酒店工作總結(jié)及工作計(jì)劃

1、酒店工作總結(jié)及工作方案酒店工作總結(jié)及工作方案 光陰似劍，在過(guò)去的一年 里， 在全體同事的共同努力下 ; 在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān) 心下， 本著一切以客戶效勞為宗旨 ; 以提高企業(yè)的知名度和 最大利益 化為宗旨。 通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力， 圓滿地完成了 XX 年的工 作?；貞?XX ，在工作期間取得成績(jī)的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)工作之中的缺乏之處和問(wèn)題。時(shí)光如梭，過(guò)去一年的工作轉(zhuǎn)瞬間又將成為歷史， 展望 XX ， 新的一年，新的起點(diǎn)，新的開(kāi)始，我會(huì)再接再勵(lì)，積極 進(jìn)取， 努力翻開(kāi)工作的新局面。自 XX 年 5 月 10 日從川沙一 店調(diào)入 周浦店，努力工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，現(xiàn)工作總結(jié)(1) 根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合

2、公司方針，合理配置 前 廳和廚房人員， 節(jié)約人員本錢， 實(shí)現(xiàn)一人多崗 ; 一崗多責(zé)。(2) 根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保 證 菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努 力爭(zhēng) 取做到零庫(kù)存，節(jié)約本錢。(3) 加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等平安意的意 識(shí);(1) 每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。(2) 菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、 促 銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。(3) 加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的 全國(guó) 各類方案總結(jié)，歡送使用！口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。(4) 上菜的量要適中，以保證菜肴

3、的色香味俱全; 根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤， 在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴， 讓 顧 客有多種菜肴的選擇時(shí)機(jī)，便于增加營(yíng)業(yè)額。(1) 每天早晨履行晨會(huì) ; 晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷 技 巧。(2) 每周開(kāi)管理組會(huì)議 ; 總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果 和培訓(xùn)的進(jìn)展程度， 及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)方案 ; 便于更好的門店 經(jīng) 營(yíng)管理。(3) 周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜 肴 的搭配，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng) 對(duì) 頂峰期的人流量 ;(4) 周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉(cāng)庫(kù) 管 理，做到臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量相符 ;(5) 每月主持一次員工大會(huì) ; 傳達(dá)公司的會(huì)議精神，

4、及時(shí) 效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。(1) 不定時(shí)的抽查，加強(qiáng)值班巡視及時(shí)處理問(wèn)題，把問(wèn) 題 消滅在萌芽狀態(tài) ;(2) 設(shè)備的維護(hù)： 對(duì)使用的工具輕拿輕放， 不得野蠻操 作， 用后及時(shí)歸位， 機(jī)器的及時(shí)清洗與保養(yǎng)， 保證正常運(yùn)營(yíng)。(3) 衛(wèi)生管理： 1?店面衛(wèi)生： 桌椅、玻璃、門窗、死角 衛(wèi)生及時(shí)清理保證干凈清潔2?餐具整潔：用過(guò)的餐具及時(shí)清洗不能出現(xiàn)有污垢油 漬 的現(xiàn)象，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。3?個(gè)人衛(wèi)生： 勤剪指甲、 勤洗澡、勤換衣服， 衣裝整 潔， 不能出現(xiàn)有異味現(xiàn)象。(4) 效勞：加強(qiáng)培訓(xùn)員工禮貌用語(yǔ)、 促銷用語(yǔ)、效勞用 語(yǔ)。(5) 人員管理：執(zhí)行公司制度、遵守上下班時(shí)間，不

5、得 串 崗，私自離崗?！案锩形闯晒?， 同志還需努力， 我相信只有不斷的 學(xué) 習(xí)，不斷的發(fā)現(xiàn)，不斷的改良，通過(guò)堅(jiān)持不懈地努力，在 未 來(lái)的 XX 年，一定能在工作中取得更好的成績(jī)。XX 年吉享客周浦店工作方案 1. 參與制定合理的餐 廳年 度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討 并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反應(yīng)意見(jiàn)加 以改良。3. 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序， 催促、檢查餐廳 管 理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和 工 作效率。4. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)， 掌握員工思想動(dòng)向， 通過(guò)對(duì)員工 進(jìn) 行評(píng)估、考

6、核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5. 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各 項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)， 不斷提高員工效勞技能、 技巧以及效勞質(zhì)量， 提高工作效率。6. 至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)， 分析、通報(bào)餐 廳 每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題 ; 聽(tīng)取員 工 對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參 與 餐廳的管理工作。7. 與廚房密切配合， 檢查菜品出菜質(zhì)量， 并及時(shí)反應(yīng)客 人 意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8. 建立餐廳物資管理制度， 加強(qiáng)餐廳食品平安， 執(zhí)行五 專 原那么，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高，確保 各 項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、 轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，

7、合理利用水、 電、煤等資 源， 減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。9. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作， 執(zhí)行五專原那么， 為客 人 提供舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。1. 利用外賣渠道廣為宣傳， 增加餐廳在本區(qū)的知明度， 并 鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2. 建立?？吐?lián)系檔案， 與客人建立良好的關(guān)系， 以“抓 住 老顧客，留住新顧客為宗旨，并通過(guò)面談、 訪問(wèn)等 形 式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住吉享客的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度 的 展現(xiàn)中式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力本餐廳位于周浦鎮(zhèn)小上海步行街繁華地段，周圍主要以 服裝店鋪為主， 已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛， 人流量及客戶 群 也不是很大問(wèn)題，除特殊天氣外，周邊相對(duì)成熟的餐飲沒(méi) 有 多大的競(jìng)爭(zhēng)力，我們要發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把 中