運動營養(yǎng)學(xué)_3.運動與無機(jī)鹽及微量元素

1、 本節(jié)重點介紹了人體無機(jī)鹽的組成、常量元素和微量元素等基本概念。論述了10余種常量元素和微量元素主要生理生化和營養(yǎng)功能，介紹了這些元素的主要來源，一般人群和運動員對無機(jī)鹽的需要量，無機(jī)鹽缺乏癥與過多對人體健康的影響以及預(yù)防和糾正。 第一節(jié)第一節(jié) 人體無機(jī)鹽組成及其生理意義人體無機(jī)鹽組成及其生理意義 一、人體無機(jī)鹽的組成一、人體無機(jī)鹽的組成 人體內(nèi)的無機(jī)鹽總量超過人體體重的人體內(nèi)的無機(jī)鹽總量超過人體體重的0.01%以上以上、分、分為常量元素和微量元素。為常量元素和微量元素。 常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100毫克的元素稱為宏量元素，毫克的元素稱為宏量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫

2、有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種。種。 微量元素：微量元素：總量總量低于低于人體體重的人體體重的0.01%、日需要量在、日需要量在100毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、毫克以下的元素稱為微量元素，有鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒、等。其中人體必需的微量元素有鎳、銅、錳、硒、等。其中人體必需的微量元素有8種，種，包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。包括鐵、鋅、銅、硒、鈷、鉬、鉻、碘。 l 無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能以及維持生命活無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理功能以及維持生命活動的重要物質(zhì)，故有動的重要物質(zhì)，故有“生命元素生命元素”和和“無機(jī)營養(yǎng)素?zé)o機(jī)營養(yǎng)素”之稱之稱。概括起

3、來其生理意義有以下幾個方面：。概括起來其生理意義有以下幾個方面：1. 無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。2. 無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作用。液移動和儲留過程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)酸性、堿性無機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡。的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡

4、。4. 各種無機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子各種無機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。5. 無機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之無機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘一，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。和谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。6. 無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋無機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對

5、于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的白酶原，氯離子對于唾液淀粉酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激活作用。多種酶類可起到激活作用。 由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而有必要通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一外，因而有必要通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽在食物中分布很廣，一般都能滿足機(jī)體需要；從實用營養(yǎng)的觀點看，比較容易缺乏的無機(jī)般都能滿足機(jī)體需要；從實用營養(yǎng)的觀點看，比較容易缺乏的無機(jī)元素只有鈣、鐵鋅和碘，特別是對正在生長發(fā)育的兒童、青少年、元素只有鈣、鐵鋅和碘，特別是對正在生長發(fā)育的兒童、青少年、孕婦和

6、乳母，鈣、鐵或碘的缺乏較為常見。孕婦和乳母，鈣、鐵或碘的缺乏較為常見。 實驗證明，體育運動使體內(nèi)無機(jī)鹽的代謝和需要量發(fā)生變化，實驗證明，體育運動使體內(nèi)無機(jī)鹽的代謝和需要量發(fā)生變化，因此，我們可根據(jù)體內(nèi)無機(jī)鹽代謝的變化情況，來評定運動員的機(jī)因此，我們可根據(jù)體內(nèi)無機(jī)鹽代謝的變化情況，來評定運動員的機(jī)能狀態(tài)或訓(xùn)練效果。能狀態(tài)或訓(xùn)練效果。 第二節(jié)第二節(jié) 宏量元素宏量元素 含量含量：成人體內(nèi)含鈣總量約為：成人體內(nèi)含鈣總量約為10001200克克，約為體重的約為體重的1.5%2%，其中約，其中約99的鈣集中于的鈣集中于骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石，骨骼和牙齒中，存在的形式主要為羥磷灰石，約的鈣以

7、游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟約的鈣以游離的或結(jié)合的離子態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中。組織、細(xì)胞外液及血液中。 一、鈣一、鈣(一一) 鈣的含量、吸收與分布鈣的含量、吸收與分布l 吸收：吸收：維生素維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，乳糖對鈣的吸能促進(jìn)鈣的吸收，乳糖對鈣的吸收也有促進(jìn)作用，實驗證明經(jīng)口給鈣同時給予乳收也有促進(jìn)作用，實驗證明經(jīng)口給鈣同時給予乳糖，可大大提高鈣的吸收率。一般認(rèn)為是由于鈣糖，可大大提高鈣的吸收率。一般認(rèn)為是由于鈣與乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。與乳糖螯合，形成低分子量可溶性螯合物所致。膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能由膳食蛋白質(zhì)供給充足，有利于鈣的吸收，可能由于

