T廚房管理培訓(xùn)教程學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1T廚房管理廚房管理(gunl)培訓(xùn)教程培訓(xùn)教程第一頁，共33頁。 * *Co., Ltd.什么什么(shn me)是是6T管理法管理法6T管理法的誕生(dnshng)：日本5S法 香港5常法6T管理法的目標(biāo)：找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程序低、流動(dòng)性大的地一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。第1頁/共33頁第二頁，共33頁。 * *Co., Ltd.什么什么(shn me)是是6T管理法管理法6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動(dòng)管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來，一起找出問題、制訂起來，一起找出問題、制訂(zhdng)辦法、堅(jiān)持辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。執(zhí)行。6

2、T的組成：的組成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個(gè)字母六天是指六個(gè)天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)第2頁/共33頁第三頁，共33頁。 * *Co., Ltd.1、天天、天天(tintin)處理處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西，-要有丟的勇氣！目標(biāo)：適物適所適位適量執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值(jizh)/購買價(jià)值(jizh)，需要/想要改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞度壓力管理不必要物品時(shí)間的浪費(fèi)第3頁/共33頁第四頁，共33頁。 * *Co., Ltd.2、天天、天天(tintin

3、)清掃清掃定義：維持工作場(chǎng)所無垃圾、無污穢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來面貌，不止清潔時(shí)修補(bǔ)(xib)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清潔。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟。改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長的時(shí)間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短第4頁/共33頁第五頁，共33頁。 * *Co., Ltd.3、天天、天天(tintin)整合整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取(kq)用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理，先進(jìn)先出的原則改善重點(diǎn)

4、浪費(fèi)找東西的時(shí)間以為沒有了而過量購買 第5頁/共33頁第六頁，共33頁。 * *Co., Ltd.4、天天、天天(tintin)規(guī)范規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任(zrn)。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點(diǎn)：責(zé)任不清制度不實(shí)執(zhí)行力低下制度不細(xì)化 第6頁/共33頁第七頁，共33頁。 * *Co., Ltd.5、天天、天天(tintin)檢查檢查定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：交叉管理、

5、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定(ydng)完成、看到就做、率先行動(dòng)、下班前做第7頁/共33頁第八頁，共33頁。 * *Co., Ltd.6、天天、天天(tintin)改進(jìn)改進(jìn)定義：管理堅(jiān)持正?；?、日?；?、習(xí)慣化、自然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率。目標(biāo)：自我突破與追求卓越執(zhí)行(zhxng)重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀第8頁/共33頁第九頁，共33頁。 * *Co., Ltd.什么什么(shn me)是是6T管理法管理法天天處理天天改進(jìn)(gijn)天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升第9頁/共33頁第十頁，共3

6、3頁。 * *Co., Ltd.產(chǎn)生產(chǎn)生(chnshng)的效果的效果第10頁/共33頁第十一頁，共33頁。 * *Co., Ltd.一、提高效率 將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高中低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到. 在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理(gunl)，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換來一個(gè)也能準(zhǔn)確操作，管理(gunl)者與員工的效率大為提高。第11頁/共33頁第十二頁，共33頁。 * *Co., Ltd.二、降低成本通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置(shzh)物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過3

7、-7天的量，減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率第12頁/共33頁第十三頁，共33頁。 * *Co., Ltd.三、工作的自覺性 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字(mng zi)及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T第13頁/共33頁第十四頁，共33頁。 * *Co., Ltd.四、提升環(huán)境的整潔度 通過對(duì)店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃(qngso)，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信

8、任感。使清潔和檢查更容易第14頁/共33頁第十五頁，共33頁。 * *Co., Ltd.五、提高(t go)員工素質(zhì) 員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)人的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明第15頁/共33頁第十六頁，共33頁。 * *Co., Ltd.領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持(jinch)力力第16頁/共33頁第十七頁，共33頁。 * *Co., Ltd.專業(yè)的堅(jiān)持(jinch)該做的事情，絕不動(dòng)搖管理者的第一步并非提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)，采取行動(dòng)。堅(jiān)持(jinch)第一的信念在乎別

9、人的評(píng)價(jià)親自檢查細(xì)節(jié)-細(xì)節(jié)決定成敗第17頁/共33頁第十八頁，共33頁。 * *Co., Ltd.細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗(chngbi)第18頁/共33頁第十九頁，共33頁。 * *Co., Ltd.全員共識(shí)從小處著手三心：細(xì)心(xxn)、責(zé)任人、關(guān)心兩意：意識(shí)、毅力榮譽(yù)感/使命感第19頁/共33頁第二十頁，共33頁。 * *Co., Ltd.事例事例(shl)圖片圖片第20頁/共33頁第二十一頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第21頁/共33頁第二十二頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第22頁/共33頁第二十三頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第23頁/共33頁第二十四頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第24頁/共33頁第二十五頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第25頁/共33頁第二十六頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第26頁/共33頁第二十七頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第27頁/共33頁第二十八頁，共33頁。 * *Co., Ltd.第2