最全面的魚粉資料匯總整理

1、魚粉資料匯總整理 技術(shù)部：李再山一、魚粉概況1.世界魚粉生產(chǎn)概況1.1秘魯1.2. 智利1.3美國1.4挪威2.中國魚粉生產(chǎn)概況二、魚粉的分類1.按照魚粉色澤1.2紅魚粉1.1白魚粉2.按照產(chǎn)地2.1秘魯魚粉2.2智利魚粉2.3中國3.按照原料部位與組成4.魚粉照片三、魚粉的生產(chǎn)工藝1.加工工藝及其特點1.1加工方法及其特點1.2魚粉的具體加工方式1.2.1高脂魚的加工工藝 1.2.2低脂魚的加工工藝1.3我國魚粉加工現(xiàn)狀1.3.1我國魚粉加工發(fā)展歷史1.3.2國產(chǎn)魚粉生產(chǎn)過程2.魚粉加工設(shè)備2.1加工設(shè)備分類2.1.1魚粉生產(chǎn)線設(shè)備：2.1.2液相分離與魚油加工設(shè)備：2.1.3、蛋白濃縮設(shè)備

2、：2.1.4、環(huán)保系統(tǒng)設(shè)備2.2關(guān)鍵設(shè)備介紹2.2.1蒸煮機2.2.2雙螺桿壓榨機2.2.3干燥機2.2.4臥式螺旋卸料沉降離心機2.2.5碟片油水分離機2.2.6降膜式逆流雙效濃縮設(shè)備2.2.7水洗塔除臭設(shè)備四、魚粉的營養(yǎng)特性1.魚粉的養(yǎng)分含量1.1粗蛋白和氨基酸1.2粗脂肪1.3維生素1.4礦物質(zhì)1.5未知生長因子2.不同國家的魚粉營養(yǎng)比較2.1各國魚粉蛋白質(zhì)、氨基酸的比較2.2賴氨酸比較2.3蛋氨酸比較2.4半胱氨酸比較五、魚粉的摻假鑒別1.物理法鑒別1.1整體感官鑒別1.1.1 聞1.1.2 看1.1.3 嘗1.2常用的辨別方法1.2.1鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法1.2.2加熱法（氣味法

3、）1.2.3呈色反應(yīng)法1.2.4水溶法1.2.5氣泡法2化學(xué)法判別2.1測定指標(biāo)2.2一些指標(biāo)介紹2.2.1氨基酸2.2.2組胺2.2.3揮發(fā)性鹽基氮2.2.4酸價、過氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率3影響魚粉質(zhì)量的主要因素3.1原料3.2加工前的保存3.3加工工藝3.4加工后的貯藏六、魚粉的保存1.根據(jù)魚粉自身因素（水分、料溫和油脂含量）采取的措施2. 魚粉貯存過程應(yīng)注意三防七、飼喂價值1.豬2.家禽3.反芻動物一、魚粉概況1.世界魚粉生產(chǎn)概況全世界的魚粉生產(chǎn)國主要有秘魯、智利、冰島、丹麥、美國、前蘇聯(lián)、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的50%。1.1秘魯秘魯可堪稱魚粉最大

4、的輸出國。主要:用來生產(chǎn)魚粉的為鳀魚、沙丁魚及鯖魚，其中前者的量較大，而今鳀魚逐年在減少而沙丁魚則逐年增加。其捕獲季一般集中在五至七月及十至十二月兩期，平均一處可捕期為七個月，其年產(chǎn)量皆可維持在一百六十萬噸左右。而其魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠約九十八家，有三分之一為上蒸氣干化之工廠，生產(chǎn)能力過剩（80000MT/HR）捕獲能力過剩，其今后的發(fā)展方向在降低生產(chǎn)提利潤，而其影響于秘魯魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標(biāo)、提升捕魚技術(shù)、降低工廠及漁船數(shù)目、增加蒸氣式干化工廠及控制魚捕獲量。1.2. 智利北智利主要用來生產(chǎn)魚粉的魚為鳀魚、沙丁魚、及鯖魚，其中后二者的量較少，較好的捕獲季在五至七月，

5、而其魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠僅三家，而其中最大的兩家即控制98之市場，其今后的發(fā)展方向即增加生產(chǎn)效能，縮減船隊（已由原來之83艘船縮減為61艘），而其影響于北智利魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標(biāo)。而南智利方面，主要用來產(chǎn)生魚粉的亦為鳀魚、沙丁魚及鯖魚，其中前二者的工作較為扎實，而鯖魚則逐年在減少。南智利的捕獲季一般較為穩(wěn)定，在一至八月捕獲量較大，而其魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠約二十七家，其今后的發(fā)展方向為增加工船，而其影響于南智利魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標(biāo)、當(dāng)?shù)卣姆烧呒磅涺~的捕獲狀況。 1.3美國美國魚粉的用途較廣，替代魚粉蛋白質(zhì)的產(chǎn)品亦較穩(wěn)定，故其魚粉市場與其

6、他國家較為不同。主要用來生產(chǎn)魚粉的為油鯡魚、金槍魚及其他地層魚，其中油鯡、鳀魚的量較大約占65，其油鯡魚的捕獲期為七至十月，而地層魚則集中在一至三月及六、九、十月。而其魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠約十九家，其中有七家產(chǎn)要生產(chǎn)油鯡魚。美國生產(chǎn)的魚粉主要在七至九月，大部分為出口，其中捕獲魚之15-17用來生產(chǎn)魚骨粉，3則用來生產(chǎn)魚油，而其影響美國魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標(biāo)、生產(chǎn)能力降低、價格低、盈利少、南美魚粉大量進口及LT產(chǎn)品開發(fā)成熟客戶多移至LT產(chǎn)品等問題。1.4挪威挪威所生產(chǎn)的魚粉與丹麥相似，較為高級，其年捕獲量近因增加BLUE WHITING此項目后較為平穩(wěn)，捕獲季集中在五至七

