四川酒店管理模式發(fā)展研究

1、四川酒店管理模式發(fā)展研究一、 酒店管理的理論研究 酒店的概念 簡(jiǎn)單而言:酒店是企業(yè)，是從事經(jīng)濟(jì)、文化、娛樂(lè)、商務(wù)活動(dòng)的組織，是向顧客提供有形的商品(飲食產(chǎn)品、酒店設(shè)施、娛樂(lè)活動(dòng)、交通、客房、通訊)和無(wú)形的綜合性服務(wù)，供顧客消費(fèi)并因此而獲取利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 酒店首先應(yīng)是一座設(shè)備完善，人所共知并符合當(dāng)?shù)卣l(wèi)生、安全制度的建筑或建筑群體。這建筑或建筑群體是酒店生產(chǎn)銷(xiāo)售酒店商品、飲食產(chǎn)品與服務(wù)的基礎(chǔ)和依托，它必須符合酒店經(jīng)營(yíng)的特殊性和要求:(l)必須便于客人的往來(lái)、入住，并舒適安全。 (2)必須向客人提供餐飲、休息、娛樂(lè)場(chǎng)所、并有利于客人的用餐、休息、和娛樂(lè)活動(dòng)。 (3)根據(jù)酒店的等級(jí)和規(guī)格，舉行各

2、種會(huì)議和商務(wù)活動(dòng)。 (4)與此同時(shí)，它的結(jié)構(gòu)形態(tài)和配置必須符合酒店經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理，能最有效、合理地鏈接各種部門(mén)，使聯(lián)系、溝通、交換、傳遞、傳輸快速迅捷，服務(wù)于管理。可以說(shuō)合理的建筑結(jié)構(gòu)是酒店的最基本要求。 酒店的經(jīng)營(yíng)，從本質(zhì)上講首先是服務(wù)性行業(yè)，是向顧客提供服務(wù)的。顧客獲取的利益主要體現(xiàn)在二個(gè)方面，一是酒店有形的商品，二是享受服務(wù)的滿(mǎn)足，也就是無(wú)形的綜合性服務(wù)。有形的商品是指酒店的建筑、設(shè)計(jì)、裝飾、風(fēng)格、擺設(shè)、客房設(shè)備、飲食產(chǎn)品、服務(wù)方式、規(guī)格程序、廳堂布置華美具韻味特色、人員配置、交通、通訊、酒店設(shè)施和周?chē)h(huán)境等，是可以用物質(zhì)尺度衡量供客人消費(fèi)、享受的產(chǎn)品與服務(wù)。無(wú)形的服務(wù)是指客人在酒店的

3、消費(fèi)過(guò)程中，對(duì)有形服務(wù)給予的心理滿(mǎn)足程度和舒適、愉快的感覺(jué)，是精神上的享受。 酒店是消費(fèi)場(chǎng)所，并由顧客的消費(fèi)而獲取利潤(rùn)。因此，歸納酒店商品的本質(zhì)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是時(shí)間、空間、服務(wù)。使客人得到便利、舒適和安全。無(wú)形的服務(wù)與感受是員工的待客技巧，服務(wù)態(tài)度與熱情、意愿。另一類(lèi)是物質(zhì)產(chǎn)品和商品，如酒店生產(chǎn)的各種食品和飲料或銷(xiāo)售的各種商品。 酒店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，依賴(lài)獲取利潤(rùn)而生存和發(fā)展。要獲取利潤(rùn)首先要有大量的客源，客源又因其層次和社會(huì)因素而有所不同，因此酒店客源是經(jīng)營(yíng)管理的決定因素，開(kāi)拓客源、穩(wěn)定客源、拓展業(yè)務(wù)，獲取利潤(rùn)，則是酒店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)和目的。 要達(dá)到目標(biāo)和目的，需要酒店經(jīng)營(yíng)管理者研究策略和決策，今天的

4、酒店業(yè)已經(jīng)被稱(chēng)為“酒店工業(yè)”“無(wú)煙工業(yè)”它是由多學(xué)科(如:綜合心理學(xué)、美學(xué)、社會(huì)學(xué)、民俗學(xué)、食品學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、人際關(guān)系學(xué)、財(cái)會(huì)管理、管理學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等)組成的“現(xiàn)代酒店管理學(xué)”。也是一門(mén)綜合藝術(shù)，這就需要經(jīng)營(yíng)管理者用經(jīng)營(yíng)管理理論，結(jié)合實(shí)際操作去研究實(shí)施。 酒店是獲取利潤(rùn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，其內(nèi)涵非常復(fù)雜，酒店規(guī)模、規(guī)格的不同，設(shè)施和要求不同，服務(wù)特性不同。相同的是同樣受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的影響與制約。經(jīng)營(yíng)管理除對(duì)內(nèi)部生產(chǎn)與運(yùn)作過(guò)程進(jìn)行協(xié)調(diào)、控制外，還要解決與外部環(huán)境交換過(guò)程產(chǎn)生的問(wèn)題。協(xié)調(diào)社會(huì)上各方面的因素?，F(xiàn)代社會(huì)，酒店業(yè)發(fā)展迅速，而且向高品位，大規(guī)模，功能齊備，多元化的集團(tuán)模式發(fā)展，大

5、多數(shù)是非常出色經(jīng)營(yíng)成功的。酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，很多酒店經(jīng)營(yíng)不得其法，經(jīng)營(yíng)困難，甚至開(kāi)業(yè)不久便倒閉、易主。究其原因，固然有社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治規(guī)律因素，然而最重要的是經(jīng)營(yíng)者缺乏經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和管理專(zhuān)才，管理不善所至。經(jīng)營(yíng)管理是一門(mén)綜合藝術(shù)，要求管理者有管理學(xué)理論和經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)，并且與實(shí)際的管理相結(jié)合。酒店競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是硬件設(shè)施酒店管理和服務(wù)質(zhì)量之爭(zhēng)。要管理好酒店，必須有一批具有現(xiàn)代酒店理論、具創(chuàng)新精神、戰(zhàn)略眼光、進(jìn)取意識(shí)強(qiáng)和應(yīng)變能力強(qiáng)的企業(yè)專(zhuān)才和決策領(lǐng)導(dǎo)層。隨著國(guó)際酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，第二次世界大戰(zhàn)后，在北美最早出現(xiàn)了酒店集團(tuán)，以后逐漸擴(kuò)展到世界其它地方。目前，國(guó)際性的酒店集團(tuán)己達(dá)300余個(gè)。每個(gè)集團(tuán)所擁有

