怎么去控制超市的損耗呢？(1)

1、損耗控制損耗控制損耗直接影響著商家的盈虧，在一定損耗直接影響著商家的盈虧，在一定程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，什么是損耗程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，什么是損耗呢？各商家說法不一。一般來說，損耗呢？各商家說法不一。一般來說，損耗就是指帳面金額與盤點金額之間的差距。就是指帳面金額與盤點金額之間的差距。損耗既然在吞噬著商家的利潤，那么控損耗既然在吞噬著商家的利潤，那么控制損耗成為商家一項非常艱巨和迫切的制損耗成為商家一項非常艱巨和迫切的工作。工作。一、損耗的形成損耗的形成在各商家的營業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)在各商家的營業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯誤、偷盜、意外損失及其它損耗四

2、大類。錯誤、偷盜、意外損失及其它損耗四大類。（一）作業(yè)錯誤造成損耗，歸納大致如下：（一）作業(yè)錯誤造成損耗，歸納大致如下：1、收貨不當?shù)膿p耗（如商品名稱、數(shù)量、價格、重量等出現(xiàn)錯誤）2、退換貨不當?shù)膿p耗（如退貨不及時）；3、變價損耗（如變價計數(shù)不準確）；4、生鮮處理不當造成的損耗；5、自用品領(lǐng)用造成的損耗（如領(lǐng)用未登記）；6、自行采購商品損耗（未按要求驗收）；7、外賣、外送商品損耗（如未買單或未檢查而送錯貨）；8、損壞商品損耗（如收銀員收付款錯誤）；9、收銀作業(yè)損耗（如收銀員收付款錯誤）；10、商品有效期管理不善造成的損耗；11、收銀POS系統(tǒng)造成的損耗（如調(diào)價未輸入、脫機銷售出現(xiàn)問題）12、商

3、品調(diào)撥過程中出現(xiàn)的損耗（如運輸途中商品受損）；13、商品儲存及陳列進的損耗（如儲存過程中發(fā)生商品霉變）（二）偷盜引起的損耗可以分為三大類：二）偷盜引起的損耗可以分為三大類：3、廠商偷竊（送貨或者退貨時偷竊）（三）意外事故造成的損耗可以歸納為三個方面（三）意外事故造成的損耗可以歸納為三個方面3、店內(nèi)事件（如員工、顧客意外傷害等）1、顧客偷竊（個人隨機偷竊、團伙偷竊）2、員工偷竊（個人隨機偷竊、里外勾結(jié)、送貨或者退貨時夾帶團伙偷竊）1、自然事故（如火災(zāi)、停電等）2、人為事故（如搶劫、詐騙等）（四）其它損耗（四）其它損耗二、防止損耗的方法二、防止損耗的方法（一）制定預(yù)防工作措施（就作業(yè)、偷竊、意外事

4、件方面）（一）制定預(yù)防工作措施（就作業(yè)、偷竊、意外事件方面）1、作業(yè)方面、作業(yè)方面（1）建立巡視制度，巡視內(nèi)容如下：）建立巡視制度，巡視內(nèi)容如下：A、營業(yè)部門在開業(yè)前、營業(yè)中要不斷抽檢食品的保質(zhì)期，檢查蔬果肉類的丟棄、外賣是否符合公司要求；B、POS系統(tǒng)是否已接到商品調(diào)價指令；C、商品促銷及陳列是否有利于防損；D、退換貨是否符合程序規(guī)范；E、收貨、票據(jù)部門的各種單據(jù)及票據(jù)是否及時辦理；F、收銀零鈔及財務(wù)部現(xiàn)金（含金銀首飾庫）是否準確安全；G、員工紀律；H、消防安全；I、商品報損情況等。（2）建立臺帳制度）建立臺帳制度B、對購物廣場營運情況進行檢查監(jiān)督并確認每個問題都得到落實或解決。（3）日落原