8、蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣于蛋白質(zhì)消化所釋出的氨基酸與鈣形成可溶性鈣鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。鹽，因而促進(jìn)鈣的吸收。 (一一) 鈣的含量、吸收與分布鈣的含量、吸收與分布 分布：分布：鈣在人體內(nèi)的分布與鈣在人體內(nèi)的分布與激素激素有關(guān)。維生素有關(guān)。維生素D和降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降和降鈣素，它們可以促使鈣在骨中沉積，從而降低血鈣；甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血低血鈣；甲狀旁腺素，它可使骨中的鈣游離入血，使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動態(tài)平，使血鈣升高，從而使體內(nèi)鈣的分布處于動態(tài)平衡。血液中鈣的濃度為衡。血液中鈣的濃度為10毫克毫克/100毫升。雌激素毫升。雌激素的

9、分泌減少可導(dǎo)致骨質(zhì)鈣丟失的加速，最終可產(chǎn)的分泌減少可導(dǎo)致骨質(zhì)鈣丟失的加速，最終可產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。生骨質(zhì)疏松。 (二二) 鈣的生理功能鈣的生理功能 1骨骼和牙齒的主要組成成分：骨骼和牙齒的主要組成成分： 鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以磷酸鈣的形式構(gòu)成牙鈣以羥磷灰石的形式構(gòu)成骨骼，以磷酸鈣的形式構(gòu)成牙齒的主要結(jié)構(gòu)。齒的主要結(jié)構(gòu)。2. 作為信號傳遞的信使作為信號傳遞的信使: 細(xì)胞內(nèi)信使一些激素發(fā)揮作用時是以鈣離子激素與相應(yīng)細(xì)胞內(nèi)信使一些激素發(fā)揮作用時是以鈣離子激素與相應(yīng)膜受體作用，使細(xì)胞膜的鈣離子通道開放，增加細(xì)胞內(nèi)鈣膜受體作用，使細(xì)胞膜的鈣離子通道開放，增加細(xì)胞內(nèi)鈣離子的濃度，通過鈣離子與鈣調(diào)蛋白的

10、結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋離子的濃度，通過鈣離子與鈣調(diào)蛋白的結(jié)合，激活鈣調(diào)蛋白激酶而發(fā)揮激素的刺激作用。白激酶而發(fā)揮激素的刺激作用。3. 參與肌肉收縮參與肌肉收縮 在肌肉細(xì)胞的興奮收縮偶聯(lián)過程中，鈣離子與肌原蛋白在肌肉細(xì)胞的興奮收縮偶聯(lián)過程中，鈣離子與肌原蛋白C結(jié)合，使后者構(gòu)型改變，引發(fā)一系列的改變，表現(xiàn)出肌肉結(jié)合，使后者構(gòu)型改變，引發(fā)一系列的改變，表現(xiàn)出肌肉收縮的現(xiàn)象。收縮的現(xiàn)象。4. 維持神經(jīng)、肌肉細(xì)胞興奮性維持神經(jīng)、肌肉細(xì)胞興奮性 血漿鈣對維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的興奮性有重要的作用。血漿鈣對維持神經(jīng)和肌肉細(xì)胞的興奮性有重要的作用。低血鈣時，引起神經(jīng)和肌肉細(xì)胞興奮性增高；高血鈣時，肌低血鈣時，引起神經(jīng)和

11、肌肉細(xì)胞興奮性增高；高血鈣時，肌肉軟弱無力。肉軟弱無力。5. 參與血液凝固參與血液凝固 鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。鈣使可溶性纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。6. 酶的激活酶的激活 鈣是某些酶的激活劑，如鈣是某些酶的激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。7. 在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。(三三) 鈣的供給量和主要食物來源鈣的供給量和主要食物來源 l 世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織()推薦的鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為：

12、成年男女推薦的鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為：成年男女400500毫克毫克/天，孕婦、乳母天，孕婦、乳母10001200毫克毫克/天。中國營天。中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民膳食鈣推薦供給量為：成年男女養(yǎng)學(xué)會對中國居民膳食鈣推薦供給量為：成年男女800毫克毫克/天，孕婦天，孕婦10001200毫克；乳母毫克；乳母1200毫克。毫克。l 運動員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時，由于汗鈣的丟失使鈣的需運動員在高溫環(huán)境中訓(xùn)練時，由于汗鈣的丟失使鈣的需要量增加。運動時發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代要量增加。運動時發(fā)生肌肉抽筋現(xiàn)象，可能與鈣、鎂離子代謝紊亂有關(guān)。訓(xùn)練情況下，鈣的需要量每日謝紊亂有關(guān)。訓(xùn)練情況下，鈣的需要量每日1000毫克

