簡單易懂的家常菜

1、簡單易懂的家常菜1、酥炸糖醋骨                                                &#

2、160;                                             食材：中排、生粉、鹽、雞精、白沙糖、醋制作：1、將排

3、骨放入容器中，加入醋、白糖、鹽巴、雞精、少量 生粉、面粉，腌制約1小時以上；2、起鍋下油，油溫5成熱時，將已腌制好的排骨一塊塊入鍋，炸至金黃起鍋。  2、炒牛肉      食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精 制作：1、牛肉根據(jù)肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內(nèi)，加入少許生油、鹽、雞精  、地瓜粉；2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。  3、紅燒肉 食材：五花肉

4、、豆干（或干黃花菜）制作：   1、五花肉切塊、豆干切塊，切好的肉放入鍋內(nèi)川燙后撈出用冷水清干凈待用；2、起鍋入油放入少許的白糖，開小火，用炒勺攪拌到出現(xiàn)起白泡，放入少許醬油攪拌，放入五花肉翻炒，加入八角、鹽巴、   冰糖、雞精，翻炒片刻加入水，少許醬油，放入豆干，蓋上鍋蓋煮20-30分鐘，起鍋裝盤。 4、魚香烘蛋                   

5、60;                                                 

6、60;                                                 

7、60;                                                 

8、60;           食材：雞蛋、絞肉（瘦肉剁成泥）馬蹄、紅、黃椒（或西紅柿）、青蔥、香菇、鹽、雞精、白胡椒粉（配菜可選擇個人喜歡的菜）制作：  1、將蛋放入容器內(nèi)打散，馬蹄用保鮮袋裝好，用刀背拍碎  2、蔥花、紅、黃椒、香菇、切成丁狀  3、將絞肉、蔥花、紅、黃椒、香菇加入蛋液內(nèi),放入少許高湯或水,調(diào)料后攪拌均勻待用；4、起鍋入油，油熱入鍋，入鍋后，將蛋液往四周撥開形成圓圈，在鍋內(nèi)反復翻邊至呈出金黃色即可。5、炒鴨 肉

9、     食材：鴨肉、老姜、麻油、鹽、雞精、冰糖、白酒、白胡椒  制作：1、將姜去皮切片，切絲待用；2、鴨肉切塊，汆燙后待用；3、起鍋放入麻油姜絲爆黃后將鴨肉塊翻炒，加入少許醬油、鹽巴、雞精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水     大火煮15分鐘-20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右即可。6、海蠣煎  食材：海蠣、地瓜粉、韭菜（青蒜）鹽、雞精、蛋、白胡椒粉制作：1、韭菜（青蒜）洗凈切成丁，放入容器加入適量地瓜粉、少量鹽、雞精、胡椒粉，加入少量水攪拌均勻后加入海蠣

10、，攪拌一下待用；2、起鍋下油待油熱，將東西放入鍋內(nèi)，翻炒6-8分鐘，將鍋內(nèi)已熟的海蠣搞成1個 圓形，再將已打好的蛋淋在海蠣表面上，過10秒左右，端起鍋向內(nèi)翻，再過10秒左右，再一次端起鍋向內(nèi)翻，起鍋裝盤。7、 炒魷魚     食材：魷魚、黃瓜（或青椒根據(jù)個人喜好）、西紅柿制作：1、魷魚去皮、去眼睛洗凈，切開從內(nèi)打入字花切成幾段， 切成段待用；2、起鍋水開汆燙魷魚，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒后撈起待用；           

11、;         3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚翻炒1分鐘左右，即可裝盤翻炒1分鐘左右，即可起鍋裝盤右，加入鹽、雞精、魷魚。   8、回鍋肉 食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精       制作：1、肉切片，開水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用2、起鍋入油，油熱放入五花肉過油片刻后撈起，剩油倒出留少許油在鍋內(nèi)，放入拍碎

