員工食堂管理規(guī)章制度

1、食堂管理制度、 總那么1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。3、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)展管理，承受食堂工作人 員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)， 并對發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排 好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬 菜、魚肉、瓜果必須新鮮、干凈，無污染、無變

2、質(zhì)、無發(fā)霉， 過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。&烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜 應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。9、廚房操作間的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管 理，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不 定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電 子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝 等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無 蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。11、桌椅外表無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天 清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔

3、， 玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每 天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在 餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存 放，并有明顯標(biāo)志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理 好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。14、食堂人員每年必須進(jìn)展定期身體檢查，出現(xiàn)不適合 食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政 部根據(jù)人事部提供的員工，每月對就餐卡充值，就餐時員工 自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財 務(wù)部結(jié)算。16、 本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天

4、8元（不含 星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。 員工就餐卡本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行政 部憑收據(jù)對其就餐卡充值。17、 本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具? 就餐申請單？交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員 工假設(shè)居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐 卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購置餐票。19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前 1日下班前將次日 需就餐員工人數(shù)報行政部。20食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、

5、垃圾， 不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾， 凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的 地板每天至少要清掃、拖洗 2 3次，對餐桌要隨時清理， 保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、 垃圾，每天最少清掃 1 2次，保證室外整潔、干凈。3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、 無痕跡，保證清潔明亮。4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃 一次。墻磚至少每月擦洗 23次。5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對 大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)展 12次全面消毒。6、洗手間長期清掃

6、沖洗，保證洗手間無臭味，要求每 月消毒一次。7、食堂外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持枯燥、無垃 圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有 序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜， 干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 （罐），不準(zhǔn)隨地擺放。 操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥整潔，保管室食品列有 序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品

7、不穿插污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證 無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草局部，然后清 洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán) 節(jié)烹飪程序。2、 肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色）， 洗耳恭聽凈前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的 先出的水，然后再進(jìn)展蒸、炒、煮、爆等。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買 ；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食 品加工人員（廚師）不加工。四、個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀 容端正，充滿朝

8、氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手 鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不 得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防 物資腐爛變質(zhì)。員工用餐公約一、就餐一律在餐廳進(jìn)展，廠區(qū)其它任何地方不得烹煮 進(jìn)餐。二、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：08: 208: 50 中餐：12: 0012: 30 晚餐 17： 3018： 00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。三、員工打飯/打菜必須排隊并承受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。四、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙 鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩， 碗、筷、匙不得故作撞擊聲。六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須 各自整理桌面，倒置指定桶類。七、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少