最新國家開放大學(xué)電大園產(chǎn)品貯藏技術(shù)一村一期末題庫及答案

1、最新國家開放大學(xué)電大園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)期末題庫及答案考試說明：本人針對該科精心匯總了歷年題庫及答案，形成一個完整的題庫，并且每年都在更新。該題庫對考生的復(fù)習(xí)、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會給您節(jié)省大量的時間。做考題時，利用本文檔中的查找工具，把考題中的關(guān)鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。本文庫還有其他網(wǎng)核及教學(xué)考一體化答案，敬請查看。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案一一、單選題（每題2分，共20分）1園產(chǎn)品的采收成熟度( )。 a.與貯藏壽命無關(guān) b對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響 c與貯藏期長短密切相關(guān) d對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響2關(guān)于分等分級作用的描述，錯誤的是(

2、 )。 a分等分級可以減少采后損失 b分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 c分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 d分等分級可以提供貿(mào)易語言3馬鈴薯抑芽劑cipc粉劑的使用方法是( )。 a采后立即使用 b愈傷后使用 c與種薯同時使用 d密閉1小時打開4-種在0下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是( )。 a大白菜 b芒果 c青椒 d香蕉5采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是( )。 a蘋果 b草莓 c生菜 d馬鈴薯6園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是( )。 a風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越多。 b風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越慢，產(chǎn)品失水就越多。 c風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越少。 d風(fēng)在園產(chǎn)品的表面

3、流動越慢，產(chǎn)品失水沒有變化。7植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作( a冬眠 b休眠 c成熟 d逆境失調(diào)8切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是( )。 a殺菌劑 b碳水化合物 c生長調(diào)節(jié)劑 d無機鹽9一種最簡單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是( )。 a人工降溫冷卻 b水冷卻 c真空冷卻 d自然降溫冷卻10國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為( )。 a冷藏 b窖藏 c凍藏 d堆藏二、名詞解釋（每題5分，共20分） 11采后商品化處理技術(shù)； 12躍變型果實： 13氣調(diào)貯藏： 14涂膜：三、填空（每空2分，共20分） 15.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花_；葡萄-；紅番茄

4、 。 16.水果和蔬菜的冷害癥狀有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、_、腐爛等。 17.我國目前鮮切花長距離運輸主要采用_運輸，這樣運輸速度快，時間較短。 18.花材干燥的常用方法有 、自然風(fēng)干燥法、 、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。 19.鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有 、水預(yù)冷、_ 、強制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。 20.水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、_、色素、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等。四、簡答題（每題8分，共16分）21園產(chǎn)品為何要進行包裝？22人工采收有哪些優(yōu)點？五、問答題（每題12分，共24分）23試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。24試述柿子脫澀的方法。試題答案及評

5、分標準一、單選題（每題2分，共20分） 1c 2c 3b 4a 5d 6a 7b 8b 9d 10a二、名詞解釋（每題5分，共20分） 11采后商品化處理技術(shù)：包括農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。 12躍變型果實：果實開始成熟時呼吸強度突然上升，果實完熟時達到呼吸高峰，此時果實的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強度下降，果實衰老死亡。 13.氣調(diào)貯藏：是在機械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧

6、氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。 14.涂膜：是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。涂膜也可稱打蠟。三、填空（每空2分，共20分l 15ol'c -10 o2 16褐變 17飛機 18壓花干燥法 干燥劑埋沒干燥法 19自然冷卻 真空預(yù)冷 20碳水化合物四、筒答題（每題8分，共16分） 21(1)包裝可以緩沖過高和過低環(huán)境溫度對產(chǎn)品的不良影響（2分） (2)防止產(chǎn)品受到塵土和微生物的污染，減少病蟲害的蔓延和產(chǎn)品失水萎蔫（2分） (3)在貯藏、運輸和

7、銷售過程中，包裝可減少產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造成的損傷，使產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率。（2分） (4)包裝也是一種貿(mào)易輔助手段，可為市場交易提供標準規(guī)格單位。包裝的標準化有利于倉儲工作的機械化操作，減輕勞動強度，設(shè)計合理的包裝還有利于充分利用倉儲空間。（2分） 22(1)在田間自然生長的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收(3分)。 (2)人工采收還可以減少和避免機械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)(3分)。 (3)人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。五、問答題（每題12分，共24分） 23(1)

