餐飲部員工工作總結(jié)五篇

1、餐飲部員工工作總結(jié)五篇 日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的消逝，就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識(shí)到日子的匆忙，又到了該做總結(jié)的時(shí)候。那餐飲工作總結(jié)怎么寫(xiě)呢?下面是我整理的一些關(guān)于餐飲工作總結(jié)的文章，歡迎參考和借鑒,盼望對(duì)你有所關(guān)心。 餐飲工作總結(jié)1 從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會(huì)了服務(wù)

2、來(lái)賓的原則;服務(wù)來(lái)賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是

3、熱愛(ài)工作的人。 快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。一勤天下無(wú)難事的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門(mén)就為你放開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得 要有自信念：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。 要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會(huì)更勝利 責(zé)任：就是以公

4、司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是敬無(wú)在，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。 這次的兼職給我的體會(huì)特別的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐

5、收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。 餐飲工作總結(jié)2 鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是_年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的_年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作： 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則

6、為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。 2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在_幫助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，_0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝

7、有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立刻上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在_月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。 3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要2021年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告及小結(jié)。 5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，格外是

8、廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。 6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。 7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作文章2021年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告及小結(jié)出自/article/wk-，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接!有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善： 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法主動(dòng)改進(jìn)。 2、在工

9、作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。 餐飲工作總結(jié)3 回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名選購(gòu)人員，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)部門(mén)員工，為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)利益和_效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工

10、作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜等等。 二、管理方面 以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的選購(gòu)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè);經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜品。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是餐飲行業(yè)得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為選購(gòu)部，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品的平安和新奇。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，

11、確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行轉(zhuǎn)自定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，堅(jiān)持物美價(jià)廉，從而達(dá)到效益化。 餐飲工作總結(jié)4 20_年的腳步即將邁向身后

12、，回想走過(guò)的腳印，深深淺淺一年時(shí)間，有歡樂(lè)，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20_年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節(jié)約每一分錢(qián)”的觀念，主動(dòng)落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作方案。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下，20_年較圓滿地完成了所擔(dān)當(dāng)?shù)娜蝿?wù)?，F(xiàn)將主要工作狀況作工作總結(jié)如下： 一、組織實(shí)施“陽(yáng)光選購(gòu)策略”公開(kāi)透亮的按選購(gòu)制度程序辦事，在選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督。 20_年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)選購(gòu)工作透亮，

13、在選購(gòu)工作中做到公開(kāi)、公正、公正。不論是大小配料、肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的選購(gòu)，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參加。即使在時(shí)間緊，任務(wù)重的時(shí)候，也始終堅(jiān)持這個(gè)原則，邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢(xún)比價(jià)，選購(gòu)前、選購(gòu)中、選購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮，同時(shí)保證了工作進(jìn)度。 1、完善制度，職責(zé)明確，按章辦事 制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽(yáng)光選購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。 2、公開(kāi)公正透亮 選購(gòu)部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的選購(gòu)方案公開(kāi)招標(biāo)，邀標(biāo)單位都在三家以上，有的多達(dá)十余家，增加陽(yáng)光選購(gòu)?fù)噶炼?，真正做到降低成本、?ài)護(hù)公司利益。 3、選購(gòu)效益全線凸現(xiàn)。 實(shí)施公開(kāi)透亮的陽(yáng)光選購(gòu)策略后，同等的東西都廉價(jià)了，為公司節(jié)約了選購(gòu)資金，直觀有效地降低

14、了選購(gòu)成本。 二、圍繞掌握成本、選購(gòu)性?xún)r(jià)比的食品等方面開(kāi)展工作 總結(jié)上一年得失，指導(dǎo)下一年的工作思路。在20_年的工作中，我們要虛心向其它部門(mén)學(xué)習(xí)工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論學(xué)問(wèn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和管理力量，使本部門(mén)工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，加強(qiáng)責(zé)任感，對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求。同時(shí)我部門(mén)將不斷搞好階段性總結(jié)。開(kāi)展批判與自我批判，找差距，評(píng)不足以推動(dòng)工作，盡力氣的去降低成本提高效率。 餐飲工作總結(jié)5 時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)瞬間我已經(jīng)進(jìn)入餐飲選購(gòu)部門(mén)一段時(shí)間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的選購(gòu)部門(mén)是很重要的。作為選購(gòu)部門(mén)更應(yīng)多為消費(fèi)者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的餐飲工作作以如下總結(jié)： 1、選購(gòu)員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)選購(gòu)供應(yīng)餐飲部的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。 2、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求選購(gòu)食品原材料，嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)食品和過(guò)期食品。 3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺(jué)遵紀(jì)遵守法律，做到大公無(wú)私、廉潔奉公。 4、熱愛(ài)本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、把握信息、精打細(xì)算、方案選購(gòu)、保證供應(yīng)。 5、運(yùn)用支票，嚴(yán)格根據(jù)支票管理運(yùn)用方法執(zhí)行，妥當(dāng)保