生鮮部門日常工作流程

1、a1a2一、早班理貨員工作事項(xiàng)一、早班理貨員工作事項(xiàng)著裝刷卡，開始一天工作；著裝刷卡，開始一天工作；營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備事項(xiàng)：營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備事項(xiàng)：1 1 、檢查中班、夜班工作、檢查中班、夜班工作A A、查看交接本，明確昨日中班、夜班交代的注意事、查看交接本，明確昨日中班、夜班交代的注意事項(xiàng)項(xiàng)B B、檢查遺留商品：本部門商品應(yīng)放回正確位置，遺、檢查遺留商品：本部門商品應(yīng)放回正確位置，遺留商品放回指定區(qū)域留商品放回指定區(qū)域2 2、 收貨工作收貨工作A A、收貨員工檢查運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況、收貨員工檢查運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生狀況B B、校正臺(tái)秤、校正臺(tái)秤a3C C、凈重收貨，要去除包裝、冰、水等附屬物、凈重收貨，要去除包裝

2、、冰、水等附屬物D D、把貨卸在專用卡板上或欄框中、把貨卸在專用卡板上或欄框中E E、收貨員工檢測(cè)產(chǎn)品的溫度、收貨員工檢測(cè)產(chǎn)品的溫度F F、需核對(duì)送貨單數(shù)量、品名、等級(jí)是否符合訂單要求、需核對(duì)送貨單數(shù)量、品名、等級(jí)是否符合訂單要求或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)G G、所有商品需放在干凈的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)、所有商品需放在干凈的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)H H、不同商品應(yīng)當(dāng)區(qū)分，并且不能擠壓、不同商品應(yīng)當(dāng)區(qū)分，并且不能擠壓I I、每次收貨后必須清洗、消毒臺(tái)秤、每次收貨后必須清洗、消毒臺(tái)秤a43 3、冷庫(kù)中產(chǎn)品的存放、冷庫(kù)中產(chǎn)品的存放A A 冷庫(kù)產(chǎn)品擺放應(yīng)標(biāo)示退貨區(qū)、存貨區(qū)。散裝商品要使冷庫(kù)產(chǎn)品擺放應(yīng)標(biāo)示退貨區(qū)、存貨區(qū)。散裝商品要使用

3、保鮮膜用保鮮膜B B 生、熟、半成品嚴(yán)格分開生、熟、半成品嚴(yán)格分開C C 冷藏時(shí)要遵守冷藏時(shí)要遵守“先進(jìn)先出先進(jìn)先出”原則，最接近保質(zhì)期的商原則，最接近保質(zhì)期的商品先出售，保質(zhì)期最長(zhǎng)的商品后出售品先出售，保質(zhì)期最長(zhǎng)的商品后出售D D 生鮮商品不能直接放在地板上，要使用專用卡板生鮮商品不能直接放在地板上，要使用專用卡板E E 所有商品存放冷庫(kù)都必須標(biāo)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期所有商品存放冷庫(kù)都必須標(biāo)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期F F 損耗應(yīng)放在專用容器中，不得放入冷庫(kù)并密封損耗應(yīng)放在專用容器中，不得放入冷庫(kù)并密封a54 4、準(zhǔn)備商品、準(zhǔn)備商品A A、每個(gè)部門都要按照生產(chǎn)計(jì)劃制作、每個(gè)部門都要按照生產(chǎn)計(jì)劃制作, ,

4、訂購(gòu)商品訂購(gòu)商品B B、生產(chǎn)計(jì)劃表上需標(biāo)明、生產(chǎn)計(jì)劃表上需標(biāo)明DMDM商品（促銷商品）的開始時(shí)商品（促銷商品）的開始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間間和結(jié)束時(shí)間C C、準(zhǔn)備商品過(guò)程需有熟練員工（或主管）在旁邊指導(dǎo)、準(zhǔn)備商品過(guò)程需有熟練員工（或主管）在旁邊指導(dǎo)5 5、及時(shí)價(jià)格變更和新價(jià)格牌更正，并更改、及時(shí)價(jià)格變更和新價(jià)格牌更正，并更改A A、領(lǐng)取價(jià)格變更單和新價(jià)格牌、領(lǐng)取價(jià)格變更單和新價(jià)格牌B B、更換價(jià)格牌、更換價(jià)格牌C C、價(jià)格牌使用原則：黃色為促銷價(jià)格牌，白色為非促、價(jià)格牌使用原則：黃色為促銷價(jià)格牌，白色為非促銷價(jià)格牌銷價(jià)格牌a6D D、價(jià)格牌擺放原則：、價(jià)格牌擺放原則：a a、不超過(guò)層板高度、不超過(guò)層板