8、菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或油炸薯條的應(yīng)貯藏于1013。貯藏的適宜相對濕度為85%90%，避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。（1分） (2)收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分，促使傷口愈合。經(jīng)過2-3周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進行正式貯藏。（1分） (3)藥物處理氯苯胺靈(cipc)粉劑的使用劑量為1.42.8克千克，將粉劑撤人馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發(fā)芽。（2分） (4)貯藏方法 通風(fēng)庫貯藏

9、一般堆高不超過2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱。（2分） 窖藏用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過1. 5m，否則人窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。（2分） 窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結(jié)水），在嚴寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯人窖后一般不翻動，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻動12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。（1分） 溝藏 溝深11.2米，寬11.5米，溝長不限。溝內(nèi)堆薯不能過厚。（1分） 冷藏 出休眠期后的馬鈴薯

10、轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進行堆 藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在35，相對濕度85%90%。（2分） 24(1)溫水脫澀法（2分） 將柿子放人缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒入3540溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過12天即可脫澀。 (2)=氧化碳法（2分） 目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充人60%以上的c02，在室溫下，幾天即可脫澀。 (3)混果法（2分） 將柿果與少量呼吸強度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實，混放在一個密封室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)57天即可脫澀

11、。 (4)乙烯脫澀法（2分） 在密閉容器內(nèi)，用0.05%0.1%濃度的乙烯處理，溫度為1825，相對濕度為85%，處理2天后取出，再放置23天，柿果即可完全脫澀。 (5)乙烯利脫澀法（2分） 這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0. 025%0. i%，田間噴果或采后蘸果均可。經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前20天采收。 (6)酒精脫澀法（1分） 將柿果放入容器內(nèi)（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來，在室溫下35日即可脫澀。 (7)石灰水脫澀法（1分） 將柿果浸泡在io%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，23天即可脫澀，且果肉

12、質(zhì)地保持脆硬。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案二一、單選題（每題2分，共20分）1園產(chǎn)品的冷害是指( )。 a.o造成的生理傷害 bo以下的低溫造成的生理傷害 co以上的低溫造成的生理傷害 d8造成的生理傷害2最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是( )。 a蘿卜 b生菜 c蘋果 d茄子3關(guān)于分等分級作用的描述，錯誤的是( )。 a分等分級可以減少采后損失 b分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 c分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 d分等分級可以提供貿(mào)易語言4采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是( )。 a.蘋果 b草莓 c生菜 d馬鈴薯5園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是( )。 a.將產(chǎn)品移動到暖和的室內(nèi)解凍 b將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍

13、 c將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 d將產(chǎn)品移動到高溫處解凍6馬鈴薯抑芽劑cipc粉劑的使用方法是( )。 a采后立即使用 b愈傷后使用 c與種薯同時使用 d密閉1小時打開7園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是( )。 a風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越多。 b風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越慢，產(chǎn)品失水就越多。 c風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越少。 d風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越慢，產(chǎn)品失水沒有變化。8植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作( )。 a冬眠 b休眠 c成熟 d逆境失調(diào)9切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是( )。 a殺菌劑 b碳水化合物 c

14、生長調(diào)節(jié)劑 d無機鹽10.國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為( )。 a冷藏 b窖藏 ， c凍藏 d堆藏二、名詞解釋（每題5分，共20分）11采后商品化處理技術(shù)：12相對濕度：13氣調(diào)貯藏：14愈傷：三、填空（每空2分共20分） 15園產(chǎn)品常用的運輸方式有：_ 、空運和水路。 16園產(chǎn)品分級可采用_ 和 。 17水果和蔬菜的冷害癥狀有_ 、凹陷、不能正常成熟、褐變和腐爛等。 18花材干燥的常用方法有一_、自然風(fēng)干法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。 19水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、_ 、色素、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等。 20.葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是：_、掉

