陽(yáng)光學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)簡(jiǎn)報(bào)

1、僅供個(gè)人參考For pers onal use only in study andresearch; not for commercial use威寧縣私立陽(yáng)光學(xué)校2016第1期總第2期陽(yáng)光學(xué)校后勤組2016年5月12日為使我校食堂管理操作工作科學(xué)化，消除一切可能的學(xué)校食品安全隱患。2015年4月12日，陽(yáng)光學(xué)校組織學(xué)校食堂廚師及清潔工進(jìn)行了食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：食品安全管理組織及管理制度；食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的 衛(wèi)生操作要求；食品加工制作重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識(shí)。會(huì)上，校長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：一是食堂的所有工作人員，在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大

2、意，要 團(tuán)結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬 上整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品 安全問(wèn)題的發(fā)生。三是入庫(kù)管理人員，要嚴(yán)格把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收及存放。在食品 管理力度上要進(jìn)一步加強(qiáng)安全意識(shí)。四是在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工 已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、蛋等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；五是嚴(yán)格食品留樣制度，做到”專(zhuān)人管理，消除一切安全隱患。通過(guò)此次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)和法律法 規(guī)知識(shí)水平，增強(qiáng)了食品安全意識(shí)，為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。威寧縣私立陽(yáng)光學(xué)校2016第

3、2期總第2期陽(yáng)光學(xué)校后勤組 , 2016 年9月12日9月11日下午，在食堂內(nèi)召開(kāi)了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作 規(guī)范”會(huì)議。組織食堂所有員工、管理人員觀(guān)看了學(xué)校食品安全管 理與操作規(guī)范教學(xué)片。該教學(xué)片系統(tǒng)講述了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重 要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的 法律法規(guī)要求和知識(shí)。與會(huì)人員邊觀(guān)看邊做好記錄，并就“食堂食品 安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)知識(shí)展開(kāi)了激烈的討論并達(dá)成共識(shí)。 大家一致認(rèn)為，在日常工作中要更加負(fù)責(zé)，加強(qiáng)檢查力度，確保每一 個(gè)加工環(huán)節(jié)都安全可靠。針對(duì)學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人員，

4、在具體細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，大家要團(tuán) 結(jié)一致、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對(duì)于不能確定的， 要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā) 生。三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng)，多總 結(jié)，多反思，具體作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是采購(gòu)關(guān)。在面粉、食用油 等大宗食品的采購(gòu)上嚴(yán)格按照上級(jí)的規(guī)定定點(diǎn)采購(gòu)，并堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu) 制度。對(duì)于蔬菜類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。堅(jiān)持從源頭上杜絕有 問(wèn)題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收，按要 求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工 已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋

5、、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過(guò)關(guān)”， 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專(zhuān)人“管理，消除一 切安全隱患?？傊?，學(xué)校食堂工作是一項(xiàng)全面的、長(zhǎng)期的工作，重在落實(shí)、細(xì)抓, 貴在堅(jiān)持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu) 建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展 做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。不得用于商業(yè)用途僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t o ji e k ogfljirogeifcc, T