餐飲主管工作總結

1、餐飲主管年終工作總結20xx 年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所體現(xiàn)！ 這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？ yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦！正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理 ,上下一致 ,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主

2、要工作總結如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元增長率 % 營業(yè)成本 元，比去年同期的 元 增加比比比比元,增加率比比,綜合毛利率比比,比去年的比比,上升 （或下降） 比比,營業(yè)費用為比比比比比元,比去年同期的比比比比比元,增加（或下降）比比比比比元,增加（或下降）率比比,全年實際完成任務比比比比比元,超額完成比比比比比元,（定額上交年任務為38xxxx 元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx 元 ,比去年的32xxxx 元 ,上升6xxxx元 ,上升率為

3、1xxxx 。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算 ,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元，比去年同期的 元，增力口了 元，增長率為%。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。1 健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作 ,由上而下,層層落實管理制度,一級對一

4、級負責 ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。4加強協(xié)調(diào)關系。酒

5、店分工細 ,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導 ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165 席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9月

6、29 日晚,接待婚筵共75 席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下 ,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策 ,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬

7、賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款 1xxxx 。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、 點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx 款,擴大營業(yè)收入 xxxxxx 萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關,爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過

8、大家的努力 ,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任 ,依 *制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、 原材料收、付、存制度、 堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度 、 收款員管理制度 等。 今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推

9、出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制 ,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作 ,促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。1組織員工參加97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學習 "三字經(jīng) "活動 ,學英語 50 句活動。在各項比賽活動中 ,都取得較好,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok 等文娛活動 x

10、xxx, 春游 xxxx, 外出參觀學習 1xxxx, 各類型座談會 xxxx, 婦女會 xxxx, 家訪 xxxx, 探望病員2xxxx 。通過各種活動 ,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx, 員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約 xxxx 。（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。1嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的 ,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍，通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育

11、為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx 。 由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。2完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有" 目的性" 、 "實用性 "、 "時間性 " 的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如 ,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 ;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四 ,定期進行考核,全年開展"推銷手冊 " 、 "服務知識、技能&qu

12、ot; 、"咨客服務規(guī)范"、 "酒店管理知識 "、 " 出品質(zhì)量 "、 "促銷業(yè)務知識 " 、 "英語 50 句" 、"禮貌用語 " 、 "安全衛(wèi)生知識 "等培訓達 20xxxx 次。,抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2 抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九） 按照星級標準 ,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資30xxxx 萬元 ,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走