7、月及十一、十二月，主要用來生產(chǎn)魚粉的為藍鱈魚、玉筋魚、鯡魚及其他，其中藍鱈魚的量最大，并持續(xù)增長，約占38。而其魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠由八十年代的七十余家，縮減至十二家，預(yù)計至2000年為11家。影響挪威魚粉市場的最大問題，即是其對未來市場的指標(biāo)、資源狀況、玉筋魚難以預(yù)測、最大的鮭魚飼料市場受配額限制及人工、植物性蛋白的取代等問題。 2.中國魚粉生產(chǎn)概況中國魚粉市場逐漸開發(fā)，其主要生產(chǎn)魚粉用魚為鳀魚，捕獲期在三至六月較多，多集中在東海及渤海一帶。中國為魚粉需求量最大的國家，而魚粉產(chǎn)業(yè)中生產(chǎn)魚粉的工廠約有三百多家，每家工廠的生產(chǎn)線不多，僅一至二條，平均每日產(chǎn)能為50MTS，影響于大陸魚粉市場的

8、最大問題，即是產(chǎn)量雖大但仍需仰賴進口，魚粉生產(chǎn)品質(zhì)的提升等問題。中國魚粉產(chǎn)量不高，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。我國每年大約進口70萬噸魚粉，約80%來自秘魯，從智利進口量不足10%，此外從美國、日本、東南亞國家也有少量進口。雖然我國飼料工作者一直研究探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但迄今魚粉仍為重要的動物性蛋白質(zhì)添加飼料，尚無法以其他飼料取代。二、魚粉的分類魚粉的分類方法主要有3種：（1）根據(jù)魚粉色澤分為：白魚粉和紅魚粉；（2）根據(jù)來源或者產(chǎn)地分國產(chǎn)魚粉和進口魚粉；（3）按原料部位與組成可為全魚粉（以全魚為源料制得的魚粉）、強化魚粉（全魚粉+魚溶漿）、粗魚粉（魚

9、粕，以魚類加工殘渣為原料）、調(diào)整魚粉（全魚粉+粗魚粉）、混合魚粉（調(diào)整魚粉+肉骨粉或羽毛粉）、魚精粉（魚溶漿+吸附劑）6種1.按照魚粉色澤按魚粉色澤不同可分為白魚粉、紅魚粉等。 1.1白魚粉白魚粉是指用鱈魚、鰈魚等白肉魚種的全魚或下腳料加工制成含脂肪低的魚粉。白魚粉色淡、蓬松、魚肉多、粘彈性好；粗蛋白高，均在67%以上，高的可達72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，營養(yǎng)價值高；新鮮度好易保存：揮發(fā)性鹽基氮低于40ml/100g；組胺低于50ppm，酸價低于1KOHml/g魚粉白魚粉的生產(chǎn)國主要在北歐、西歐和美國等，價格一般都比紅魚粉高出20%以上，約占世界魚粉總產(chǎn)量

10、的10%。白魚粉主要用于生產(chǎn)鰻魚和甲魚等特種水產(chǎn)飼料，也有少部分用以生產(chǎn)乳豬飼料。1.2紅魚粉紅魚粉主要以鳀魚、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚以及其它各種小雜魚、魚蝦下腳料等加工制成的魚粉。粗蛋白含量一般在62以上，高的可達68以上。紅魚粉主產(chǎn)國（區(qū)）：秘魯是世界上的主要魚粉出口國，其次是智利 、阿根廷，都是目前最好的進口魚粉，進口魚粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常在62%-68%之間。從捕撈到加工都在船上完成，時間短，新鮮度高，所以魚粉質(zhì)量高而且穩(wěn)定。我國也產(chǎn)紅魚粉，國產(chǎn)紅魚粉的粗蛋白含量一般在62%以上，質(zhì)量也有超過秘魯魚粉的，有的蛋白質(zhì)含量可達68%以上，但質(zhì)量不穩(wěn)定，有的蛋白質(zhì)含量在50%以下。主要是因

11、為使用的原料差異，幾乎都在岸上集中加工，魚的新鮮度沒有保障。 2.按照產(chǎn)地按魚的產(chǎn)地可分為進口魚粉（秘魯、智利、美國等）和國產(chǎn)魚粉； 2.1秘魯魚粉秘魯可堪稱魚粉最大的輸出國。主要:用來生產(chǎn)魚粉的為鳀魚、沙丁魚及鯖魚，其中前者的量較大，而今鳀魚逐年在減少而沙丁魚則逐年增加。其捕獲季一般集中在五至七月及十至十二月兩期，平均一處可捕期為七個月，其年產(chǎn)量皆可維持在一百六十萬噸左右Super prime和Prime主要銷往歐洲、日本等；臺灣級是針對臺灣；泰國級主要銷往泰國；FAQ主要銷往中國大陸和東歐。FAQ大約占總銷量的60%；Super prime：5%；Prime：10%；臺灣級和泰國級合計25

12、%2.2智利魚粉智利魚粉分為北智利魚粉和南智利，都是以鳀魚、沙丁魚、及鯖魚為主。北智利的鳀魚量比沙丁魚和鯖魚多，較好的捕獲季在五至七月；而南智利方面，鯖魚則逐年在減少，主要用來產(chǎn)生魚粉的是鳀魚、沙丁魚。南智利的捕獲季一般較為穩(wěn)定，在一至八月捕獲量較大。2.3中國我國魚粉產(chǎn)量不高，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建等省市。所用魚種主要有鯷魚、鯖魚等，捕獲期在三至六月較多，多集中在東海及渤海一帶。 我國目前有魚粉生產(chǎn)廠500多家，年產(chǎn)魚粉約400萬噸。我國魚粉工業(yè)生產(chǎn)起步比較晚，20世紀80年代中期先是在浙江沿海一帶興起，90年代中魚粉生產(chǎn)重點轉(zhuǎn)入到山東威海一帶。起初是干法不脫脂魚