13、，大運毫克，大運動量訓(xùn)練時，鈣的需要每日可增加到動量訓(xùn)練時，鈣的需要每日可增加到10001500毫克。毫克。l食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，食物中鈣的來源以奶與奶類制品最好，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆而且吸收率高，是嬰幼兒最理想的鈣的來源。蔬菜和豆類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉類含鈣也較多。在兒童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含鈣含鈣20，吸收率約，吸收率約70)亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效亦為膳食中補(bǔ)充鈣的有效措施。措施。(三三) 鈣的供給量和主要食物來源鈣的供給量和主要食物來源 (四四) 鈣與運動的關(guān)系鈣與運動的關(guān)系 l人體

14、內(nèi)鈣在運動方面的主要作用可總結(jié)為：人體內(nèi)鈣在運動方面的主要作用可總結(jié)為：1. 參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)參與骨骼的構(gòu)成、調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉組織的能量代謝、觸發(fā)肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。肌肉收縮和神經(jīng)興奮以及參與多種酶類的激活作用。2. 體育活動改善了骨代謝，骨質(zhì)和無機(jī)鹽含量增加，這就說體育活動改善了骨代謝，骨質(zhì)和無機(jī)鹽含量增加，這就說明了運動員與從事體育活動較少的人相比需要較多的鈣。明了運動員與從事體育活動較少的人相比需要較多的鈣。3. 運動員比體力活動較少的人每天需增加補(bǔ)鈣約運動員比體力活動較少的人每天需增加補(bǔ)鈣約200毫克；對毫克；對于正處骨骼發(fā)育的

15、少年運動員，補(bǔ)充足夠的鈣更為重要。于正處骨骼發(fā)育的少年運動員，補(bǔ)充足夠的鈣更為重要。二、磷二、磷 (一一) 磷的吸收與分布磷的吸收與分布 游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與鈣密游離的磷酸鹽在小腸的空腸段被吸收，其吸收過程與鈣密切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個固定的比例，當(dāng)食物中二者含量比切相關(guān)，鈣磷的吸收有一個固定的比例，當(dāng)食物中二者含量比例不適宜時，過多的一種便隨糞便排出。鈣磷的吸收與代謝都例不適宜時，過多的一種便隨糞便排出。鈣磷的吸收與代謝都由維生素由維生素D和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于和甲狀旁腺素調(diào)節(jié)，這樣才能以恒定的比例存在于血清中。血清中。 人體中的磷大部分存在于

16、骨骼和牙齒之中，大約有人體中的磷大部分存在于骨骼和牙齒之中，大約有10的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存的磷與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合形成磷蛋白、磷脂及磷酸鹽的形式存在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。血磷濃度的正常范圍成人為在于細(xì)胞內(nèi)及血液中。血磷濃度的正常范圍成人為34.5毫毫克克100毫升血液，兒童為毫升血液，兒童為47毫克毫克100毫升血液。毫升血液。 (二二) 生理功能生理功能 1. 磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。磷和鈣都是骨骼牙齒重要構(gòu)成材料。正常人骨骼中含磷總量正常人骨骼中含磷總量為為600900克左右，約占體內(nèi)含磷總量的克左右，約占體內(nèi)含磷總量的80。2. 磷是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多

17、重要成分的原料，磷是構(gòu)成組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，如核酸、磷脂和如核酸、磷脂和某些輔酶等。某些輔酶等。3. 磷還參與許多重要生化反應(yīng)理功能，磷還參與許多重要生化反應(yīng)理功能，如碳水化物和脂肪的吸如碳水化物和脂肪的吸收和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。收和中間代謝都需要有磷酸化合物存在。4. 三磷酸腺苷（三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（）和磷酸肌酸（CP）中的磷具有儲存和轉(zhuǎn)）中的磷具有儲存和轉(zhuǎn)移能量的作用。移能量的作用。5. 尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。尿中磷酸鹽排出的數(shù)量和形式有助于機(jī)體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。 l一般說來，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷一般說來，

18、如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿足需要。也能滿足需要。 l運動員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有報道，當(dāng)運動運動員磷的每日需要量與鈣呈適宜的比例，有報道，當(dāng)運動量加大時，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運動員膳食中應(yīng)增加量加大時，可引起磷的負(fù)平衡，因此，運動員膳食中應(yīng)增加磷酸鹽的供應(yīng)。運動員磷的需要量每日為磷酸鹽的供應(yīng)。運動員磷的需要量每日為2-2.5克，力量性和克，力量性和耐力性項目運動員的需要量每日為耐力性項目運動員的需要量每日為4-4.5克?？?。(三三) 需要量需要量(四四) 磷的食物來源磷的食物來源 磷廣泛存在于動植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合磷廣泛存在于動植物組織中，并與

19、蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機(jī)磷和無成為核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其他有機(jī)磷和無機(jī)磷化合物。谷類種子中主要為植酸形式的磷，利用率很機(jī)磷化合物。谷類種子中主要為植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量而增高無機(jī)磷酸鹽的含量，從而可大大降低植酸磷的含量而增高無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸提高其吸收率。若長期食用大量谷類食品，可形成對植酸磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高。在磷的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不