6、的酒店少則數(shù)十家，多則達(dá)二千多家。它作為一種新型的酒店經(jīng)營(yíng)形式，不僅是傳統(tǒng)酒店經(jīng)營(yíng)形式的重大突破，同時(shí)也大大促進(jìn)了世界旅游業(yè)的發(fā)展，順應(yīng)了現(xiàn)代旅游業(yè)是無(wú)日界的事業(yè)發(fā)展要求，酒店集團(tuán)憑借自己雄厚的實(shí)力，通過(guò)聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)和統(tǒng)一促銷(xiāo)途徑，發(fā)揮了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的整體優(yōu)勢(shì)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，始終保持著有利的她位。 國(guó)際酒店管理模式直接經(jīng)營(yíng)管理的模式 這種模式是:由公司本部直接投資建造酒店或購(gòu)買(mǎi)、兼并酒店，然后由公司本部直接經(jīng)營(yíng)管理。用這種模式經(jīng)營(yíng)管理的酒店，往往是這個(gè)公司的基礎(chǔ)，是核心層。因而常稱(chēng)這樣的核心酒店為總部酒店。酒店憑借總部酒店為后盾，靈活采用其它經(jīng)營(yíng)模式，逐步擴(kuò)大公司規(guī)模。合同管理模式 這種模式是:由酒

7、店管理公司與酒店主簽訂經(jīng)營(yíng)管理合同，接受業(yè)主委托經(jīng)營(yíng)管理酒店，酒店管理公司無(wú)須對(duì)酒店建設(shè)投資，只負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作，承擔(dān)合同條款所規(guī)定的經(jīng)營(yíng)虧損風(fēng)險(xiǎn)，在經(jīng)營(yíng)合同期間，酒店使用該公司的名稱(chēng)、標(biāo)志，加入該公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和客房預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，酒店管理公司指派包括總經(jīng)理在內(nèi)的各部門(mén)主要管理人員。根據(jù)本公司既定的經(jīng)營(yíng)決策，管理方法，操作規(guī)程，負(fù)責(zé)酒店的日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，以保證達(dá)到該管理公司所確立的服務(wù)水平和風(fēng)格特色。合同經(jīng)營(yíng)中，酒店集團(tuán)收取經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般為全年?duì)I業(yè)收入的2-5%?；虿扇∫?xún)衾麧?rùn)的一定比例收費(fèi)，一般標(biāo)準(zhǔn)是凈利潤(rùn)的10-25%。這種方法把酒店管理公司置于受托管理的酒店同等地位，成敗

8、共享，共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。租賃經(jīng)營(yíng)管理模式 這種模式是:酒店管理公司通過(guò)簽訂租約，長(zhǎng)期(一般為25年)租賃酒店、土地、建筑物及設(shè)備家具等，然后由酒店管理公司作為法人直接經(jīng)營(yíng)。租賃經(jīng)營(yíng)中，僅租賃土地的，酒店管理公司則須投資建造酒店。如租賃包括全部硬件的，那么固定資產(chǎn)的更新費(fèi)用可在租約中預(yù)先規(guī)定雙方責(zé)任范圍，一般多由承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理的酒店集團(tuán)來(lái)承擔(dān)。在租賃經(jīng)營(yíng)形式中，承租者還需承擔(dān)如房地產(chǎn)稅、保險(xiǎn)稅、使用費(fèi)等固定費(fèi)用。承擔(dān)的酒店管理公司每年以一筆雙方約定的最低限度租金，加上一定比例的年?duì)I業(yè)收入作為支付給出租者的租賃費(fèi)用。酒店經(jīng)營(yíng)所獲得的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)則歸承租者，即酒店管理公司。 采取長(zhǎng)期租賃經(jīng)營(yíng)方式，可以使酒店管

9、理公司免去酒店建設(shè)初期固定資產(chǎn)巨額投資負(fù)擔(dān)，從而有利于公司規(guī)模的迅速擴(kuò)張。合作聯(lián)營(yíng)管理模式 這種模式是：由于酒店管理公司的不斷增多，競(jìng)爭(zhēng)力量不斷擴(kuò)大，使得那些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒店企業(yè)處于極不利的競(jìng)爭(zhēng)地位。為了求得酒店的生存和發(fā)展，那些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒店便自愿地聯(lián)合起來(lái)使用同一公認(rèn)的標(biāo)志，同一預(yù)定系統(tǒng)、進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳、招待統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的酒店集團(tuán)和抗衡，這導(dǎo)致了合作聯(lián)營(yíng)酒店集團(tuán)的產(chǎn)生。這是一種較為松散的組織，它們之間保持獨(dú)立，各個(gè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上，財(cái)務(wù)上互不相關(guān)。合作聯(lián)營(yíng)的主要目的是創(chuàng)造整體形象，增強(qiáng)宣傳推銷(xiāo)效果和互送客源。聯(lián)合行動(dòng)所需費(fèi)用按一定方法由各成員酒店分?jǐn)?，合作?lián)營(yíng)也是一種較為成功

10、的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)形式。美國(guó)北美旗幟酒店集團(tuán)是發(fā)展最快，最為成功的酒店之一。它目前己擁有600多個(gè)成員酒店，分布在美國(guó)西部、澳大利亞、新西蘭及南太平洋地區(qū)。特許經(jīng)營(yíng)管理模式 特許經(jīng)營(yíng)是酒店管理公司向酒店或個(gè)人讓渡特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，允許受讓者酒店使用該公司的名稱(chēng)、標(biāo)志、加入該集團(tuán)的廣告推銷(xiāo)和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為該集團(tuán)的成員，但受讓者(酒店)在產(chǎn)權(quán)上和財(cái)政上保持獨(dú)立，不受酒店集團(tuán)控制。特許權(quán)讓渡者(酒店集團(tuán))有責(zé)任對(duì)受讓者在可行性研究、酒店、餐館地址選擇、資金籌措、建筑設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原材料采購(gòu)、客房預(yù)訂、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予指導(dǎo)和幫助。受讓者向讓渡者支付特許權(quán)讓渡費(fèi)。特許權(quán)使用費(fèi)，以及廣

11、告推銷(xiāo)費(fèi)等作為報(bào)酬。特許經(jīng)營(yíng)模式是旅游酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)形式中最為普遍的一種形式。美國(guó)假日酒店集團(tuán)、麥克唐納快餐聯(lián)號(hào)(集團(tuán))就是側(cè)重于特許經(jīng)營(yíng)方式而聞名；喜來(lái)登酒店集團(tuán)側(cè)重于合同經(jīng)營(yíng)而著稱(chēng)；國(guó)際希爾頓酒店、馬里奧特酒店集團(tuán)、拉馬達(dá)酒店集團(tuán)、高級(jí)酒店國(guó)際集團(tuán)、英國(guó)帝國(guó)酒店集團(tuán)、法國(guó)阿科爾集團(tuán)以及假日酒店集團(tuán)、謝拉頓酒店集團(tuán)等，都是既有自已的酒店，又進(jìn)行合同經(jīng)營(yíng)、讓渡特許經(jīng)營(yíng)的具有代表性的國(guó)際酒店集團(tuán)。只不過(guò)是各有所側(cè)重罷了。連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式 依照國(guó)際連鎖加盟協(xié)會(huì)(ifa)給連鎖加盟的定義是:連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約關(guān)系。根據(jù)契約總公司必須提供一項(xiàng)獨(dú)特的商業(yè)特權(quán)，并加上人員訓(xùn)練、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)