13、粉，質(zhì)量比較低。90年代開始用濕法生產(chǎn)脫脂魚粉，生產(chǎn)設(shè)備已趕上進口設(shè)備，魚粉質(zhì)量也不斷提高，但存在休漁期捕撈、個體偏?。ㄖ挥?-6cm，秘魯規(guī)定12cm以下的不準(zhǔn)捕撈，小魚總量不能超過10），而且摻雜使假現(xiàn)象時有發(fā)生。 3.按照原料部位與組成按原料部位與組成可為全魚粉（以全魚為源料制得的魚粉）、強化魚粉（全魚粉+魚溶漿）、粗魚粉（魚粕，以魚類加工殘渣為原料）、調(diào)整魚粉（全魚粉+粗魚粉）、混合魚粉（調(diào)整魚粉+肉骨粉或羽毛粉）、魚精粉（魚溶漿+吸附劑）6種4.魚粉照片三、魚粉的生產(chǎn)工藝1.加工工藝及其特點1.1加工方法及其特點1.2魚粉的具體加工方式按魚體的脂肪含量分為 ：高脂魚加工和低脂魚加工1

14、.2.1高脂魚的加工工藝 加熱方式有干熱風(fēng)加熱和蒸煮加熱高脂魚的加工工藝是對脂肪含量較高的魚先進行脫脂然后再干燥制粉的加工過程。首先，用蒸煮或干熱風(fēng)加熱，使魚體組織蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性而凝固，促使體脂分離溶出。然后對固形物進行螺旋壓榨法壓榨，將固體烘干制成魚粉。干燥的方法分為干熱風(fēng)和蒸汽法兩種。直接加熱型又稱直火干燥，以明火加熱空氣作為介質(zhì)，通入干燥室與物料直接接觸加熱，溫度從100400不等，同時把物料蒸發(fā)出來的水蒸汽帶出。這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，制造方便，但熱空氣溫度高，會使物料局部過熱，部分營養(yǎng)成分遭到破壞。蒸汽法為間接加熱，以蒸汽為加熱介質(zhì)，通過金屬表面將熱量傳遞給物料，由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)

15、下運作，它的操作溫度可以控制，能有效地保持了魚粉的高消化率，雖然干燥速度慢，但魚粉質(zhì)量好。整魚經(jīng)過去油、去浸汁、干燥、粉碎后的產(chǎn)品，粗蛋白質(zhì)含量在50%60%不等。榨出的汁液經(jīng)酸化、噴霧干燥或加熱濃縮成魚膏。魚膏也可以用魚類內(nèi)臟生產(chǎn)，原料經(jīng)加酶水解、離心分離、去油，水解液濃縮即制成魚膏。制成的魚膏可直接桶裝出售，也可用淀粉或糠麩作為載劑再經(jīng)干燥、粉碎后出售，后者稱為魚汁飼料或混合魚淀粉，其營養(yǎng)價值因載體而異。脫脂有壓榨和浸提兩種方法現(xiàn)在的加工中，脫脂有壓榨和浸提兩種方法。進口魚粉采用的是浸提工藝，加工方法是將捕撈的新鮮海魚先烘干后粗粉碎，接著在高溫高壓下用有機溶劑進行萃?。ㄒ步薪峒疵撝に嚕?/p>

16、，最后再經(jīng)細粉碎而成。壓榨法殘油較多約9%，浸提法較少約為2%。秘魯、智利和厄瓜多爾等國的漁業(yè)公司生產(chǎn)魚粉采用此法。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉多采用壓榨工藝即壓榨工藝加工而成。成品分為脫脂魚粉和半脫脂魚粉  半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同， 都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細微的魚粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。但是，同時也使魚粉的鹽份相對偏高，多數(shù)在5%以上，蛋白也隨之略有降低。魚粉顏色因烘干時間的延長，回

17、噴不及時且回噴時帶有部分污水，所以導(dǎo)致VBN、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細，半脫脂和脫脂的氣味差異很大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。1.2.2低脂魚的加工工藝低脂魚的加工是對體脂肪相對含量低的魚及其他海產(chǎn)品的加工過程。根據(jù)原料的種類一般分為全魚粉和雜魚粉兩類：全魚粉是對脂肪含量少的魚進行整體直接加熱干燥，失去部分水分后再進行脫脂，固形物經(jīng)第2次干燥至水分含量達18%，粉碎制成魚粉。通常每100kg整魚約可出魚粉22kg，粗蛋白質(zhì)含量在60%左右。雜魚粉是將小雜魚、蝦、蟹以及魚頭、尾、鰭、內(nèi)臟等直接干燥粉碎后的產(chǎn)品，又稱魚干粉，含粗蛋白在45%55%不等；或在產(chǎn)魚旺季

18、，先采用鹽腌原料，再經(jīng)脫鹽，然后干燥粉碎制得。這種魚粉往往因脫鹽不徹底（含鹽10%以上），使用不當(dāng)易造成畜禽食鹽中毒。1.3我國魚粉加工現(xiàn)狀1.3.1我國魚粉加工發(fā)展歷史1.3.2國產(chǎn)魚粉生產(chǎn)過程一 ：新鮮鳀魚，個體在6-12CM之間。 二 原料池。單次存放鮮魚約10萬斤。三 鮮魚傳送。至蒸煮設(shè)備。 四 ：蒸煮。罐內(nèi)溫度105度，鮮魚在罐內(nèi)被推力運行約10分鐘，出罐后已完全熟透。五：壓榨。把熟透的鮮魚做擠壓，使魚體內(nèi)水分、油脂、雜質(zhì)等物分離后排入沉淀池。六：一次烘干。 壓榨后的魚肉（水份大約50% 輸入一次烘干，罐內(nèi)夾層為熱蒸汽。七 ：二次烘干。一次烘干完畢（水分30%左右）輸入二次烘干。八：

19、滾筒式篩網(wǎng)。二次烘干后（水分10%左右）進入篩網(wǎng)，使稍大的塊狀物質(zhì)和魚粉分離。九：風(fēng)冷設(shè)備。此時魚粉還有點熱氣，用風(fēng)冷設(shè)備將熱氣帶走。十：墜落式晾干。風(fēng)冷后魚粉還有余溫，使其在高空自然墜落，散發(fā)余溫。十一：成品等候裝包。2.魚粉加工設(shè)備2.1加工設(shè)備分類2.1.1魚粉生產(chǎn)線設(shè)備： 下料坑、螺旋式輸送機、蒸煮機、濾液式螺旋輸送機、雙螺桿壓榨機、干燥機、 出粉絞龍、 冷卻絞龍、 圓筒篩、 粉碎機、 儲粉倉。2.1.2液相分離與魚油加工設(shè)備：泥漿泵、螺桿泵、齒輪泵、離心泵、臥式螺旋離心傾析機、碟片式離心油水分離機。2.1.3、蛋白濃縮設(shè)備： 臥式離心傾析機、降膜式真空雙效濃縮裝置、（3）射流式真空泵