15、粒和霉爛。 21青番茄的最適貯藏溫度是一 一。 22切花最適宜的采收時間是 采切，避免在正午和雨天采收。四、簡答題（每題8分共16分）23乙烯有哪些生理作用？24人工采收有哪些優(yōu)點？五、問答題（每題12分，共24分）25.如何利用自然通風(fēng)庫貯藏大白菜？26論述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。 試題答案及評分標準 一、單選題（每題2分，共20分） 1c 2b 3c 4d 5b 6b 7a 8b 9b10a二、名詞解釋（每題5分，共20分） 11采后商品化處理技術(shù)：從農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達到減少產(chǎn)品采后損失、最大限度

16、地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。 12相對濕度：相對濕度(rh)是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分數(shù)表示。 13氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏是在機械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。 14愈傷：愈傷是傷口處周皮細胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。三、填空（每空2分，共20分） 15鐵路 公路 16人工分級 機械分級 17水浸

17、斑 18壓花干燥法 19.碳水化合物 20桔梗 21. 1013 22晴天的上午或晚上四、簡答題（每題8分，共16分） 23(1)促進果實的成熟。（2分） 4 ： (2)加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（2分） (3)引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（2分） (4)促進植物器官的脫落。（2分） 24(1)在田間自然生長的園產(chǎn)品成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收（3分）。 (2)人工采收還可以減少和避免機械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)（3分）。 (3)人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分

18、）。五、問答題（每題12分，共24分） 25(1)適宜的貯藏溫度為0±1，相對濕度為90%95%（1分）。 (2)大白菜“八成心”為好，能延長貯藏期，減少損耗。白菜砍倒后，要在田間晾曬12天。 （1分） (3)加工整理與預(yù)貯（1分） 經(jīng)晾曬的大白菜摘除黃幫爛葉，進行分級挑選，修整后如氣溫尚高，可在窖旁碼成長方形或圓形垛進行預(yù)貯，預(yù)貯期間既要防熱，又要防雨、防凍。（1分） (4)窖藏方法和管理技術(shù)（1分） 堆碼方式（1分） 大白菜在窖內(nèi)碼成高約2米，寬12棵菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。此外，將大白菜擺放在分層的架子上，每層間都有空隙，可促進菜體周圍的通風(fēng)散熱。還可將菜裝

19、筐后，在庫內(nèi)碼成57層高的垛，筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。（2分） 貯藏管理技術(shù) 管理工作主要是通風(fēng)和倒菜。（1分） a·貯藏前期： 此期以通風(fēng)降溫為主，要求放風(fēng)量大，時間長，盡量采取夜間放風(fēng)，使溫度盡快下降并維持在o左右。入窖初期倒菜周期要短。（1分） b貯藏中期 此期以防凍保溫為主，倒菜次數(shù)減少，周期延長，中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。（1分） c貯藏后期 ， 應(yīng)以夜晚氣溫低時通風(fēng)為主，倒菜周期縮短，勤倒細摘和降低菜垛高度。（1分） 26(1)梨的適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃(1分)。 (2)注意貯藏中的生理病害（1分） 鴨梨黑心病o低溫引起的黑心多發(fā)生在

20、梨人貯3050天。 二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會發(fā)生黑心或果肉空洞。 (3)貯藏條件和方法（8分） 貯藏的適宜溫度一般為o，適宜的相對濕度為80%95%。 鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起“黑心病”，鴨梨入庫時庫溫保持1012，一周后每57天降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫溫降到o，并保持o，不要低于-1，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上。 (4)管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時沖霜等。（2分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案三一、單選題（每題2分，共20分）1園產(chǎn)品的采收成熟度( )。 a與貯藏壽

21、命無關(guān) b對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響 c與貯藏期長短密切相關(guān) d對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響2關(guān)于分等分級作用描述錯誤的是( )。 a分等分級可以減少采后損失 b分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 c分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 d分等分級可以提供貿(mào)易語言3馬鈴薯抑芽劑cipc粉劑的使用方法是( )。 a采后立即使用 b愈傷后使用 c與種薯同時使用 d密閉1小時打開4一種在o下不容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是( )。 a大白菜 b芒果 c青椒 d香蕉5采后不需要立即預(yù)冷的產(chǎn)品是( )。 a蘋果 b草莓 c生菜 d馬鈴薯6園產(chǎn)品失水與風(fēng)速有關(guān)，以下風(fēng)速對失水影響描述正確的是( )。 a風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水

