2019半年餐飲工作報告必備優(yōu)質(zhì)模板5篇匯總

1、2019半年餐飲工作報告必備優(yōu)質(zhì)模板5篇匯總做好工作 總結 ，升 華工作內(nèi)容， 讓工作清晰明了，使得工作 進展順利進行。下面就是 小編給大家?guī)淼?20192019 半年餐飲工作報告必備優(yōu)質(zhì)模板 5 5 篇匯總，希望大家喜 歡! !20192019 年上半年餐 飲部取得了一個好的開端，在各 級領導的正確 領導下，餐飲部全體 員工的共同努力下， 20192019 年上半年比往年的 經(jīng)營收入增 長了一個點，服 務質(zhì)量、菜品制 作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈 報如下：一、經(jīng)營 狀況分析1 1、20192019 上半年共完成經(jīng)營指標 xxxx 萬，完成毛利潤 xxxx 萬。其中接待會議 xxxx 個

2、，收 入 xxxx 萬， 團隊 共 xxxx 個，收入 x x 萬，承 辦婚宴 x x 個，收入 x x 萬。與同期相比 20 xx20 xx 年上半年有明 顯的提高，我 們的效益增 長了， 證明了我 們的水平也 顯著的提高了， 這與領導 的正確指 導、 員工的共同努力和部 門之間的相互配合是分不開的二、接待工作1 1 、會 議接待今年上半年接待大型會 議共 x x 個，其中整個 賓館尤為重要的會議共 x x 個，分別是 xxxxxx 會議、xxxxxx 工作會議和 xxxxxx 大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴 密，制定了周密的接待方案，各 項工作專人負責，責任到人，確

3、保萬無一失，廚房由廚 師 長， xxxx 負責提前備菜，列菜 單，做到菜品精 細， 衛(wèi)生。前臺由 xxxx 負責 ，會議接待中 規(guī)定每桌定 員，服務規(guī) 范，在我 們共同的努力下， 順利 完成接待工作。得到 領導們的一致好 評，當然在接待中我 們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之 處。2 2、 團隊 接待相對往年同期相比今年接待 團隊餐比較少，下半年餐 飲部力爭把團隊餐菜單做一下 調(diào) 整，爭取能夠 提高 團隊 餐的接待率。3 3、婚宴接待上半年婚宴接待中， 顧客普遍反映的 問題，一個是就餐 環(huán)境的壓抑感，另一個是因人 員不足造成的服 務不連貫問題 ，要解決 這問題還 需要上 級領導 的指導。4 4、 協(xié)議單

4、 位接待協(xié)議單位的接待是尤 為重要的，只有他 們的認可了，我 們的菜品，服 務、才能 長時間 的給我們創(chuàng)造效益，上半年來 說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家 協(xié)議單位相 對來說 接待率比 較高，當然 這與我們和各部 門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下 級的溝通、部 門與部 門的配合， 員工與員工的 協(xié)調(diào)是不分離的 只有做好 這幾點我 們才能做好接待，才能 贏得顧客的滿意與 贊同。三、內(nèi)部管理1 1、餐 飲部是賓館人員比較多的一個部 門，管理起來也比 較復雜，上半年在 領導的指 導下，員工宿舍 問題的適當改制，制止了以往的 員工夜不 歸宿，外來人 員隨便進入員工宿 舍的問

5、題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有 組織，有紀律的集體。2 2、節(jié)能減排餐飲部一致保持 ”人走燈滅，燈滅水止”的工作作 風，另外部門要求在加工期 間尋求增 值空間，加強邊 角料的利用，要求廚 師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合 紙。重復利用，降低成本，提高利 潤。員工的手套 規(guī)定倆月一 領， 由領班統(tǒng)一領取，以舊 換新。3 3、員工培訓餐飲部意識到了“只有不斷培 訓，才能不斷 進步”，上半年餐 飲部不斷組織員 工培訓， 大到組織所有人 員培訓走姿、站姿、端托、 擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培 訓，從中 部門選 拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局 組織的擺臺比 賽，讓我們深刻的

