在 0-5 度之間，（正月：零下 2-3 度；二月： 零下 3-4 度），如果入庫(kù)原料多， 不能立即降溫， 持續(xù) 2-3 天打到要求 溫度即可；如果入庫(kù)原料少，可立即打到要求溫度。 栗溫維持在7：通風(fēng)。 在外層麻袋