22、就越多 b風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越慢，產(chǎn)品失水就越多 c風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越快，產(chǎn)品失水就越少 d風(fēng)在園產(chǎn)品的表面流動越慢，產(chǎn)品失水沒有變化7植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作( )。 a冬眠 b休眠 c成熟 d逆境失調(diào)8切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是( )。 a殺菌劑 b碳水化合物 c生長調(diào)節(jié)劑 d無機鹽9一種最簡單易行的園產(chǎn)品預(yù)冷方式是( )。 a人工降溫冷卻 b水冷卻 c真空冷卻 d自然降溫冷卻10國際上使用最為普遍的蘋果貯藏方式為( )。 a冷藏 b窖藏 c凍藏 d堆藏二、填空（每空2分，共20分） 11.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：菜花_；葡

23、萄一 一；紅番茄 o 12水果和蔬菜的冷害癥狀有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、_、腐爛等。 13.我國目前鮮切花長距離運輸主要采用_運輸，這樣運輸速度快，時間較短。 14.花材干燥的常用方法有一、自然風(fēng)干燥法、一 、液劑浸潰法和調(diào)節(jié)溫度與空氣壓力干燥法。 15.鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有_、水預(yù)冷、 、強制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。 16.水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、_ 、色素、有機酸、維生素、礦物質(zhì)等。三、名詞解釋（每題5分。共20分）17采后商品化處理技術(shù)：18相對濕度：19氣調(diào)貯藏：20涂膜：四、簡答題（每題8分，共16分）21乙烯有哪些生理作用？22人工采

24、收有哪些優(yōu)點？五、問答題（每題12分。共24分）23試述馬鈴薯的貯藏技術(shù)。24試述柿子脫澀的方法。試題答案及評分標準 一、單選題（每題2分，共20分） 1c 2c 3b 4a 5d 6a 7b 8b 9d 10a二、填空每空2分，共20分） 11. 01 -10 o2 12褐變 13飛機 14.壓花干燥法 干燥劑埋沒干燥法 15自然冷卻 真空預(yù)冷 16碳水化合物三、名詞解釋i每題5分，共20分） 17.采后商品化處理技術(shù)：包括農(nóng)產(chǎn)品采收后的挑選、修整加工、分等分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、藥物處理、吹干、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)；從而達至峨少產(chǎn)品采后損失、最大限度地保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮程度和食用安全性

25、、美化產(chǎn)品、延緩其新陳代謝和延長采后壽命的目的。 18相對濕度：相對濕度(rh)是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分數(shù)表示。 19.氣調(diào)貯藏：是在機械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮目的的貯藏方式。 20涂膜：是在園產(chǎn)品的表面涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護組織、增加光亮和美化產(chǎn)品的作用。涂膜也可稱打蠟。四、簡答題（每題8分，共16分） 21(1)促進果實的成熟（2分） (2)加快葉綠素的分解，

26、使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（2分） (3)引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降（2分） (4)促進植物器官的脫落。（2分） 22(1)在田間自然生長的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收（3分）。 (2)人工采收還可以減少和避免機械損傷，減少微生物從傷口侵入，導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛變質(zhì)(3分)。 (3)人工采收的成本較低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。五、問答題（每題12分，共24分） 23(1)菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度35，但用作煎薯片或油炸薯條的應(yīng)貯藏于1013。貯藏的適宜相對濕度為85y690%，避光貯藏，薯塊照光或發(fā)芽后，茄

27、堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。（1分） (2)收獲后的薯塊堆放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或蔭棚下，讓薯塊散熱和蒸發(fā)過多的水分，促使傷口愈合。經(jīng)過23周后馬鈴薯皮變得老化和干爽，愈傷組織形成，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯可進行正式貯藏。（1分） (3)藥物處理 氯苯胺靈(cipc)粉劑的使用劑量為1.42.8克千克，將粉劑撒人馬鈴薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，2448小時后打開，經(jīng)處理后的馬鈴薯在常溫下也不會發(fā)芽。（2分） (4)貯藏方法 通風(fēng)庫貯藏 一般堆高不超過2m，堆內(nèi)設(shè)置通風(fēng)筒。裝筐碼垛貯放，更加便于管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風(fēng)散熱