12、營(yíng)管理，以及商品供銷(xiāo)的協(xié)助;而加盟店也需付出相對(duì)的報(bào)償。產(chǎn)權(quán)式經(jīng)營(yíng)管理模式 起源于20世紀(jì)60年代的法國(guó)阿爾卑斯地區(qū)，后來(lái)風(fēng)行于世界一些著名旅游城市和地區(qū)。產(chǎn)權(quán)式酒店的經(jīng)營(yíng)方式是開(kāi)發(fā)商在旅游度假地投資建設(shè)星級(jí)酒店或度假村，然后將房間或度假屋的產(chǎn)權(quán)分散出售給客戶(hù)，客戶(hù)每年來(lái)消費(fèi)一定時(shí)間，其他時(shí)間則將房間或度假屋委托給酒店經(jīng)營(yíng)管理。西方產(chǎn)權(quán)式酒店的成熟發(fā)展基于以下條件:其一是西方國(guó)家中產(chǎn)階級(jí)的崛起，形成了龐大的客戶(hù)群。其二是產(chǎn)權(quán)式酒店所在地有足夠的觀光、康樂(lè)等旅游資源，可以供客人休閑度假。國(guó)外的產(chǎn)權(quán)式酒店多建在具備3s(陽(yáng)光、海灘、海水)條件的地區(qū)，或者是自然風(fēng)光獨(dú)特，運(yùn)動(dòng)健身設(shè)施齊全的地區(qū)。其三

13、，一個(gè)重要因素就是國(guó)外分時(shí)度假消費(fèi)的配套。分時(shí)度假指消費(fèi)者每年都有一個(gè)固定的度假計(jì)劃，因而度假酒店或度假村能把房間或別墅的使用權(quán)以周為單位分時(shí)段賣(mài)給多個(gè)客人，使用權(quán)的期限可以是20年、30年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。顧客購(gòu)買(mǎi)了一個(gè)時(shí)段(即一周)的使用權(quán)后即可每年在此享受一周的度假，也此同時(shí)還享有該時(shí)段權(quán)益的轉(zhuǎn)讓、饋贈(zèng)、繼承等系列權(quán)益及公共配套設(shè)施的優(yōu)惠使用權(quán)。 我國(guó)酒店管理模式獨(dú)立分散經(jīng)營(yíng) 我國(guó)酒店業(yè)中的大多數(shù)酒店均屬獨(dú)立分散經(jīng)營(yíng)，它們分別隸屬于某一行政部門(mén)，或軍隊(duì)系統(tǒng)，或企事業(yè)單位。這些主管部門(mén)(或系統(tǒng)或單位)主要任務(wù)不是搞酒店業(yè)的，也無(wú)參與國(guó)際酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的較強(qiáng)有力的設(shè)施和條件。由于外部環(huán)境和管理體制

14、的制約，致使這些酒店的潛力不能很好發(fā)揮，處于市場(chǎng)信息不靈、管理資料不全、服務(wù)規(guī)范不一、服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)、“兩個(gè)效益”不高的層面。面對(duì)劇烈競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際市場(chǎng)，顯得被動(dòng)和軟弱無(wú)力。這主要是由于我們未能更好地運(yùn)用世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展證明的行之有效的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和專(zhuān)業(yè)分工協(xié)作管理、建立和健全適合新形勢(shì)、新情況下的酒店運(yùn)行機(jī)制，發(fā)揮其群體優(yōu)勢(shì)的結(jié)果。特許經(jīng)營(yíng) 特許經(jīng)營(yíng)是一種銷(xiāo)售商品和服務(wù)的方法，而不是一個(gè)行業(yè)。作為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程和方法中有以下四個(gè)共同特點(diǎn):其一，個(gè)人(法人)對(duì)商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)志、獨(dú)特概念、專(zhuān)利、經(jīng)營(yíng)訣竅等擁有所有權(quán)；其二，權(quán)利所有者授權(quán)其他人使用上述權(quán)利；其三，在授權(quán)合同中包含一些調(diào)整和控制條款

15、，以指導(dǎo)受許人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。其四，受許人需要支付權(quán)利使用費(fèi)和其他費(fèi)用。連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，即公司連鎖，是指同一資本所有，經(jīng)營(yíng)同類(lèi)商品和服務(wù)的組織化零售企業(yè)集團(tuán)。其特點(diǎn)是總部對(duì)分店擁有所有權(quán)，分店經(jīng)理只是總部的一名雇員，其經(jīng)營(yíng)范圍一般限于流通業(yè)和服務(wù)業(yè)，不涉及合同關(guān)系，只需足夠的資金和合適的業(yè)務(wù)類(lèi)型就可以運(yùn)營(yíng)。委托合同管理 指酒店管理公司憑借先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀的管理人才、轟動(dòng)的品牌效應(yīng)、高效的客源系統(tǒng)等資源與業(yè)主簽訂委托管理合同，收取管理費(fèi)的管理方式。中國(guó)信用卡酒店網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售聯(lián)盟 中國(guó)信用卡酒店網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售聯(lián)盟(簡(jiǎn)稱(chēng)cch)集市場(chǎng)化、聯(lián)盟化、專(zhuān)業(yè)化、信息于一身，并非一般意義上的訂房中心和訂房網(wǎng)絡(luò)，而是跨

16、區(qū)域、跨所有制的民族化酒店自身聯(lián)盟。它立足酒店業(yè)，依托中國(guó)建設(shè)銀行、國(guó)內(nèi)各大機(jī)場(chǎng)、航空公司、中國(guó)旅游衛(wèi)視等前衛(wèi)性產(chǎn)業(yè)來(lái)幫助酒店提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，提供超空間、超區(qū)域、跨多邊產(chǎn)業(yè)的個(gè)性化服務(wù)。二、 四川酒店現(xiàn)狀研究 改革開(kāi)放二十多年來(lái)四川酒店業(yè)的發(fā)展，走過(guò)了1980-1988年的初創(chuàng)起步階段，1989-1991年的市場(chǎng)起伏階段，1992-1996年的迅速起飛階段，1997年至現(xiàn)在的衰退與效益下滑階段。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著酒店行業(yè)的日趨成熟，四川酒店業(yè)也不可避免地面臨著許多危機(jī)。 四川酒店現(xiàn)狀分析：主要城市酒店增多，客源不足 四川酒店業(yè)供求關(guān)系逐年發(fā)生變化，從供求緊張到供求平衡，到供大于求?，F(xiàn)在主要城市