5、高度b b、放在起始商品左下方、放在起始商品左下方c c、價(jià)格牌擺放保證形式統(tǒng)一、美觀規(guī)范、價(jià)格牌擺放保證形式統(tǒng)一、美觀規(guī)范6 6、定期清潔、定期清潔A A、分為日清潔和周清潔、分為日清潔和周清潔B B、日清潔主要是擦拭操作工具、日清潔主要是擦拭操作工具, ,陳列柜陳列柜, ,陳列架陳列架, ,陳列框陳列框, ,標(biāo)價(jià)牌等標(biāo)價(jià)牌等C C、周清潔是把所有設(shè)備、周清潔是把所有設(shè)備, ,設(shè)施和層板內(nèi)部的所有角落都設(shè)施和層板內(nèi)部的所有角落都清潔一次清潔一次a77 7、 安全檢查安全檢查A A、保持過(guò)道通暢、保持過(guò)道通暢B B、保證商品堆放穩(wěn)定、保證商品堆放穩(wěn)定C C、棱角商品放置妥當(dāng)，不能刮傷顧客、棱角

6、商品放置妥當(dāng)，不能刮傷顧客D D、消防箱周圍不堆雜物、消防箱周圍不堆雜物E E、消防噴水龍頭和商品之間留有一定距離、消防噴水龍頭和商品之間留有一定距離F F、“小心燙傷、小心路滑小心燙傷、小心路滑”等標(biāo)識(shí)的檢查等標(biāo)識(shí)的檢查8 8、電子秤檢查、電子秤檢查A A、營(yíng)業(yè)前進(jìn)行電子秤校驗(yàn)、營(yíng)業(yè)前進(jìn)行電子秤校驗(yàn)B B、去皮要統(tǒng)一調(diào)整到規(guī)定的克數(shù)、去皮要統(tǒng)一調(diào)整到規(guī)定的克數(shù) a81、排面陳列、排面陳列A、所有商品均應(yīng)分類陳列且排列整齊、所有商品均應(yīng)分類陳列且排列整齊B、包裝用的盤子尺寸要適當(dāng)，薄膜包裝要與產(chǎn)品適合、包裝用的盤子尺寸要適當(dāng)，薄膜包裝要與產(chǎn)品適合C、包裝商品保證包裝完好，無(wú)破損、包裝商品保證包

7、裝完好，無(wú)破損D、商品陳列應(yīng)根據(jù)商品特有的色彩、形狀搭配和諧、商品陳列應(yīng)根據(jù)商品特有的色彩、形狀搭配和諧、美觀的排面美觀的排面E、每種單品均有一個(gè)醒目的價(jià)格牌或價(jià)格標(biāo)簽、每種單品均有一個(gè)醒目的價(jià)格牌或價(jià)格標(biāo)簽a9F、價(jià)格標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、單價(jià)、重量（數(shù)量）、價(jià)格標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、單價(jià)、重量（數(shù)量）、價(jià)格、包裝或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保質(zhì)方法、包裝時(shí)、價(jià)格、包裝或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保質(zhì)方法、包裝時(shí)間間G、所有貨架在晚上、所有貨架在晚上8點(diǎn)以前絕不能出現(xiàn)空架的情況。特點(diǎn)以前絕不能出現(xiàn)空架的情況。特殊情況缺貨應(yīng)陳述理由并出示殊情況缺貨應(yīng)陳述理由并出示“缺貨缺貨”標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)H、所有貨架、展示柜、

