超市損耗管理

1、永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1 1二二00八年九月一日八年九月一日 永輝超市損耗管理永輝超市損耗管理永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部 課程目標課程目標v 了解損耗產生的原因了解損耗產生的原因v 掌握控制損耗的方法掌握控制損耗的方法v 嚴格執(zhí)行損耗控制措施嚴格執(zhí)行損耗控制措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部v損耗管理的重要性損耗管理的重要性v損耗的高低是超市是否獲利的關鍵損耗的高低是超市是否獲利的關鍵v一個單品的損耗一個單品的損耗=56=56個商品的銷售個商品的銷售v要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損耗的管理要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損耗的管理永輝集團零售事業(yè)部

2、永輝集團零售事業(yè)部v損耗損耗 是指超市所經營商品的帳面金額與實際盤存金額的負差異是指超市所經營商品的帳面金額與實際盤存金額的負差異，是因人為不當或因商品報廢所產生的損失，是因人為不當或因商品報廢所產生的損失損耗的定義損耗的定義永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部v1.1.訂貨損耗訂貨損耗v2.2.收貨損耗收貨損耗v3.3.搬運損耗搬運損耗v4.4.堆放損耗堆放損耗v5.5.庫存損耗庫存損耗v6.6.盜竊損耗盜竊損耗v7.7.制作損耗制作損耗v8.8.技術損耗技術損耗v9.9.收銀損耗收銀損耗v10.10.價格損耗價格損耗v11.11.時間損耗時間損耗v12.12.機會損耗機會損耗損耗的種類損耗

3、的種類永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部v 廠牌錯誤廠牌錯誤v 品項錯誤品項錯誤v 規(guī)格錯誤規(guī)格錯誤v 數(shù)量錯誤數(shù)量錯誤v 重量錯誤重量錯誤v 品質錯誤品質錯誤v 有效期限錯誤有效期限錯誤v 訂貨前查看賣場及倉庫的庫訂貨前查看賣場及倉庫的庫存存v 掌握送貨時間，配合賣場需掌握送貨時間，配合賣場需要要v 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨v 調整已過量庫存商品調整已過量庫存商品產生原因控制方法1.訂貨損耗訂貨損耗損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部v 進貨驗收時，把好驗收關進貨驗收時，把好驗收關v 拒絕不良商品、過期商品收拒絕不良商品、過期商品收貨貨v 點

4、數(shù)準確，過磅要去皮點數(shù)準確，過磅要去皮v 濾水徹底，加抽比率，必要濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢時做全檢2.收貨損耗收貨損耗產生原因控制方法 驗貨品質驗貨品質 要求不嚴要求不嚴 商品不良商品不良 點數(shù)不準點數(shù)不準 過磅不準過磅不準損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部3.搬運損耗搬運損耗產生原因控制方法 進貨運送受損進貨運送受損 暫存搬運受損暫存搬運受損 補貨受損補貨受損 顧客打破商品顧客打破商品 搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放放 商品務必擺放在棧板上，不商品務必擺放在棧板上，不可過高，

5、依個人能力去操作可過高，依個人能力去操作 商品陳列穩(wěn)固，易破損物品商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應提示顧客輕拿輕放應提示顧客輕拿輕放損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部4.堆放損耗堆放損耗產生原因控制方法 銷售不佳銷售不佳 陳列面積過大陳列面積過大 陳列時間過長陳列時間過長 積壓過高積壓過高 依銷售情況適當調整排依銷售情況適當調整排面面 嚴格執(zhí)行商品翻堆工作，嚴格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期度下降或商品過期損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部5.庫存損耗庫存損耗產生原因控制方

6、法 進貨量過大進貨量過大 銷售不佳銷售不佳 庫存堆積庫存堆積 控制訂貨量控制訂貨量 徹底查看實際存量徹底查看實際存量 適時適量下單，避免庫存過適時適量下單，避免庫存過多及商品變質之損耗多及商品變質之損耗損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部6.盜竊損耗盜竊損耗產生原因控制方法 員工、顧客偷吃員工、顧客偷吃 內盜內盜/外盜外盜 內外互相串通內外互相串通 多買少打多買少打 貴重商品日盤，確認昨貴重商品日盤，確認昨日損耗日損耗 開關店及夜間值班人員控管開關店及夜間值班人員控管 員工退勤及購物控管員工退勤及購物控管 專柜及廠商人員進出賣場、倉專柜及廠商人員進出賣場

7、、倉庫，需佩帶出入證，所攜物品，庫，需佩帶出入證，所攜物品，應經安全人員檢查應經安全人員檢查 加強肅竊工作加強肅竊工作損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部7.制作損耗制作損耗產生原因控制方法 制作過多制作過多 銷售不佳銷售不佳 商品變質商品變質 依銷售情況適時、適量制作依銷售情況適時、適量制作 確保良好的品質確保良好的品質 必要時可在晚上六、七點鐘時，必要時可在晚上六、七點鐘時，通過促銷來銷售品質下降但還通過促銷來銷售品質下降但還沒達到報廢之商品沒達到報廢之商品損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部8.技術損耗技術損

8、耗產生原因控制方法 生鮮技術不佳生鮮技術不佳 步留率偏低步留率偏低 設備故障設備故障 加強生鮮技術培訓加強生鮮技術培訓 設備平時注意保養(yǎng)，定期檢修設備平時注意保養(yǎng)，定期檢修 制作故障排除手冊制作故障排除手冊 培訓員工簡易故障排除知識培訓員工簡易故障排除知識損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部9.銷售損耗銷售損耗產生原因控制方法 計價錯誤計價錯誤 磅秤不準磅秤不準 包裝破損包裝破損 商品到期變質商品到期變質 收銀機故障收銀機故障 收銀操作不當收銀操作不當 員工工作疏漏員工工作疏漏 熟悉電子秤代碼熟悉電子秤代碼 校對磅秤校對磅秤 及時收回補包裝及時收回補包裝