12、的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒     紅辣椒、青蒜、調(diào)料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤。9、紅燒豬蹄      食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭   制作：1、豬蹄洗干凈剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；2、豬蹄川燙后待用；3、起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點點醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調(diào)味后待用；   4、將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；5、將拍碎的蒜頭放入鍋內(nèi)，燒開即可

13、。                                                  

14、;10、眾菇匯聚  食材：新鮮香菇、草菇、秀珍菇、杏鮑菇、豬肚菇、火腿、青蔥   制作：1、將各種菇切成片，火腿切片、蔥切斷   2、起鍋入油油熱，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才     入蔥段鹽巴、雞精（鹽巴、雞精要在快起鍋前約30秒才放進去，以免生水出來）翻炒起鍋裝盤。   11、酥炸蝦仁    食材：蝦仁、雞蛋  、生粉、面粉、白胡椒粉、

15、白酒 制作：1、將蝦仁放入容器內(nèi)，加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制30分鐘左右2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點點白醋，加 入少許水攪拌均勻成面糊狀待用3、將腌制好的蝦仁放入已調(diào)好的面糊內(nèi)4、起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型后撈起,再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈起即可裝盤     12、黃金鳳翅 食材：雞翅、蝦仁、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥、白酒、雞蛋、生粉、面粉制作：  1、將雞翅去骨，放入鹽巴、雞精、胡椒粉、五香粉、少許醬油、白酒

16、腌制33分鐘左右；2、蝦仁(切塊)、芹菜、包菜、冬筍（春筍）、香菇、洋蔥切絲待用；3、起鍋下油，油熱依次放入菜翻炒片刻調(diào)味后起鍋待用；4、腌漬好的雞翅用來裝已炒好的菜等，裝滿后開口處用牙簽穿好（預(yù)防菜掉出）5、將生粉、面粉、雞蛋、少許五香粉、胡椒粉調(diào)制面糊 6、起鍋放油，油溫約5成熱時，雞翅沾上面糊入鍋，炸至金黃色，起鍋裝盤 13、炸茄盒  食材：茄子、豬絞肉、馬蹄、雞蛋、蔥、生粉、五香粉  制作：1、將茄子切成蝴蝶片（兩片切三刀），中間的一刀不要切斷，馬蹄用刀背拍碎，蔥切成??；2、將豬絞肉放入容器，加入雞蛋、拍碎的馬蹄，蔥花，加入少許鹽巴、味

17、精、生油、白胡椒粉、生粉、五香粉攪拌均勻3、另容器放入生粉、雞蛋、調(diào)料、加入水調(diào)成面糊狀 4、將肉餡放入兩片茄子的中間，沾上已調(diào)成的面糊，5、起鍋入油，油5成熱放入茄盒，炸至金黃色撈起裝盤即可14、炸芋丸 食材：芋頭、生粉、白沙糖、生油、咸蛋黃（或個人喜歡的菜）制作：1、芋頭去皮，切成幾大塊，放入蒸籠蒸熟；2、將蒸熟的芋頭放入盤內(nèi)搞成泥，放入白沙糖、少量生油、生粉，和均勻，搓成一小片將小塊已煮熟的咸蛋黃包進去（可選擇不包或      包自己喜歡的菜），搓成一個一個小丸子；3、起鍋下油，油溫6-7成熱，將已芋丸下鍋炸至金黃起鍋

18、。   15、炸肉丸食材：豬肉、蔥、生粉、生油、鹽、味精、白沙糖、五香粉   制作： 1、將豬肉剁成泥、蔥切細，放入盤內(nèi),放入少量鹽、味精、沙糖、五香粉、生油，  攪拌均勻，搓成一個一個小丸子； 2、起鍋下油油溫7成熱時，將已抽好的肉丸下鍋炸至金黃起鍋。     注意事項：起鍋時火要開到最大，以達到將油控出 16、脆皮雞  食材：小雞一只、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、  &#