20、。2.1.4、環(huán)保系統(tǒng)設(shè)備水洗塔（噴林除臭塔）、引風(fēng)機。2.2關(guān)鍵設(shè)備介紹2.2.1蒸煮機1）蒸煮機作用：殺菌、析出魚油、蛋白固化，蒸煮溫度通常在90左右。2）蒸煮機結(jié)構(gòu)與工作原理： 機殼：雙層夾套，兩個獨立加熱室；轉(zhuǎn)子：雙層螺旋面組成，內(nèi)通蒸汽，有效增加加熱面積，旋轉(zhuǎn)使原料從進口推向出口，蒸汽與物料流向相反；驅(qū)動：驅(qū)動由調(diào)速電機控制。2.2.2雙螺桿壓榨機1）壓榨機作用及意義：對蒸煮后的魚料進行壓榨，使油脂與水分離出來，減少魚粉中的的脂肪含量；減少榨餅中的水分，以利于烘干，縮短烘干時間，節(jié)約能源，同時提高魚粉品質(zhì)。2）雙螺桿壓榨機結(jié)構(gòu)與工作原理（如圖）2.2.3干燥機1）干燥機作用與意義：去

21、除水份，使魚料榨餅降至安全水份，保證產(chǎn)品質(zhì)量，便于保管和使用。2）干燥機結(jié)構(gòu)與工作原理：它是由橫臥的外殼與一個帶有蒸汽加熱的轉(zhuǎn)軸構(gòu)成，軸上焊有加熱平板，平板上裝有可調(diào)節(jié)角度的輪葉。2.2.4臥式螺旋卸料沉降離心機1）作用與意義：是固液二相分離設(shè)備,是根據(jù)汁液中,固體物料和液體物料比重不同,利用離心力作用使之沉降分離；由于汁液中含有較多的固體雜物,直接進行魚油分離有困難,臥式離心機能很好的分離出大部分魚渣,有利于后續(xù)油水分離機的穩(wěn)定作業(yè).2）結(jié)構(gòu)：主要由轉(zhuǎn)鼓、螺旋推進器、差速器、機殼、離合器、潤滑系統(tǒng)和彈性基礎(chǔ)組成。3）工作原理：魚汁經(jīng)離心機進料管輸入到螺旋推進器內(nèi)的加料倉，在倉內(nèi)初步加速后就從

22、四個加料孔甩入由轉(zhuǎn)鼓和螺旋軸組成的環(huán)形空間那高速旋轉(zhuǎn)。由于質(zhì)量不同，所受離心力也不同，較重的固相渣質(zhì)在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成外層，較輕的油水液相在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成液流環(huán)層，當(dāng)液相達到一定厚度，則從轉(zhuǎn)鼓大端溢流，固相達到一定厚度，則被螺旋推進器和轉(zhuǎn)鼓差轉(zhuǎn)速推動作用下，脫離沉降區(qū)，最后從排渣口卸出。2.2.5碟片油水分離機1）作用與意義：油水分離，把經(jīng)臥離出去大部分固相顆粒渣質(zhì)后的魚液，進行油水分離，提取魚油（粗魚油），以便汁水進行濃縮與回收，分別回收利用副產(chǎn)品，不排放，保護環(huán)境，提高其附加值。2）結(jié)構(gòu)與工作原理：該機主要由機械傳動機構(gòu)、分離筒、進出液裝置、配水裝置和機架等部分組成。讓漁液在離心機內(nèi)部高速旋轉(zhuǎn)，各組

23、分所受到的離心力要比重力增大幾千倍，油、水、渣差別極大，迅速沉降，徹底分離，分別收集,實現(xiàn)液液固三相分離。2.2.6降膜式逆流雙效濃縮設(shè)備1）作用與意義：濃縮漁液，回收其中蛋白，減少排放，保護環(huán)境，提高魚粉得率（能使魚粉中蛋白提高23，魚粉產(chǎn)量提高2030），魚蛋白液中含有多種營養(yǎng)成分，易于動物吸收利用。2）結(jié)構(gòu)：它由、效蒸發(fā)器（熱交換器和汽液分離器冷凝）、真空設(shè)備和清洗設(shè)備等設(shè)施組成。 2.2.7水洗塔除臭設(shè)備1）作用與意義：利用臭氣中大部分物質(zhì)與水相溶的特性，采取水浴噴淋除臭法，臭氣與噴淋水流向相反，充分接觸交換，達到除去魚粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的臭氣，達標(biāo)排放，保護環(huán)境。2）結(jié)構(gòu)與工作原理：水

24、洗塔除臭系統(tǒng)設(shè)備一般由水洗塔、風(fēng)機、風(fēng)管等組成。 臭氣從水洗塔底部進入向上流動，冷卻水（25）從塔頂噴水器噴出，形成一片水幕下落，塔下部裝有棚板，板上堆有瓷質(zhì)填料，以延緩氣流與水流的相對運動，同時水落到填料表面形成液膜，大增了水與氣體的接觸面積，延長水、氣接觸和溶解，更有利于提高臭氣的吸收率。 最后，溶解吸收了臭氣的冷卻水從底部排放出，被水浴噴林后的氣體從塔頂進入引風(fēng)機，被排掉。四、魚粉的營養(yǎng)特性1.魚粉的養(yǎng)分含量1.1粗蛋白和氨基酸蛋白質(zhì)含量是魚粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，是決定魚粉價格的主要因素。含量從40%70%不等，一般全魚粉的粗蛋白應(yīng)在6370之間，典型值為65%，而且蛋白質(zhì)品質(zhì)好，消化率高（

