最新中國南北飲食文化差異

1、最新中國南北飲食文化差異最新中國南北飲食文化差異一、中國飲食的一、中國飲食的總體特征總體特征最新中國南北飲食文化差異1、我國飲食文化的歷史起步較早 , 發(fā)展也很快最新中國南北飲食文化差異 早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問世后 , 人們能較為方便地 煮、調(diào)拌和收藏食物 , 飲食習(xí)慣便進(jìn)人了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期 , 夏商時(shí)代已經(jīng)有王者 十二鼎食 之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法 , 并外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平?？梢娢覈娘嬍澄幕?/p>

2、源遠(yuǎn)流長 , 內(nèi)容又相當(dāng)豐富。最新中國南北飲食文化差異2、我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣 , 以五谷為主食者為最多。最新中國南北飲食文化差異 因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越 , 尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物 , 廣大勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣 , 大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐最新中國南北飲食文化差異3、我國的飲食調(diào)制方式各式各樣最新中國南北飲食文化差異 烹、妙、煮、炸、煎、 涮、燉等 , 加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等 , 使我國 的飲食和菜肴花樣繁多 , 色香味俱全。這是西方型飲 食所不能比的。最新中國南北飲食文化差異二、中國南北二、中國南北飲食文化

3、差異飲食文化差異最新中國南北飲食文化差異（一）南北飲食文化基本差異最新中國南北飲食文化差異提及南北飲食的差異，大家可能首先會(huì)想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣到其他地方，自己卻不喜歡吃。 最新中國南北飲食文化差異菜系 從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。最新中國南北飲食文化差異菜量從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要

4、不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。最新中國南北飲食文化差異湯從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，春夏秋冬都離不開湯，廣東、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣東靚湯是出了名的。而北方的湯文化卻不突出。最新中國南北飲食文化差異酒 從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特別是山東、東北和內(nèi)蒙人酒量驚人。南方生產(chǎn)白酒，有名的貴州茅臺(tái)、四川五糧液。冬天北方人更喜飲白酒，但南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲說話。南方人相對(duì)精細(xì)。最新中國南北飲食文化差異蘇菜蘇菜江蘇省江蘇省粵菜粵菜廣東省廣東省川菜川

5、菜四川省四川省魯菜魯菜山東省山東省八大菜系八大菜系湘菜湘菜湖南省湖南省閩菜閩菜福建省福建省浙菜浙菜浙江省浙江省徽菜徽菜安徽省安徽?。ǘ┌舜蟛讼底钚轮袊媳憋嬍澄幕町愖钚轮袊媳憋嬍澄幕町惿綎|魯菜 -咸、鮮最新中國南北飲食文化差異德州扒雞最新中國南北飲食文化差異白菜肉包最新中國南北飲食文化差異九轉(zhuǎn)大腸九轉(zhuǎn)大腸最新中國南北飲食文化差異鮮鮮橙橙汁汁排排骨骨最新中國南北飲食文化差異芙蓉干貝芙蓉干貝最新中國南北飲食文化差異魯菜魯菜，又叫山東菜。歷魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。 齊魯

6、大地就是依山傍海，齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。供了良好的條件。 最新中國南北飲食文化差異魯菜以魯菜以“爆、炒、爆、炒、燒、塌燒、塌”等最有特等最有特色。精于制湯，善色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并于以蔥香調(diào)味，并且對(duì)海珍品和小海且對(duì)海珍品和小海味的烹制也堪稱一味的烹制也堪稱一絕。絕。 最新中國南北飲食文化差異四川川菜 -麻辣最新中國南北飲食文化差異東坡肘子最新中國南北飲食文化差異宮保雞丁最新中國南北飲食文化差異水煮肉片最新中國南北飲食文化差異最新中國南北

7、飲食文化差異川菜川菜川菜不僅是四川人喜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家地甚至海外許多國家的人所喜歡。的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱味厚、味濃著稱. .最新中國南北飲食文化差異川菜發(fā)展至今，已具有川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。巧妙而著稱。“味在四味在四川川”，便是世人所公認(rèn)，便是世人所公認(rèn)的。的。 最新中國南北飲食文化差異江蘇蘇菜 -甜、黃酒味最新中國南北飲食文化差異清燉蟹粉獅子頭最新中國南北飲食文

8、化差異水晶肴肉最新中國南北飲食文化差異鹽水鴨最新中國南北飲食文化差異西西瓜瓜雞雞最新中國南北飲食文化差異陽澄湖大閘蟹最新中國南北飲食文化差異蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。最新中國南北飲食文化差異蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；烹