5、則：今日事今日畢，防止問題堆積。）日落原則：今日事今日畢，防止問題堆積。2、防偷竊、防偷竊（1）監(jiān)控手段：）監(jiān)控手段：C、所有錄像資料必須保存兩周以上，特殊情況下的錄像資料保留時間視情況而定。錄像資料可以作為警方破案的依據(jù)。A、營業(yè)部門將巡視情況及時記錄并馬上歸檔，對發(fā)生的問題提出改進意見及建議報購物廣場總經(jīng)理。A、原則上一個600010000平方米的大賣場需安裝2030個監(jiān)控鏡頭，主要安裝在化品、洗滌用品、鞋類、食品區(qū)域（保健品、補品）、收銀臺及收貨部。防損員應(yīng)進行24小時不間斷監(jiān)控，并進行全員防損反扒知識培訓(xùn)；B、監(jiān)控鏡頭的設(shè)置、調(diào)整是保密性工作，僅限防損相關(guān)人員操作；（2）注意反扒的行為

6、準則（反扒四要素），維護公司信譽（一定要確定下列四要素，才能行動）D、涉嫌人已走出收銀區(qū)域。（5）禮貌的迎賓與送客，對有偷盜意識的人形成心理壓力，從而）禮貌的迎賓與送客，對有偷盜意識的人形成心理壓力，從而減少偷盜事件。減少偷盜事件。（3）現(xiàn)場模擬演習：定期不定期舉行）現(xiàn)場模擬演習：定期不定期舉行“防偷反扒防偷反扒”演習，找出營演習，找出營運管理弱點。運管理弱點。（4）廣播及員工主動服務(wù)，對存在偷盜的人有震懾作用。）廣播及員工主動服務(wù)，對存在偷盜的人有震懾作用。A、防損反扒人員親眼看見涉嫌人拿取商品；B、親自跟蹤涉嫌人從未間斷；C、確認涉嫌人將商品藏在身上未付款；C、處理不誠實行為通常須在“七十

7、二小時”內(nèi)完成。（6）采用調(diào)查及面談方法，及時妥善處理內(nèi)部人員的不誠實行為。）采用調(diào)查及面談方法，及時妥善處理內(nèi)部人員的不誠實行為。A、調(diào)查及面談人的權(quán)限必須控制嚴格，一般為防損經(jīng)理或更高級別人員；B、調(diào)查及面談分為指控性與非指控性兩種。所謂指控性是指我們確認某人與某件不誠實事件有關(guān)時展開的調(diào)查及面談；所謂非指控性是指某人可能與某件不誠實事件有關(guān)，為了獲得更有力、更直接的證據(jù)而進行的調(diào)查及面談，非指控性的調(diào)查及面談往往可以轉(zhuǎn)化成指控性的。3、意外事件、意外事件意外事件較難預(yù)防，但一旦發(fā)生意外，將給購物廣場帶來不可意外事件較難預(yù)防，但一旦發(fā)生意外，將給購物廣場帶來不可估量的損失，所以必須引起高度

8、重視，從制度上加以完善。估量的損失，所以必須引起高度重視，從制度上加以完善。（1）完善并嚴格執(zhí)行大賣場各種操作規(guī)定。如：駕駛叉車必須持）完善并嚴格執(zhí)行大賣場各種操作規(guī)定。如：駕駛叉車必須持相關(guān)有效證件；堆放貨物應(yīng)將大、重商品放在下面，小、輕商品放相關(guān)有效證件；堆放貨物應(yīng)將大、重商品放在下面，小、輕商品放在上面。在上面。（2）如果顧客發(fā)生意外傷害：）如果顧客發(fā)生意外傷害：A、首先應(yīng)上前慰問，如需要必須立即送醫(yī)院；B、第一時間通知賣場高層領(lǐng)導(dǎo)、防損部及人事部相關(guān)管理人員；C、切忌亂承諾、亂表態(tài)，使賣場在處理事件的過程中處于被動狀態(tài)；D、遇天災(zāi)時有一套完整有效的疏散、處理計劃，并切實保證每位員工都經(jīng)

9、過訓(xùn)練。（如火災(zāi)、臺風等）D、商品驗收無誤后，應(yīng)立即放上“貨已驗訖”或者移至暫存區(qū)或賣場，不得隨意逗留，避免混淆。（二）加強管理（后場管理、店內(nèi)營運管理、收銀部門管理、店內(nèi)（二）加強管理（后場管理、店內(nèi)營運管理、收銀部門管理、店內(nèi)非營運部門管理）非營運部門管理）1、后場管理、后場管理（1）進貨管理）進貨管理A、廠商進貨一定要根據(jù)訂貨單將商品陳列整齊，由驗收人員逐一核對；B、驗收時須拆箱核對，檢查是否與訂貨商品一致，特別是有拆箱痕跡的，更需要檢查；C、驗收人員檢查時，食用期限只有保質(zhì)期的1/3或包裝破損商品，不得收貨；C、商品轉(zhuǎn)庫須與進退貨程序相同，要由驗收人員確認驗收后，才可認定完成手續(xù)。（2