9、 盡量滿足陳列要求盡量滿足陳列要求 嚴格按照流程進行收銀，禁止不嚴格按照流程進行收銀，禁止不恰當?shù)氖浙y動作恰當?shù)氖浙y動作 營運與收銀及時溝通商品信息營運與收銀及時溝通商品信息損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部10.價格損耗價格損耗產生原因控制方法 標價錯誤標價錯誤 未按快訊變價未按快訊變價 店內變價偏低店內變價偏低 廠商特價落差廠商特價落差 顧客更換條碼顧客更換條碼 注意價格檢查注意價格檢查 變價標價與變價標價與pop標價應相同標價應相同 變價期間過后，立即調回原價，變價期間過后，立即調回原價，以免降低毛利率以免降低毛利率 廠商特價促銷結束后，要根據(jù)進

10、廠商特價促銷結束后，要根據(jù)進價及時調整售價價及時調整售價損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部11.時間損耗時間損耗產生原因控制方法 孤兒商品未及時收取孤兒商品未及時收取 退貨不及時，造成報廢退貨不及時，造成報廢 各部門每天指派各部門每天指派1人收取孤兒品人收取孤兒品 每周進行退貨，不要留到月底每周進行退貨，不要留到月底損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部產生原因控制方法12.機會損耗機會損耗 缺貨缺貨 陳列量不足陳列量不足 商品不合顧客需求商品不合顧客需求 每日查看庫存，配合廠商的送貨時每日查看庫存，配合廠商的送貨

11、時間，保存合理庫存天數(shù)間，保存合理庫存天數(shù) 注意季節(jié)、特價商品的庫存量注意季節(jié)、特價商品的庫存量 避免有庫存而未有陳列避免有庫存而未有陳列 通過顧客調查了解顧客需求通過顧客調查了解顧客需求損耗的種類及產生原因損耗的種類及產生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部v 廠商進出入管理v 員工管理v 員工購物管理v 顧客偷盜管理v 生鮮商品管理v 收銀管理v 倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.廠商進入賣場必須先登記廠商進入賣場必須先登記, ,領取出入證領取出入證, ,方能進入方能進入; ;離開時經檢查離開時經檢查, ,交回出入證方可放交回出入證

12、方可放行行2.2.廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店3.3.廠商的車輛，須經安全人員檢查后，方可離開廠商的車輛，須經安全人員檢查后，方可離開控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施廠商進出入管理廠商進出入管理永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入, ,離店時要自動打開隨身攜帶的離店時要自動打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查皮包接受安全人員的檢查2.2.員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應暫時存放在員工更員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場

13、，應暫時存放在員工更衣柜內衣柜內3.3.嚴禁員工在工作時間購物或預留商品嚴禁員工在工作時間購物或預留商品4.4.休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場5.5.員工應到指定的收銀臺結帳，所購物品應有收銀小票，以備安全人員員工應到指定的收銀臺結帳，所購物品應有收銀小票，以備安全人員檢查檢查6.6.加強員工對加強員工對“經濟損失、經濟制裁經濟損失、經濟制裁”的危機意識的危機意識控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施員工管理（含促銷員員工管理（含促銷員）永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.加強對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的

14、檢查加強對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查2.2.培訓全體員工的防盜意識培訓全體員工的防盜意識3.3.所有員工看見可疑人員，應立即告知安全人員所有員工看見可疑人員，應立即告知安全人員控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.對須當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免對須當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品成為壞品2.2.生鮮人員應徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴生鮮人員應徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴格執(zhí)行先進先出的原則格執(zhí)行

15、先進先出的原則3.3.生鮮商品應嚴格控制庫存，并按先進先出的原則進行倉庫管理生鮮商品應嚴格控制庫存，并按先進先出的原則進行倉庫管理4.4.生鮮商品作業(yè)人員應盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使生鮮商品作業(yè)人員應盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降商品的鮮度下降5.5.冷凍冷藏設備應每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修冷凍冷藏設備應每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修生鮮商品管理生鮮商品管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.盤點前后兩天，不可進盤點前后兩天，不可進精品倉精品倉的商品的商品2.2.倉庫整理時，倉庫整理時，易破損的商

16、品易破損的商品，不可放置在主通道上，不可放置在主通道上3.3.每周進行退貨每周進行退貨，不要到月底再處理，不要到月底再處理4.4.盤點后追蹤盤點后追蹤盤盈的原因盤盈的原因倉庫管理倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.每日要針對每日要針對易損耗易損耗商品盤點；商品盤點；2.2.當損耗發(fā)生時，應當損耗發(fā)生時，應立即控制立即控制不能讓事態(tài)擴大；不能讓事態(tài)擴大；3.3.損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫4.4.損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.1.收貨口收貨口2.2.收銀口收銀口3.3.稽核口稽核口4.4.員工出入口員工出入口5.5.顧客出入口顧客出入口6.6.垃圾口垃圾口7.7.大宗團購口大宗團購口8.8.消防門口消防門口咱們家到底有多少咱們家到底有多少“口口”永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1.避免收銀員使用避免收銀員使用退貨鍵退貨鍵和和清除鍵清除鍵來消除已登錄商品的記錄來消除已登錄商品的記錄2.2.收銀主管應注意各收銀臺的收銀主管應注意各收銀臺的金額進度金額進度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先先停止該機臺停止該機臺，進行檢查，進行檢查3.