17、客房的增長(zhǎng)速度已開(kāi)始高出客源的增長(zhǎng)速度。1999年成都市旅游接待人數(shù)雖比1998年增長(zhǎng)了18.8%，而全市酒店客房及床位數(shù)以每年20.26%-25.3%的速度在增長(zhǎng)，使全市酒店業(yè)的出租率和價(jià)格開(kāi)始走向低迷。 四川近幾年新開(kāi)業(yè)的酒店以及培訓(xùn)中心、會(huì)議中心、度假村，卻如雨后春筍不斷涌現(xiàn)，今年準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)的定位在三星或三星以上的賓館就達(dá)十幾家。供大于求是四川酒店業(yè)近年來(lái)不可改變的事實(shí)，客源競(jìng)爭(zhēng)加劇也是在所難免的。全省酒店增多，客源不足的危機(jī)，還將繼續(xù)在年內(nèi)持續(xù)下去。國(guó)外酒店入蜀，競(jìng)爭(zhēng)加劇2000年以前只有兩家國(guó)際酒店集團(tuán)入駐，皇冠假日1997年一開(kāi)業(yè)，就對(duì)有著西南第一五星稱(chēng)號(hào)的錦江賓館帶來(lái)了較大的市場(chǎng)沖

18、擊。21世紀(jì)，這些洋品牌在西部大開(kāi)發(fā)的熱潮中，在wto的準(zhǔn)入下，還會(huì)坐視西南商貿(mào)、金融、旅游中心城市成都嗎? 這些洋品牌的到來(lái)，將攜其集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、品牌化、規(guī)?；畠?yōu)勢(shì)，來(lái)迅速戰(zhàn)領(lǐng)四川酒店客源市場(chǎng)，特別是搶占海外商務(wù)客人，旅游團(tuán)隊(duì)及國(guó)內(nèi)高檔商務(wù)客人市場(chǎng)。同時(shí)，搶占四川酒店人才市場(chǎng)，以高薪來(lái)吸引中高級(jí)管理人才，為他所用，還將是四川酒店業(yè)面臨的第二大危機(jī)，就在于如何與國(guó)外酒店集團(tuán)展開(kāi)海外及國(guó)內(nèi)商務(wù)客人、旅游團(tuán)隊(duì)的競(jìng)爭(zhēng)，酒店管理人才的競(jìng)爭(zhēng)。管理體制、經(jīng)營(yíng)機(jī)制處于轉(zhuǎn)型中面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多酒店的老總都感到市場(chǎng)難做，經(jīng)營(yíng)難以上新臺(tái)階。目前，成都市71家星級(jí)酒店中，國(guó)營(yíng)體制的占了四分之三，民營(yíng)、合資

19、的占了四分之一，這四分之三的國(guó)有酒店，在中央實(shí)行企業(yè)轉(zhuǎn)制的環(huán)境下，都面臨著走市場(chǎng)之路，走轉(zhuǎn)制之路的“陣痛”，面對(duì)加入wto、中國(guó)經(jīng)濟(jì)融入世界經(jīng)濟(jì)潮流的趨勢(shì)，沿用了幾十年的老體制、老經(jīng)營(yíng)管理辦法，已不能適應(yīng)新的市場(chǎng)形勢(shì)。雖然中國(guó)的酒店業(yè)是與國(guó)際接軌最早的行業(yè)，但在人事制度、經(jīng)營(yíng)機(jī)制、分配制度、激勵(lì)機(jī)制、人才培養(yǎng)等一系列問(wèn)題上還存在很多弊端。 具體表現(xiàn)在：大多數(shù)酒店均屬獨(dú)立分散經(jīng)營(yíng)，主營(yíng)部門(mén)主要任務(wù)不是搞酒店業(yè)。客源市場(chǎng)不穩(wěn)定，客源無(wú)保障，但又無(wú)解決問(wèn)題的良策。許多國(guó)有酒店是按“小生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)”方式在運(yùn)作，管理水平低，工作效率低。員工綜合索質(zhì)不高，骨干員工流失率、流動(dòng)率高。 設(shè)備設(shè)施陳舊老化，又無(wú)大

20、量資金投入再改造，只能維持經(jīng)營(yíng)。面對(duì)國(guó)企改革，國(guó)外酒店經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的一體化，四川酒店業(yè)只有早早的走出自身酒店轉(zhuǎn)制的步伐，才不致于被市場(chǎng)淘汰出局。誰(shuí)早改革、轉(zhuǎn)制，早適應(yīng)市場(chǎng)，早高起點(diǎn)的與國(guó)際接軌，早參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)就會(huì)早得利，早找到發(fā)展與生存的空間。單兵作戰(zhàn)，封閉經(jīng)營(yíng)，惡性殺價(jià) 國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展事實(shí)證明，酒店業(yè)的發(fā)展，只有走集團(tuán)化、規(guī)模化、全球化之路，才有生存與發(fā)展的空間，才能形成規(guī)模效應(yīng)，才能立足激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 四川酒店業(yè)許多經(jīng)營(yíng)者還認(rèn)識(shí)不到聯(lián)合作戰(zhàn)、團(tuán)結(jié)一致、互通信息、共同交流、統(tǒng)一市場(chǎng)價(jià)格、提高協(xié)作開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的重要性與必要性，而是采取單兵作戰(zhàn)、封閉經(jīng)營(yíng)、惡性殺價(jià)的方式，來(lái)參與酒店

21、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這無(wú)異于“殺雞取卵”，自走絕路。 同時(shí)，四川各家酒店又筑起了行業(yè)保護(hù)的壁壘，如鐵路、電力、部隊(duì)、民航等系統(tǒng)會(huì)議，內(nèi)部客源，各種活動(dòng)，是決不準(zhǔn)許到系統(tǒng)外的酒店、賓館去消費(fèi)，行業(yè)保護(hù)十分盛行。管理服務(wù)滯后，人才不足四川省內(nèi)各星級(jí)酒店，在管理手段、服務(wù)水準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新上，都與國(guó)外酒店、沿海星級(jí)酒店存在著差距?，F(xiàn)代服務(wù)理論指出:酒店業(yè)己進(jìn)入了顧客選擇和挑剔的時(shí)代，顧客正從單一追求物質(zhì)的滿(mǎn)足走向追求物質(zhì)和精神全方位滿(mǎn)意的時(shí)代。從近幾年四川酒店顧客投訴事件不跟曾加的趨勢(shì)，以及旅游旺季一到，客人一多，投訴就增多的現(xiàn)象，就說(shuō)明了我們?cè)诜?wù)上、管理上還存著許多不盡人意之處。 同時(shí)，四川旅游酒店管理人