28、。（2分） 窖藏 用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，馬鈴薯不能裝得太滿，并注意窖口的啟閉。窖內(nèi)薯堆高度不超過1. 5m，否則人窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。（2分） 窖藏馬鈴薯易在薯堆表面“出汗”（凝結(jié)水），在嚴寒季節(jié)可在薯堆表層鋪放草簾，以轉(zhuǎn)移出汗層，防止發(fā)芽與腐爛。馬鈴薯人窖后一般不翻動，但在氣溫較高地區(qū)，因窖溫也高，可酌情翻動12次，去除病爛薯塊，以防腐爛蔓延。（1分） 溝藏 溝深11.2米，寬11.5米，溝長不限。溝內(nèi)堆薯不能過厚。（1分） 冷藏 出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以較好地控制發(fā)芽和失水，在冷庫中可以進行堆 藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在35，相對濕度85%90%。（2分） 24

29、(1)溫水脫澀法（2分） 將柿子放入缸、桶、水池或鐵鍋等容器中，倒人3540溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，一般經(jīng)過12天即可脫澀。 (2)=氧化碳法（2分） 目前在大量供應(yīng)柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理迅速脫澀。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內(nèi)充入60%以上的c02，在室溫下，幾天即可脫澀。 (3)混果法（2分） 將柿果與少量呼吸強度大，易產(chǎn)生乙烯、乙醛、乙醇等物質(zhì)多的果實，混放在一個密封室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)57天即可脫澀。 (4)乙烯脫澀法（2分） 在密閉容器內(nèi)，用0.05%0.1%濃度的乙烯處理，溫度為1825，相對濕度為85%，處理2天后取出，再放

30、置23天，柿果即可完全脫澀。 (5)乙烯利脫澀法（2分） 這是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。使用濃度一般為0. 025%0. i%，田間噴果或采后蘸果均可。經(jīng)35天即可脫澀。用此法處理掛樹的柿果，一般可提前20天采收。 (6)酒精脫澀法（1分） 將柿果放人容器內(nèi)（大缸等），每放一層，將酒精或燒酒噴灑于果面上，放滿后，密封起來，在室溫下35日即可脫澀。 (7)石灰水脫澀法（1分） 將柿果浸泡在io%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下，23天即可脫澀，且果肉質(zhì)地保持脆硬。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案四一、單選題（每題2分，共20分）1園產(chǎn)品的冷害是( )。 a. o'c造成的

31、生理傷害 bo以下的低溫造成的生理傷害 co以上的低溫造成的生理傷害 d8造成的生理傷害2最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是( )。 a蘿卜 b生菜 c蘋果 d茄子3關(guān)于包裝作用的描述，錯誤的是( )。 a保護產(chǎn)品，減少機械損傷 b防止產(chǎn)品失水 c減少病害交叉感染 d使產(chǎn)品溫度下降4。不適合氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品是( )。 a蘋果 b蒜薹 c柑橘 d番茄5關(guān)于園產(chǎn)品催熟的哪一種說法不正確( )。 a遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟 b成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟 c長期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟 d不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟6園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是( )。 a.將產(chǎn)品移動到暖和的室內(nèi)解凍 b將產(chǎn)

32、品就地緩慢升溫解凍 c將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 d將產(chǎn)品移動到高溫處解凍7馬鈴薯抑芽劑cipc粉劑的使用方法是( )。 a采后立即使用 b愈傷后使用 c與種薯同時使用 d密閉1小時打開8番茄變軟原因是( )的變化。 a.色素 b果膠物質(zhì) c纖維素 d水分9園產(chǎn)品成熟時，需要使用采果剪采收的是( )。 a.蘋果 b梨 c葡萄 d桃10荔枝貯運的適宜溫度范圍為( )。 a-6-5 b-3-1 c-10 d35二、填空（每空2分，共20分） 11園產(chǎn)品常用的運輸方式有：_、公路、_和水路。 12.桃的貯藏適宜溫度為_。 13.園產(chǎn)品分級可采用_ 和_。 14大白菜的貯藏損耗主要由失水、脫幫和_ 造

