葡萄酒的制作方法

1、葡萄酒的製作方法                                                

2、0;                  （一） 葡萄酒的制作方法有多種，網(wǎng)上也有朋友眾說風(fēng)云的，但是，今天我先給大家介紹一種既簡單有方便實(shí)用的葡萄酒制作方法：    1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。  2、將晾干的葡萄用粉碎機(jī)粉碎。 3、將葡萄液加入2的白糖攪拌后加蓋，放在3550溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有

3、酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10的白酒和10的白糖，攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點(diǎn)酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內(nèi)備用。 注意：  1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(23天)  2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋) 葡萄酒在制做后實(shí)際還處于再發(fā)酵過程中，如果把它儲存在適當(dāng)溫度和無振動環(huán)境中，這種微生物再發(fā)酵過程就會進(jìn)行得比較充分，使其口感更醇香。SICAO新朝酒柜可以把箱內(nèi)溫度控制在紅葡萄酒最佳的口感溫度.范圍12-18之間。同時，更重要的是電子酒柜采用半導(dǎo)體制冷

4、技術(shù)，工作中無振動和噪音;振動會使酒內(nèi)沉渣泛起，如此反復(fù)會極大影響酒的再發(fā)酵過程，導(dǎo)致口感變酸。                                           

5、;                         （二） 上面是一種比較簡單的方法，但是要想做出來的葡萄酒更加香醇可口，那我們就要費(fèi)點(diǎn)時間和功夫了，下面再給大家推薦一種比較詳細(xì)的葡萄酒的制作方法，不清楚的可以記錄下：     1破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒

6、容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。       2發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在1525，不應(yīng)超出35，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天

7、即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。   

8、0;   3壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。       4加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。       5葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約1214%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中

9、密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。                                                

10、;                 （三）  2010-2-27 8:49:05一、釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或

11、細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。二、原料：主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。三、制作過程：1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量

12、二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/1

13、0，攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒

14、液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。 四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 編輯本段釀造工藝工藝流程 原料選擇分選去梗清毒漂洗破碎主發(fā)酵壓榨后發(fā)酵貯藏澄清過濾裝瓶、殺菌 制作方法 1原料選擇。

15、選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。 2破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。 3發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤2040克。

16、經(jīng)23小時后，加入酵母液，加入量為果漿的510%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在2025之間。 主發(fā)酵的時間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。 4后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出515厘米空間，因后發(fā)酵也會生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在1820之間，最高不能超過25。當(dāng)比重下降到0.993左右時，發(fā)酵即告結(jié)束。 5陳釀。陣釀時要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為1520，相對濕度

17、為8085%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。 第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后810天進(jìn)行，除去渣滓，并同時補(bǔ)加二氧化硫到150200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后5060天進(jìn)行。第二次換桶后約三個月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個月以后再進(jìn)行第四次換桶。為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個月內(nèi)應(yīng)34天添桶一次。第二個月78天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。 6調(diào)配。經(jīng)過23年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味?？筛鶕?jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原

18、酒要在50%以上。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。 比重：1.0351.055(15)。 酒精：11.512.5（15）。 總酸：0.450.6克/100毫升。 總糖：14.515.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。 單寧：0.450.06克/100毫升。 配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過75的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。有關(guān)葡萄酒的制作方法，更多的還是需要大家親自去嘗試，只有這樣，上面的每一個步驟的掌握才能夠把握好，如果還有什么不太懂的地方，可以直接在百度里面搜索一些其他有關(guān)葡萄酒的制作方法信息

19、，至少這樣我感覺只要自己去按照提供的信息和步驟方法制作了，嘗試了，雖然第一次做的可能口味不對，但是多幾次之后就會掌握了，喜歡的朋友看完了之后不防就去試試，一定會有收獲。                                    

20、                     （四）制作方法 1破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母

21、的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在1525，不應(yīng)超出35，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過23天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更

22、旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約121

23、4%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。                                      

24、60;             （五）以下把我做葡萄酒的過程圖解給各位網(wǎng)友。買回來足量的葡萄，最好是巨峰葡萄。有些葡萄適合做酒，有些品種是不適合做的。大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不干凈而沒命地窮洗惡洗，要知道酒廠做葡萄酒是不洗的，咱們自制也不要洗過份，因?yàn)槠咸哑ど夏菍影姿翘烊坏陌l(fā)酵劑，把它洗沒了會不好發(fā)酵的呀。我第一次因?yàn)橹慌滤鼔乃蕴匾飧懔艘恢恍碌能浢浪衙恳涣Ｆ咸讯枷吹煤脙?，累得直不起腰來了，結(jié)果是費(fèi)力不討好，當(dāng)晚就發(fā)現(xiàn)了這個巨大的錯誤！第二天重買了葡萄重做