22、才不足，對(duì)提高成都地區(qū)旅游酒店業(yè)整體管理水準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量所帶來(lái)的危機(jī)。全省目前只有川大、川師開(kāi)辦了旅游管理、酒店管理本科班，省旅校、市旅校開(kāi)大專(zhuān)班，管理人員供不應(yīng)求。全省至今還沒(méi)有一所具有國(guó)際水準(zhǔn)的旅游管理學(xué)院，酒店管理高級(jí)人才更是鳳毛麟角。四川中高級(jí)酒店管理人才不足，職業(yè)經(jīng)理人奇缺，是我們四川酒店業(yè)難和國(guó)際接軌、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的一大“瓶頸”，也是全省酒店業(yè)21世紀(jì)發(fā)展面臨的又一大危機(jī)。四川酒店業(yè)面臨的危機(jī)還遠(yuǎn)不止以上幾點(diǎn)，如某些酒店的債務(wù)負(fù)擔(dān)過(guò)重、銀行貸款過(guò)多、經(jīng)營(yíng)成本高、中高層管理人員流失嚴(yán)重等問(wèn)題，也使部分酒店面臨著巨大危機(jī)。 四川酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析 自從我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策以后，我國(guó)的經(jīng)

23、濟(jì)得到了迅速發(fā)展，旅游事業(yè)亦隨之蓬勃興旺。這為我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機(jī)遇。在短短的20年中，我國(guó)的現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)歷了由起步、發(fā)展、到進(jìn)入現(xiàn)代化水平的三個(gè)階段，跨越了世界現(xiàn)代酒店業(yè)近百年的發(fā)展歷程，取得了為國(guó)人、世人所矚目的巨大成就。到2000年末，全國(guó)的旅游飯店已達(dá)1 0481家，其中星級(jí)旅游飯店6029家;2000年全國(guó)酒店業(yè)的營(yíng)業(yè)收入總額為862.27億元，上繳營(yíng)業(yè)終44.07億元。全國(guó)的旅游酒店業(yè)己成為具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，為我國(guó)的社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展，為旅游業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。四川酒店業(yè)在我國(guó)發(fā)展迅猛，很快由供不應(yīng)求轉(zhuǎn)向供大于求。加入wto以后，酒店業(yè)加快了與國(guó)際接軌的

24、速度，朝著集團(tuán)化、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化、專(zhuān)業(yè)化飛速發(fā)展。為取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店都在選擇資質(zhì)較好的酒店管理公司來(lái)管理自己的酒店，以求盡快的實(shí)現(xiàn)酒店的集團(tuán)化、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化和專(zhuān)業(yè)化。 世界的旅游酒店業(yè)日益呈現(xiàn)出多樣化、個(gè)性化、人文化的發(fā)展趨勢(shì)。這種多樣化的特點(diǎn)，表現(xiàn)在酒店服務(wù)對(duì)象的多樣化，產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)的多樣化，酒店建筑風(fēng)格的多樣化，酒店經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的多樣化，酒店?duì)I銷(xiāo)趨勢(shì)的多樣性等等方面。以酒店服務(wù)對(duì)象的多樣化為例，現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，將順應(yīng)各種顧客群落的需要形成多種多樣的專(zhuān)業(yè)性酒店。例如，因旅游事務(wù)的不同，可以形成商務(wù)酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、青年旅館、汽車(chē)旅館、針對(duì)家庭旅游者的全套房酒店等等。而談到

25、酒店產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)的多樣化，依據(jù)今天的科學(xué)技術(shù)水平，我們則可以設(shè)想出一些極端性酒店服務(wù)。例如，旅游地理環(huán)境的巨大差異有可能形成一些極端性的酒店類(lèi)別，像流動(dòng)賓館、沙漠賓館、海底賓館、水下賓館、航天賓館，甚至月球賓館;還可以是全由現(xiàn)代科技設(shè)施裝備的客房，電腦網(wǎng)絡(luò)、可視電話齊全，但也可以是完全回歸自然、脫離現(xiàn)代社會(huì)科技設(shè)施的復(fù)古客房等。 四川酒店業(yè)另一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)是服務(wù)的個(gè)性化，這一點(diǎn)建國(guó)國(guó)際酒店考慮到了。建國(guó)國(guó)際酒店房務(wù)部的電腦網(wǎng)絡(luò)中心記錄了它開(kāi)業(yè)多年來(lái)，入住建國(guó)的15萬(wàn)客人的個(gè)人資料，讓他們體會(huì)建國(guó)國(guó)際提供的“親情服務(wù)”和如今國(guó)際星級(jí)酒店通行的“金鑰匙”服務(wù)。但個(gè)性化服務(wù)的水準(zhǔn)在新世紀(jì)還在延伸，也許

26、還要適應(yīng)更具嚴(yán)格個(gè)性的客人。四川酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就對(duì)顧客而言有一種個(gè)性化特點(diǎn)，而就對(duì)顧客又對(duì)員工而言，還有一個(gè)倡導(dǎo)人文關(guān)懷的趨勢(shì)，把文化融到酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程之中，讓文化的含量超過(guò)技術(shù)的含量。這個(gè)趨勢(shì)是十分明顯的。20世紀(jì)80年代由美國(guó)倡導(dǎo)，在日本發(fā)掘的企業(yè)文化，體現(xiàn)的就是這種趨勢(shì)，這個(gè)趨勢(shì)在新世紀(jì)的中國(guó)旅游飯店業(yè)將會(huì)非常突出。中國(guó)向來(lái)被稱(chēng)為禮儀之邦。制度、文化和人情融合在一起，這種集中西特色的管理模式，極有可能成為中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)。新世紀(jì)是一個(gè)以文化制勝的世紀(jì)，飯店的競(jìng)爭(zhēng)最后會(huì)落實(shí)到文化上.三、 四川酒店未來(lái)發(fā)展對(duì)策 未來(lái)酒店集團(tuán)管理的發(fā)展趨勢(shì)、面臨的挑戰(zhàn) 從20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，海

27、外酒店管理集團(tuán)進(jìn)入我國(guó)，給我國(guó)剛起步的酒店業(yè)帶來(lái)了全新的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念及先進(jìn)的科學(xué)管理模式。這對(duì)我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入科學(xué)化、現(xiàn)代化管理起了明顯的示范作用和很大的推動(dòng)作用。西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)來(lái)源于工業(yè)時(shí)代的大生產(chǎn)思想，即以標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的手段進(jìn)行規(guī)?；纳a(chǎn)，可以有效地降低成本;以成熟的產(chǎn)品及在市場(chǎng)上有號(hào)召力的品牌進(jìn)行擴(kuò)張，求得更大的規(guī)模;以規(guī)模取得分散經(jīng)營(yíng)所不能達(dá)到的規(guī)模效益。在其發(fā)展的幾十年過(guò)程中，又不斷融入新的經(jīng)營(yíng)管理理念，如營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建立、人力資源的開(kāi)發(fā)、品牌經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化的形象策劃、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)等，逐步形成了完整、有效的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式。它們進(jìn)入我國(guó)后，以其品牌、技術(shù)、資金銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、人

