廚房安全注意事項

1、_1. 廚房安全管理1.1 火災(zāi)成因絕大多數(shù)廚房火災(zāi)皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當(dāng)，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災(zāi)。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當(dāng)油脂熱到260 至 316 之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810 至 1100 之間，這種高熱會輻射到鍋內(nèi)，將里面的油導(dǎo)引到起火點。這時的油， 會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、 爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看， 一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災(zāi)難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作

2、人員本身。1.2 個人防護安全措施從員工本身做起, 適當(dāng)?shù)胤雷o上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、 發(fā)網(wǎng)固定在頭部 ;鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅固, 鞋帶亦要扎牢 , 防止拌倒 ;應(yīng)清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機具內(nèi), 造成嚴(yán)重后果。1.3 行進的方向具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動路線安排, 廚房移動路線設(shè)定成單行道方向行進;廚房在尖峰時間, 要在忙碌中仍有秩序, 如在轉(zhuǎn)彎角處或上下樓梯先打招呼, 保持靠右方單行道的走路習(xí)慣, 并且速度不要快, 以免碰撞 ;端送熱的盤子要格外當(dāng)心, 除提醒對方外 , 自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);-可編輯修改 -

3、_注意地上的障礙物, 通道若有積水、潮濕, 應(yīng)即清除 , 以免拌倒滑跤。1.4 機具的操作做好安全裝置, 如有壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;熟悉操作方法, 如攪拌機的正確操作, 用飄勺喂進 , 切忌直接手接近;熟悉電氣用具如電飯鍋烤箱、電扇及工作燈等之電線收藏用電常識, 濕手不得接觸電源插座及開關(guān) , 以免觸電。1.5 刀具的使用刀具的方法要正確, 握刀永遠(yuǎn)握住刀柄, 銳面朝下 , 不要急抓亂摸刀口, 并握牢置平 , 以防脫落或割傷 ;不得用刀具作為開罐或螺絲刀使用, 不用的刀要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上, 不得隱藏在櫥柜或抽屜 , 以防誤傷。破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀, 不宜勉

4、強使用 , 以免造成割傷。1.6 爐灶安全禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。爐灶周圍保持凈空。抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應(yīng)隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。束緊袖子。寬松的袖子在靠近熱爐時容易著火, 所以炊事時應(yīng)將袖子束緊或卷起以保護自己。每日檢查瓦斯管線、開關(guān)、及接頭。經(jīng)常清除爐灶、煙囪油污并檢查是否龜裂。-可編輯修改 -_每日下班時要檢查及關(guān)閉火源開關(guān)及瓦斯、電器開關(guān)?？鞠渖厦?、兩側(cè)及下面均禁止放置可燃物品。蒸氣管與可燃物品之距離至少有15 公分以上1.7 用電安全不可私接臨時配線。不可使用私人的電熱器等設(shè)備。不可于一個插座裝用數(shù)

5、個分叉插器。插頭務(wù)必插牢，使用后應(yīng)立即拔掉。不可于電線上懸掛衣物。燈具、燈泡不可靠近紙張或其它易燃物品。使用電爐務(wù)必裝置妥當(dāng)，不可靠近易燃物體。電器開關(guān)及插頭如有接觸不良、發(fā)生火花或發(fā)熱已有燒痕者，應(yīng)立即更換。開關(guān)、插座、燈頭等之絕緣蓋必須保持完整，如有缺損應(yīng)立即修護或更換。電線外皮損傷易生危險，應(yīng)立即更換。操作或使用電器本體務(wù)必保持良好絕緣，有漏電現(xiàn)象應(yīng)立即切斷電源并送修。1.8 環(huán)境安全隱患地面及排水暢通、油鍋等不善使用與清洗時波及地面，洗切或洗滌區(qū)潮濕，都會造成不潔及危險的地面，是廚房及餐廳員工或用餐人員摔傷的主要原因, 必須注意。排油煙機的效果不良，或未妥善清洗，其積存的油垢有釀成火災(zāi)

6、的危險。員工未受過適當(dāng)訓(xùn)練，便自行對廚房器械的拆卸保養(yǎng)。營業(yè)結(jié)束后，離開廚房前未做好水、電、瓦斯開關(guān)等安全檢查工作。廚房內(nèi)之電器使用完后，未立即拔出電源線， 因為電器即使關(guān)了開關(guān)而插頭仍在插座上，-可編輯修改 -_若掉入水中仍能使人觸電。易燃物品隨便亂放，并沒有放于陰涼通風(fēng)處，誤將油漆、汽油等易燃物品放近爐灶或通風(fēng)不良之處。階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。對瓦斯容器未有定期維護保養(yǎng)、橡皮管長度不可超過二公尺并沒有每二年更新、鋼瓶未有固定妥當(dāng) , 爐灶之鐵盤、支架未有每10 天清洗一次。2. 食堂衛(wèi)生安全注意事項公司的員工食堂對有關(guān)安全衛(wèi)生必須予以重視:應(yīng)成立管理委員會, 對食堂的安

7、全衛(wèi)生進行監(jiān)察;食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證, 并懸掛于顯眼處;食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查一次, 必須持有效健康證和衛(wèi)生知識證上崗, 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位;員工上班時要戴工作帽及穿工作服;有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備 /設(shè)施 , 保持環(huán)境內(nèi)外清潔, 倉庫內(nèi)的食物不能直接放在地上, 要有架或臺隔開 , 室內(nèi)保持通風(fēng)干燥;每天沖洗地面, 擦洗墻壁和配餐臺, 餐室、餐桌和灶具無污漬, 通風(fēng)排煙良好 ;科學(xué)安排每天的菜譜, 做好膳食平衡, 保證營養(yǎng)衛(wèi)生;不得向員工供應(yīng)隔夜食品飯菜;過期和無出廠日期的食物不得進入食堂, 市場購回的青菜要有足夠斯時間的自來水浸泡和沖洗 , 嚴(yán)防農(nóng)藥中毒;凡進冰箱的食物要經(jīng)過驗收, 檢查是否新鮮, 有無變質(zhì) , 忌生熟混放 , 以免造成交叉污染;-可編輯