25、。不過第一次做的也還可以。 工欲善其事，必先利其器。要把葡萄晾到十足干也不是要做葡萄干兒，只是晾到表面沒有生水就可以了。我想下了辦法，把串串的葡萄夾到這個上面，是一個很好的辦法！好一派豐收景象！ 本人從附近市里買了大玻璃瓶。做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時候也可以用可樂、雪碧瓶子。 把手手洗凈擦干，把葡萄們摘下來放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過程要注意堅(jiān)決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿，裝到四分之三即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵后會漲起來的，如果裝太滿就會溢出來啦。隨后按10：2或者10：3的比例放適量白糖進(jìn)去攪勻。呶

26、，這是我今天新做的一大瓶。 哦對了，這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會炸蓋的。 小酒兒好做瓶子難找??！我剛開始做的時候真為用什么樣的瓶子犯難了，在超市發(fā)現(xiàn)了這種超大的罐頭后當(dāng)即買了三瓶。不圖吃罐頭圖內(nèi)個瓶子。這是用唯一的用玫瑰香葡萄做的一罐，這個品種的葡萄不太出酒。我還沒嘗呢，不知道好喝不好喝。不過看起來是非常誘人的。大瓶裝新酒。其實(shí)我從酒到了這種程度時就悄悄打開聞聞、還弄出來一點(diǎn)兒嘗嘗，心里特別的喜悅！不過，這個時候，它還只能叫葡萄汁，不能算酒。特別好喝，就是酒味兒不濃。大家做的時候，不要隨便打開嘗嘗，要嘗也像我一樣，打開個小瓶的倒點(diǎn)

27、兒嘗嘗，像這么大的瓶還是不要冒著進(jìn)入雜菌的危險折騰它，如果進(jìn)入雜菌的話酒可能會變酸的。本人一位朋友問我說她做的葡萄酒怎么“比醋還酸？”我在百度查了一下，原因是進(jìn)了雜菌了，解決的辦法是加熱至60度即可。要經(jīng)常把飄在上面的葡萄皮用干凈的東西壓入下面。說是這樣說，我一般不愿意再進(jìn)去動它，頂多抱起瓶來晃晃。我晃內(nèi)個大瓶的時候感覺自己像項(xiàng)羽或者夸父?，F(xiàn)在這個里面仍然在激烈地進(jìn)行著生物反應(yīng)對，我說它是生物反應(yīng)。每次凝望著它，心里歡喜極了。 給氣泡們搞個特寫吧。葡萄酒里面可以說是云蒸霞蔚，上的上來下的下，有點(diǎn)象是滾開的水沖出來的一大杯茶，內(nèi)里各路物質(zhì)上下翻滾，一派壯麗景色 一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個過

28、程因溫度不同而有時間長短的差異，反正大致看著內(nèi)個葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過濾出來，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個過程大約得一至三個月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了瞧瞧吧，左邊的是輕輕倒出來最清澈的一瓶，中間的差池一些，右邊的就更不算了，是從葡萄皮里硬榨出來的，我用了干凈的干紗布包住葡萄皮使勁擠呀擠，決心要榨干它們的最后一滴汁液，濾出來的就是這個樣子了。不過，這個好辦，在喝的前面可以用雞蛋清沉淀它一下，用一個雞蛋清放在碗里，拼命地攪它一二十分種，打成泡沫后倒入渾濁的葡萄酒內(nèi)即可。這個我不計劃去做，我不論它清與濁，我看重的是，它

29、是原液、是充滿了生機(jī)的、原生態(tài)的、綠色兒的、親情盎然的自制葡萄酒。我平時不喝可樂、雪碧之類的玩藝兒，現(xiàn)在想找個這瓶子還不好找，昨天到飯店要回來一箱子，回來后發(fā)現(xiàn)有6個可樂瓶子竟然沒蓋兒，那可怎么用啊。今天出去吃飯，我在飯店后面就轉(zhuǎn)悠開了，發(fā)現(xiàn)在一個角落里那個可樂瓶子堆得像小山似的，天吶，我看得眼睛都紅了?？墒菦]辦法，當(dāng)時的情形不好意思張口要哦。吃飯時每桌有一大瓶可樂，我非常喜歡，號召大家分喝完了那瓶可樂，而且還跟別的桌子要來了可樂瓶。哎實(shí)在是不好意思，不然的話我還想跟人家再要幾個蓋兒朋友來了有好酒。 葡萄美酒夜光杯。忙了這些日子，為的就是這杯中物啊！我已經(jīng)喝掉好幾瓶了，每天晚上俺們笑瞇瞇地對飲

30、一下。兒子聽說我自釀了葡萄酒，讓給他留一點(diǎn)兒，那是當(dāng)然的！今年冬天，怕冷的我可以天天晚上喝一點(diǎn)葡萄小酒兒，也許會有一些格外芳香甜美的熱度！                                      