9、調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。最新中國南北飲食文化差異廣東粵菜 -原汁原味、鮮、清淡 廣府風(fēng)味、客家風(fēng)味、潮汕風(fēng)味最新中國南北飲食文化差異廣州文昌雞最新中國南北飲食文化差異釀豆腐最新中國南北飲食文化差異紅燒乳豬最新中國南北飲食文化差異潮州牛肉丸最新中國南北飲食文化差異粵菜粵菜粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州

10、、東江三種風(fēng)味由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表。組成，以廣州風(fēng)味為代表?；洸司哂歇?dú)特的南國風(fēng)味，并粵菜具有獨(dú)特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。著稱于世。最新中國南北飲食文化差異粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、粵菜總體上特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩嫩而不生，油而不膩 著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、

11、沙河粉、艇仔粥等。廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。最新中國南北飲食文化差異浙江浙菜 -鮮、葷油味、黃酒味、甜最具影響力的：杭州、寧波、溫州、金華最新中國南北飲食文化差異龍井蝦仁最新中國南北飲食文化差異西湖醋魚最新中國南北飲食文化差異嘉興粽子最新中國南北飲食文化差異寧波湯圓最新中國南北飲食文化差異浙菜浙菜由杭州、寧波、紹興等地由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。州菜。 浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。香醇綿糯，清爽不膩。 最新中國南北飲食文化差異浙菜有它自己獨(dú)特的烹浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性調(diào)方法。除人們的地域性

12、口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史江烹飪的歷史 最新中國南北飲食文化差異福建閩菜 -咸甜（南）、香辣（北）東、南、西、北、中五種風(fēng)味、莆仙風(fēng)味最新中國南北飲食文化差異佛跳墻最新中國南北飲食文化差異木瓜燉雪蛤最新中國南北飲食文化差異白斬河田雞茄汁雞肉最新中國南北飲食文化差異沙縣小吃-米凍皮莆田（興化）米粉最新中國南北飲食文化差異閩菜閩菜是福建菜的簡稱，閩菜是福建菜的簡稱，閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。和醇、雋永。閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)

13、在四個(gè)方面：一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。主。 二、刀工巧妙，一切服從于味。二、刀工巧妙，一切服從于味。 三、湯菜考究，變化無窮。三、湯菜考究，變化無窮。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。 最新中國南北飲食文化差異湖南湘菜 -辣、臘煨菜、臘菜 燉菜、燒菜、蒸菜 最新中國南北飲食文化差異臘肉合蒸最新中國南北飲食文化差異剁椒魚頭最新中國南北飲食文化差異長沙臭豆腐最新中國南北飲食文化差異湘西外婆菜最新中國南北飲食文化差異湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以的菜點(diǎn)特色。湘江流

14、域以長江、衡陽、湘潭為中心，長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。是湘菜的主要代表。最新中國南北飲食文化差異湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。 著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等豆腐、吉首酸肉、換心蛋等最新中國南北飲食文化差異安徽徽菜 -醬香味濃皖南風(fēng)味、沿江風(fēng)味、沿淮風(fēng)味最新中

15、國南北飲食文化差異徽州毛豆腐最新中國南北飲食文化差異蟹黃蝦盅最新中國南北飲食文化差異焦炸羊肉最新中國南北飲食文化差異云云霧霧肉肉最新中國南北飲食文化差異徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián)產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián) 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。切的關(guān)系。最新中國南北飲食文化差異徽菜的影響遍及在半徽菜的影響遍及在半個(gè)中國，近及江南各省，個(gè)中國，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)

16、具共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名一格，自成一體的著名菜系菜系 最新中國南北飲食文化差異南甜北咸南甜北咸?hào)|辣西酸東辣西酸最新中國南北飲食文化差異南北方飲食差異比較： 南方 飲食做工精細(xì) 喜清淡，好甜食，菜色淺，鹽量少 吃米 吃肉切得又細(xì)又爛，炒的較嫩 喝溫酒，甚至喝煮出來的“黃酒” 北方 飲食粗糙 菜色較濃重，放鹽相對(duì)較多 吃面 大塊吃肉 大愛喝酒，冬天也喝冰啤酒最新中國南北飲食文化差異 南方 喜歡餛飩 吃蔥 甜豆腐腦、咸粽子 吃辣椒祛濕 咸辣、麻辣、油辣、甜辣 北方 愛吃餃子 吃蒜 咸豆腐腦、甜粽子 吃辣椒驅(qū)寒 干辣、酸辣最新中國南北飲食文化差異（三）南北飲食文化差異成因 一方水土養(yǎng)一方人 （1）最主要的就是氣候不同造成的。氣候不同，溫度差異大，生產(chǎn)的農(nóng)作物就不同。 主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異。最新中國南北飲食文化差異 （2）社會(huì)因素的影響： 比如上海扼長江入?？?，腹地廣闊，交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是