25、90以上）。粗蛋白的含量不能反映魚粉真實的營養(yǎng)價值，還需考慮其消化率、生物學(xué)效價等。通常情況下，魚粉粗蛋白過高有可能摻假，過低有可能屬下雜魚加工所致。魚粉干燥時加熱過渡會導(dǎo)致降低氨基酸消化率率。不同來源的魚粉質(zhì)量不同，粗蛋白的含量也不同。白魚粉的粗蛋白質(zhì)含量68%70%；紅魚粉一般在 62%以上，高的可超過 68%；國產(chǎn)魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得， 蛋白質(zhì)含量偏低，有些甚至在 50%以下。魚粉的所含氨基酸成分相當(dāng)平衡，氨基酸模式接近動物對氨基酸的需要模式，其中賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量高；精氨酸含量相對較低；進口魚粉賴氨酸含量可達5%以上，國產(chǎn)魚粉約3%3.5%。魚粉

26、中的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸的含量都比豆粕和小麥中的高，而且Lys/Met的比例更佳。魚粉中某些氨基酸以肽的形式被動物吸收，這些肽進入生物體后表現(xiàn)出一定的生物學(xué)活性。1.2粗脂肪魚粉含粗脂肪5%12%，一般在8%左右，不宜高于12%。粗脂肪消化率約85%，粗脂肪含量過高，易氧化酸敗而降低營養(yǎng)價值。魚粉脂肪主要是多不飽和脂肪酸，其中長鏈-3系列的豐富。亞油酸和花生四烯酸屬-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬-3系列。鱈魚皮中富含DHA和EPA，它們占脂肪酸總量的28.43 %，但要比魷魚皮中的DHA和EPA總量低很多。魷魚和鱈魚屬于海洋水產(chǎn)動物，其魚皮魚油中的不飽和脂肪酸含量非常高。魚粉不含纖維素和

27、木質(zhì)素，其可利用水平的高低取決于粗脂肪和粗灰分含量，在粗脂肪含量合格（含量不過高）的情況下，進口魚粉的代謝能水平可達到11.72-12.55MJ/ 左右。國產(chǎn)魚粉在不摻雜，蛋白質(zhì)含量在50%55%時，代謝能為10.25MJ/kg或者更高，因而，用魚粉易配成高能日糧。1.3維生素魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維生素均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素B，尤以B12、B2（核黃素）為多，而B12在植物性飼料中幾乎不含有，在配合日糧中魚粉是B12的良好天然來源；煙酸和泛酸在動物飼料中含量多，但一般主要以結(jié)合形式存在，利用率低，因此易出現(xiàn)缺乏癥。而煙酸和泛酸在魚粉中的含量也相對再玉

28、米和豆粕中含量高，而且其未被纖維素等束縛或結(jié)合，從而利用率更高。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大。生魚含有B1分解酶，尤以內(nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。 表3.各種來源魚粉及玉米、豆粕中維生素含量生物素mg/kg膽堿mg/kg葉酸mg/kg煙酸mg/kg泛酸mg/kg核黃素mg/kg硫胺素mg/kgVB6mg/kgVB12ug/kgVEmg/kg-胡蘿卜素mg/kg鱭魚粉0.134.400.37100157.100.304.002805.00/青魚粉0.135.300.3793179.900.404.8040

29、315.00/鯡魚粉0.133.050.375594.900.504.001435.00/白魚粉0.133.090.37599.99.101.705.90905.00/黃玉米0.066200.1524c61.203.505.000.008.300.80豆粕0.272.791.3734162.904.506.000.002.300.20注：摘自NRC（1998）1.4礦物質(zhì)魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，魚粉中鈣、磷含量很高，且比例適宜，魚粉一般含鈣5%7%，磷2.5%3.5%，磷主要以磷酸鈣的形式存在，利用率高。微量元素中，鐵含量高，可達1500-2000 mg /，其次是鋅、硒、鋅含量達100 mg

30、 /以上，硒含量為3-5mg/，并含有適量的砷。海產(chǎn)魚的碘含量較高。Ø 表4.各來源魚粉、玉米、豆粕中礦物元素含量鈣（%）磷（%）鈉（%）氯（%）鉀（%）鎂（%）硫（%）銅ppm鐵ppm錳ppm硒ppm鋅ppm鱭魚粉3.932.550.881.020.750.240.779220101.36103青魚粉2.41.760.611.1210.10.180.69618181.93132鯡魚粉5.213.040.40.550.70.180.4511440372.1147白魚粉6.653.590.781.280.850.180.486299121.6290黃玉米0.030.280.020.05

31、0.330.120.1332970.0718豆粕0.320.650.010.051.960.270.4320202290.3250注：摘自NRC（1998）1.5未知生長因子魚粉中含有可刺激動物生長發(fā)育的促生長因子。試驗證明許多生長因子屬于活性多肽類物質(zhì)，它們可以促進細胞增殖，以自分泌旁分泌或內(nèi)分泌的方式作用于靶組織和細胞。寡肽、多肽在蛋白質(zhì)代謝中也起著重要的作用。如表皮生長因子(EGF)、胰島素樣生長因子(IGFs)等蛋白質(zhì)多肽，都可能是魚粉中的未知生長因子。 2.不同國家的魚粉營養(yǎng)比較2.1各國魚粉蛋白質(zhì)、氨基酸的比較丹麥、挪威魚粉粗蛋白含量最高，達到了69.5%，其次是智利(67.0%)

32、，秘魯(65.6%)和中國(64.0%)，而印度尼西亞(53.6%)和印度(46.1%) 的魚粉粗蛋白含量最低。其他國家的魚粉粗蛋白含量在57%-62%之間。 正常情況下，魚粉中的蛋白含量與必需氨基酸的含量有一定的相關(guān)性，但在實際應(yīng)用過程中不同產(chǎn)地的魚粉二者往往出現(xiàn)相當(dāng)大的偏差，蛋白質(zhì)含量高而可消化的氨基酸含量反而低。2.2賴氨酸比較優(yōu)質(zhì)魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚

33、粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質(zhì)量優(yōu)良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ；2.3蛋氨酸比較蛋氨酸比例(占粗蛋白)，智利、丹麥和秘魯?shù)鞍彼岷孔罡?，位于第一集團。中國魚粉蛋氨酸含量極低。其他國家蛋氨酸與粗蛋白含量看上去有一定的相關(guān)性。中國魚粉蛋氨酸含量低可能是魚粉加工企業(yè)采用不同來源的魚，魚不同部位和不同魚副產(chǎn)品所致。當(dāng)然，加工也是解釋粗蛋白和蛋氨酸矛盾的原因。飼料原料中非蛋白氮也能導(dǎo)致高的蛋白含量而氨基酸水平并不高；2.4