19、160;                                                 &#

20、160;  制作：1、雞洗干凈，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內(nèi)加入水沒過雞，煮1小時放鹽煮熟撈出；2、將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內(nèi)調(diào)勻,淋在雞身上掛起晾2小時,炒鍋內(nèi)放油燒熱后淋入雞腹腔內(nèi)，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色3、將炸雞切塊裝盤。17、炸雞翅、雞腿                          &

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23、#160;                                              食材：雞翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞

24、精、白沙糖 、雞蛋制作：1、將雞翅洗干凈放入容器內(nèi)加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用于變色，腌制10-20分鐘2、將少許生粉、面粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調(diào)成糊；3、起鍋下油，油溫6-7成熱時，雞翅沾面糊后下鍋炸，將火調(diào)小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。18、煎魚 食材：魚、鹽巴、雞精、姜制作：1、魚洗干凈放入少許鹽巴、雞精、拍碎的姜，腌制30分鐘左右待用；2、起鍋入油，油熱灑入少許鹽巴（比較不會粘鍋），煎至兩面金黃即可 19、醬油水  食材：魚、鹽巴、雞精、姜、青蒜（或蔥） 制作：1、魚洗干凈，青

25、蒜洗凈切斷，姜切絲；2、起鍋入油，油熱放入姜絲爆黃，放入少許醬油，水，煮開后放入魚（如果魚比較不新鮮就必須先用油煎過，煎過的魚比較不會      腥），煮開后翻邊，煮至5分鐘左右，放入青蒜，調(diào)味后即可。     20、松鼠魚食材：草魚（鱸魚）、雞蛋、生粉、鹽巴、雞精、白糖、醋 制作： 1、魚去凈雜物，去頭，片成兩片（尾部連著）去掉魚骨，從內(nèi)部打人字花刀，放入鹽巴、雞精、少量醬油腌制；2、將魚抹上蛋液，沾上生粉，（沾完后拍掉多余的生粉）拌開花刀下油鍋，（下鍋前將魚放在菜板上將兩

26、片魚肉各自卷成圓形，用筷      子夾住兩片魚肉）3、將魚身炸至金黃色，撈出裝盤；4、魚頭沾生粉下鍋炸熟撈出裝盤；                                   5、鍋底放少量

27、油,熱鍋后下入少量水,加入番茄醬、鹽巴、雞精、白糖、醋、勾芡（地瓜粉加水調(diào)制），燒開后將汁淋在魚上面即可。    21、同安封肉 食材：前腿肉、板栗、香菇、干蝦仁（魷魚干或海蠣干）制作： 1、將肉從中間切橫、豎畫上幾刀；2、容器放入鹽巴,雞精,五香粉,少許醬油,水攪拌一下；3、紗布(四方形)洗干凈,攤開將肉放在上面(皮朝下),將已調(diào)好的醬汁涂在肉上面,特別是刀劃過的地方,再將已洗干凈的板栗、香菇、干蝦     仁放在 上面,然后沙巾對角綁好 4、起鍋放入水、醬油、八

28、角、桂皮、月桂葉、五香粉、鹽巴、雞精、冰糖或白砂糖），（將包好的肉放進去，煮4小時左右，（高壓鍋     煮約1個半小時左右）      5、煮熟的肉撈出放在比較深的盤子上，將紗布結(jié)打開并攤開，放上另一個 盤子反扣過來，取掉紗布即可上桌。    22、韭黃炒蛋  食材：韭黃、雞蛋 （火腿或香腸、瘦肉，可要可不要）制作：1、韭黃洗干凈切段、雞蛋打散（放入少許鹽巴）,火腿切絲2、起鍋入油，油熱，慢慢倒入雞蛋，邊倒邊用炒勺攪拌，放入火腿炒1-