33、成。 15.由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時間堆積在一起時，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該_。 16乙烯的生理作用有_ 、褪綠、脫葉和組織變軟。 17.切花最適宜的采收時間是晴天的上午或晚上采切，避免在_采收。 18.鮮花保鮮液中一般含有：殺菌劑、_、乙烯抑制劑、生長調(diào)節(jié)劑等。三、名詞解釋（每題5分，共20分】19呼吸熱：20愈傷：21相對濕度：22氣調(diào)貯藏：四、簡答題（每題8分，共16分）23園產(chǎn)品的化學(xué)組成有哪些？24.園產(chǎn)品運輸中需要注意哪些問題？五、問答題（每題12分。共24分）25論述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。26.談?wù)勅绾卫米匀煌L(fēng)庫貯藏大白菜。試

34、題答案及評分標準一、單選題（每題2分，共20分） 1c 2b3.d 4c 5c 6b 7b 8b 9c10.d二、填空（每空2分，共20分） 11鐵路 空運 12o 13人工分級 機械分級 14腐爛 15預(yù)冷 16促進成熟 17:正午和雨天 18糖三、名詞解釋（每題5分，共20分） 19.呼吸熱：呼吸作用中會有一部分能量以熱的形式散發(fā)出來，這種釋放的熱叫做呼吸熱。 20.愈傷：是傷口處周皮細胞的木栓化過程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。 21.相對濕度：相對濕度(rh)是用來表示空氣濕度的常用名詞術(shù)語，它表示空氣中的水蒸氣壓與該溫度下飽和水蒸氣壓的比值，用百分數(shù)表示。 22.氣調(diào)貯藏：是在機械冷

35、藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳的濃度，降低氧氣和提高二氧化碳的濃度，并使二者達到一定的配比，起到抑制園產(chǎn)品的呼吸、延緩成熟和衰老、達到延長園產(chǎn)品貯藏壽命和貯藏保鮮的目的貯藏方式。四、筒答題（每題8分，共16分） 23.水分（1分）、碳水化合物（糖、淀粉、果膠物質(zhì)、纖維素）（3分）、有機酸（1分）、色素（葉綠素、類胡蘿卜素、花青素）（2分）維生素和礦物質(zhì)（1分）。 24(1)快速性（2分） (2)輕裝輕卸（2分） (3)防熱、防凍、防污染（1分） (4)商品化處理（1分） (5)堆碼合理，利于通風(fēng)（1分） (6)冷鏈運輸（1分）五、問答題（每題12分，共24分） 25-(1)梨的

36、適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃(1分)。 (2)注意貯藏中的生理病害（1分） 鴨梨黑心病o'c低溫引起的黑心多發(fā)生在梨入貯3050天。 二氧化碳傷害：鴨梨對高二氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會發(fā)生黑心或果肉空洞。 (3)貯藏條件和方法（8分） 貯藏的適宜溫度一般為o，適宜的相對濕度為85%95%。 鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起“黑心病”，鴨梨入庫時庫溫保持1012，一周后每5-7天降1度，以后改為每三天降一度，在3540天內(nèi)將庫溫將到o，并保持o，不要低于-1，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上

37、。 (4)管理：溫、濕度管理，通風(fēng)，及時沖霜等（2分） 26(1)適宜的貯藏溫度為0士1，相對濕度為90695%（1分）。 (2)大白菜“八成心”為好，能延長貯藏期，減少損耗。白菜砍倒后，要在田間晾曬12天。 （1分） (3)加工整理與預(yù)貯（1分） 經(jīng)晾曬的大白菜摘除黃幫爛葉，進行分級挑選，修整后如氣溫尚高，可在窖旁碼成長方形或圓形垛進行預(yù)貯，預(yù)貯期間既要防熱，又要防雨、防凍。（1分） (4)窖藏方法和管理技術(shù)（1分） 堆碼方式（1分） 大白菜在窖內(nèi)碼成高約2米，寬12棵菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。此外，將大白菜擺放在分層的架子上，每層間都有空隙，可促進菜體周圍的通風(fēng)散熱。還可