34、半胱氨酸比較魚粉中半胱氨酸的含量，第一集團情況與蛋氨酸情況完全相反，大多數(shù)國家和智利、丹麥、秘魯一樣半胱氨酸含量都低于1%。相反，來自中國、印度尼亞西、馬來西亞魚粉中半胱氨酸的含量遠遠高于平均水平。超過10%的魚粉半胱氨酸含量高于1.4%，最高的達到了4%。而且半胱氨酸含量高的魚粉較標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量魚粉蛋氨酸低50%，賴氨酸低40%；在分析的700個樣品中超過10%半胱氨酸(占粗蛋白)含量高于1.4%，最高的達到了4%。大多數(shù)富含半胱氨酸的魚粉來自中國和東南亞 五、魚粉的摻假鑒別1.物理法鑒別1.1整體感官鑒別1.1.1 聞優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，嗅聞時具有較濃的烤魚香味，無異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味。

35、既無香味又無臭味則有可能摻假；當(dāng)摻有血粉時則有令人惡心的血腥味；而摻有菜子餅或棉子餅時，則失去了魚粉特有的腥味；有焦味則為儲存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性；1.1.2 看優(yōu)質(zhì)魚粉較細，質(zhì)地均勻；顏色也均勻，呈黃白色、黃棕色、黃褐色、茶褐色或淺褐色等；手捏松軟，無雜質(zhì)，稍顯油膩的粉狀物；可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分。劣質(zhì)魚粉較粗，質(zhì)地不均勻，顏色不均勻，發(fā)暗或呈褐黑色，手握即成團塊狀，發(fā)黏，或者粉狀顆粒很細，易結(jié)塊，多呈小團塊狀，油性小或無油性；少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標(biāo)準(zhǔn)魚粉的成分。

36、1.1.3 嘗優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗不咸，沒有焦糊味，干凈無沙，而劣質(zhì)魚粉咸味較重，有焦糊味，有沙石感覺。公司的白魚粉最好，不咸，骨頭多，顏色淺黃，吃進嘴里入口即化，骨頭咬起來酥脆；進口魚粉（80和120）有咸味，骨頭少，顏色深黃；國產(chǎn)魚粉，有咸味，較粗糙，吃起來口感不好，羅非魚粉吃起來有苦味。1.2常用的辨別方法1.2.1鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：（1) 魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。(2)魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥

37、珀色，表面光滑，魚刺細長而尖， 似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。(3)魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 (4)魚眼:表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時，棉仁呈不定型破碎或呈細小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中最典型的特征是厚實、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛，。菜

38、籽殼薄而扁平，單層。稻谷殼（米糠）則呈欞格狀紋、規(guī)則的長方形塊狀物，則可能摻有動物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現(xiàn)為云母片狀。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。如有方形或不規(guī)則、灰白色、不透明或半透明的顆粒狀物，可能摻有貝殼粉。1.2.2加熱法（氣味法）取少量樣品用火灼燒，由其產(chǎn)生的味道判別有無摻假：燃燒時，若聞到燒羽毛的

39、味道，則可能摻有羽毛粉或腸羽粉；若聞到燒毛發(fā)的氣味時，可能摻有其他動物性物質(zhì)，如肉骨粉、肉松 粉、皮革粉等；若出現(xiàn)谷物干炒時的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。取樣品20克，放入小燒瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，適量水，加塞后加熱1520分鐘，去掉塞子后可以聞到氨氣味，說明有尿素摻入。取樣品少許，火焰燃燒，以石蕊試紙測試產(chǎn)生的煙霧，若試紙呈紅色，系酸性反應(yīng)，為動物性物質(zhì)；試紙呈藍色，系堿性反應(yīng)，說明魚粉中摻有植物性物質(zhì)。1.2.3呈色反應(yīng)法取樣品1克和少許黃豆粉放入試管中，加蒸餾水5毫升，振蕩后置6070水浴中35分鐘，取出后置0.1甲酚紅指示劑，若出現(xiàn)深紫紅色，說明樣品中摻有尿素。無尿素者呈

40、黃色或棕黃色。 取試樣1g置表面皿中，用間苯三酚溶液浸濕，放置510min，滴加濃鹽酸23滴，觀察，試樣呈深紅色，則表明摻有木質(zhì)素。樣品少許置燒杯中，加入適量氯化鋅液，攪拌，靜置10min.觀察顏色的變化：植物纖維樣品的顏色加深，而魚肌纖維樣品顏色則保持不變。將0.75g碘化鉀和0.1g碘溶于30ml水中，混勻，滴加并侵潤樣品，若不明顆粒邊緣逐漸變成深褐色、或全部染為黑色，則證明含有淀粉類物質(zhì)，如豆粕、次面粉、糠等1.2.4水溶法在燒杯中加入少量魚粉及10倍左右的水，劇烈攪拌后靜置數(shù)分鐘。輕輕攪拌后觀察：優(yōu)質(zhì)魚粉上無漂浮物，下無沉淀物，水較透明；而劣質(zhì)魚粉則相反。一般情況下，漂浮物為羽毛碎片或

41、植物性物質(zhì)如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，沉淀物為砂石等礦物質(zhì)。若杯底有一層 淺白色粉狀物，說明該魚粉可能含有滑石粉。1.2.5氣泡法取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，如有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱聲，證明有上述物質(zhì)中的至少一種（產(chǎn)生氣泡量的多少順序是：碳酸鈣貝殼粉蝦蟹殼粉肉骨粉魚粉）。一定注意，魚骨遇酸也起泡，但是多呈現(xiàn)梭狀，起泡后漂浮，旋轉(zhuǎn)，色潔白。2化學(xué)法判別2.1測定指標(biāo)感官檢測和顯微分析因直觀、快速，可作為質(zhì)檢的第一步。但合理評價魚粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測指標(biāo)對魚粉進行綜合判定。（1）常見指標(biāo)：水分含量、粗蛋白、真蛋白、脂肪、灰分、粗纖維和鹽分等。水分是魚粉質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，影響著