10、）廠商進出入管理）廠商進出入管理 A、廠商進入賣場必須先按規(guī)定登記并領(lǐng)取“廠商出入證”方可進入，離去時須經(jīng)檢查后，交回“廠商出入證”；B、廠商從后場更換壞損商品，須憑換貨單，在防損員及驗收員的監(jiān)督下進行同品種換貨，換貨單上必須要有收貨部主管簽字方可放行；D、廠商車輛離去時，應(yīng)接受防損員的檢查。C、廠商送貨的空紙箱必須拆平，避免夾帶商品；（3）商品轉(zhuǎn)出入庫管理）商品轉(zhuǎn)出入庫管理A、商品轉(zhuǎn)庫必須填寫轉(zhuǎn)庫單，包括商品代碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價等資料，便于財務(wù)核算；B、須轉(zhuǎn)庫商品，必須經(jīng)相關(guān)部門簽同意后方可進行；B、員工下班離開購物廣場，一律主動配合檢查、展示衣物口袋等處D、購物廣場總經(jīng)理或者主管可

11、以派員或者親自前往抽查。（4）員工出入管理）員工出入管理A、員工上下班必須由員工通道出入；2、店內(nèi)營運管理、店內(nèi)營運管理（1）夜間工作管理）夜間工作管理B、專柜廠商進出貨物時，須按有關(guān)規(guī)定進行驗收確認，并給“廠商出入證”方可進出。（2）專柜人員管理）專柜人員管理A、夜間清場后，如需要進行工程維修或打蠟清潔，必須事先報購物廣場總經(jīng)理批準后執(zhí)行；B、夜間加班需要購物廣場總經(jīng)理批準，并指定相關(guān)人員看守公司財產(chǎn)；C、夜間工程結(jié)束離場時，也須要自動出示攜帶物品，由負責留守人員進行檢查；A、專柜人員進出購物廣場，按公司員工進出購物廣場的制度執(zhí)行；G、抓到偷盜者，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定進行處理。（3）員工購物管理

12、）員工購物管理C、已結(jié)帳商品憑結(jié)帳單接受防損員檢查。（4）防止顧客偷盜注意事項）防止顧客偷盜注意事項A、謝絕顧客攜帶購物袋入內(nèi)，要求顧客存包；B、加強全員防盜意識，防損員不斷進行賣場巡邏別要注意轉(zhuǎn)角及多人聚集之處；C、注意由入口出去的顧客；D、顧客在賣場內(nèi)邊走邊吃食物，營業(yè)員應(yīng)委婉口頭提醒；E、定期進行工防盜意識的培訓(xùn)，鼓勵員工參與防盜；F、發(fā)現(xiàn)有盜竊事實的，須待其結(jié)帳完畢離開收銀臺時才能將其帶至治安室；A、禁止員工在上班時間購物或預(yù)留商品；B、休息時間或下班后，員工所購物品不得攜入賣場或作業(yè)場；F、使用每日帳面庫存管制表，估計目前庫存情況。（5）提貨卡管理注意要點）提貨卡管理注意要點D、加強

13、提貨卡的信息管理，防止利用計算機犯罪。（6）鮮度管理注意要點）鮮度管理注意要點A、提貨卡的銷售必須嚴格執(zhí)行公司有關(guān)制度；B、顧客消費完畢的提貨卡必須由收銀主管統(tǒng)一上交財務(wù)核實，定期銷毀；A、有些生鮮品須當日銷售完畢。如：生魚片、絞肉、活蝦等，在高峰時刻逐漸折價銷售，避免壞損，減少損失；B、生鮮銷售人員應(yīng)嚴格執(zhí)行“先進先出”原則，管理人員應(yīng)隨時抽檢，防止新舊生鮮品混淆，鮮度劣化；C、生鮮作業(yè)人員要注意作業(yè)時間不能過長，或者作業(yè)場溫濕度過大，致使商品鮮度劣化；D、冷藏柜每日多次檢查；E、如果停電，時間較長，必須將商品移至冷藏柜，不能任意開啟；B、顧客臨時性購買，而貨款不夠，發(fā)生部分賒銷，必須經(jīng)購物