20、同程度的提高。在牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜牛奶及奶制品、蛋類、豆類和綠色蔬菜等含有較多的磷，等含有較多的磷，這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來源。這些食物都是補(bǔ)充磷的很好來源。三、鎂三、鎂 1. 成年人體內(nèi)含鎂成年人體內(nèi)含鎂2030克，克，70%以磷酸鹽和碳酸鹽形式以磷酸鹽和碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，參與骨骼和牙齒組成，為骨骼牙齒重要成分之一，25%的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。的鎂存在于軟組織，主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成絡(luò)合物。2. 鎂是細(xì)胞內(nèi)陽離子，主要濃集于線粒體中，對很多酶系鎂是細(xì)胞內(nèi)陽離子，主要濃集于線粒體中，對很多酶系統(tǒng)、特別對于氧化磷酸化有關(guān)的酶

21、系統(tǒng)生物活性極為重統(tǒng)、特別對于氧化磷酸化有關(guān)的酶系統(tǒng)生物活性極為重要。要。(一一) 生理功能生理功能3. 與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性。與鈣、鉀、鈉合作，共同維持肌肉神經(jīng)的興奮性。4. 鎂離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需，實驗性鎂缺乏鎂離子是維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)所必需，實驗性鎂缺乏在動物可引起心肌壞死。臨床上鎂對缺血性心臟病有治療在動物可引起心肌壞死。臨床上鎂對缺血性心臟病有治療效果，是由于在心臟缺血性損傷時，鎂有維持心臟正常節(jié)效果，是由于在心臟缺血性損傷時，鎂有維持心臟正常節(jié)律的作用。律的作用。5. 鎂可能還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。鎂可能還可維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。(一一) 生理

22、功能生理功能(二二) 供給量供給量 l根據(jù)對人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂的利用率，一般根據(jù)對人體鎂平衡的研究并結(jié)合食物中鎂的利用率，一般認(rèn)為成人每日的適宜供給量為認(rèn)為成人每日的適宜供給量為200300毫克。鎂普遍存毫克。鎂普遍存在于各種食物中，一般膳食中鎂不會缺乏；但長期慢性腹在于各種食物中，一般膳食中鎂不會缺乏；但長期慢性腹瀉引起鎂的過量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。瀉引起鎂的過量排出，可出現(xiàn)鎂缺乏。l 運動員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運動員在大強(qiáng)度訓(xùn)練或減體重情況下，特別在高溫環(huán)境下運動時鎂的丟失較多，每小時鎂丟失量可達(dá)運動時鎂的丟失較多，每小時鎂丟失量可達(dá)1020毫克毫克，故運

23、動員對鎂的需要量較大。據(jù)報道，運動員在比賽期，故運動員對鎂的需要量較大。據(jù)報道，運動員在比賽期鎂的需要量每日每千克體重約為毫克。鎂的需要量每日每千克體重約為毫克。 (三三) 鎂的食物來源鎂的食物來源 l 含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、含鎂豐富的食物有：小米、燕麥、大麥、豆類、小麥、肉類和動物內(nèi)臟含鎂也豐富，但豆類、小麥、肉類和動物內(nèi)臟含鎂也豐富，但奶中含鎂很少。奶中含鎂很少。四、鈉四、鈉 成人體內(nèi)含鈉總量為每千克體重約1克，其中有50%存在于細(xì)胞外液(如血液、淋巴液和消化液等)中，4045存在于骨骼中，其余10%存在于細(xì)胞內(nèi)。血液中鈉的濃度為310340毫克/100毫升。鈉在腸道中易被吸

24、收，體內(nèi)僅有的鈉通過糞便排出體外，其余的主要經(jīng)腎臟排出。 (一一) 鈉的吸收與分布鈉的吸收與分布(二二) 生理功能生理功能 1. 維持體液平衡與酸堿平衡。維持體液平衡與酸堿平衡。鈉是細(xì)胞外液中主要的陽離子，鈉是細(xì)胞外液中主要的陽離子，它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。它在維持滲透壓和體液平衡方面起著重要作用。2. 維持機(jī)體酸堿平衡維持機(jī)體酸堿平衡 ，參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的參與碳酸氫鈉、磷酸氫鈉緩沖系統(tǒng)的形成，它們在維持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用。形成，它們在維持機(jī)體酸堿平衡方面起著重要作用。3. 維持細(xì)胞膜的通透性。維持細(xì)胞膜的通透性。在許多物質(zhì)通過細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運過程中在許多