6、認識 到了人外有人，天 外有天?？偨Y了不少 經(jīng)驗，也學到了不少 東西。通過不斷的培 訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨 話語 、服務 中適當介 紹菜品，都體 現(xiàn)了我們的服 務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的 轉(zhuǎn)變，在虹 橋特色中，添加了 東平特色，得到 領導 的好評。4 4、思想作 風整 頓x x 月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問 題及時整頓，并把一月內(nèi)和 長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作 風問題 ，作了 書面總結，活動后員工的素 質(zhì)有很大的提高，工作 積極性有了很大的 進步。5 5、餐具的管理20192019 年餐飲部總結以往的 經(jīng)驗，規(guī)定各

7、包 間、大廳及東餐的餐具一月一 盤點，如與 上月不符， 查明原因， 責任到人，必要 時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的 丟失 現(xiàn)象。6 6、吧臺管理吧臺是餐 飲部與來往 賓客的交流窗口，因此吧臺 員必須有較高的素 質(zhì)，結合實際情況 部門不斷的組織對 吧臺人員的培訓、考核，做到餐 廳內(nèi)每天 發(fā)生的賬目準確無 誤的做好 記 錄，發(fā)現(xiàn)問題 及時解決， 嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7 7、值班經(jīng)理制度當天值班經(jīng)理對人、物、 賬目、接待、安全等全方位 負責 ，同時要求 值班經(jīng)理全天手 機開機在 崗，并規(guī)定每天的 值班經(jīng)理把當天 發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起 員工的注 意，包括 獎罰員 工的現(xiàn)象，做

8、到 獎罰 不過夜，由于今年上半年的 員工宿舍改制， 規(guī)定值班 經(jīng)理準時與賓館值班經(jīng)理及其余部 門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到 發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象， 在例會上點名批 評，嚴重者罰款，及 時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活 動中，讓我們深刻的 認識到了水火無情 ，消防安全工作的重要性，排除 安全 隱患的必要性。1 1、今年上半年餐 飲部除原有的 x x 位主任安全 負責人外，另外增加了 xxxx 為消防器材安 全員，做到消防日 查記錄 天天存檔。2 2、 x x 月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意 識。3 3、內(nèi)部不斷開展 對新舊員工的安全培 訓，提高 員

9、工的安全意 識。4 4、灶間內(nèi)做到食品保存分 類，并標示，各類食品按品名 專箱專用， 嚴禁成品與半成 品混放。做到了無 論大小會議 2424 小時留樣工作，避免食物中毒 現(xiàn)象發(fā)生5 5、部 門內(nèi)設施 設備 日查、日清工作，排除一切安全 隱患。就要走過的 20192019 年是我們餐飲部恢復正常 經(jīng)營以來不平凡的半年， 實際上開展工作 也就半年的 時間，在這段時間里，除 進行正常的接待工作外，餐 飲部還制定適合自己的各 項管理制度并狠抓落 實， 積極開展必要的培 訓工作循序 漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待 能力還是員工的精神面貌都有 顯著提高， 現(xiàn)將餐飲部上半年工作 總結如下：一、加 強 內(nèi)部管

10、理工作1 1、制定了新的 員工守 則并得到山莊的 認可稍做修改后首先在餐 飲部施行， 規(guī)范員工工作準 則，并以 員工守則 為綱結合餐飲部工作情況制定了餐 飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作 規(guī)范，長達 x x 余頁 ，還在不斷修改 調(diào)整中。并依據(jù)各 項規(guī) 章制度開展日常管理工作。2 2、積極開展各 項規(guī)章制度、服 務技能、衛(wèi)生知識和消防知 識的培訓工作規(guī)范每周例會，每月一次 員工生活會，制定每周清 潔重點工作，加 強 了管理工作，提 高了員工素質(zhì)改變了原來比 較因長期半歇 業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過 x x 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服 務的局面，x x 人的