8、風(fēng)柜等均應(yīng)隨時(shí)保持內(nèi)外清潔，、所有貨架、展示柜、風(fēng)柜等均應(yīng)隨時(shí)保持內(nèi)外清潔，每星期盤點(diǎn)情況每星期盤點(diǎn)情況I、商品陳列不能堵住冷藏、冷凍設(shè)備的出風(fēng)口、商品陳列不能堵住冷藏、冷凍設(shè)備的出風(fēng)口J、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，隨手關(guān)門、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，隨手關(guān)門a102、營(yíng)業(yè)中補(bǔ)貨、營(yíng)業(yè)中補(bǔ)貨A 、理貨員營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要注意商品的銷售情況，及時(shí)補(bǔ)、理貨員營(yíng)業(yè)中隨時(shí)要注意商品的銷售情況，及時(shí)補(bǔ)貨貨B、“不能改動(dòng)排面陳列不能改動(dòng)排面陳列”是指每樣商品都有固定的陳是指每樣商品都有固定的陳列位置，除非主管允許，不可以擅自的變動(dòng)陳列位置列位置，除非主管允許，不可以擅自的變動(dòng)陳列位置C、營(yíng)業(yè)中根據(jù)商品品種、營(yíng)業(yè)時(shí)段和商品銷量的不同、營(yíng)業(yè)中根據(jù)

9、商品品種、營(yíng)業(yè)時(shí)段和商品銷量的不同做好陳列補(bǔ)貨做好陳列補(bǔ)貨D、上貨遵守、上貨遵守“先進(jìn)先出先進(jìn)先出”的原則，將最近生產(chǎn)的商品的原則，將最近生產(chǎn)的商品放在最里面，而最接近保質(zhì)期的商品放在最外面放在最里面，而最接近保質(zhì)期的商品放在最外面a11E、如有紙箱須壓扁整理好后送入收貨區(qū)紙箱處統(tǒng)一處、如有紙箱須壓扁整理好后送入收貨區(qū)紙箱處統(tǒng)一處理理F、促銷商品要優(yōu)先補(bǔ)足、促銷商品要優(yōu)先補(bǔ)足G、商品要與價(jià)格牌標(biāo)明的商品一致、商品要與價(jià)格牌標(biāo)明的商品一致3、價(jià)格牌、價(jià)格牌/價(jià)格標(biāo)簽放置價(jià)格標(biāo)簽放置商品標(biāo)簽必須貼在小包裝商品的右上角，并保持清潔可商品標(biāo)簽必須貼在小包裝商品的右上角，并保持清潔可識(shí)別識(shí)別4、促進(jìn)銷售

10、技巧、促進(jìn)銷售技巧A、我們可通過(guò)營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛，向顧客全面展示商品、我們可通過(guò)營(yíng)造現(xiàn)場(chǎng)氣氛，向顧客全面展示商品、邀請(qǐng)顧客免費(fèi)品嘗和熱情叫賣來(lái)吸引顧客購(gòu)買邀請(qǐng)顧客免費(fèi)品嘗和熱情叫賣來(lái)吸引顧客購(gòu)買a12B、節(jié)假日和購(gòu)物高峰時(shí)適度加強(qiáng)叫賣力度、節(jié)假日和購(gòu)物高峰時(shí)適度加強(qiáng)叫賣力度5、遺留商品的處理、遺留商品的處理A、符合新鮮標(biāo)準(zhǔn)的要立即送回、符合新鮮標(biāo)準(zhǔn)的要立即送回B、沒變質(zhì)的蔬菜或水果盡快做成凈菜或果汁、沒變質(zhì)的蔬菜或水果盡快做成凈菜或果汁C、質(zhì)量好的蔬菜或水果撕掉包裝與價(jià)格標(biāo)簽繼續(xù)出售、質(zhì)量好的蔬菜或水果撕掉包裝與價(jià)格標(biāo)簽繼續(xù)出售D、變質(zhì)的熟食、魚肉、面包等遺留商品立即作出損耗、變質(zhì)的熟食、魚肉、面