25、物質(zhì)通過細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運過程中，鈉離子起著重要作用，通過鈉的作用，保證了細(xì)胞與外，鈉離子起著重要作用，通過鈉的作用，保證了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的正常進(jìn)行。界進(jìn)行物質(zhì)交換的正常進(jìn)行。4. 維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過程中起著鈉離子在神經(jīng)傳導(dǎo)興奮過程中起著重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。重要作用，鈉維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。l 缺乏時肌肉會軟弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭缺乏時肌肉會軟弱無力、食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運動訓(xùn)練時，運動痛、腿痛和肌肉痙攣等癥狀。在常溫下運動訓(xùn)練時，運動員一般不會缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下

26、進(jìn)行大強(qiáng)度員一般不會缺乏氯化鈉，只有在高氣溫環(huán)境下進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練時，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報道，在氣溫為訓(xùn)練時，可隨汗液丟失大量氯化鈉。據(jù)報道，在氣溫為2535時進(jìn)行長跑訓(xùn)練，運動中氯化鈉的丟失量可達(dá)時進(jìn)行長跑訓(xùn)練，運動中氯化鈉的丟失量可達(dá)24.772.31克，必須注意補(bǔ)充?？耍仨氉⒁庋a(bǔ)充。(三三) 鈉的來源與需要量鈉的來源與需要量 食物中鈉的主要來源是烹調(diào)時使用的食鹽、海產(chǎn)品、食物中鈉的主要來源是烹調(diào)時使用的食鹽、海產(chǎn)品、咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。咸菜、咸魚、咸肉、菜湯等。 鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在鈉的需要量：我國的食鹽用量一般在1115克左右?？俗笥?。 長跑運動員鈉的需要量每

27、日可增到長跑運動員鈉的需要量每日可增到2025克。根據(jù)運動克。根據(jù)運動生理學(xué)家的意見，在比賽中失水量不超過生理學(xué)家的意見，在比賽中失水量不超過.5升，不要服升，不要服用鹽片。足球運動員比賽時，每小時失水量達(dá)用鹽片。足球運動員比賽時，每小時失水量達(dá)7升，適當(dāng)?shù)纳?，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鹽分和水是必要的。補(bǔ)充鹽分和水是必要的。 五、鉀五、鉀 人體內(nèi)鉀的含量約為鈉的2倍，98的鉀分布于細(xì)胞內(nèi)液，鉀離子是細(xì)胞內(nèi)液中主要的陽離子，2分布于細(xì)胞外液中，這一小部分鉀對肌肉的活性有重要的作用。血鉀的正常濃度為1420毫克/100毫升血液。食物中的鉀在小腸內(nèi)易被吸收，經(jīng)糞便排出甚微，鉀主要經(jīng)腎臟排泄，通常每日經(jīng)腎臟排出的鉀

28、約為160毫克。當(dāng)體內(nèi)鉀的含量不足時，腎臟排鉀量可以減少。 (一一) 鉀的吸收與分布鉀的吸收與分布 (二二) 生理功能生理功能 1. 調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。調(diào)節(jié)體液的電解質(zhì)和酸堿平衡。 2. 維持神經(jīng)肌肉的興奮性，維持神經(jīng)肌肉的興奮性，并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。并參與調(diào)節(jié)心肌的收縮過程。 3. 參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。參與體內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的合成代謝。 當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時需要鉀參與當(dāng)葡萄糖由細(xì)胞外液向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移時需要鉀參與,每合每合成成1克糖原，需要克糖原，需要6毫克鉀。在細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中毫克鉀。在細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的過程中，需要鉀參與。每合成，需要鉀參與。每合成1

29、克蛋白質(zhì)約需克蛋白質(zhì)約需18毫克鉀。當(dāng)糖原和毫克鉀。當(dāng)糖原和蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時，鉀的供給量也應(yīng)增多。蛋白質(zhì)的合成代謝增強(qiáng)時，鉀的供給量也應(yīng)增多。 (三三) 鉀的來源與需要量鉀的來源與需要量 鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、鉀主要來源于植物性食物，如黃豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀?；ń?、谷物、蔬菜和水果等都含有豐富的鉀。 運動員在一般情況下鉀的需要量每日約為運動員在一般情況下鉀的需要量每日約為3克，但在大運動量和高氣克，但在大運動量和高氣溫環(huán)境下訓(xùn)練時，鉀的總排出量約為溫環(huán)境下訓(xùn)練時，鉀的總排出量約為4.04.5克克/天，最高

30、者可達(dá)天，最高者可達(dá)5.9克克/天天。運動員在。運動員在2930環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)環(huán)境下跑步，體內(nèi)鉀的丟失量可高達(dá)6克克/天，因此天，因此運動員鉀的每日需要量應(yīng)為運動員鉀的每日需要量應(yīng)為35克。鉀的實際需要量還取決于運動強(qiáng)度克。鉀的實際需要量還取決于運動強(qiáng)度和環(huán)境溫度。和環(huán)境溫度。 六、氯六、氯 氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的氯在體內(nèi)以離子的形式存在，它是細(xì)胞外液中主要的陰離子，約占人體中無機(jī)鹽總量的。腦脊髓中氯的濃陰離子，約占人體中無機(jī)鹽總量的。腦脊髓中氯的濃度最高，約為度最高，約為40毫克毫克/100毫升，血液中氯的正常濃度約為毫升，血液中氯的正常濃度約為34