11、飽和量接待 工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié) 作就可輕松作好包括用餐、會 議、娛樂的正常接待。同時好的精神 風貌不斷體 現(xiàn)，如：城投房 產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人 遺留裝有 x x 萬元 現(xiàn)金、一 張空白支票、大量 銀行卡和 證件的包立即上交前臺 ; ;紅安詹店 財政招待省 財政廳接 待活動結束后謝玉玲拾到客人 丟棄的裝有 x x 元錢的信封，立即上交餐 飲部; ;廚師長在 x x 月 殘聯(lián)會議服務員 全部要充當禮 儀小姐，而會 議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未 清理 時主動一個人收餐并兼 顧值 守前臺。3 3、制定菜 單，并根據(jù)客人需求更改制定了零點菜 單、宴席菜 單、自助餐菜 單和酒水 單，

12、并根據(jù)幾次大型會 議的接待客人 反應情況適時做了調(diào)整和修 訂。4 4、以 農(nóng)家菜和野味 為主導制定了餐 飲以農(nóng)家菜和野味 為主導的經(jīng)營方針并依此更 換了廚師隊伍使其達到 現(xiàn)階段 的工作要求和發(fā)展需要。5 5、落 實了衛(wèi)生責任制， 責任分區(qū)到人改變原來臟亂的局面，特 別是廚房 衛(wèi)生狀況有 顯著的提高。同 時將餐飲部劃分 為餐廳、 會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中 廳、廚房等五個區(qū)域并 責任到人; ;安排專人分管部 門內(nèi)的 男女寢室。6 6、成本控制 預 案制定餐 廳成本控制 預案，在保 證客人滿意的前提下有效控制成本。7 7、加 強餐飲部安全保障工作每日輪流值勤， 檢查 包括衛(wèi)生、安全、工程 問題

13、、考勤、工作完成、開檔收檔情況等 工作。有效 檢查工作和杜 絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作 為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容 之一。二、加 強員 工福利方面的改善1 1、改善 員工餐，制定了每周食 譜，認真制作，并 認真聽取員工反饋意見積極改進。2 2、在工作之余 組織登山探 險活動、開展篝火 燒烤活動，一方面增加客人來 時的娛樂 項目，一方面豐富 員工 業(yè) 余生活。3 3、在投影 儀買回來以后，不定期在會 議室播放 剛上映的大片，并 經(jīng)常組織員 工唱卡 拉 OKOK,通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和 諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集 體感。4 4、每月 賣垃圾的 錢作為員 工的活 動經(jīng)費 ,

14、作為一項福利, 給他們購買一些解暑水果 及購買 襪子等小商品。三、合理改造硬件 設 施、 設備1 1、 廚房布局的 調(diào)整及裝修。 嚴格按照 衛(wèi)監(jiān) 部門的要求合理 規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚 房一朝 換新顏 ,改善了工作 環(huán)境,提高了 衛(wèi)生質(zhì)量, 為后面的更高要求的接待提供了先決 條件。2 2、 添置了一批新配套餐具和喜 慶的紅臺布,改善小 廳房的用餐 環(huán)境和大 廳整體喜慶 氣氛,同 時調(diào)換了不適 應小廳的沙發(fā),使廳房整體 協(xié)調(diào)。3 3、 增加屏 風,隔離開大 廳 和廚房。4 4、 安裝投影 儀和自動伸縮幕布。使會 議室硬件符合市 場競爭需要, 滿足客 戶需求。5 5、 添置布菲爐,增加 飲 食形式

15、。四、開拓 營銷 市場在保證餐飲部正常運 轉(zhuǎn)的前提下, 積極協(xié)助營銷部開展工作,安排 經(jīng)理協(xié)助開拓 營銷 市場。五、密切配合相關各部 門做好各 項接待和日常工作 ; ;加強團隊協(xié) 作,深化全局 觀念餐飲部全體成 員時刻牢 記山莊是一家的全局 觀念, 堅決服從山莊安排,特 別是前臺人 員, 發(fā)揮山莊神 經(jīng)中樞作用,配合和 協(xié)助客房部、 辦公室進行搬運家俱、清 掃主樓范 圍的 垃圾等活 動,以人人 為我,我 為人人的服 務信念,服 務山莊,服 務員 工。如前一段 時間瓢 蟲肆虐 別墅,前 廳的兩個文 員立即服從客房部洪 經(jīng)理的 調(diào)度和指 揮, 積極投入到 滅蟲工作 中去。雖然今年的工作取得了一些成

