ISO220002005體系-曹

1、ISO22000:2005體系一、食品中的危害二、HACCP的7個原理三、前提方案四、危害分析和控制措施組合五、內(nèi)審和管理評審六、HACCP和ISO22000的區(qū)別食品中的危害 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 生物的：致病菌、寄生蟲等物理的：鐵、玻璃、輻射等化學(xué)的：農(nóng)獸藥、添加劑等（道德的）關(guān)注的焦點是能影響人類健康的危害 熱飲的溫度果凍的脆性一、食品中的危害1、生物危害 1.1生物危害：是指能夠?qū)е率吃葱约膊〉牟《?、細菌和寄生蟲。 1.2包括：致病微生物和腐敗微生物、病毒和寄生蟲。 1.3控制措施：蒸煮、控制溫度（冷藏或熱處理）、時間、充分水處理、個

2、人衛(wèi)生、接觸表面衛(wèi)生等。 1.4本公司的危害有：霉變的微生物、個人衛(wèi)生產(chǎn)生的微生物、個人健康的病毒（甲肝病毒）等。一、食品中的危害2、化學(xué)危害2.1化學(xué)危害：是指存在于食品中的，攝取一定數(shù)量后可能導(dǎo)致人的疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)。2.2包括:天然毒素類、天然過敏源物質(zhì)類、食品添加劑與輔助劑及其他化學(xué)污染物。如:河豚毒素、鯖魚毒素、蘑菇、農(nóng)殘、獸殘等。2.3控制措施：基地控制、休藥期、食品添加劑添加管理、減少環(huán)境污染。2.4本公司的危害有：農(nóng)殘、重金屬、天然過敏物質(zhì)、溶殘等。2.5不易清除，在引入環(huán)節(jié)進行控制。一、食品中的危害3、物理危害3.1食品中外源性銳利物質(zhì)可以造成消費者的傷害。3.2包括：玻璃

3、裝置、木塊、石塊、塑料、毛發(fā)針頭絕緣材料等。3.3控制措施：揀選、過篩等4、轉(zhuǎn)基因的危害：現(xiàn)在還沒有列入食品危害中。二、 HACCP的7個原理vHACCP是預(yù)防性的，而不是反應(yīng)性的，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、危害的管理工具，并不是一個零風(fēng)險體系。v1、危害分析和預(yù)防措施六 HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理一：vHACCP：列出所有潛在危害-進行危害分析-考慮控制措施vISO2200:危害分析-危害識別和可接受水平的確定-危害評價-控制措施的選擇和評估HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理二：v確定關(guān)鍵控制點HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理三：v關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理四：v關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理五：vHACCP：建立糾正措施vISO22000:監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理六：vHACCP：建立驗證程序vISO22000：驗證策劃HACCP和ISO22000的區(qū)別v原理七：vHAC