38、將菜裝筐后，在庫內(nèi)碼成57層高的垛，筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。（2分） 貯藏管理技術(shù) 管理工作主要是通風(fēng)和倒菜。（1分） a貯藏前期： 此期以通風(fēng)降溫為主，要求放風(fēng)量大，時間長，盡量采取夜間放風(fēng)，使溫度盡快下降并維持在o左右。人窖初期倒菜周期要短。（1分） b貯藏中期 此期以防凍保溫為主，倒菜次數(shù)減少，周期延長，中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。（1分） c貯藏后期 應(yīng)以夜晚氣溫低時通風(fēng)為主，倒菜周期縮短，勤倒細摘和降低菜垛高度。（1分）園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案五一、單選題（每題2分，共20分）1在4下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是( )。 a大白菜 b蘿卜 c蘋果 d香蕉2關(guān)于分等分級作用的描述，錯誤的是(

39、 )。 a分等分級可以減少采后損失 b分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 c分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 d分等分級可以提供貿(mào)易語言3園產(chǎn)品的采收成熟度( )。 a與貯藏壽命無關(guān) b對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響 c與貯藏期長短密切相關(guān) d對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響4適合氣調(diào)貯藏的園產(chǎn)品是( )。 a各種園產(chǎn)品 b鴨梨 c蘋果 d桔子5園產(chǎn)品發(fā)生凍害后的正確做法是( )。 a將產(chǎn)品移動到暖和的室內(nèi)解凍 b將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍 c將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍 d將產(chǎn)品移動到高溫處解凍6最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是( )。 a蘿卜 b生菜 c蘋果 d茄子7關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說法是( )。 a遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要

40、催熟 b成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟 c長期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟 d不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8番茄變軟原因是( )的變化。 a色素 b果膠物質(zhì) c纖維素 d水分9園產(chǎn)品成熟時，需要使用采果剪采收的是( )。 a蘋果 b梨 c葡萄 d桃10荔枝貯運的適宜溫度范圍為( )。 a-6-5 b-3-1 c-1o'c d35二、名詞解釋（每題5分，共20分）11呼吸作用：12躍變型果實：13園產(chǎn)品分級：14堆藏：三、填空（每空2分，共20分） 15.水果和蔬菜常用的貯藏方式有： 、_、假植貯藏、堆藏和凍藏。 16.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：蘋果 一、黃瓜 o 17-

41、個模式制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、_ 、冷凝器秘調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）等組成。 18由于剛采收的鮮花產(chǎn)品溫度較高，當(dāng)它們長時間堆積在一起時，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質(zhì)量，采后應(yīng)該 。 19.我國目前鮮切花長距離運輸主要采用_運輸，這樣運輸速度快，時間較短。 20.鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有自然冷卻、 _ _、_ _ 、強制通風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。 21.切花最適宜的采收時間是晴天的上午或晚上采切，避免在_采收。四、簡答題（每題8分，共16分）22防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？23園產(chǎn)品運輸中需要注意哪些問題？五、問答題（每題12分，共24分） 24將紅星蘋果貯藏10個月，

42、應(yīng)選擇哪一種貯藏方式？試述具體的貯藏技術(shù)和管理方法。 25闡述番茄的貯藏技術(shù)。試題答案及評分標準一、單選題（每題2分，共20分） 1d 2c 3c 4c 5b 6b 7c 8b 9c 10d二、名詞解釋（每題5分，共20分） 11呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機物分解為簡單物質(zhì)，并釋放出化學(xué)鍵能的過程。 12.躍變型果實：果實開始成熟時呼吸強度突然上升，果實完熟時達到呼吸高峰，此時果實的風(fēng)味品質(zhì)最佳，然后呼吸強度下降，果實衰老死亡。 13.園產(chǎn)品分級：按照一定的品質(zhì)標準和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個等級的措施，是使產(chǎn)品標準化和商品化的