16、 績但是也存在很多困 難和問題：1 1、餐飲部人員比較少管理范 圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接 待任務，但是質(zhì)量很差，體 現(xiàn)不了特色服 務。2 2、規(guī)章制度還不夠完善，落 實不夠徹底，存在隨意性，特 別是管理機制亟待完善。3 3、菜式方面 還要不斷因 應市場變 化而革新。4 4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有 專業(yè)管理人才， 對現(xiàn) 有員工技能培 訓還有待 加強。5 5、餐 廳設施設備都有不同程度老化和 損壞，有些空 調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同 時整 個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有 嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件 設施需要更新改造，特 別是會 議室桌椅及中 廳

17、布置。6 6、餐 飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能 滿足。7 7、山莊沒有很吸引人的 項目的大 環(huán)境影響餐 飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加 娛樂設施， 桑拿等。餐飲部上半年工作 總結 -在明年的工作中，我 們將要做好以下工作：1 1、將餐 飲部每日 值勤制度作 為個人 績 效考核的重要表 現(xiàn)方式。2 2、根據(jù)季 節(jié)變化制定并落 實不同時期的菜 單。3 3、規(guī)范建制補充人員。平 時忙的時候餐 廳人員吃緊，如果開展生 態(tài)養(yǎng)殖 業(yè)，可以解 決閑時的工作 飽和量。完成服 務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變 。4 4、合理改造增加 設施，增加包房。原 計劃增加幾 間 包房的，其 實完全可以同 時增加 桌子，用餐

18、完后可以唱歌休 閑。同 時 將中 廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客 用餐就可以是餐 廳 ，有客唱歌就是歌 廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具 備用餐和 飲茶的功能，餐是 農(nóng)家菜，茶 是中國茶 （或者其他 飲 料）。5 5、增加土灶，形成真正的 農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而 節(jié)約 燃油，降低成 本。6 6、增加酒水品種，真正 實現(xiàn) 餐飲的實質(zhì) 。菜式上增加松 針熏制的食品，酒水上增加 在藥房開方自己 釀造的 藥酒。7 7、繼續(xù) 關心 員 工生活，改不定期開展放 電影、唱歌等文 娛活 動為 每周一次 舉行，同 時集中 觀看情定大 飯店和五星大 飯店兩部 電視劇 ， 讓員

19、工在 觀看劇情時同時感受 什么叫酒店和什么叫服 務 意 識。同時開展科普知 識 的影片或 講座，提高 員工的養(yǎng)殖知 識和法律意 識 ，從而提高個人素 質(zhì)。多演 練篝火 燒烤以備有客人需求可以引 導。8 8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐 飲部操作程序和 標準完成服務規(guī)范的具體培 訓工作。9 9、堅持做好安全生 產(chǎn)管理，保障人 員 和財產(chǎn) 安全。20192019 年上半年在酒店 領導的正確領導和各部 門積極配合下，我 調(diào)入餐飲部帶領全體 同仁 團結一心，克服種種困 難取得如下成 績：一、餐 飲內(nèi)部建立內(nèi)部 質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來 衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先 組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢 小組。質(zhì)檢小組

20、有餐飲部經(jīng)理任組長，小 組成員有副經(jīng)理和幾名主管 組成，每天中午 1111：1515 對餐飲部各區(qū)域 進行檢查 ，對查 出的問題逐一整改落 實，并按制度 規(guī)定獎罰 分明。運行半年來一直得到酒店 質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢 成果才得以 穩(wěn)步提高。二、 編寫修正最新餐 飲部規(guī)章制度及最新 擺臺標準結合酒店實際，集思廣益 組織編寫了相關的 規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓 層崗位除大例會外每天按 時召開樓 層小會議，總結本 樓層的昨日不足，布置 補充本樓層工作安排 ; ;對部分員工工作散漫， 違紀違規(guī)，私拿偷吃等 遺留的老 問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明 顯的效果 ; ;以及餐飲部勞動紀律;