31、60;                 葡萄酒的功效  葡萄酒的功效     一、保健作用1、增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。2、滋補(bǔ)和防衰老作用   葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化

32、，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對人體的傷害（如對細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。3、助消化作用   蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，

33、防止便秘。4、減肥作用   葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。5、利尿作用 一些葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫維持體內(nèi)酸堿平衡。6、殺菌作用   很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒

34、加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)。二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用1、心血管病的防治   葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。2、對腦血栓的防治作用   葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的

35、藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42，可減少腦血栓的發(fā)生。3、可防治腎結(jié)石   德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué)，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險也不一樣，每天飲用四分之一公升

36、咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險要比無此習(xí)慣的人低10；常飲紅茶則要低14；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會最少，得病的風(fēng)險要比無習(xí)慣的人低36。4、可預(yù)防乳腺癌   美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中抗癌活力最強(qiáng)。美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に兀萍に嘏c乳腺癌有關(guān)。5、能抑制脂肪吸收   日本科學(xué)家對人作臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。6、防治視網(wǎng)

37、膜變性   美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)-白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺免受其害。試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20。7、有助于提高記憶力 科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)

38、生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。8、能防治感冒   至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?quot;苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。由于"苯酚&qu

39、ot;主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。三第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL

40、）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。第四是美容

41、養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠恚t葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。 喝葡萄酒的作用和好處 中國古代醫(yī)學(xué)巨著本草綱目記載：葡萄釀酒，暖腰身，駐顏色，治補(bǔ)血，耐寒。最近，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了這樣一個現(xiàn)象：和他們飲食習(xí)慣非常相近的法國人心血管疾病發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國人，而兩

42、國之間飲食習(xí)慣上唯一明顯的區(qū)別就是，法國人比較喜歡喝葡萄酒。于是科學(xué)家們對葡萄酒重新進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒里 竟含有大量的維生素、蛋白質(zhì)和多種氨基酸。他們還在葡萄酒里發(fā)現(xiàn)了一種叫做丹寧酸的物質(zhì)。下面我們就從醫(yī)學(xué)的角度研究一下，飲用紅葡萄的好處。一、是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，含有較多

43、的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?可以幫助我們清除體內(nèi)蓄積的氧自由基，所以，喝葡萄酒不單純是預(yù)防疾病，要是長期喝的話，能夠延緩衰老。紅葡萄酒還可以增強(qiáng)我們機(jī)體的免疫抗病機(jī)能，可以直接殺死感冒病毒，可以阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化這是動脈粥樣硬化形成的最主要誘因。二、是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但

44、幾個小時之后會出現(xiàn)"反 跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。三、是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。四、是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。它通過促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基、營養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，

45、祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。除飲 用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。五、其他保健作用：紅葡萄酒還是纖維素的良好來源，可以預(yù)防腸癌；葡萄酒中的單寧酸，是種非常有效的凝血劑，它可消除大腸和小腸中的不良黏膜，而有預(yù)防及治療痢疾的療效；“紅酒多酚”對于牙周細(xì)菌的繁殖有著“顯著的抑制”作用。此外，來自澳大利亞昆士蘭醫(yī)學(xué)研究院的專家近日宣布，在一定限度內(nèi)飲用紅葡萄酒能夠在很大程度上預(yù)防

46、身患卵巢癌的可能性。根據(jù)昆士蘭醫(yī)學(xué)研究院負(fù)責(zé)這一課題小組的負(fù)責(zé)人潘妮?維布博士介紹，課題小組總共邀請了1482名志愿者參與 此項(xiàng)試驗(yàn)活動，其中696人已患卵巢癌，另外786名參與者并未患有任何類別的癌癥。最后的測試結(jié)果表明，那些每日飲一至兩杯紅葡萄酒的婦女比那些從不飲 酒的婦女身患卵巢癌的概率要小7倍以上。雖說葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果的。這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒和吃葡萄的效果當(dāng)然不一樣的! 相關(guān)信息查詢：紅酒是心血管病克星 白葡萄酒的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹 干紅葡萄酒的礦物質(zhì)>

47、最優(yōu)質(zhì)的礦泉水 紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別 冰酒：葡萄酒中的少數(shù)派 紅酒對健康的益處 帶你去認(rèn)識葡萄酒 紅酒，男人可以喝一點(diǎn)  葡萄酒的營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用葡萄酒屬于三低(低酒度、低糖、低熱量)、三豐富(豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機(jī)鹽)的酒種。葡萄酒的營養(yǎng)成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發(fā)酵。一、葡萄酒的化學(xué)成分 葡萄酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自葡萄汁。現(xiàn)已分析出的成分有250種以上。1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。2.有機(jī)酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。3.無機(jī)鹽：