43、必不可少的步驟。 14堆藏：是將園產(chǎn)品直接堆放在地面上或淺溝里，或在蔭棚下堆成圓形或長條形的堆（垛），然后在堆（垛）上進行覆蓋的一種簡易、短期的貯藏方式。三、填空（每空2分，共20分） 15氣調(diào)貯藏 機械冷藏 溝藏 自然通風(fēng)窖藏中任意2個 16-10 1213 17壓縮機 18預(yù)冷 19飛機 20水預(yù)冷 真空預(yù)冷 21正午和雨天四、筒答題（每題8分，共16分） 22.包裝、打蠟或涂膜、避免溫度波動、增加空氣濕度、適當(dāng)通風(fēng)、使用夾層冷庫、使用微風(fēng)庫等。（答出7點可得滿分，少1點扣1分） 23(1)快速性（2分） (2)輕裝輕卸（2分） (3)防熱、防凍、防污染（1分） (4)商品化處理（1分）

44、(5)堆碼合理，利于通風(fēng)（1分） (6)冷鏈運輸（1分）五、問答題i每題12分，共24分） 24(1)應(yīng)選擇氣調(diào)貯藏，可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。(2分) (2)提早采收（果面三分之一著色）。采收時要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進行，避免在雨天收獲（2分）。 (3)貯藏溫度為-10，相對濕度為90%左右。氣體成分一般氧為2%5%，二氧化碳3%5%。（2分） (4)嚴格挑選無病蟲害、無機械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏可在氣調(diào)庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。以下面任何一種方式說明均可：氣調(diào)庫貯藏；塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏；硅

45、窗氣調(diào)帳貯藏；塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。（3分） (5)注意氣體傷害 二氧化碳濃度過高、氧氣濃度過低時，果肉或果心會褐變，形成空洞或果皮上產(chǎn)生不規(guī)則的褐色斑塊，并有濃烈的酒精味。（3分） 25(1)用于貯藏的番茄應(yīng)選子室少、種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強的品種（1分）。 (2)番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實可貯在o2貯藏1015天左右，綠熟果在1013下貯藏期為3050天。綠熟果在1013加2%4%的氧和3%6%的二氧化碳氣調(diào)條件下，可貯藏6080天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85%90%（2分）。 (3)番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到

46、13，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放（1分）。 (4)貯藏方法： 簡易貯藏 夏秋季節(jié)可利用土窖、通風(fēng)庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊，上用0. 5%漂白粉消毒的蒲包。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝45層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙。也可將果實直接堆放在貨架上或地面上，碼放35層果實為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.81米，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯后，應(yīng)加強夜間通風(fēng)換氣，降低庫溫。貯藏期間每710天檢查一次，挑出有病和腐爛果實，紅熟果實應(yīng)及時挑出銷售或轉(zhuǎn)入02庫中繼續(xù)貯藏（2分）。

47、冷藏 夏季高溫季節(jié)用機械冷藏庫貯藏，綠熟果的適宜溫度為1213，紅熟果12（2分）。 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏應(yīng)在1013下，保持貯藏環(huán)境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳（2分）。 兩種簡易氣調(diào)方法： a塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏 用0.10.2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密閉塑料帳，容量約10002000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰（果重的1%2%）吸收多余的二氧化碳。氧氣不足時充入新鮮空氣。由于帳濕度較高，需加防腐劑，如0.2%氯氣、0.5%的過氧乙酸或者漂白粉代替氯氣等（1分）。 b塑料薄膜袋小包裝貯藏法 將番茄放入0. 06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風(fēng)，果實轉(zhuǎn)紅以后，袋口不必扎緊，每袋5kg左右，防腐措施參照上述方法進行（1分）。 用作氣調(diào)貯藏的番茄貯藏前要進行嚴格挑選，剔除病、傷果。園產(chǎn)品貯藏技術(shù)(一村一)題庫及答案六一、單選題（每題2分，共20分） 1植物在生長發(fā)育過程中遇到不良條件時，有的器官會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作( )。 a.冬眠 b休眠 c。成熟 d逆境失調(diào) 2。關(guān)于分等分級作用的描述，錯誤的是( )。 a分等分級可以減少采后損失 b分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 c分等分級可使產(chǎn)品加快成熟 d分等分級可以提