31、0370毫克毫克/100毫升，胃液中含有大量的氯離子，胃酸就毫升，胃液中含有大量的氯離子，胃酸就是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟是由鹽酸構(gòu)成的。氯在小腸內(nèi)幾乎全部被吸收，并經(jīng)腎臟排泄。排泄。 (一一) 氯離子的分布與吸收氯離子的分布與吸收 (二二) 生理功能生理功能 1. 氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)氯離子和磷酸氫根離子作為體內(nèi)主要的負(fù)離子，在維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。胞內(nèi)外的滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要的作用。2. 氯離子還可激活胃蛋白酶。進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟氯離子還可激活胃蛋白酶。進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和

32、小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會引起和小腸分泌胰液和腸液。胃液中的鹽酸過多或過少會引起胃病胃病.(三三) 來源與需要量來源與需要量 體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動物性、植物性體內(nèi)氯的主要來源是食鹽，其他動物性、植物性食物中也含有氯。關(guān)于人體對氯的需要量沒有明確的食物中也含有氯。關(guān)于人體對氯的需要量沒有明確的規(guī)定。國外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為規(guī)定。國外推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成人每天約為1700-5100毫克毫克。 七、硫七、硫 (一一) 硫的分布硫的分布 硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為硫是組成人體宏量元素之一，成人體內(nèi)的含硫量約為175克，占體重的克，占體重的0.25%。在血液

33、中的濃度為。在血液中的濃度為0.71.5毫摩爾毫摩爾/升。升。(二二) 生理功能生理功能 硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和硫參與蛋白質(zhì)、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素某些激素(如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等如胰島素、催產(chǎn)素、加壓素等)的合成。攝入體內(nèi)的的合成。攝入體內(nèi)的硫主要以有機(jī)物硫主要以有機(jī)物(蛋白質(zhì)蛋白質(zhì))的形態(tài)存在，其次以無機(jī)物形態(tài)的硫的形態(tài)存在，其次以無機(jī)物形態(tài)的硫(如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等如硫酸鈉、硫酸鉀、硫酸鎂等)存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)食存在。因此，當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)食物供給合理時，對硫的需要量就可以得到滿足。物供給合理時，對硫的需要量就可以得到滿足。 l(

34、三三)來源與需要量來源與需要量 元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收元素狀態(tài)的硫和硫酸鹽等無機(jī)物中硫不能被人體吸收利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸利用，人體所需的硫，主要從食物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸獲得。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對硫的需獲得。只要攝取適量含硫蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體對硫的需要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)要量。瘦肉、牛奶、蛋類、豆類和花生都含有豐富的有機(jī)硫。硫。第三節(jié)第三節(jié) 微量元素微量元素 一、一、 鐵鐵 (一一) 鐵的含量、分布與吸收鐵的含量、分布與吸收 成人體內(nèi)含鐵約成人體內(nèi)含鐵約45克，克， 65%70存在于血紅蛋白存

35、在于血紅蛋白(Hb)中運輸氧氣，中運輸氧氣，3%以肌紅蛋白以肌紅蛋白(Mb)貯存氧氣，供肌細(xì)胞貯存氧氣，供肌細(xì)胞利用，利用，0.2%以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶以其他化合物形式存在，包括細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲備鐵，儲、過氧化氫酶和過氧化物酶等在內(nèi)。其余則為儲備鐵，儲備鐵主要以鐵蛋白形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)備鐵主要以鐵蛋白形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。皮系統(tǒng)中。 鐵的吸收主要在小腸上部。首先是食物鐵被胃酸作用釋鐵的吸收主要在小腸上部。首先是食物鐵被胃酸作用釋放出亞鐵離子，然后與腸內(nèi)容物中的維生素、某些糖及放出亞鐵離子，然后與腸

36、內(nèi)容物中的維生素、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物；這些絡(luò)合物在十二指腸及空腸的堿性氨基酸形成絡(luò)合物；這些絡(luò)合物在十二指腸及空腸的堿性溶液中仍能維持溶解狀態(tài)，有利于吸收。被吸收入腸黏膜溶液中仍能維持溶解狀態(tài)，有利于吸收。被吸收入腸黏膜細(xì)胞中的鐵首先與一種稱為脫鐵鐵蛋白的黏膜受體結(jié)合，細(xì)胞中的鐵首先與一種稱為脫鐵鐵蛋白的黏膜受體結(jié)合，形成儲存形式的鐵蛋白并保留在黏膜細(xì)胞中。當(dāng)身體失血形成儲存形式的鐵蛋白并保留在黏膜細(xì)胞中。當(dāng)身體失血后補(bǔ)償或紅細(xì)胞進(jìn)行再生時，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與后補(bǔ)償或紅細(xì)胞進(jìn)行再生時，鐵又將從鐵蛋白中釋出，與另一稱為鐵傳遞蛋白的另一稱為鐵傳遞蛋白的1-球蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運球

