膳食調(diào)查報告

1、僅供個人參考For personal use only in study and research; not for commercial use實驗二膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價i目的要求i了解膳食調(diào)查的意義。2 .掌握膳食調(diào)查的方法和食物成分表的應(yīng)用。3 學(xué)會膳食評價及平衡膳食方法。2調(diào)查時間調(diào)查時間為三天，從 6月14日早餐開始至 6月16日晚餐結(jié)束，之所以選擇周日周一周二三天，作息時間和往常一樣，飲食和正常時間大體一樣。3調(diào)查內(nèi)容和方法以大學(xué)生膳食為例，采用自己記錄每日每餐膳食情況，計算三天膳食。3.1資料的收集調(diào)查對象個人資料：姓名：曾利君性別：男年齡：23身高：1.65m體重：53Kg勞動強

2、度：表一24小時膳食回顧調(diào)查表姓名：曾利君性別：男住址：集美大學(xué)財經(jīng)學(xué)院電話“調(diào)查日期餐次食品名稱原料名稱原料重量（g）2010/06/11早稀飯稀飯50黃豆黃豆100蘿卜蘿卜100蛋雞蛋50中白米飯大米200茄子茄子100鴨肉鴨子100南瓜南瓜100蘋果一個蘋果150菜籽油菜籽油25晚白米飯大米150排骨痩肉豬肉100清炒空心菜空心菜100西紅柿西紅柿1002010/06/12早稀飯大米50煮雞蛋雞蛋50中白米飯大米200茄子茄子100魚肉鯽魚100辣椒辣椒20清炒空心菜空心菜100菜籽油10晚白米飯大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜湯白菜502010/06

3、/13早稀飯大米50蛋雞蛋50黃豆黃豆100中白米飯大米200痩肉豬肉100不得用于商業(yè)用途豬血豬血100清炒空心菜空心菜150蘋果300晚白米飯大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20雞腿雞肉150西紅柿西紅柿1003.2計算食物攝入量表二各類食物的攝入量單位：g食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類及 豆制品奶類及 奶制品油脂第一天攝 入量400500150200500100025第二天攝 入量400370020050100100020第三天攝 入量4003500100500100020平均攝入量400406501675033100022寶塔參考 攝入量35045040075500403

4、00303.3計算每人每日各種營養(yǎng)素攝入量餐次食物質(zhì)量(g)能量Kcal蛋白質(zhì)(g)脂肪©碳水化合物(g)膳 食 纖 維(g)胡蘿卜素(g)Va(ug)Vbi(mg)VB2(mg)Vc(mg)Ve(mg)鈣(mg)鉀(mg)鈉(mg)鎂(mg)鐵(mg)鋅(mg)鋅(mg)磷(mg)僅供個人參考類別原料 名稱質(zhì)量(g)能量KcalPro(g)Fat(g)CHO(g)Va(ugRE)V B1(mg)Vc(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)磷(mg)谷 物大米400137230.82.4309.600.640444.45.8484蔬 菜蘿卜336.580.280.031.56006.5

5、811.280.150.098.15茄子6713.080.680.123.054.980.013.1114.950.310.1414.33南瓜336.170.190.021.480.9402.244.480.110.036.73空心菜15022.82.50.344.1288.420.0328.5112.862.620.4443.32西紅 柿6712.340.580.132.5959.790.0112.346.490.260.0814.94白菜334.880.430.020.915.740.018.914.350.20.18.9辣椒71.350.080.010.343.3503.640.880.

6、040.011.94榨菜174.930.370.051.113.9400.3426.350.660.16.97水果蘋果15059.280.220.2215.393.420.064.564.560.680.2113.68肉 禽瘦肉10039513.2372.4180.22061.62.06162鴨肉3353.853.474.420.0411.660.0101.340.490.2927.37雞肉502203.68.232.9450.010383.550.2941.5豬血3318.154.020.090.290001.322.870.095.28蛋 類雞蛋5068.645.634.880.578.3

7、60.05019.361.010.4480.08豆類黃豆67240.5323.4510.7222.9124.790.270127.975.492.23311.55玉米3316.090.60.183.4600.022.4200.160.1317.76油 脂菜籽 油25224.75024.9700002.250.920.132.25總量2740.4290.193.8402.69488.391.3472.63436.4425.5212.661250.75平均每日 攝入量913.4730.0331.27134.23162.800.4524.21145.488.514.22416.923.4評價每人每日