21、;周計劃 衛(wèi)生制度、最新 擺 臺標 準等。三、 結合后廚部制定了新的餐具管理 辦法新辦法的 實施，使餐具破 損率比建店以來任何 時期都低，有效地控制了前后餐具的破 損。四、背景音 樂 不間 斷播放通過我不懈努力， 結合有關部門，徹底改寫了三星 級酒店餐飲部無背景音 樂播放的歷 史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛 圍。五、多次更 換餐飲區(qū)域 綠植根據(jù)不同樓 層、不同區(qū)域，不同需求，及 時和花卉租 賃公司聯(lián)系布置、 調(diào)換 各類花木， 使用餐 環(huán)境常 變常新。并在各區(qū)域 實行綠植養(yǎng)護責任制，極大保 證了各區(qū)域各包 廂綠植的 存活率。六、 規(guī)范了 倉庫 和布草管理徹底解決了多年來部 門倉庫 、布草無 專

22、人管理的局面，有效控制了布草無 謂 的流失和 布草回收、清洗，物品 領取無 記錄 等 環(huán)節(jié) 的混亂局面。七、抓培 訓，抓落 實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。 針對培訓內(nèi)容，逐一 進行整改落 實，一步一 回頭，循序 漸進 。通過一段時間的努力，餐 飲部全體 員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌， 還是在服務流程、 勞動紀 律等方面均有 質(zhì)的提高，提高了餐 飲服務在客人中的美譽度。八、職能細致分工對每一位部 門管理人員在職能上做了 較為細致的分工。使日常工作得以 順利開展，尤 其各 類重大接待也均能 圓滿 完成。九、制度面前人人平等半年來，我一 貫奉行制度面前人人平等。要求 員工做到的，管理人 員應

23、 首先做到， 嚴 格按制度 獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到 獎的效果 ; ;罰，罰和思想工作并 進，罰得讓違 規(guī)人員心服口服， 讓其他員工引以為戒。當然，在成 績面前我非常清醒，很多工作離酒店 領導 的要求仍有很大差距。餐 飲工作 中仍存在一些不足之 處 ：1 1、仍有一部分 員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作 ; ;部分員工自律性 較 差，如站位 紀律、服務禮貌用語、餐中服 務等，管理 層在一個樣，領導不在又是另一種狀 態(tài)，缺乏一個合格的服 務員應有的素 質(zhì)。2 2、部分員工仍缺乏 團結協(xié)作的意識。3 3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需 進一步加 強。4 4、個 別員 工仍缺乏 節(jié)約

24、 意識。5 5、極個 別員 工 還存在 偷吃私拿等 違規(guī)現(xiàn) 象隨著星級酒店新標準的實施，我 們酒店的未來將任重而道 遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四 年的實踐與探索并取得了部分成功 經(jīng)驗，但是我 們必須時刻保持清醒的 頭腦，意識到鄆城 市場的局限性，消 費群體 進一步分化和影響部分消 費群體做圣達回 頭客的各方面內(nèi)部因素， 以及同行 業(yè)不斷涌 現(xiàn)和激烈 競爭 帶來的影響。所以，我 們要針對上半年存在的 問題不斷地加 強提高管理水平、服 務水平和人 員素質(zhì) 針對 下半年的工作特制定 計劃如下：一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培 訓，提高 員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成 員都是酒店的形象窗口，不 僅整體形象要能