29、2分鐘，加入韭黃，鹽、味精，翻炒3-5分鐘，起鍋裝盤。23、炒肉片 食材：豬肉、青椒、荷蘭豆、（花菜或黃瓜）西紅柿、鹽、味精、蒜頭  制作：1、將切好的肉片放入容器內(nèi)，加入少許生油、鹽、雞精、地瓜粉； 2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；3、起鍋下少許油，油熱時下蒜頭炸黃下入配菜，翻炒2分鐘左右，下入肉片、鹽、雞精翻炒2分鐘左右，即可裝盤。24、鹵味 食材：鹵料（豬舌、鴨腱、豬心、雞爪等）八角、茴香、 桂皮、鹽、雞精、白沙糖制作： 1、起鍋下油放入少量白沙糖，用小火燒至白沙糖容化起白泡加入少量醬油，放入雞爪等，翻炒至上色，放入八角、

30、茴香、桂皮、鹵料      翻炒，加入鹽 雞精、白沙糖，翻炒片刻，加入水大火煮至15分鐘轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘即可 25、醬瓜肉丸  食材：豬絞肉、醬瓜、蔥、紅辣椒   制作：1、豬絞肉放入容器，加入鹽巴、雞精、白胡椒粉、生油、地瓜粉，攪拌均勻，搓成小丸子，醬瓜切成小塊待用； 2、起鍋入水，加入少許醬油、鹽巴、雞精，煮開后放入醬瓜、肉丸，煮至3-5分鐘左右，放入紅辣椒絲、蔥段煮開調(diào)味后即可。26、炒花蛤  食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋 &#

31、160;制作：1、將花蛤洗干凈、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；2、起鍋入油，油熱放入姜絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“開口”），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調(diào)味后即可裝盤   27、酸筍瘦肉湯食材：酸筍、瘦肉、姜   制作：1、酸筍、瘦肉切片，姜去皮后整塊用刀背拍碎待用；2、起鍋水燒開汆燙酸筍（重復換水、川燙約4遍）；3、瘦肉放入容器，加入少許生油，鹽巴、雞精、地瓜粉抓勻待用；4、起鍋水燒開放入汆燙好的酸筍，姜，煮片刻（約5分鐘）放入瘦肉片，煮開調(diào)味即可。28、洋參腱子肉湯 食材：腱子肉、洋參（或黨參）、人參果（可

32、放可不放）、枸杞  制作：1、將腱子肉切塊，用開水汆燙過，撈起放入壓力鍋，放入少許洋參片、人參果、枸杞、鹽巴，壓煮30分鐘左右， 調(diào)味起鍋即可   29、牛肉湯   食材：牛肉（煮湯的牛肉）、當歸、熟地、花椒、姜（可用藥店買的四物）制作： 1、將牛肉切塊，用開水汆燙過，放入壓力鍋內(nèi)加入，配料、水壓煮30分鐘左右，加入鹽巴、雞精即可。30、蘿卜瘦肉肉丸湯 食材：白蘿卜、瘦肉、肉丸、姜、芫荽制作：1、將蘿卜去皮切片，姜去皮拍碎、芫荽切丁，瘦肉切片放入容器內(nèi)加入少許生油、鹽巴、雞精、地瓜粉，攪拌均勻待用；2、起鍋如水放入姜，煮開后放入蘿卜，肉丸，煮至蘿卜由白色呈現(xiàn)透明色，加入調(diào)料，放入瘦肉片，煮開至1分鐘左右，放入芫荽即可31、咸干飯食材：肉、香菇、蝦仁、包菜、胡蘿卜、芹菜 （或 青蒜）制作： 1、將肉切成丁，香菇、胡蘿卜切成絲，包菜切成塊、芹菜切成段，蝦仁洗干凈待用；2、起鍋油熱放入香菇爆炒、依次放入肉、蝦仁、胡蘿卜、包菜、加入調(diào)料翻炒至5分鐘左右，起鍋放入電飯煲，加入一點點醬油（增     加色澤）加入水，水量與鍋內(nèi)的米一樣齊即可（如圖二），根據(jù)平時煮飯的時間即可；3、另起鍋入油，油熱放入青蒜（或芹菜）加