11、包等遺留商品立即作出損耗處理處理a136、清潔工作區(qū)、清潔工作區(qū)A、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中應(yīng)準(zhǔn)備好合適的清潔用品，保證數(shù)、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中應(yīng)準(zhǔn)備好合適的清潔用品，保證數(shù)量充足，設(shè)備良好，隨時(shí)有洗滌液量充足，設(shè)備良好，隨時(shí)有洗滌液,消毒水供清潔使用消毒水供清潔使用B、每完成一次操作、工作臺(tái)、工具和抹布都要按規(guī)定、每完成一次操作、工作臺(tái)、工具和抹布都要按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒進(jìn)行清潔、消毒C、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、展示柜、風(fēng)柜和島柜要定期清潔、冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、展示柜、風(fēng)柜和島柜要定期清潔D、保持地面清潔、保持地面清潔,垃圾桶清潔垃圾桶清潔E、剛加完貨，要馬上清潔加工現(xiàn)場(chǎng)，不留任何雜物、剛加完貨，要馬上清潔加工現(xiàn)場(chǎng)，不留任何雜

12、物a14F、如果有些區(qū)域清潔問題嚴(yán)重時(shí)，及時(shí)通知清潔公司、如果有些區(qū)域清潔問題嚴(yán)重時(shí)，及時(shí)通知清潔公司處理處理7、早班交接工作、早班交接工作A、處理好所有遺留商品、處理好所有遺留商品B、保證滿貨架陳列、保證滿貨架陳列C、再次整理好倉(cāng)庫(kù)，保證墊倉(cāng)板和液壓板、再次整理好倉(cāng)庫(kù)，保證墊倉(cāng)板和液壓板 車放至規(guī)定位置，保證過(guò)道通暢車放至規(guī)定位置，保證過(guò)道通暢D、保持區(qū)域整潔、保持區(qū)域整潔E、到貨待處理商品、到貨待處理商品F、未到貨情況、未到貨情況a151、二次開店、二次開店經(jīng)過(guò)一上午的營(yíng)業(yè)，整個(gè)賣場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境已經(jīng)受到一定程經(jīng)過(guò)一上午的營(yíng)業(yè)，整個(gè)賣場(chǎng)購(gòu)物環(huán)境已經(jīng)受到一定程度的影響，為了讓下午來(lái)賣場(chǎng)購(gòu)物的顧客有

13、一個(gè)如同早度的影響，為了讓下午來(lái)賣場(chǎng)購(gòu)物的顧客有一個(gè)如同早上開店一樣整潔，舒適的購(gòu)物環(huán)境，所以我們要進(jìn)行二上開店一樣整潔，舒適的購(gòu)物環(huán)境，所以我們要進(jìn)行二次開店的工作，二次開店時(shí)間通常是早晚班交接時(shí)間。次開店的工作，二次開店時(shí)間通常是早晚班交接時(shí)間。2、檢查遺留商品、檢查遺留商品恢復(fù)賣場(chǎng)的整齊有序，保證第二次開店的質(zhì)量，要再做恢復(fù)賣場(chǎng)的整齊有序，保證第二次開店的質(zhì)量，要再做一遍遺留商品的檢查，將各遺留商品及時(shí)放回正確位一遍遺留商品的檢查，將各遺留商品及時(shí)放回正確位a163、觀察貨架陳列、觀察貨架陳列及時(shí)補(bǔ)滿所有貨架，引發(fā)顧客的購(gòu)買欲望及時(shí)補(bǔ)滿所有貨架，引發(fā)顧客的購(gòu)買欲望4、營(yíng)業(yè)中補(bǔ)貨、營(yíng)業(yè)中補(bǔ)

14、貨A、參照早班補(bǔ)貨部分、參照早班補(bǔ)貨部分B、處理缺貨問題、處理缺貨問題C、缺貨不為零時(shí)，縮小商品陳列面位，使陳列顯得相、缺貨不為零時(shí)，縮小商品陳列面位，使陳列顯得相對(duì)豐滿充盈，同時(shí)盡快向主管反映，聯(lián)系供貨商二次補(bǔ)對(duì)豐滿充盈，同時(shí)盡快向主管反映，聯(lián)系供貨商二次補(bǔ)貨。缺貨為零時(shí)，向主管反映，聯(lián)系供貨商詢問缺貨原貨。缺貨為零時(shí)，向主管反映，聯(lián)系供貨商詢問缺貨原因，同時(shí)知會(huì)相關(guān)采購(gòu)員，采取補(bǔ)救措施因，同時(shí)知會(huì)相關(guān)采購(gòu)員，采取補(bǔ)救措施a175、生鮮訂貨采用永續(xù)訂單、生鮮訂貨采用永續(xù)訂單永續(xù)訂單：由部門根據(jù)每日市場(chǎng)狀況、銷售狀況、庫(kù)存永續(xù)訂單：由部門根據(jù)每日市場(chǎng)狀況、銷售狀況、庫(kù)存狀況，合理確定訂貨數(shù)量的