28、才等諸多方面的優(yōu)勢(shì)搶占我國(guó)高檔酒店的管理市場(chǎng)。國(guó)外酒店管理集團(tuán)化發(fā)展的模式及成功經(jīng)驗(yàn)向我國(guó)酒店業(yè)展示了專(zhuān)業(yè)化、集團(tuán)化管理的優(yōu)越性以及現(xiàn)代酒店發(fā)展的趨勢(shì)。 在國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的啟迪下，十幾年來(lái)，我國(guó)的酒店業(yè)正在逐步改變計(jì)劃經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的“誰(shuí)建誰(shuí)管，各自為政”的局面。截止1998年10月，在國(guó)家旅游局注冊(cè)的我國(guó)的酒店管理公司已有40余家，管理數(shù)百家國(guó)內(nèi)酒店。上海錦江集團(tuán)、北京凱萊集、建國(guó)國(guó)際酒店管理公司是其中的佼佼者。1998年上海錦江集團(tuán)在國(guó)際酒店業(yè)中排名第81名，北京凱萊排名206位。近年來(lái)異軍突起的建成國(guó)國(guó)際在去年也進(jìn)入了國(guó)際酒店業(yè)300強(qiáng)行列。但總體而言，我國(guó)的酒店業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程發(fā)展緩慢、較艱難.從

29、數(shù)量上看，國(guó)內(nèi)管理公司管理的數(shù)百家酒店，加上國(guó)外管理集團(tuán)在我國(guó)國(guó)內(nèi)管理的數(shù)百家酒店，只在我國(guó)酒店業(yè)一萬(wàn)多家的總數(shù)中占很小的比例，集團(tuán)連鎖化程度極低。原因是70年代末、80年代初起步的我國(guó)酒店業(yè)受到長(zhǎng)期以來(lái)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)及傳統(tǒng)的小生產(chǎn)思想的影響，條塊分割，各成系統(tǒng)。各個(gè)系統(tǒng)都擁有自我管理的酒店，各自為戰(zhàn)，分散經(jīng)營(yíng)，小富即安，存在產(chǎn)權(quán)不清晰、經(jīng)營(yíng)者由國(guó)家委派，缺乏對(duì)經(jīng)營(yíng)者的有效激勵(lì)和監(jiān)督機(jī)制等弊端。因此，我國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化發(fā)展在思想觀念、經(jīng)營(yíng)理念、發(fā)展方式、管理模式與技術(shù)、職業(yè)經(jīng)理階層形成等方面，仍與國(guó)際先進(jìn)水平相去甚遠(yuǎn)。 在西部大門(mén)敞開(kāi)，面向東部、面向世界、面向未來(lái)之時(shí)，如何抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)?筆者認(rèn)

30、為首先應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作: (l)打破舊的經(jīng)營(yíng)體制，更新觀念，搶占制高點(diǎn) 在激烈的競(jìng)爭(zhēng)面前，酒店管理者們必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，做出行動(dòng)，一是要在體制上進(jìn)行徹底改革，打破舊的經(jīng)營(yíng)體制，分配制度，提高效率，激發(fā)活力;二是要更新觀念，勇于創(chuàng)新，主動(dòng)投入到國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中去。同時(shí)在技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、服務(wù)方面搶占制高點(diǎn)，樹(shù)立超前意識(shí)。(2)規(guī)范行業(yè)秩序，杜絕惡性競(jìng)爭(zhēng)，走聯(lián)合之路 危機(jī)在國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，市場(chǎng)秩序問(wèn)題更加突出的今天，酒店業(yè)同仁必須盡早走出單兵作戰(zhàn)、封閉經(jīng)營(yíng)的怪圈，像杭州地區(qū)的星級(jí)酒店一樣，走聯(lián)合經(jīng)營(yíng)之路，并按照現(xiàn)代酒店運(yùn)作規(guī)律，構(gòu)筑新型酒店組織形式，樹(shù)立品牌戰(zhàn)略、集團(tuán)戰(zhàn)略、網(wǎng)絡(luò)戰(zhàn)略，建立信息共享、客

31、源共享、相互推銷(xiāo)、互惠互利的戰(zhàn)略，規(guī)范行業(yè)秩序，禁止惡性殺價(jià)，這也許是四川酒店業(yè)走向大發(fā)展、大繁榮的必由之路。 (3)重視酒店文化創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng) 21世紀(jì)變革和創(chuàng)新成為主導(dǎo)潮流。四川各星級(jí)酒店，在達(dá)到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之后，一定要追求變革，追求文化創(chuàng)新。建立綠色環(huán)保酒店，突出文化特色，民族風(fēng)格，是當(dāng)今酒店文化發(fā)展的趨勢(shì)與潮流，也是我們進(jìn)行文化創(chuàng)新的突破口。市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也是人才的競(jìng)爭(zhēng)，四川酒店業(yè)要參與21世紀(jì)旅游酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，必須重視人才培養(yǎng)，誰(shuí)擁有了一流人才，誰(shuí)就擁有了一流的酒店，針對(duì)四川酒店管理人才奇缺這一現(xiàn)實(shí)，一是省、市應(yīng)下決心在四川建一所具有國(guó)際水準(zhǔn)的旅游管理學(xué)院，來(lái)培養(yǎng)人才。二是利用西部大開(kāi)

32、發(fā)之機(jī)，吸引長(zhǎng)江、珠江三角洲地區(qū)的酒店專(zhuān)業(yè)管理人才來(lái)蓉工作。三是聘請(qǐng)國(guó)際知名旅游酒店管理專(zhuān)家來(lái)蓉講學(xué)，辦培訓(xùn)班，以提高四川各星級(jí)酒店管理人員的管理從業(yè)水準(zhǔn)，為四川酒店業(yè)21世紀(jì)的騰飛打下堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。 (4)自練內(nèi)功，提高管理與服務(wù)水準(zhǔn)四川各酒店應(yīng)自練內(nèi)功，在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、成本能耗控制上下功夫，在開(kāi)源節(jié)流上作文章，不斷提高管理與服務(wù)水準(zhǔn)，向管理要效益，向服務(wù)要效益，以?xún)?yōu)質(zhì)高效的服務(wù)來(lái)提高酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。提高服務(wù)質(zhì)量，抓好服務(wù)創(chuàng)新是新世紀(jì)川內(nèi)酒店業(yè)應(yīng)牢牢抓住的生命線，也是迎接各種危機(jī)和挑戰(zhàn)的萬(wàn)全之策。 對(duì)四川酒店業(yè)發(fā)展的具體對(duì)策強(qiáng)化品牌意識(shí)，以品牌為紐帶推進(jìn)集團(tuán)化國(guó)際酒店管理公司的集團(tuán)化動(dòng)作先以