25、 經(jīng)受得住考 驗， 業(yè)務 知 識與服 務技巧更是體 現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將 業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基 礎 之上，必 須抓好培 訓工作，如果培 訓工作不跟上，很容易 導致員工對工作缺乏 熱情與業(yè)務 水平松懈，因此，下半年 計劃每月根據(jù) 員工接受業(yè)務的進度和新老 員工的情況進行必要的 分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授 課與現(xiàn)場模擬，并督 導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店 質(zhì)檢部上交下一月的培 訓計劃，方便酒店 質(zhì)檢部及時給 予監(jiān)督 指導。二、進一步加 強吧臺餐 飲預訂的靈活性以及包 廂服務員的酒水推介意 識和技巧，提高 酒水 銷售水平，從而多方面提高酒店的 經(jīng)濟效益。三、

26、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向 員工灌 輸顧客就是上帝的理念 ; ;同時 激勵員工發(fā)揚團結 互助的精神，增 強員工的凝聚力， 樹立集體榮辱 觀。四、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗 ”工作1 1、嚴抓日常消耗品的 節(jié)約。如餐巾 紙、牙簽、布草、餐具等。2 2、降低 設備運行的消耗。如空 調(diào)合理開啟及 時關閉等。3 3、杜 絕馬桶長流水、 長明燈等。五、突出以人 為本的管理理念，保持與 員工溝通交流的 習慣 ，以增近彼此的了解，便 于工作的開展。計劃每個月找部 門各崗位的員工進行談話，主要是 圍繞著工作與生活 為重點， 讓員工 在自己所屬的工作部 門能找到傾訴對象，保證溝通程序的 暢通，根據(jù)員工提出

27、合理性的要 求，管理人 員時 刻將員工心里存在的 問題當成自己的 問題去用心解決， 為員工排憂解難。如果解決不了的及 時上報酒店領導尋 求幫助。 讓員工真正感受到自己在部 門、在酒店 受到尊重與重視，從而人人能有個好心情， 這樣 更有助于更好地服 務 于 顧 客。六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的 質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服 務細節(jié)、 宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡 檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主 動匯報部門 質(zhì)檢 情況，從而不斷提高本 門質(zhì)檢 水準。七、增強監(jiān)督機制和 競爭機制，逐步改 觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面20192019 年下半年是新的

28、征程，新的起點。我決心一如既往地 視酒店的 發(fā)展為已任、 視 部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的 發(fā)展為已任。我堅信在酒店 領導的帶領下，全體 員工團結一心，努力工作，我 們 xxxx 酒店的生意會 越來越 紅火，xxxx 的明天也會更加 輝 ! !回顧 20192019 年上半年工作情況作 總結匯報 ，并就 20192019 年下半年的工作展望作 簡 要概 述。、在服 務方面1 1、大廳共計 x x 個臺位，分為 XXXX 區(qū)，平均每區(qū)的服 務員盯 x x 張臺。共 x x 名員工，每天 安排上早餐的 x x 名，值班的 x x 名，機 動幫忙的 x x 名，其余的保持正常的人

29、員配置。2 2、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用 語，有問好聲，把禮 節(jié)禮貌應用到工 作之中， 員工之間相互監(jiān)督，共同 進步。3 3、班前 堅持對儀 容儀表的的 檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上 班期間發(fā)現(xiàn)儀 容儀表問題立即指正， 檢查對客禮儀禮貌的運用， 讓員工養(yǎng)成一種良好的 習 慣。4 4、嚴抓站姿站位和服 務意識，提高服 務效率， 針對服務人員在用餐高峰期的 時候進 行合理的 調(diào)配，機 動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人 員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容， 進行分工合作。5 5、提倡效率服 務，要求員工只要有客人需要服 務的立即進行為客人服務。6 6、在服務質(zhì)量方面加大

30、了管理力度，要求服 務人員每餐勤更 換骨碟，多添茶添水， 本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同 時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及 時補臺，遇到比 較重要的客人，我也會 協(xié)助服務員做好餐中的服 務工作，交待好重要事 項， 及時的送果盤。7 7、我 認為領班的工作是每天都 應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班 還 是下班都要起到帶頭作用，學會 觀察員工的精神面貌、心理 動態(tài)、及時的關心員工。 對犯 錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏 導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工， 給予精神和物 質(zhì)的表揚， 讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作 熱情都高 漲起來。在做管理 員期間，我學