37、蛋白結(jié)合而被帶入血循環(huán)，運往需要鐵的組織中去。往需要鐵的組織中去。 (一一) 鐵的含量、分布與吸收鐵的含量、分布與吸收(二二) 生理功能生理功能 1. 鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成，在氧和二氧化碳的運在氧和二氧化碳的運輸和利用中起重要作用。缺鐵嚴(yán)重時，可造成血紅蛋白合輸和利用中起重要作用。缺鐵嚴(yán)重時，可造成血紅蛋白合成下降，出現(xiàn)缺鐵或營養(yǎng)性貧血。成下降，出現(xiàn)缺鐵或營養(yǎng)性貧血。2. 鐵是部分酶的構(gòu)成成分，鐵是部分酶的構(gòu)成成分，如如NADH脫氫酶和琥珀酸脫氫酶脫氫酶和琥珀酸脫氫酶等中含有鐵，在氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮作用。等中含有鐵，在氧化還原反應(yīng)中發(fā)揮作用。3. 鐵與

38、機(jī)體的免疫功能有關(guān)。鐵與機(jī)體的免疫功能有關(guān)。缺鐵使體液免疫和細(xì)胞免疫功缺鐵使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，使機(jī)體容易發(fā)生感染。能都受到不同程度的損害，使機(jī)體容易發(fā)生感染。4. 鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，鐵是一些參與能量代謝和體溫調(diào)節(jié)的輔助因子，缺鐵將引缺鐵將引起這些酶的生理作用發(fā)生改變。起這些酶的生理作用發(fā)生改變。 (三三) 鐵的需要量鐵的需要量 l 膳食中鐵平均吸收率為膳食中鐵平均吸收率為10%20%，成年男子每天供給，成年男子每天供給5-9毫克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時鐵的經(jīng)常性損失外毫克鐵即能滿足生理需要。婦女除平時鐵的經(jīng)常性損失外，月經(jīng)期間每日約損失，

39、月經(jīng)期間每日約損失2毫克，故供給量應(yīng)比男子較多。一毫克，故供給量應(yīng)比男子較多。一般認(rèn)為孕婦和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加。世界衛(wèi)生組織建議般認(rèn)為孕婦和乳母供給量應(yīng)適當(dāng)增加。世界衛(wèi)生組織建議鐵供給量為：成年男子每天鐵供給量為：成年男子每天59毫克，成年女子每天毫克，成年女子每天1418毫克。我國每日鐵供給量：成年男子毫克。我國每日鐵供給量：成年男子12毫克；成年女子平毫克；成年女子平時時12毫克；孕期和授乳期毫克；孕期和授乳期15毫克。毫克。（四）（四） 鐵的食物來源鐵的食物來源 膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、蛋黃、膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是豆類和某些蔬

40、菜。應(yīng)用鐵制炊具烹調(diào)食物也是鐵的重要來源。鐵的重要來源。二、碘二、碘l 碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。成人體內(nèi)含碘2050毫克，毫克，20在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約在甲狀腺中。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，毫克，而地方性甲狀腺腫患者可降至而地方性甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。毫克以下。 (一一) 生理功能生理功能(二二) 供給量供給量美國規(guī)定成年男子碘的每日供給量為美國規(guī)定成年男子碘的每日供給量為130140微克；成年女微克；成年女子為子為100微克；孕婦微克；孕婦125微克；乳母微克；乳母150微克。一般認(rèn)為微克。一般認(rèn)為 成人成人每日能

41、攝入每日能攝入100200微克的碘，即能滿足生理需要。但對強(qiáng)微克的碘，即能滿足生理需要。但對強(qiáng)度體力勞動、孕婦、乳母以及正在生長發(fā)育的青少年，每日度體力勞動、孕婦、乳母以及正在生長發(fā)育的青少年，每日供給量應(yīng)予適當(dāng)增加。供給量應(yīng)予適當(dāng)增加。（三）（三） 食物來源食物來源 機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這機(jī)體所需要的碘可以從飲水、食物及食鹽中取得。這些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況些物質(zhì)中的含碘量主要決定于各地區(qū)的生物地質(zhì)化學(xué)狀況。一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含。一般情況下，遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)，其土壤和空氣中含碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。