33、品牌為紐帶的。具有國(guó)際認(rèn)知度高、市場(chǎng)占有率高、成熟的品牌是酒店集團(tuán)化運(yùn)作的一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)大師菲利浦·柯特勒為品牌所下的定義是:“一個(gè)名字，一種符號(hào)，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，或者上述的綜合，其作用是讓自己的產(chǎn)品和服務(wù)能區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者”。酒店的品牌不僅包含了酒店產(chǎn)品的檔次、水平和質(zhì)量的實(shí)用價(jià)值，也飲食了酒店對(duì)于顧客的精神感召力及顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。不少?lài)?guó)際酒店管理公司十分注重品牌的經(jīng)營(yíng)，在跨國(guó)擴(kuò)張中實(shí)施輸出品牌的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.輸出品牌是成本最低、手段最隱蔽、作用和影響最久遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。因此，它們十分注意培育品牌、經(jīng)營(yíng)品牌，在發(fā)展中整合品牌.近幾年，還出現(xiàn)了品牌多樣化、系列化發(fā)展趨勢(shì).馬斯公

34、司在收購(gòu)兼并假日酒店集團(tuán)后，將“假日”作為一個(gè)中檔酒店的品牌保留下來(lái)，還保留了假日酒店原先的“皇完”作為高檔酒店的品牌，又收購(gòu)了洲際酒店集團(tuán)的洲際品牌作為豪華等酒店的品牌。喜達(dá)屋在兼并喜來(lái)登后，喜來(lái)登也作為一個(gè)品牌被保留下來(lái)，還發(fā)展了圣瑞吉、威斯汀酒店等系列品牌。萬(wàn)豪酒店集團(tuán)則擁有23個(gè)品牌，形成了從豪華到中檔各具特色的品牌系列。相比之下，四川的酒店業(yè)在創(chuàng)品牌、經(jīng)營(yíng)品牌、以品牌為紐帶進(jìn)行集團(tuán)化運(yùn)作方面與之存在不小的差距。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)四川酒店業(yè)發(fā)展歷史較短，還難以有與國(guó)際品牌相抗衡的品牌。但從主觀上的原因分析，不重視或沒(méi)有真正意識(shí)到品牌在集團(tuán)化運(yùn)作中的重要性是關(guān)鍵。有的沒(méi)有明確的戰(zhàn)略先行意識(shí)，賦予品

35、牌明確的文化內(nèi)涵，也沒(méi)有系統(tǒng)的ci識(shí)別策劃系統(tǒng)及品牌宣傳與保護(hù)的意識(shí)。有的在輸出管理時(shí)，為管理而管理，并沒(méi)有輸出自己的品牌、文化和經(jīng)營(yíng)理念，也沒(méi)有在管理過(guò)程中有力地宣傳推廣品牌。我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到這樣的一個(gè)辯證關(guān)系:集團(tuán)化發(fā)展需要品牌，而品牌也只有在規(guī)模發(fā)展中才能擴(kuò)大其知名度，培育其顧客的忠誠(chéng)度.我們?cè)诎l(fā)展酒店集團(tuán)化的過(guò)程中應(yīng)十分重視樹(shù)立品牌的形象，擴(kuò)大品牌的知名度，提高品牌的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。培育職業(yè)化市場(chǎng)化的酒店經(jīng)營(yíng)人才 除了品牌，有否酒店經(jīng)營(yíng)管理人才，尤其是高素質(zhì)的職業(yè)經(jīng)理人才也是推動(dòng)酒店集團(tuán)化發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵因素。 西方國(guó)家在19世紀(jì)后期到20世紀(jì)中期曾經(jīng)歷了一場(chǎng)“經(jīng)理革命”。工業(yè)革命后，伴隨著現(xiàn)代

36、大工業(yè)的逐步形成，企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，技術(shù)管理與生產(chǎn)過(guò)程越來(lái)越復(fù)雜，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)了不斷智能化的趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)管理作為一種專(zhuān)業(yè)化職能開(kāi)始同原有的企業(yè)組織相互分化。特別是股份制企業(yè)的發(fā)展和資本分散化的趨勢(shì)，加快了企業(yè)財(cái)產(chǎn)的所有者與經(jīng)營(yíng)者的分離進(jìn)程，提出了對(duì)專(zhuān)業(yè)化經(jīng)理的迫切需求.于是專(zhuān)門(mén)以經(jīng)營(yíng)為職業(yè)的經(jīng)理階層應(yīng)運(yùn)而生。國(guó)際酒店管理集團(tuán)往往以自身的品牌、文化及聲望在世界范圍內(nèi).廣羅酒店職業(yè)經(jīng)理人.才，并在培訓(xùn)和使用過(guò)程中，對(duì)其不斷灌輸自身的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、管理模式等，形成了一批推動(dòng)集團(tuán)化發(fā)展的職業(yè)經(jīng)理隊(duì)伍。我國(guó)的酒店管理公司經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展實(shí)踐，也意識(shí)到管理人才，尤其是職業(yè)經(jīng)理在集團(tuán)化發(fā)展中的重要

37、性，但在人力資源開(kāi)發(fā)、職業(yè)經(jīng)理隊(duì)伍的培育上與國(guó)際酒店管理集團(tuán)存在諸多差距，這也是制約酒店集團(tuán)化的一個(gè)重要因素。由于受到長(zhǎng)期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，礙于現(xiàn)有的體制與機(jī)制，有的酒店管理公司仍按與管理黨政干部一樣的高度集中管理模式來(lái)管理企業(yè)管理干部，在封閉的范圍內(nèi)選派任命酒店的經(jīng)營(yíng)管理者，缺乏對(duì)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)的培養(yǎng)和提高，缺乏對(duì)經(jīng)營(yíng)者的有效激勵(lì)機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制。因此，酒店職業(yè)經(jīng)理市場(chǎng)千呼萬(wàn)喚出不來(lái)。事實(shí)上，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我為酒店業(yè)已出現(xiàn)了許多敬業(yè)愛(ài)業(yè)、善于學(xué)習(xí)、熟悉酒店業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理人才。但由于經(jīng)營(yíng)者人才市場(chǎng)機(jī)制尚未健全，酒店經(jīng)營(yíng)管理人才不能通過(guò)市場(chǎng)得到優(yōu)化配置。因此，要推進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)集團(tuán)化，發(fā)源在建立經(jīng)營(yíng)