42、魚粉的質(zhì)量水平、貯存期等；體外消化率（胃蛋白酶消化）可以真實反映魚粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)含量。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定魚粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進口魚粉要求90 %，國產(chǎn)魚粉85%。值得注意的是衡量魚粉蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，還應(yīng)從粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)、胃蛋白酶消化率這三項指標(biāo)綜合來分析，這樣才能確定其質(zhì)量情況；（2）氨基酸組成?？梢愿鶕?jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定。（3）鮮度鑒定，鮮度指標(biāo)：組織胺、揮發(fā)性鹽基氮(VBN)、生物胺指數(shù)( BAI)。（4）油脂新鮮度。酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸( TBA)來表示。酸價可作為油脂氧化前期指標(biāo),TBA可作為油脂氧化后期指標(biāo)。一般新鮮魚粉

43、的酸價應(yīng)不超過7mgKOH/g, 過氧化物價不超過 5mmol/kg。（5）衛(wèi)生指標(biāo)。2.2一些指標(biāo)介紹2.2.1氨基酸氨基酸分析是使用高效液相色譜或氨基酸自動分析儀測定魚粉的氨基酸組成?？梢愿鶕?jù)氨基酸的組成鑒別魚粉的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸總量一般在60-66，所含的必需氨基酸（11種）占總氨基酸（17種）的比例為53±2，且氨基酸組成相對穩(wěn)定。摻假魚粉中氨基酸的含量和組成會出現(xiàn)異常。表1 優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸組成 天冬酰氨蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸半胱氨酸纈氨酸蛋氨酸6.32.61.69.43.74.50.74.02.0異亮氨亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸3.3

44、5.32.33.35.31.94.22.00.7摻水解羽毛粉此類魚粉，絲氨酸含量明顯提高可由正常的1.6%增至3.0%，胱氨酸、脯氨酸含量也明顯升高，而蛋氨酸、賴氨酸含量大幅降低。這種魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量變見表2表2 摻入水解羽毛粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉氨基酸含量比較 名稱蘇氨酸絲氨酸胱氨酸蛋氨酸賴氨酸脯氨酸摻羽毛粉2.483.190.901.523.903.38優(yōu)質(zhì)魚粉2.361.630.501.965.462.46 摻皮粉或肉骨粉這種魚粉氨基酸總量會下降，但甘氨酸含量會大幅度增加，一般可達到8%以上，精氨酸、脯氨酸的含量也有明顯增加。蛋氨酸、賴氨酸等其他氨基酸的含量會降低。表3 摻皮粉肉骨粉

45、的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較 名稱甘氨酸蛋氨酸賴氨酸精氨酸脯氨酸摻皮粉、肉骨粉8.431.484.414.604.77優(yōu)質(zhì)魚粉3.651.965.464.222.46摻血粉血粉的粗蛋白含量和氨基酸總量都很高，但傳統(tǒng)生產(chǎn)的飼料用血粉存在適口性差、可消化性差、氨基酸組成平衡性差等缺點，使飼料用血粉的營養(yǎng)價值很低。魚粉中摻入血粉后，各種氨基酸含量變化最大的為亮氨酸，其次為組氨酸。可以認為亮氨酸、組氨酸為血粉特征氨酸。其他氨基酸的變化見表4表4摻血粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較 名稱亮氨酸組氨酸蛋氨酸纈氨酸賴氨酸摻血粉6.843.081.574.255.77優(yōu)質(zhì)魚粉5.391.901.96

46、4.005.46摻植物性雜質(zhì)和有機含氮物摻植物性雜質(zhì)的魚粉中，谷氨酸含量明顯偏高，蛋氨酸、賴氨酸含量降低。摻有機含氮物的魚粉市場上常見的是噴有高分子聚合物脲醛樹酯，這種魚粉的粗蛋白測定值很高，但檢測氨基酸可以發(fā)現(xiàn)，氨含量很高，氨基酸含量明顯低。在實際工作中，摻假、摻雜魚粉中的物質(zhì)往往是兩種或兩種以上并存，如摻有蛋白含量高的物質(zhì)時，往往摻有其他蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)，這些摻假物質(zhì)有時還經(jīng)著色、添加香味劑等一系列處理，這給魚粉的品質(zhì)分析帶來一定的困難。以上分析方法雖然檢測方法和原理不同，但檢測結(jié)果有相互吻合印證之處。根據(jù)實驗室現(xiàn)有條件，將兩到三種方法的分析結(jié)果加以對照，結(jié)合常規(guī)檢測結(jié)果，可準(zhǔn)確高效地判

47、定魚粉的質(zhì)量。根據(jù)氨基酸含量判定摻假小結(jié)（1）胱氨酸含量在0.8%以上，甚至超過1%，優(yōu)質(zhì)魚粉中胱氨酸只有0.4-0.6%。絲氨酸和脯氨酸含量明顯升高，蛋氨酸、賴氨酸含量大幅度降低，摻羽毛粉；（2）甘氨酸達8%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中僅4%左右），同時，精氨酸、脯氨酸的含量也明顯增加，蛋氨酸、賴氨酸含量降低，摻皮粉或肉骨粉。（3）亮氨酸達6%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中4.8-5.5%），同時組氨酸、賴氨酸的含量也增加，摻血粉。（4）谷氨酸達11%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中9-10%）摻米渣粉，菌體蛋白等。2.2.2組胺組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微

48、生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質(zhì)的重要指標(biāo)。一般認為組胺是一個激素，是釋放細胞和鄰近效應(yīng)細胞之間的局部化學(xué)遞質(zhì)。然而它與激素不同，激素是通過血流到達他們的作用部位?，F(xiàn)在認為組胺為一種廣泛的存在于動物組織中的自身活性（Autacoids）物質(zhì)。L組氨酸在L組氨酸脫羧酶的作用下，脫羧成組胺，通常組胺分子與粒狀肝素蛋白絡(luò)合而貯存于肥大細胞和血液中嗜堿性粒細胞中。當(dāng)這些細胞膜上的抗體發(fā)生抗原抗體反應(yīng)時，就會釋放出組胺分子分別作用于不同的H受體亞型。目前發(fā)現(xiàn)的組胺受體有3個亞型：分別為H1 、 H2 、 H3 受體。 H1受體分布在支氣管和胃腸道平滑肌以及其