42、碘主要來源于碘較少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要來源于海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。海產(chǎn)食品，如海帶、紫菜、海蜇等。 l1990年，中國向世界承諾，要在2000年實現(xiàn)消除碘缺乏病。為實現(xiàn)這個目標(biāo)，企業(yè)生產(chǎn)的必須是加碘鹽。這個目標(biāo)在2000年實現(xiàn)之后幾乎沒有發(fā)現(xiàn)碘缺乏病，但鹽還是繼續(xù)加碘，直到今天市場上還買不到不加碘的鹽。 l浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授崔功浩說，中國營養(yǎng)學(xué)會的一份報告顯示：中國城市居民日均鹽攝入量為11克，農(nóng)村居民達(dá)到17克。這意味著，根據(jù)目前市面上多數(shù)碘鹽中每克鹽含碘20-50微克計算，中國人每天攝碘量達(dá)到了驚人的220-850微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界衛(wèi)生組織劃定的200微克/天的

43、安全線。“在全民補(bǔ)碘的大運動背景下，5億碘充足人口的健康被完全忽視了?！?l兒童缺碘會導(dǎo)致智力低下、身體矮小，成人缺碘會乏力、身體浮腫，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”；碘攝入量過多也會對健康產(chǎn)生副作用，甚至引起碘甲亢以及其他甲狀腺疾病。 l食用碘鹽注意事項l碘元素易揮發(fā)，放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。在菜肴將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發(fā)。三、鋅三、鋅1.鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。2.鋅與鋅與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。和蛋白質(zhì)的生物合成有密切聯(lián)系。3.唾液中的鋅蛋白對味覺

44、和食欲有促進(jìn)作用。唾液中的鋅蛋白對味覺和食欲有促進(jìn)作用。4.鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。鋅可促進(jìn)性器官正常發(fā)育和性機(jī)能正常。5.鋅有益于皮膚健康。鋅有益于皮膚健康。6.鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素鋅還可增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，參與維生素A還原酶和視黃還原酶和視黃醇的結(jié)合蛋白的合成。醇的結(jié)合蛋白的合成。(一一) 生理功能生理功能 (二二) 鋅的需要量與食物來源鋅的需要量與食物來源 l 國外報道，成人每日為國外報道，成人每日為15毫克，兒童毫克，兒童10155毫克，妊娠毫克，妊娠婦女婦女155毫克，乳母毫克，乳母275毫克，我國尚無規(guī)定。毫克，我國尚無規(guī)定。l在運動員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅

45、為在運動員中發(fā)現(xiàn)約有一半人血清鋅為75.5毫克毫克100毫升，毫升，低于正常值低于正常值(91.8毫克毫克100毫升毫升)。在運動期間給運動員補(bǔ)。在運動期間給運動員補(bǔ)充鋅可以提高無氧糖酵解能力，對發(fā)展肌力和速度耐力有充鋅可以提高無氧糖酵解能力，對發(fā)展肌力和速度耐力有良好作用。良好作用。l鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品物肝臟鋅在食物中分布廣泛。含鋅豐富的食物有海產(chǎn)食品物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等、花生、魚、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等 。(三三) 鋅與運動能力的關(guān)系鋅與運動能力的關(guān)系 l鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和鋅可影響骨骼肌蛋白質(zhì)和DNA合成，影響骨骼肌的生長和合成，影

46、響骨骼肌的生長和重量，影響能量代謝及酸堿平衡等，從而對運動產(chǎn)生直接重量，影響能量代謝及酸堿平衡等，從而對運動產(chǎn)生直接影響。影響。l鋅還可能通過鋅酶系統(tǒng)影響雄性激素的合成與分泌，進(jìn)而鋅還可能通過鋅酶系統(tǒng)影響雄性激素的合成與分泌，進(jìn)而通過促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競爭性意通過促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)合成，肌纖維粗大，維持競爭性意識等影響運動能力。識等影響運動能力。l鋅還是超氧化物歧化酶鋅還是超氧化物歧化酶(SOD)的重要組成成分的重要組成成分,該酶可有效該酶可有效的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護(hù)細(xì)胞，尤其是紅的解除超氧陰離子自由基的毒性，可保護(hù)細(xì)胞，尤其是紅細(xì)胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性，從而對運動能力產(chǎn)細(xì)胞免遭傷害，可維持巰基酶的活性，從而對運動能力產(chǎn)生影響。生影響。四、銅四、銅1. 銅為體內(nèi)很多金屬酶的組成成分，如血漿銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞銅為體內(nèi)很多金屬酶的組成成分，如血漿銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶（色素氧化酶、超氧化物歧化酶（SOD）和酪氨酸酶等。）和酪氨酸酶等。 2.血漿銅藍(lán)蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之一是催化血漿銅藍(lán)蛋白是一種多功能氧化酶，其重要作用之