38、者職業(yè)化、市場(chǎng)化體系上有所突破。在經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)認(rèn)定，中介機(jī)構(gòu)建立以及對(duì)經(jīng)營(yíng)者的評(píng)價(jià)、競(jìng)聘、激勵(lì)、監(jiān)督等方面都要有所創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)一支高素質(zhì)的職業(yè)化、市場(chǎng)化的經(jīng)營(yíng)管理人才隊(duì)伍。正確制定和適時(shí)調(diào)整集團(tuán)化發(fā)展的戰(zhàn)略及手段 國(guó)際酒店管理公司在集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)的過(guò)程中，曾用過(guò)多種擴(kuò)張的戰(zhàn)略和手段，在初期，曾經(jīng)用單一的自己投資管理的發(fā)展戰(zhàn)略，但發(fā)展速度慢，因?yàn)閱我坏馁Y本實(shí)力畢竟有限，而且在跨國(guó)發(fā)展中由于所在國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)變化等因素，投資有風(fēng)險(xiǎn)。后來(lái)推行與業(yè)主簽訂管理合同的形式輸出品牌技術(shù)和管理，進(jìn)行所謂的純管理，又不斷采用特權(quán)經(jīng)營(yíng)、策略聯(lián)盟等新形式。我國(guó)酒店管理公司也曾嘗試了不同形式的擴(kuò)張手段。有的以輸出

39、管理，不參與投資的形式接受委托管理;有的注入資金成為股東，甚至處于控股地位;有的在輸出管理成功、與業(yè)主合作順利的基礎(chǔ)上，在企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模時(shí)注入一定的資金。實(shí)踐表明:在管理不參與投資的酒店時(shí)，管理公司的生存能力非常有限，隨時(shí)可能被業(yè)主炒掉。但在管理由自己注入資金的酒店時(shí)，由于管理公司與業(yè)主存在共同的經(jīng)濟(jì)利益，容易形成同舟共濟(jì)的關(guān)系。表面上，這是在輸出管理的同時(shí)發(fā)揮資產(chǎn)的紐帶作用的問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上是管理公司根據(jù)市場(chǎng)的變化，規(guī)劃和制定自身發(fā)展戰(zhàn)略并根據(jù)設(shè)定階段性發(fā)展方式.香格里拉集團(tuán)近年來(lái)在我國(guó)發(fā)展了十多家酒店，采取的是全資或控股興建并收購(gòu)酒店的方式，指導(dǎo)思想是做一家穩(wěn)定一家，可以不是很大，但要很強(qiáng)，為今

40、后的規(guī)模化發(fā)展奠定穩(wěn)固的集團(tuán)基礎(chǔ)。正是在這一戰(zhàn)略思想指導(dǎo)下，香格里拉通過(guò)聘請(qǐng)有國(guó)際經(jīng)驗(yàn)的管理人員，引進(jìn)先進(jìn)的管理方法和技術(shù)，在市場(chǎng)上樹(shù)立起“亞洲特色的高級(jí)酒店”的品牌形象，形成了具有自身特色的成功模式。由于集團(tuán)基礎(chǔ)已經(jīng)穩(wěn)固，品牌形象已經(jīng)確立并且意識(shí)到中國(guó)酒店管理市場(chǎng)的潛力巨大，香格里拉酒店集團(tuán)近期的發(fā)展戰(zhàn)略有所調(diào)整，即除了自已投資興建酒店外，在條件合適的條件下也會(huì)介入單純管理酒店的業(yè)務(wù)。最近香格里拉集團(tuán)已接受委托管理南京的丁山賓館，還將陸續(xù)接管廣東中山和河南鄭州的兩家新酒店。建國(guó)國(guó)際酒店管理公司近期也在作高速發(fā)展戰(zhàn)略的思考，將改變以往純粹輸出管理的方式，在全國(guó)中心城市以投資、參股或產(chǎn)權(quán)置換的方

41、式擁有酒店，作為向全國(guó)輻射的基地。在國(guó)際酒店管理集團(tuán)以其諸多的優(yōu)勢(shì)搶占我國(guó)高檔酒店管理市場(chǎng)的態(tài)勢(shì)下，國(guó)內(nèi)的酒店管理公司應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短、發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，將擴(kuò)張的方向定位在中低檔酒店管理市場(chǎng)上。我們要看到，國(guó)際酒店管理集團(tuán)之所以搶占高檔酒店的管理市場(chǎng)并取得成功，是因?yàn)楦邫n酒店的目標(biāo)市場(chǎng)是國(guó)外、。境外客源，而其品牌在這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)上有較高的知名度;其服務(wù)和管理文化是以西方文化為主，易為目標(biāo)市場(chǎng)的客源所接受和認(rèn)可。而這恰恰是國(guó)內(nèi)酒店管理公司的短處。但我們也同時(shí)要看到，國(guó)內(nèi)酒店管理公司在管理中、低檔酒店上有著國(guó)際酒店管理公司所不能比擬的優(yōu)勢(shì)，如對(duì)構(gòu)成中、低檔酒店主要客源的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分了解，對(duì)國(guó)內(nèi)各類(lèi)客源的需求

42、也十分熟悉，也易在更廣泛的中、低檔市場(chǎng)上營(yíng)造和擴(kuò)大品牌的知名度。在開(kāi)發(fā)管理項(xiàng)目上，相對(duì)于國(guó)際酒店管理公司的昂貴的要價(jià)，國(guó)內(nèi)酒店管理公司也有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，即便需投入資金，也相對(duì)較低。 另外，業(yè)主對(duì)中、低檔酒店放手或部分放手，要比高檔酒店容易得多。在擴(kuò)張手段上，除輸出管理、帶資管理之處，還可嘗試聯(lián)號(hào)加盟式的特許經(jīng)營(yíng)。酒店管理公司與業(yè)主共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的模式將成為不可避免 酒店集團(tuán)化的管理模式，在統(tǒng)一管理方式、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一人力資源配置、統(tǒng)一采購(gòu)等方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。90年代后產(chǎn)生了戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。即企業(yè)為了保持和加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力自愿與其他企業(yè)在某些領(lǐng)域進(jìn)行合作，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手聯(lián)盟型、顧客伙伴聯(lián)盟和供應(yīng)商伙伴聯(lián)盟型。即使在傳統(tǒng)的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)形式中，也有許多新的發(fā)展趨勢(shì)值得引起注意，如業(yè)內(nèi)集團(tuán)呈現(xiàn)大型化壟斷化，管理合同經(jīng)營(yíng)中從對(duì)經(jīng)營(yíng)者有利于業(yè)主，強(qiáng)調(diào)