49、他廣泛組織和器官中。當(dāng)H1受體被組胺分子興奮時，就可以平滑肌收縮痙攣，毛細管擴張、管壁通透性增加、腺體分泌增多而紅腫等效應(yīng)。H2受體主要分布在胃、十二指腸壁的細胞膜。當(dāng)被組胺分子興奮時，激活腺苷酸活化酶，產(chǎn)生環(huán)磷酸腺苷（cAMP）與Ca2+激活胃壁細胞的質(zhì)子泵，分泌胃酸和胃蛋白酶。H3受體主要分布在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，組胺作為神經(jīng)遞質(zhì)，參與血壓、心律和體溫的控制。組胺最終經(jīng)酶促氧化失效。肌胃糜爛素：魚粉若加熱過度，當(dāng)干燥溫度超過130時，組胺與某些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，就會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)肌胃糜爛素（Gizzarosin）。可促進胃酸大量分泌，因而促進肌胃角質(zhì)膜潰瘍、出血等，導(dǎo)致豬下痢、魚類肝臟受損，肌胃

50、糜爛等，鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火干燥紅魚粉 若日糧中肌胃糜爛素含量超過0.2mg/kg就會導(dǎo)致動物發(fā)生“黑色嘔吐癥”，尤其在雞最易發(fā)生。因此在購買時應(yīng)了解廠家的生產(chǎn)工藝中干燥方式：低壓蒸汽干燥、蒸汽干燥、直火干燥。避免此類事故的發(fā)生2.2.3揮發(fā)性鹽基氮揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。工船白魚粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上加工的白魚粉VBN平均為70；南美紅魚粉以捕撈后20-48小時的魚為原料，VBN

51、含量蒸汽干燥的平均為87、直火烘干的為99；而國產(chǎn)紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要3-7天，VBN較高，我們用進港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚粉進行檢測，VBN平均為59.1。而國產(chǎn)下雜魚粉或魚干粉則高達159和247。 2.2.4酸價、過氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率一般而言，白魚粉脂肪含量不超過8%，而紅魚粉脂肪含量在10%以下。魚粉中的油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時，會發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。魚粉中油脂的氧化酸敗是造成魚粉鮮度和營養(yǎng)價值下降的重要因素，常用酸價、過氧化物價和硫巴比妥酸即丙二醛（TBA）來表示。酸價可作為油脂氧化前期指標(biāo)，TBA值可作為油脂

52、氧化后期指標(biāo)，酸價：是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。一般新鮮魚粉的酸價應(yīng)不超過7mgkoh/g。工船白魚粉酸價在1mgKOH/g（魚粉）以內(nèi)，岸上白魚粉為1-1.5，國產(chǎn)紅魚粉為1.91，進口蒸汽烘干紅魚粉平均為2.61、直火烘干紅魚粉3.23，而下雜魚粉和魚干粉則高達6-7。 過氧化物(POV)：過氧化值是評價魚粉脂肪氧化時所產(chǎn)生的過氧化物質(zhì)的量，氧化的初期和結(jié)束過氧化值都比較小，而當(dāng)氧化的程度加強時,過氧化值呈線性

53、增加；其值越高，魚粉品質(zhì)越差。過氧化物進一步分解產(chǎn)生醛和酮。一般新鮮的魚粉過氧化物價不超過5mmol/kg. 結(jié)合TBA的分析，可以判斷魚粉氧化的程度和繼續(xù)氧化的能力 硫巴比妥酸（TBA）值：TBA值反映了魚粉中脂肪氧化所產(chǎn)生的醛類（以丙二醛（MDA）為代表）的量，MDA不但影響動物的適口性，還可造成動物的肝臟腫大、下痢、生長速度緩慢，產(chǎn)生“繼發(fā)性”的厭食皂化率：是脂肪皂化價減去酸價后與該脂肪固有的皂化價之比。皂化率反映了魚粉中脂肪氧化所產(chǎn)生的脂類聚合物的程度，脂類聚合物的程度高的脂肪皂化率很低，借此可以評價其氧化的程度（此方法亦可用于測定油脂的氧化）POV、TBA和皂化率判斷原則 魚粉的PO

54、V低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用魚粉的POV較高、TBA低，質(zhì)量一般可以使用魚粉的POV較低、TBA較高，可以使用，注意抗氧化魚粉的POV低、TBA高，不能使用魚粉的POV高、TBA高，不能使用油脂的POV低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用油脂的POV低、TBA較高，質(zhì)量一般可以使用油脂的POV較高、TBA較低，可以使用，注意抗氧化油脂的POV較高、TBA較高、皂化率較低，不能使用油脂的POV低、TBA高、皂化率較低，不能使用3影響魚粉質(zhì)量的主要因素3.1原料加工成不魚粉的原料不同質(zhì)量差異很大。紅魚粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可達68%以上。國產(chǎn)魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得

55、，蛋白質(zhì)含量有的在50%以下。3.2加工前的保存生產(chǎn)魚粉原料的新鮮度(以揮發(fā)性鹽基氮, TVBN表示)直接影響魚粉的消化率 。新鮮的原料制成的魚粉，蛋白質(zhì)含量高，消化率也高。進口魚粉不論是白魚粉還是紅魚粉，多數(shù)是以新鮮整條魚( 紅魚粉)或魚的加工下腳料(白魚粉)為原料在船上直接加工，經(jīng)濕法工藝制成的全魚粉。而國產(chǎn)的魚粉則主要是經(jīng)過捕撈、上岸再運輸?shù)焦S后加工12。一般要求，魚上岸到加工成魚粉的時間不能超過24h，夏季應(yīng)不超過6h。3.3加工工藝魚粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚粉的質(zhì)量。目前普遍認為當(dāng)干燥溫度在100左右時，有利于脫脂、 除去結(jié)合水和蛋白質(zhì)的凝固。Johnson曾對同一生產(chǎn)廠家不同干燥溫度下魚粉的消化率進行了研究，試驗發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量接近，但干燥溫度不同的魚粉，其消化率也存在著很大的區(qū)別