食品安全監(jiān)督管理小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用

1、小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 小麥加工的副產(chǎn)品有麥麩、麥胚等，其出品率一般為小麥的1525。有關(guān)小麥麩皮的加工利用主要集中在麥麩面筋、木糖醇及膨化麩皮飼料等方面。近年來(lái)主要有麩皮膳食纖維的開發(fā)利用、戊聚糖、低聚糖及對(duì)羥基肉桂酸低聚糖的制備等工藝技術(shù)問(wèn)世，關(guān)于生物技術(shù)應(yīng)用于小麥麩皮深加工方面的技術(shù)則是當(dāng)今的研究課題。 生物技術(shù)應(yīng)用于小麥麩皮深加工主要是指利用酶技術(shù)將小麥麩皮中的有效成分加以提取，不但增加了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且使小麥麩皮得到了充分的開發(fā)利用。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 一、小麥副產(chǎn)品的常規(guī)利用 1.小麥活性膳食纖維的制備 未經(jīng)處理的小麥麩皮顆

2、粒較大，口感粗糙，有澀味、同時(shí)還含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，因此必須經(jīng)過(guò)各種單元處理來(lái)改善其食用品質(zhì)和活性，提高其感官質(zhì)量和功能特性。其工藝流程： 新鮮麥麩一水洗一酶解一脫色一浸泡沖洗一離心脫水一擠壓蒸煮一干燥一超微粉碎一精制麥麩纖維粉 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 2.麥胚制品 麥胚制品的用途很廣，用作食品添加劑可顯著地改進(jìn)谷物食品的蛋白質(zhì)有效比率(per)，麥胚經(jīng)過(guò)處理后成為麥胚制品，主要有以下幾種： （1）全脂粉狀麥胚 將麥胚粉碎后即為全脂粉狀麥胚。按一定配比摻人糧食中，可制成各種食品。 （2）全脂干燥麥胚 小麥胚有生腥味，酶活力相當(dāng)高，且含有植酸，對(duì)生麥胚進(jìn)行脫腥

3、滅活干燥的處理，可提高食品的風(fēng)味和吸收率，并便于貯存?？刹捎眠h(yuǎn)紅外烘箱、微波爐處理或采用低溫烘干法及濕蒸后烘干法脫腥滅活干燥，以微波處理效果較好。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 （3）小麥胚芽油 可采用機(jī)榨法或浸出法制取。 （4）脫脂干燥麥胚 提取油脂后的麥胚，經(jīng)烘焙即成。 （5）酸化麥胚 將未脫脂或脫脂麥胚與水以重量比10：8混合后，在密閉容器內(nèi)40保溫4天，然后干燥粉碎即成。酸化后的麥胚利于貯存，且具有良好的烘焙特性。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 3.小麥胚芽蛋白飲料 是利用小麥面粉業(yè)生產(chǎn)加工的副產(chǎn)品小麥胚芽，結(jié)合蛋白飲料的制作機(jī)理，采用萃取浸提技

4、術(shù)，提取蛋白液，經(jīng)磨漿、沉降分離等工藝制成的一種口感清爽、香甜，富有營(yíng)養(yǎng)、易消化吸收，且風(fēng)味獨(dú)特高營(yíng)養(yǎng)的純天然小麥胚芽蛋白飲料。擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題：萃取浸提時(shí)的溫度、時(shí)間、ph值及料水比對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。擬達(dá)到的目標(biāo)：確定生產(chǎn)小麥胚芽蛋白飲料的最佳條件，使小麥胚芽蛋白質(zhì)和總固形物含量提高，含有多種氨基酸和維生素，消除小麥胚芽中的“生腥味” 。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 4.小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸 小麥胚營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油膠丸是以小麥胚油、月見(jiàn)草油為主要原料，配以多種維生素、牛磺酸等經(jīng)科學(xué)加工而成的一種高級(jí)抗衰老、抗疲勞保健食品。其工藝流程如下： 小麥胚軟化軋坯萃取萃取液分餾粗油 月

5、見(jiàn)草油、-胡蘿卜素（va、卵磷脂等）、?；前穠b2、vr2 精制調(diào)配乳化填充、制丸冷卻包裝成品 明膠、甘油與水配膠膠料 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 二、生物技術(shù)在小麥副產(chǎn)品深加工方面應(yīng)用 1.生物技術(shù)應(yīng)用于小麥麩皮低聚木糖的制備 小麥中戊聚糖主要存在于麩皮中，由木糖、阿拉伯糖、葡萄糖等組成，其中阿拉伯木糖為主要成分，因此小麥麩皮是制備低聚木糖的良好資源。 國(guó)際上對(duì)利用微生物代謝木聚糖的酶系來(lái)研究木聚糖日益?zhèn)涫荜P(guān)注，主要研究工作集中在微生物木聚糖酶的誘導(dǎo)產(chǎn)生和調(diào)節(jié)機(jī)制；酶的提純、鑒定；木聚糖酶基因的分子克隆和表達(dá)。在我國(guó)對(duì)木聚糖酶的研究主要集中在產(chǎn)木聚糖酶優(yōu)良菌株的篩選和馴

6、化、木聚糖酶的純化和理化性質(zhì)的研究降解小麥麩皮蛋白質(zhì)的綜合利用。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 小麥麩皮中含有較高的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)在12%18%左右，是一種資源十分豐富的植物蛋白質(zhì)資源。植物性蛋白質(zhì)不僅可彌補(bǔ)膳食中蛋白質(zhì)的不足，還含有一些有生理活性的物質(zhì)，具有一些非常重要的功能特性。因此制備低聚木糖過(guò)程中經(jīng)蛋白酶處理后的麩皮蛋白質(zhì)生成可溶性的肽及少量的氨基酸，可進(jìn)一步的加工和利用。 將這些小麥麩皮活性蛋白肽加到糖果、糕點(diǎn)、膨化食品中，可起到改善食品的感官特性的作用；添加到飲料中可制成麥麩香茶營(yíng)養(yǎng)保健飲品。另一方面，也可將小麥麩皮活性蛋白肽提純，用于醫(yī)藥方面。 小麥加工副

7、產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 2.生物技術(shù)在小麥胚深加工的利用 小麥胚是小麥籽粒的一部分，約占小麥籽粒的2但卻是小麥的生命中樞，含有極其豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及一些尚未探明的微量生理活性物質(zhì)，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。 小麥胚中蛋白質(zhì)含量約為30%35%，是全價(jià)蛋白質(zhì)，比大米、面粉均高出十倍。據(jù)資料報(bào)道小麥胚各種蛋白酶的水解物對(duì)ace（血管緊張素轉(zhuǎn)換酶）均有抑制作用，只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最強(qiáng)的為堿性蛋白酶水解物。 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 小麥粉加工副產(chǎn)物小麥胚和麥麩，富含多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，利用現(xiàn)代食品工業(yè)高新技術(shù)可開發(fā)成