15、供生鮮部使用的一種訂單狀況，合理確定訂貨數(shù)量的供生鮮部使用的一種訂單6、處理退貨問題、處理退貨問題退貨商品主要包括：退貨商品主要包括：質(zhì)量存在問題而不能銷售的商品質(zhì)量存在問題而不能銷售的商品包裝污損而影響銷售的商品包裝污損而影響銷售的商品高度滯銷的商品高度滯銷的商品注：所有退貨的商品在次日收貨時(shí)直接與供應(yīng)商退貨，注：所有退貨的商品在次日收貨時(shí)直接與供應(yīng)商退貨，先辦理退先辦理退/換貨，后收貨。換貨，后收貨。a187、處理報(bào)損問題、處理報(bào)損問題報(bào)損商品主要包括：報(bào)損商品主要包括：既無(wú)法銷售又無(wú)法退貨的報(bào)廢商品。要盡快登記并銷毀既無(wú)法銷售又無(wú)法退貨的報(bào)廢商品。要盡快登記并銷毀8、備貨、備貨中班員工根

16、據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃為第二天做好備貨工作中班員工根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃為第二天做好備貨工作9、清潔負(fù)責(zé)區(qū)域、清潔負(fù)責(zé)區(qū)域清潔工作不斷進(jìn)行，尤其是每次加貨后要清潔相關(guān)區(qū)域，清潔工作不斷進(jìn)行，尤其是每次加貨后要清潔相關(guān)區(qū)域，保證為顧客創(chuàng)造一個(gè)愉快的購(gòu)物環(huán)境保證為顧客創(chuàng)造一個(gè)愉快的購(gòu)物環(huán)境a1910、促進(jìn)銷售技巧參照早班部分、促進(jìn)銷售技巧參照早班部分11、中班交接工作、中班交接工作A、作好遺留商品的檢查、作好遺留商品的檢查B、作好商品整理，包括整理好貨架端頭的促銷商品、作好商品整理，包括整理好貨架端頭的促銷商品C、整理好倉(cāng)庫(kù)、整理好倉(cāng)庫(kù)D、填寫好交接本、填寫好交接本12、每日工作注意事項(xiàng)、每日工作注意事項(xiàng)顧客服務(wù)顧客服

17、務(wù)熱情解答顧客咨詢熱情解答顧客咨詢a20現(xiàn)場(chǎng)幫助顧客現(xiàn)場(chǎng)幫助顧客注意服務(wù)中心有關(guān)自己部門的廣播，協(xié)助服務(wù)中心工作注意服務(wù)中心有關(guān)自己部門的廣播，協(xié)助服務(wù)中心工作13、盜竊處理、盜竊處理注意分寸，及時(shí)通知防損員處理注意分寸，及時(shí)通知防損員處理14、休息安排、休息安排暫時(shí)離崗應(yīng)找其它理貨員兼顧自己的工作區(qū)域暫時(shí)離崗應(yīng)找其它理貨員兼顧自己的工作區(qū)域15、每周工作注意事項(xiàng)、每周工作注意事項(xiàng)a211、目的：了解市場(chǎng)價(jià)格的趨勢(shì)，使我們?cè)诩ち业母?jìng)爭(zhēng)、目的：了解市場(chǎng)價(jià)格的趨勢(shì)，使我們?cè)诩ち业母?jìng)爭(zhēng)環(huán)境中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。公司會(huì)根據(jù)調(diào)查所得數(shù)據(jù)制定價(jià)格策環(huán)境中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。公司會(huì)根據(jù)調(diào)查所得數(shù)據(jù)制定價(jià)格策略略2、 方法：方法：按照主管要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查及時(shí)填寫市場(chǎng)調(diào)查表格交還按照主管要求進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查及時(shí)填寫