31、會了很多 東西，懂得了承擔 責任，獨立思考 問題 ， 掌握了正確的 處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在 帶領員 工進步的同時，自 身也得到了極大的 鍛煉 。、在 衛(wèi) 生方面1 1、 在酒店的 衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多 問題，我也深刻的 認識到了管理上 的漏洞，首先是我 對員工的衛(wèi)生要求不高， 檢查力度不夠，其次是 帶頭引導不夠，我重新 對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了 詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任 人明確到位， 對不合格的及 時進行整改，保 證酒店的復 查合格，把 嚴格的 衛(wèi)生標準貫徹到 日常工作中。我們會定期 進行徹 底的清理，保持一個良好的 衛(wèi)生狀況，

32、給客人一個舒適的用餐 環(huán)境。2 2、節(jié)能減耗方面，我 們一直 強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落 實?？偷介_空 調(diào)，客 走第一 時間 關燈、關空 調(diào) 。三、我工作中存在一些 問題1 1、容易將個人情 緒帶到工作中，高 興時熱 情周到，不高 興時 有所怠慢，以后在工作 中盡可能克服這種情況，在思想中真正 樹起： 顧客就是上帝的意 識。2 2、在工作的 過程中不夠細節(jié) 化，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很 分明。3 3、各區(qū)域之 間 欠缺溝通，常常是出了事以后才 發(fā)現(xiàn)問題 的存在。4 4、班前例會互 動環(huán)節(jié) 不多，減少了生氣和活力5 5、大廳公共區(qū)域的清 潔衛(wèi)生有待 進一步的提高。6 6

33、、大廳員工的服 務規(guī)范及技巧需要 進一步加強。7 7、交接班 時由于考 慮不周， 認為小問題 不須特意交接清楚，致使 這樣那樣的問題發(fā) 生，小事易造成大 錯，今后一定 嚴加防范，以免出 錯 。四、 20192019 年下半年的展望，我的 計劃1 1、 認 真做好每一天的每一 項工作。2 2、細化服 務措施，提高客人的 滿意度。3 3、加強教育培 訓，強化員工的素質(zhì)。4 4、提高服 務效率，做好日常 衛(wèi)生。5 5、將酒店 發(fā)生的案例整理好，仔 細總結分析，然后跟 員工一起學 習，分享服 務經(jīng)驗 ， 激發(fā) 思想，減少客人投 訴的幾率。6 6、聽從主管、 經(jīng)理的工作安排，并 認真做好各 項工作，及

34、時匯報7 7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀 態(tài)，不定期 組織 員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之 處及時彌補，每月定期找 員工談心做思想工作，了解他 們近期 的工作情況從中 發(fā)現(xiàn)問題 解決 問題 。我認識到作為餐廳服務員，在工作中 熱忱固然重要，但 還需要具備良好的服 務能力。 因為其中涉及到 “能與不能 ”的技術性問題 ?，F(xiàn)將工作 總結如下：一、 語言能力語言是服 務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。 語言是思 維的 物質(zhì)外殼，它體 現(xiàn)服務員 的精神涵養(yǎng)、氣 質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四?夠感受到的最重要的 兩個方面就是服 務員 的言和行。服務員在表達 時，要注意 語氣的自然流 暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何 時候 都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、 謙虛的語言詞匯常?？梢?緩和語氣，如“您、 請、抱歉、假如、可以 ”等等。另外，服 務員還 要注意表達 時 機和表達 對象，即根據(jù)不同 的場合和客人不同身份等具體情況 進行適當?shù)皿w的表達。，我 認為作為餐廳服務員 至少要 具備以下幾方面的服 務能力 . .人們在談論時 ，常常忽略了 語言的另外一個重要 組成部分 身體語言。根據(jù)相關 學者的研究，身體 語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服 務員 在運用 語 言表達 時 ，