生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)6PPT課件

1、學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。 2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。 3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。 4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。第1頁/共40頁？ 富含哪種有機(jī)物富含哪種有機(jī)物肉蛋類食品大豆制品奶類制品蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第2頁/共40頁 蛋白質(zhì)可以被人蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？體直接吸收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基氨基酸酸才能被人體吸收和利用。才能被人體吸收和利用。 氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的是組成蛋白質(zhì)的基本單位?；締挝弧５鞍踪|(zhì)在生命活動(dòng)中有什么主要作用蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中有什么主要作用 第3頁/共40頁一、氨基酸及其種類一、氨基

2、酸及其種類1、通式：、通式：第4頁/共40頁CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第5頁/共40頁RCHNH2COOHH2N-第6頁/共40頁CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第7頁/共40頁 練：下列哪一項(xiàng)練：下列哪一項(xiàng)不是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸 A A、NHNH2 2CHCHCOOHCOOH B B、CHCH3 3CHCHCOOHCOOH | | | | CH CH2 2

3、NHNH2 2 S SNHNH2 2 C C、NHNH2 2CHCHCOOHCOOH D D、NHNH2 2CHCHCOOHCOOH | | | | CH CH2 2CHCH2 2COOHCOOH CHCH2 2C00HC00H 第8頁/共40頁必需氨基酸（8種）:人體細(xì)胞不能合成的，只能 來于食物。甲硫氨酸甲硫氨酸 纈氨酸纈氨酸 賴氨酸賴氨酸 異亮氨酸異亮氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 色氨酸色氨酸 蘇氨酸蘇氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸（12種） :人體細(xì)胞人體細(xì)胞能夠合成能夠合成的，也可的，也可來于食物。第9頁/共40頁第10頁/共40頁二二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多

4、樣性1、討論：從氨基酸到蛋白質(zhì)的大致有哪些結(jié)構(gòu)層次、討論：從氨基酸到蛋白質(zhì)的大致有哪些結(jié)構(gòu)層次? 注：注：多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一條（或幾條）多肽鏈一條（或幾條）多肽鏈 盤曲折疊盤曲折疊 形成蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì) （特定空間結(jié)構(gòu)特定空間結(jié)構(gòu)）第11頁/共40頁脫水縮合脫水縮合: 一個(gè)氨基酸分子的氨基（一個(gè)氨基酸分子的氨基（NH2）和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（和另一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）相）相連接連接,同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式.肽鍵肽鍵:連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵.NHCO第12頁/共40頁CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2

5、COHNHOH第13頁/共40頁氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第14頁/共40頁氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合第15頁/共40頁氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第16頁/共40頁練：練： 2 2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（水，這分子水中的氫來自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨

6、基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫C第17頁/共40頁思考:( 1 )n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí),脫去脫去 個(gè)水分子，個(gè)水分子，形成形成 肽鍵。肽鍵。( 2 ) n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，條肽鏈時(shí)，脫去脫去 個(gè)水分子，個(gè)水分子，形成形成 肽鍵。肽鍵。n-1n-1n-mn-m 練： 人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合過程中生成的水分子數(shù)分別是146、145第18頁/共40頁 2. 氨基酸、肽鍵（脫水）、肽鏈個(gè)數(shù)間的關(guān)系：脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)

7、式量蛋白質(zhì)式量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均式量氨基酸平均式量脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù)18每條肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)羧基。每條肽鏈至少含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)羧基。第19頁/共40頁 1 1、某2222肽被水解成1 1個(gè)4 4肽，2 2個(gè)3 3肽，2 2個(gè)6 6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是 （ ） A A 、6 6與18 B18 B、5 5與18 C18 C、6 6與17 D17 D、5 5 與17 17 2 2、已知、已知2020種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有

8、肽鍵9898個(gè)，個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（ ）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288A.12800 B.12544 C.11036 D.12288DC例與練例與練第20頁/共40頁 3 3、某一多肽鏈中共有肽鍵、某一多肽鏈中共有肽鍵151151個(gè)，則此分個(gè)，則此分子中含有一子中含有一NHNH2 2和和COOHCOOH的數(shù)目至少有的數(shù)目至少有 A A、152152，152 B152 B、151151，151 151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2第21頁/共40頁小結(jié)第22頁/共40頁 3、蛋白質(zhì)的多樣性 討論： （

9、1）如果用）如果用20種不同的字母分別代表種不同的字母分別代表20種氨種氨基酸，若寫出由基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以個(gè)氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？寫出多少條互不相同的長鏈？2010 （2）試著說出上題中蛋白質(zhì)多樣性的原因）試著說出上題中蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的種類不同氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別第23頁/共40頁 蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列順序排列順序千變?nèi)f化千變?nèi)f化肽鏈肽鏈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)千差萬別千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣構(gòu)多樣蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)種類多樣種類多樣氨基酸的氨基酸的種類種類不同不同蛋白質(zhì)

10、功能的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第24頁/共40頁三、蛋白質(zhì)的主要功能三、蛋白質(zhì)的主要功能1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白第25頁/共40頁結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白： 羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲第26頁/共40頁結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白： 肌球蛋白肌球蛋白 肌動(dòng)蛋白肌動(dòng)蛋白第27頁/共40頁四、蛋白質(zhì)的主要功能四、蛋白質(zhì)的主要功能 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等蛋白、肌動(dòng)蛋白等2、催化蛋白催化蛋白：第28頁/共40頁胰蛋白酶胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶第29頁/共40頁三、蛋白質(zhì)的主要功能三、蛋白質(zhì)的主要功能 1、

11、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如?。菏菢?gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等球蛋白、肌動(dòng)蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶 3、運(yùn)輸?shù)鞍走\(yùn)輸?shù)鞍祝旱?0頁/共40頁血紅蛋白血紅蛋白第31頁/共40頁三、蛋白質(zhì)的主要功能三、蛋白質(zhì)的主要功能 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如?。菏菢?gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等球蛋白、肌動(dòng)蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶 3、運(yùn)輸?shù)鞍走\(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體如血紅蛋白、細(xì)胞

12、膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：第32頁/共40頁胰島素胰島素第33頁/共40頁三、蛋白質(zhì)的主要功能三、蛋白質(zhì)的主要功能 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如?。菏菢?gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等球蛋白、肌動(dòng)蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶 3、運(yùn)輸?shù)鞍走\(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：第34頁/共40頁抗原和抗體抗原和抗體第35頁/共40頁三、蛋白質(zhì)的主要功能

13、三、蛋白質(zhì)的主要功能 1、結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如?。菏菢?gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等球蛋白、肌動(dòng)蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶 3、運(yùn)輸?shù)鞍走\(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體4、調(diào)節(jié)蛋白調(diào)節(jié)蛋白：如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體免疫過程中產(chǎn)生的抗體第36頁/共40頁3、下列敘述哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（、下列敘述哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A. 細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物

14、質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B. 收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C. 調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D. 生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者D1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是（ ） A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOHB2、青少年長期偏食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺、青少年長期偏食會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏（乏（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.脂肪酸脂肪酸 C.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 D.必需氨基酸必需氨基酸D練練 習(xí)習(xí)第37頁/共4

15、0頁4 4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶 C.C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 D.D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C C、H H、0 0、N N、S S、FeFe等元素等元素A6 6、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（不屬于同類的是（ ）A.A.毛織品毛織品 B.B.絲織品絲織品 C.C.棉麻織品棉麻織品 D.D.皮革制品皮革制品C5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)