8、各種營養(yǎng)素攝入量情況表四膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素能量(Kcal)Pro (g)Fat(g)CHO(g)Va(ugRE)V B1(mg)Vc(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)磷(mg)每日推薦量24007520%-30%55%-65%8001.6381008001515.5700平均每日實際攝入量1656.5120281.4537162.800.4524.21145.488.514.22416.92攝入量/推薦量X 100%0.691.617%32%0.20.270.240.180.560.270.6評價：該食譜普遍攝入量不足，需補充各種元素的攝入。3.5計算熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來源分布表

9、五熱量、蛋白質(zhì)及鐵的來源分布呂養(yǎng)素名稱蛋白質(zhì)鐵呂養(yǎng)素來源攝入量（g）攝入量（mg）動物性食物26.459.03豆類245.56植物性食物369.43合計8624.11建議應(yīng)主要來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)動物類及大豆類制品（包括豆腐、豆?jié){和醬油等）其供給量應(yīng)占到蛋白 質(zhì)供給總量的30%（ 1/3以上），如果總量不足則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例應(yīng)更高。植物性食物鐵為非血紅素鐵，受多種因素的影響，其吸收遠遠低于動物性食物鐵。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，說明該食譜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量足夠，不需再另外補 充。血紅素鐵的比例=（9.03+5.56）/24.1仁61%<80%,

10、說明血紅素鐵的攝入量不夠，需要補充豆類和動物類 食物的量。3.6三大營養(yǎng)素產(chǎn)能百分比適宜產(chǎn)能百分比：蛋白質(zhì)：12-14% ;脂肪：20-30% ;碳水化合物：55-65%。表六能量來源分配來源能量（Kcal ）占總能量%適宜能量攝入比例%評價蛋白質(zhì)1207.212-14低于脂肪281.41720-30低于糖類5373255-65低于共計1656.5100評價：蛋白質(zhì)，脂肪和糖類三大產(chǎn)能營養(yǎng)素所提供的能量都低于范圍內(nèi)。3.7計算一日三餐能量分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。表七早餐食物計算表早雞蛋雞蛋50三餐總能量Kcal白蘿卜白蘿卜100620+420

11、+600=1640黃豆黃豆100大米大米50早雞蛋雞蛋50黃豆黃豆50大米大米50早雞蛋雞蛋50黃豆黃豆100大米大米50表八中餐食物計算表午白米飯大米200三餐總能量Kcal茄子茄子100854.2+1104.8+1457.2=3416.16鴨肉鴨肉100南瓜南瓜100蘋果蘋果150菜籽油菜籽油25午白米飯大米200茄子茄子100魚肉魚肉100辣椒辣椒20空心菜空心菜300午白米飯大米200痩肉瘦肉100豬血豬血100空心菜空心菜150表九晚餐食物計算表晚白米飯大米150三餐總能量Kcal排骨痩肉豬肉100943.13+1164.45+1208.13=3315.7清炒空心菜空心菜100西紅柿

12、西紅柿100晚白米飯大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜湯白菜50晚白米飯大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20雞腿雞肉150西紅柿西紅柿100表十三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal16403416.163315.7總能量Kca8371.9能量 %19.64139.4推存模式%304030評價：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐攝入量偏高，適當(dāng)減少晚餐能量攝入量，并且適當(dāng)增加 早餐能量攝入量。4總體評價4.1根據(jù)表二可以得知，該食譜與膳食寶塔比較，各類食物基本上都是均衡的，而肉禽和豆類偏高，但奶 類和水果類攝入量較少，導(dǎo)致總能量不足，適當(dāng)增加奶類和水果

13、類的攝入量。4.2根據(jù)表四可以得知，該食譜普遍不足，加大各種元素的攝入量。4.3根據(jù)表五可以得知，血紅素鐵的攝入量不足，適當(dāng)增加動物全血和豆類的攝入可以增加其攝入量。4.4根據(jù)表十可以得知，三餐能量分配不是很合理，晚餐攝入能量較高，而早餐較低，適當(dāng)調(diào)整下可以得 到推薦模式。不得用于商業(yè)用途僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werd