14、廣場總經(jīng)理同意方可執(zhí)行，貨物送太時只能收取現(xiàn)金（注意防假鈔），避免使用支票或購物卡等。B、結(jié)算過程中必須使用收銀文明用語，確保收款找零正確無誤。（1）送貨管理要點）送貨管理要點3、收銀部門管理、收銀部門管理（1）收銀基本操作）收銀基本操作A、收銀員在結(jié)算時，讀出商品價格，注意唱收唱付，并認真核對電腦資料與實物是否一致，如果不一致，必須登記并向上匯報；A、顧客已結(jié)算但并非立即送貨的，按公司規(guī)定到大宗服務(wù)中心辦理送貨手續(xù)，并將商品送至備貨區(qū)，按顧客填寫的送貨時間送太指定地點后，請顧客簽收并回送貨單回執(zhí)聯(lián)；C、注意發(fā)票等票據(jù)是否有缺項斷號的問題。（2）收銀員動作安排）收銀員動作安排D、就餐及休息時間

15、是最容易出現(xiàn)問題的時候，收銀主管應(yīng)特別注意。（3）收銀機管理）收銀機管理A、收銀員經(jīng)常輪換收銀臺，避免滋生事端；B、新進收銀員上機時必須由資深收銀員陪同，防止緊張發(fā)生錯誤；C、收銀主管要隨時在收銀臺后管理，注意員工的操作及是否有異常狀況；A、避免收銀員使用退貨鍵或即更鍵、更正消除已登錄商品的記錄；B、收銀主管注意各收銀時段的收銀款，如有異常應(yīng)立即停機檢查；4、店內(nèi)非營運部門管理、店內(nèi)非營運部門管理（1）部門調(diào)價時機限制）部門調(diào)價時機限制D、公司政策性商品調(diào)價，可由采購中心隨時提出計劃，物價部同意后公布實施；（2）盤點工作注意要點）盤點工作注意要點A、固定促銷活動調(diào)價，促銷計劃須提前一個月擬定，

16、物價部負全責（多店）；B、單店促銷活動調(diào)價，促銷計劃也就在提前一個月擬定，由購物廣場物價部主管負責；C、臨時調(diào)價，由各部門主管隨時提出計劃，由購物廣場總經(jīng)理及主管負責；E、進價價格變動時，必須填具變價單，通知電腦、財務(wù)調(diào)整帳務(wù)；A、盤點一定要先制訂詳細計劃，劃分區(qū)域及盤點組別，安排盤點人員；B、盤點程序按公司制度執(zhí)行（略）；C、盤點結(jié)束后，需要主管人員檢查簽字后方可離開。(3)營業(yè)中商品交接注意事項營業(yè)中商品交接注意事項A、商品在交接過程中，必須嚴格遵守公司交接班制度； B、交接時邊點實物邊填寫交接班本，禁止只按只按帳面填寫；C、主管人員應(yīng)定期抽查交接班本。（4）自用商品使用注意事項）自用商品使用注意事項A、自用商品領(lǐng)用必須符合領(lǐng)用范圍，按規(guī)定程序辦理手續(xù)，銷售領(lǐng)用，行政領(lǐng)用；B、嚴禁將領(lǐng)用商品挪作它用（如：做為慰問品）（5）破損商品登記注意事項）破損商品登記注意事項 A、破損商品登記表每日由部門負責填寫，注明原因，購物廣場總經(jīng)理定期抽查； B、鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、蔬果、日雜配件等登記后應(yīng)立即丟棄，雜貨可以每周一次集中報廢，但必須在防損、財務(wù)等部門監(jiān)督下執(zhí)行；C、報損商品越少，說明管理越好，報損商品多少可以作為考核管理人員的重要指標。（6）打價機、打碼機操作注意事項）打價機、打碼機操作注意事項A、打價機最忌諱任何人都可以